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烧菜做法名称是什么_烧菜有哪些做法

tamoadmin 2024-09-08 人已围观

简介1.猪瘦肉烧菜有哪些做法2.家常烧菜6000例菜谱烧菜菜谱大全做法大全方法如下:一、黄瓜木耳鸡蛋主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎,鸡蛋打撒。2、热油滑散鸡蛋盛起待用,锅底留油。3、爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。4、用盐生抽调味即可。二、豌豆炒虾仁主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升。配料:料酒10克,精盐

1.猪瘦肉烧菜有哪些做法

2.家常烧菜6000例菜谱

烧菜做法名称是什么_烧菜有哪些做法

烧菜菜谱大全做法大全方法如下:

一、黄瓜木耳鸡蛋

主料:黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。

1、黄瓜切片,木耳泡发撕小朵,蒜拍碎,鸡蛋打撒。

2、热油滑散鸡蛋盛起待用,锅底留油。

3、爆香蒜加入木耳翻炒,加入黄瓜翻炒,加入鸡蛋翻炒。

4、用盐生抽调味即可。

二、豌豆炒虾仁

主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升。

配料:料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。

1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用。

2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油。

3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下。

4、再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡。

5、将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。

三、农家小炒肉

主料:鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋。

1、辣椒切片尖椒切成筒状,鲜肉切片或丝,姜切丝,大蒜切片。

2、将油烧热,放入姜丝,蒜片,待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起。

3、煸炒青椒少时根据火的大小调整时间,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

四、麻婆豆腐

主料:豆腐,猪肉,油,糖,酱油,郫县豆瓣酱,豆豉汁,盐,淀粉,洋葱,胡椒粉,姜。

1、将猪肉洗净切碎,豆腐切成片,用淡盐水浸泡10分钟。

2、取出干水,切姜和姜切,切好郫县豆瓣酱。

3、葱姜爆热锅,炒肉末入色,加入郫县豆瓣酱和豆豉,搅拌香味。

4、加入豆腐、酱油、糖水,五分钟后,加入胡椒粉,勾芡,浓汤后即可关火出锅。

五、私房小炒圆

主料:圆半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片。

配料:葱姜末各1茶匙5克,酱油1汤匙15ml,五香粉1/2茶匙3克,盐1/2茶匙3克,糖1/2茶匙3克。

1.将圆先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块,火腿切片,豆腐干切块,姜葱切末。

2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。

3、约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后。用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

4、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

猪瘦肉烧菜有哪些做法

红烧豆腐大葱爆羊肉红烧带鱼红烧排骨木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)

红烧茄子肉片烧茄子肉片炒黄瓜冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼

炸丸子芫爆里脊丝(香菜炒肉丝)溜肉片小氽丸子

菠菜炒粉丝猪肉炖粉条素炒胡萝卜片黄瓜炒猪肝

火爆腰花麻辣豆腐豆腐汤木耳炒肉片炒木耳肉片

炒平菇肉片炒青笋素炒豆芽菜鸡蛋炒菜花鸡蛋炒黄瓜鸡蛋

炒尖椒鸡蛋炒口蘑鸡蛋炒菠菜鸡蛋炒韭菜鸡蛋炒青笋

家常烧菜6000例菜谱

1.青椒肉丝

主料 :猪瘦肉 青椒

调料 :油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法 :

①猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。

②青椒切成丝,加入盐拌匀。

③锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。

④肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

⑤加入青椒丝炒匀,出锅加明油。

2.木须肉

用料:肉丝200克,鸡蛋4个,木耳25克,猪油75克。

烹饪方法:将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可。

3.炸猪排

猪肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。

将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡**捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金**捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。

4.糖醋蜜肉

猪肉600克,生菜,番茄各50克,蜂蜜50克

烹饪方法:肉片拍松,用酱油,精盐,料酒腌15分钟,每片沾上干淀粉.油七成热时投入肉片炸至金**捞出.葱末,姜末,蒜末热油炒香,倒入肉片,蜂蜜,醋,精盐,香油,味精,食用红色素,快速炒拌起锅即可.

5.胡萝卜炒肉丝

主料:瘦猪肉500克,胡萝卜1公斤,香菜50克。

辅料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油10克,酱油50克,料酒5克,醋10克,味精5克,精盐15克,水淀粉50克。

制法:

①将胡萝卜洗净,切成细丝,香菜洗净,切段待用。

②将瘦猪肉剔去筋,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉50克、精盐5克上桨,用热锅温油滑开捞出。

③将炒料菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入胡萝卜丝煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。

特点:甜香适口,营养丰富,口感软嫩,油而不腻。

制作关键:因是幼儿菜肴,在刀工上切得要细,丝切得不要过长。炒菜不能太脆,口不宜过重。

6.扁豆炒肉丝

主料:瘦猪肉500克,扁豆1公斤。

辅料:炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,味精100克,葱、姜丝各5克,高汤600克。

制法:

①将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。

②将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。

③将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开时勾芡即成。

特点:白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。

制作关键:扁豆要烧熟、煮透,防止食物中毒。此菜不宜放酱油。

7.蒜苔炒肉丝

主料:瘦猪肉500克,净蒜苔1公斤。

辅料:炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),酱油100克,精盐12克,水淀粉80克。

制法:

①将蒜苔择洗干净,切成2厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分;瘦猪肉洗净切成4厘米长的帘子棍粗细的丝,放入盆内,加入水淀粉50克,精盐5克上浆,用热锅滑油滑散,捞出待用。

②将炒菜用油放入锅内,热后投入蒜苔、肉丝煸炒几下,加入酱油、精盐、水少许,开后用水勾芡,出锅即成。

以下是一些家常烧菜的做法:

红烧肉:将猪肉切块,煸炒至金**,加入糖、酱油、料酒等调料烧制,最后收汁即可。

麻婆豆腐:将豆腐切块,煸炒至金**,加入豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜等调料烧制,最后勾芡即可。

宫保鸡丁:将鸡肉切丁,煸炒至变色,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜等调料烧制,最后收汁即可。