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烧菜做法名称是什么_烧菜有哪些做法
tamoadmin 2024-09-08 人已围观
简介1.猪瘦肉烧菜有哪些做法2.家常烧菜6000例菜谱烧菜菜谱大全做法大全方法如下:一、黄瓜木耳鸡蛋主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎,鸡蛋打撒。2、热油滑散鸡蛋盛起待用,锅底留油。3、爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。4、用盐生抽调味即可。二、豌豆炒虾仁主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升。配料:料酒10克,精盐
1.猪瘦肉烧菜有哪些做法
2.家常烧菜6000例菜谱
烧菜菜谱大全做法大全方法如下:
一、黄瓜木耳鸡蛋
主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。
1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎,鸡蛋打撒。
2、热油滑散鸡蛋盛起待用,锅底留油。
3、爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。
4、用盐生抽调味即可。
二、豌豆炒虾仁
主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升。
配料:料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用。
2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油。
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下。
4、再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡。
5、将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。
三、农家小炒肉
主料:鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋。
1、辣椒切片尖椒切成筒状,鲜肉切片或丝,姜切丝,大蒜切片。
2、将油烧热,放入姜丝,蒜片,待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起。
3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
四、麻婆豆腐
主料:豆腐,猪肉,油,糖,酱油,郫县豆瓣酱,豆豉汁,盐,淀粉,洋葱,胡椒粉,姜。
1、将猪肉洗净切碎,豆腐切成片,用淡盐水浸泡10分钟。
2、取出干水,切姜和姜切,切好郫县豆瓣酱。
3、葱姜爆热锅,炒肉末入色,加入郫县豆瓣酱和豆豉,搅拌香味。
4、加入豆腐、酱油、糖水,五分钟后,加入胡椒粉,勾芡,浓汤后即可关火出锅。
五、私房小炒圆
主料:圆半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片。
配料:葱姜末各1茶匙5克,酱油1汤匙15ml,五香粉1/2茶匙3克,盐1/2茶匙3克,糖1/2茶匙3克。
1.将圆先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块,火腿切片,豆腐干切块,姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。
3、约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后。用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
4、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
猪瘦肉烧菜有哪些做法
红烧豆腐大葱爆羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)
红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼
炸丸子芫爆里脊丝(香菜炒肉丝)溜肉片小氽丸子
菠菜炒粉丝猪肉炖粉条素炒胡萝卜片黄瓜炒猪肝
火爆腰花麻辣豆腐豆腐汤木耳炒肉片炒木耳肉片
炒平菇肉片炒青笋素炒豆芽菜鸡蛋炒菜花鸡蛋炒黄瓜鸡蛋
炒尖椒鸡蛋炒口蘑鸡蛋炒菠菜鸡蛋炒韭菜鸡蛋炒青笋
家常烧菜6000例菜谱
1.青椒肉丝
主料 :猪瘦肉 青椒
调料 :油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法 :
①猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
②青椒切成丝,加入盐拌匀。
③锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
④肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
⑤加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
2.木须肉
用料:肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。
烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。
3.炸猪排
猪肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;
鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;
炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡**捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金**捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
4.糖醋蜜肉
猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克
烹饪方法:肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金**捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片,蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.
5.胡萝卜炒肉丝
主料:瘦猪肉500克,胡萝卜1公斤,香菜50克。
辅料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油10克,酱油50克,料酒5克,醋10克,味精5克,精盐15克,水淀粉50克。
制法:
①将胡萝卜洗净,切成细丝,香菜洗净,切段待用。
②将瘦猪肉剔去筋,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克、精盐5克上桨,用热锅温油滑开捞出。
③将炒料菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
特点:甜香适口,营养丰富,口感软嫩,油而不腻。
制作关键:因是幼儿菜肴,在刀工上切得要细,丝切得不要过长。炒菜不能太脆,口不宜过重。
6.扁豆炒肉丝
主料:瘦猪肉500克,扁豆1公斤。
辅料:炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,味精100克,葱、姜丝各5克,高汤600克。
制法:
①将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。
②将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。
③将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开时勾芡即成。
特点:白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。
制作关键:扁豆要烧熟、煮透,防止食物中毒。此菜不宜放酱油。
7.蒜苔炒肉丝
主料:瘦猪肉500克,净蒜苔1公斤。
辅料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),酱油100克,精盐12克,水淀粉80克。
制法:
①将蒜苔择洗干净,切成2厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分;瘦猪肉洗净切成4厘米长的帘子棍粗细的丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅滑油滑散,捞出待用。
②将炒菜用油放入锅内,热后投入蒜苔、肉丝煸炒几下,加入酱油、精盐、水少许,开后用水勾芡,出锅即成。
以下是一些家常烧菜的做法:
红烧肉:将猪肉切块,煸炒至金**,加入糖、酱油、料酒等调料烧制,最后收汁即可。
麻婆豆腐:将豆腐切块,煸炒至金**,加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调料烧制,最后勾芡即可。
宫保鸡丁:将鸡肉切丁,煸炒至变色,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜等调料烧制,最后收汁即可。