酱腊肉的做法_酱腊肉怎么做好吃又简单的方法

1.2020年腌制腊肉制作方法和配方

2.怎样在家做腊肉

3.腊肉做法步骤

4.腊肉怎么做呢?

5.如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法

6.腊肉怎么腌制？

猪肉含有人类所需的优质氨基酸、蛋白质，这些氨基酸和蛋白质是其他食物无法提供的。好多人不爱吃猪肉，尤其是零零后的年轻娃娃们，这时候你就得脑洞大开，想办法把猪肉变个花样儿来吃，比如腌制酱肉，每每想到以猪肉为主的肉酱，就会忍不住口水横流，不管你是多么不好的胃口，只要有了酱肉你的胃就会情难自禁地苏醒过来。不管你是吃饭，游玩，或是看电视，只要来上几片酱肉就会感觉人生圆满，心情美好。

腌制酱肉做法：

现在就来分享一下辣椒肉酱的做法：

食材：

一块新鲜的猪肉，选择五花肉最好。将肉切成丁状，放入料酒搅拌均匀去腥。备细红辣椒(不太辣，有点甜)，盐，鸡精，生抽，白糖，料酒，辣椒油，干黄酱(王致和我用的)，黄豆酱(熟黄豆酱)，番茄酱，白芝麻，食用油。将红椒洗净，去里边白色部分及籽粒，切小块。把干的黄酱，番茄酱，黄豆酱放进小碗里。

做法：

冷油热锅(油稍多)，冒烟后倒入肉丁中火炒匀，炒至变色。倒入红椒丁和调味汁，翻炒均匀，然后加入适量白糖，盐，鸡精，少许生抽继续翻炒两分钟，再加入少许辣椒油，使其提亮提味(也可不加)，最后倒入熟白芝麻，翻炒均匀，放入适量的水以后小火炖至四十分钟即可。还可以提前1分钟放红椒丁，这样颜色更好看。

肉酱是有很多种类的，各地的做法也都不一样，虽然味道会有差别但都非常美味，我今天为大家分享的是猪肉做酱的方法，也有朋友们习惯做羊肉、牛肉之类的，每一种都非常好吃一个人一个口味。我们山西人爱吃面食，做出的肉酱大都吃了浇了面条吃了，大家到山西后一定要吃一吃山西人的酱肉浇面条，很好吃。

2020年腌制腊肉制作方法和配方

材料：五花肉、盐、花椒、生抽、老抽、姜片、白酒适量

腌制方法：

1、肥瘦比例合适的五花肉，洗净擦干水份。

2、倒入适量的白酒，涂抹均匀。

3、放入花椒和食用盐，用手将这些配料在肉身上多揉搓一会儿。

4、放入生抽、老抽、姜片抓均匀。

5、用同样的方法将所有的五花肉处理完毕，腌制两天即可晾晒。

1、腌制过程中要注意气温，不要变味。

2、隔一段时间翻个面，让配料腌制上色均匀。

怎样在家做腊肉

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

制作步骤

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。

具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。

12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。

注意事项

1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防，用高度的就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。

4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。

腊肉做法步骤

我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做

过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味

腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做

至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些

其实配料很简单，我把这十几天来制作的过程记录了下来

带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程

首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）

上面的四种香料和“二盐”一起炒

炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉

炒到这个程度就醒了

不怕香料变糊，就是别变成灰就行了

关火放凉

带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条

然后不要扭曲，要顺直的码在盆里面

要码严实

这一步可以让肉初步入味，还能让肉析出血污和脏东西

其实是个预入味和排污的过程

这个过程叫干腌

四天到五天之后，捞出肉块洗净血污，大家可以看到盆里面剩下的东西

洗净表面盐分，肉找个沥水的盆沥干水分

图的右边就是我吧洗净的肉沥水，盆里剩下的是血污和香料残渣

煮料：A李锦记老抽，李锦记特级头抽，台湾金兰酱油，美极鲜味汁盐，大葱，生姜，

B李锦记财神蚝油，白砂糖，鸡精，

C高度白酒，最好是浓香型

先倒入A，大火煮开转小火，煮到大葱软烂，关火放入B

等彻底凉透倒入C

比例是晾凉的料汁：白酒=4:1

之所以B中间倒入，是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热，含糖的会变成焦苦的口感，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对身体不好，切记

最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发

将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气

七天以后，捞出沥干料汁

穿好绳子挂在外面晾晒

这么好的冬日暖阳，这么凛冽的寒风

腌制好的腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……

五个日日夜夜，腊肉初成

沧桑外表下，是韵味深厚的内在

其实这已经是成品了，腊肉一开始是不熏制的

这也是腊肉的一种流派，称之为清口腊肉

这是区分于烟熏腊肉的

这是切开的样子，一块好的腊肉应该是没有异味，瘦肉颜色鲜红到暗红，肥肉脂肪乳白

这是更细节的一张图

大家看看肉的颜色

下面我介绍一下烟熏的过程和原料

其实腊肉在北方很少熏制，熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式

首先，过去由于物质匮乏，只有到过年的时候才杀一头猪，由于不好保存用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味，所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式

而且当地人口味重，已经习惯了这个风味

其实，现在流行烟熏腊肉，也是因为现在人口味越来越重

川菜的流行就是最好的佐证

话不多说，我说说烟熏料：松针，乌龙茶，红糖，糯米，新鲜橘子皮

这个烟熏料，红糖和糯米是发烟的，松针和乌龙茶是呈味的，橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力，能自由的控制发烟的强度，而且能够增加烟熏味道的层次，增加附着力

腊肉怎么做呢?

腊肉的用料

猪后臀肉7斤 料酒500g

酱油600g 蚝油150g

陈醋50g 盐15g

白糖30g 大蒜10瓣

生姜30g 胡椒粉适量

腊肉的做法

步骤1

将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）喜欢吃瘦一点的，也可以换成纯瘦肉！

步骤2

然后用绳子穿起；

步骤3

将生姜、大蒜切片备用；

步骤4

配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀；

步骤5

然后将酱汁全部倒入猪肉中；

步骤6

用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间；

步骤7

把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦！

步骤8

看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！

步骤9

在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；

步骤10

将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。

步骤11

成品，不错吧！

步骤12

来!尝尝！(*^__^*) 嘻嘻…

腊肉的烹饪技巧

1、腊成的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。

如何腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法腌腊肉好吃腌腊肉的3种做法

食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。?

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。 第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。?

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。 第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。

第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。

这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？

腊肉怎么腌制？

1、食材：猪前肩肉1000克；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。

步骤：准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。

2、食材：猪前肩肉1000g；酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量

步骤：准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀加入高度白酒。再加入白胡椒粉。带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。

3、食材：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）、（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

步骤：猪肉切成3-4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3-5天。在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色。将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。

1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗

3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去

5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐

6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了

8、腌制咸肉成品图