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粤菜小炒菜谱大全_粤菜小炒

tamoadmin 2024-09-24 人已围观

简介1.食欲不振?哪几道粤菜,清而不淡,质鲜味美,会让你胃口大开呢?2.粤菜小炒皇,怎么做小炒皇才好吃3.特色粤菜菜谱做法4.五彩牛肉丝的介绍5.最受欢迎的家常小炒排名1、咸菜焖猪肉:主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许制作过程:先将五花肉切成小块,肥的部分放入热锅煎3分钟,然后将算仁拍碎后放入锅中,后将其余猪肉放入锅中热炒,加少许盐后,将肉盛起:将算仁(

1.食欲不振?哪几道粤菜,清而不淡,质鲜味美,会让你胃口大开呢?

2.粤菜小炒皇,怎么做小炒皇才好吃

3.特色粤菜菜谱做法

4.五彩牛肉丝的介绍

5.最受欢迎的家常小炒排名

粤菜小炒菜谱大全_粤菜小炒

1、咸菜焖猪肉:

主料:咸菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许

制作过程:先将五花肉切成小块,肥的部分放入热锅煎3分钟,然后将算仁拍碎后放入锅中,后将其余猪肉放入锅中热炒,加少许盐后,将肉盛起:将算仁(蒜头的客家话叫法)拍碎后放入锅中,将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后,加如刚才炒熟的肉,加少许水,加入胡椒粉后,盖锅煮2分钟,后加入少许味精、盐.

2、酿茄子

原料:

茄子500克,猪肉100克,植物油500克,(实耗75克),酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。

制法:

1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。

2.将炒锅放在旺火上,倒入植物油、烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油,待油烧热时,放入肉末煸炒,加入葱末、姜末、酱油10克、料酒,勾芡做成馅。

3.炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,合在盘内。

4.将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、酱油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。

特点:汁芡光泽、雅丽大方,质地软烂鲜嫩,滋味浓香.

3、酿豆腐

基本材料

〖主料〗:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜

〖辅料〗:葱、姜

〖调料/腌料〗:麻油、胡椒粉等

制作过程

瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;

白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;

豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微**盛起;

烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌.

备注说明

千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金**,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味

4、梅菜扣肉

梅菜扣肉,以肥而著名。如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。 一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香 ,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味(客家话)。

1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽.

2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份.

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出

6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出.

、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

小注:

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃.

5、客家盐焗鸡

盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩,味香,清润滋补。

[所需材料]:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]:1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开.

6. 红糟排骨

原料:

排骨600克

红糟1/3杯

葱末、海米2大匙

蒜末1大匙

辅料:

A料:糖1大匙

鸡精3小匙

香油3大匙

水2杯

做法:

1 排骨洗净、放入热水中氽烫,去除血水后捞出,洗净、充分沥干;海米洗净、泡软。

2 锅中倒入适量油烧热,爆香大蒜、海米,放入烫过的排骨拌炒约1分钟,加入红糟及A料翻炒均匀,盛出,移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味,盛起时撒上葱末即可食用。

Tips:

红糟:红糟能润肠暖胃、活血去疼,并具有降血脂、降低胆固醇等功效,在享受排骨美味之余,还可以达到养生保健的目的,真是一举两得。

特色:

红糟吃法变化多端,不但色泽漂亮,渗入排骨料理中,滋味更是一级棒!

食欲不振?哪几道粤菜,清而不淡,质鲜味美,会让你胃口大开呢?

 凉瓜炒牛肉是一款经典的粤菜,凉瓜的苦味,不会混到肉里,肉的鲜香,却能渗透入凉瓜里面,令凉瓜的口感丰富,饱满,好吃的`一道菜。粤菜凉瓜炒牛肉的做法,我们来看看。

  做法一

 用料:凉瓜378克,牛肉114克,红辣椒二只切丝(不吃辣的,用西椒代替),

 豆豉一汤匙,蒜茸半汤匙。

 腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半汤匙,油半汤匙。

 献:生粉半茶匙,水二汤匙,麻油、古月粉少许。

 调味:盐1/3茶匙,水三汤匙,糖1/4茶匙,生抽半汤匙。

 做法:

 1、牛肉洗净,抹干水切丝。加腌料腌十分钟。

 2、凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。

 3、下油四汤匙,放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油,转翠绿色时,放下豆豉、蒜茸炒香。加入调味兜匀,

 煮至汁干,铲起。

 4、下油二汤匙,放下牛肉炒至将熟,赞酒一茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀,埋献,上碟。

  做法二

 凉瓜(苦瓜)300克

 牛肉150克

 红辣椒2只

 豆豉1汤匙

 蒜茸半汤匙

 生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

 1、将牛肉洗净,横切成丝;红辣椒切丝;凉瓜洗净,切开边去瓤、切丝。

 2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。

 3、炒锅放油烧热,下凉瓜炒至翠绿色时,下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀,汁干铲出待用。

 4、炒锅放油烧热,下牛肉炒至将熟,烹入绍酒,加入凉瓜、红辣椒炒匀,用水淀粉勾芡,撒胡椒粉,淋香油,炒匀即可。

 红辣椒起点缀作用,可用小青椒等代替,不吃辣的可以用柿子椒。

  做法三

 1、将牛肉切片。

 2、凉瓜去囊切片。

 3、牛肉用生抽,白糖,清水,生粉,花生油稍微腌制半小时。

 4、起油锅,将牛肉快速煸炒一会儿,颜色一变就起锅盛起待用。

 5、重新起锅,加油烧热,下豆豉炒香,然后下凉瓜一起煸炒。

 6、待凉瓜炒至断青后,加入适量的盐调味,然后将牛肉,红椒丝入锅,炒匀就行啦。

 7、炒好的凉瓜牛肉。

 注意事项:

 1、腌制牛肉的时候,先加生抽、糖、清水、生粉拌匀,在加油。

 2、清水少量一点点加,一边加一边搅拌,让水慢慢渗透入牛肉里面,饱满即可。

 3、将苦瓜内壁的白色瓜囊刮干净,苦瓜就不会很苦。

粤菜小炒皇,怎么做小炒皇才好吃

第一道:蚝油生菜

步骤一:油麦菜掰开除掉根处也有枯黄卷叶,用清水冲洗干净,大蒜剥皮洗干净切碎末。锅中添凉水,滴进植物油烧开。

步骤二:倒入生菜焯水,类似十多秒,捞出世菜沥干水分摆放在菜盘内。拿一个小盘子,倒入适量的耗油、生抽酱油、食用盐、清水、木薯淀粉,拌匀。

步骤三:出锅滚油,油烧然后放入蒜泥煸炒香,随后倒入拌好一点的碗汁,烧开越来越浓厚,最终淋在油麦菜上边就行了。

第二道:青瓜小炒肉

步骤一:青瓜自来水洗干净切成薄片,小葱去皮洗干净切碎末,辣椒干切割成段儿,生猪肉切成薄片或者条。

步骤二:生猪肉放到盘子里,倒入适量的米酒、水淀粉、食用盐拌匀腌渍一会。出锅滚油,油烧然后放入葱碎、辣椒干炒香。

步骤三:随后倒入生猪肉炒匀,掉色后淋入适量的生抽酱油炒匀着色,最终倒入青瓜,撒进适量的食用盐,炒匀进味就能盛出来食用了。

第三道:白灼菜心

步骤一:提前准备适量的细嫩小青菜,用清水冲洗干净,锅中添凉水,滴进少量植物油烧开,倒入小青菜绰水,两三分钟上下。

步骤二:直到小青菜断生,捞起来小青菜沥干水摆放在菜盘内。大葱去皮洗干净切碎末,大蒜剥皮洗干净切碎末,小米辣洗干净切圆圈。

步骤三:把葱碎、蒜泥、小米辣撒到小青菜上边,浇上适量的生抽酱油、米醋、食用盐,出锅滚油,油烧后淋在小青菜上边,拌匀就能端上来食用了。

第四道:白切鸡

步骤一:提前准备解决好一只新鲜三黄鸡,把凤爪掰一下,塞进肚子里。小葱去皮切段儿,生姜去皮切成片。

步骤二:把冬茹、生姜片、麻椒、八角、米酒放到锅中,倒入清水烧开,随后挎着整只鸡放入锅中烫十秒,明确提出晾5秒,不断三次后然后把整只鸡放入锅中。

步骤三:再度上汽汽车后,中小火烧煮35-40min,全过程不用盖锅盖,直到鸡脯肉变熟,其实就是鸡脯肉可以轻松拿筷子插透。

步骤四:捞起来整只鸡放到凉水里晾凉,最终捞起来沥干水分,斩成一小块放到菜盘内。大蒜剥皮切碎末,大葱去皮切碎末,生姜去皮切碎末,小米辣洗干净切圆圈。

步骤五:把蒜泥、葱碎、生姜沫、小米辣放到盘子里,倒入适量的耗油、食用盐、生抽酱油搅拌,出锅滚油,油熟后淋在调料汁上边搅拌,就可以使用鸡脯肉蘸着吃了。

特色粤菜菜谱做法

小炒皇的做法

材料:荷兰豆150、虾8个、熟腰果少许、木耳8朵、玉米、青豆少许、葱、蒜少许

屌了:腌虾调料:盐2克、淀粉2克、料酒1小勺、生抽少许

做法:

1、虾去皮去虾线提前腌制20分钟,滑油备用。

1、将荷兰豆撕筋洗净、木耳提前泡发撕成小朵、玉米、青豆绰水、葱切葱花、蒜切末备用。

2、锅入适量油烧至五成热时下葱、蒜末爆香,放入荷兰豆快速翻炒至变色。

3、依次放入剩余食材,最后放入熟腰果、盐、糖拌炒均匀即可出锅。

家庭小炒皇

配料: 鲜鱿鱼50克、鳝鱼肉50克、香干30克、红椒一只、韭菜花10克、姜一块花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、麻油5克、湿生粉适量、胡椒粉少许。

做法:1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街

2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。

3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。

小贴士:滑油的火力一般均采用旺火,因为原料入锅后,油温下降快,所以能够迅速滑散,但是在滑散的同时要有足够的温度使表面的粉浆迅速凝固,这就需要有旺火来迅速提高油温。原料滑油的时间也要掌握得恰到好处。一般原料滑散变色时即已断生,应及时出锅。因滑好的原料还要经过“炒制”的加热过程,所以以嫩熟(7~8成熟)为好。

五彩牛肉丝的介绍

特色粤菜菜谱大全做法

 特色粤菜菜谱大全做法,中国有八大菜系,粤菜即广东菜,是八大菜系之一,粤菜的品种有很多,讲究食材本身的原汁原味,其做法也极其讲究。下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。

特色粤菜菜谱做法1

 粤菜特色菜--红烧猪蹄

  食材准备

 主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  做法步骤

 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

 2、姜、葱拍破待用。

 3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼

  食材准备

 鱿鱼1只(用水浸软),猪肉1块(以半肥瘦为佳),盐,糖,酱油,生油

  做法步骤

 1、将浸软的鱿鱼切碎,猪肉剁碎。

 2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下,加入盐、糖、酱油、生油,猛火蒸五分钟即可。

  粤菜特色菜--开平三杯鹅

  食材准备

 调料:三杯汁(酱油150克,白砂糖150克,广东米酒150克),葱段30克,姜片20克,白糖8克,鸡粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香叶3克,豆蔻4克),老抽、水淀粉各5克,高汤2.5千克,色拉油4千克。

  做法步骤

 1、草鹅宰杀治净,锅内入沸水,提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出,待表皮风干后涂抹老抽。

 2、锅入色拉油烧至200度,入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

 3、煲仔里加入色拉油50克,烧至五成热,入葱段、姜片煸炒出香,入洗净的香料炒2分钟出香,加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉,下入炸好的鹅大火烧开,改小火加盖焖约45分钟至熟,取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条,装入盘中,煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡,淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

  粤菜特色菜--清炒莲藕

  食材准备

 莲藕含有多种养分,如维生素、碳水化合物等,它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。莲藕可以通过工业手法变成藕粉,是较为普遍的一种健身补品。选购新鲜莲藕时,以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。莲藕的烹法多样,广东人以它烹汤,视为一种正气的食疗方法。取莲藕作为小炒,是一种较为家常的。

  做法步骤

 材料:莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克,南乳、蚝油各少许,盐、糖、花生油各适量。

 做法:莲藕去皮洗净,切片,稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油,爆香蒜茸和姜茸,下藕片和芹菜翻炒片刻,加入少许南乳、蚝油继续翻炒,以盐、糖调味,上碟便成。

  粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭

  食材准备

 原料:大米,广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠),干香菇,芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水

  做法步骤

 1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

 2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

 3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;

 4、香菇泡软切片;

 5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;

 6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火;

 7、开盖铺上腊肠和香菇片;

 8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

 9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。

  粤菜特色菜--紫苏鸭

  食材准备

 食材:净鸭半只(约500g),鲜紫苏10g,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒2支,调料:盐,白胡椒粉各1茶匙(5g),广东米酒1汤匙(15ml),生抽,老抽各1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤1汤匙(15ml),油500ml(实耗50ml)

  做法步骤

 净鸭用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

 鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

 将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的净鸭表面,放入容器中腌渍20分钟。

 净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的净鸭,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

 炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

 炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

 放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。

特色粤菜菜谱做法2

  粤菜的特色菜

  1、白切鸡

 白切鸡是广东最出名的一道名菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。

 白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。

  2、烧鹅

 烧鹅是广东一道非常出名的名菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦**,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。

  3、烤乳猪

 烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。

  4、红烧乳鸽

 红烧乳鸽是广东省传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。

  5、蜜汁叉烧

 蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一,也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料,加入叉烧酱,蚝油蒜,料酒,蜂蜜,白糖花生油制作而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看,口感是:香甜软糯,非常下饭的一道菜。

  6、脆皮烧肉

 脆皮烧肉是广东的传统名菜,选用猪五花肉,加入玫瑰露,五香粉,粗粮,进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点,非常酥脆可口,猪肉鲜嫩好吃。

  7、上汤焗龙虾

 上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料,加入高汤制作而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口,非常好吃。上汤焗龙虾是广东各种宴席上,过年过节,或是宴请客人必不可少的一道菜。

  8、清蒸东星斑

 清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。清蒸东星斑的口感:非常鲜香,肉质鲜嫩可口,很好吃。

  9、阿一鲍鱼

 阿一鲍鱼是广东最出名的名菜,是十大粤菜之一。阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料,经过烹饪后,加入高汤淋入,就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鲍鱼非常香,嫩,鲜,让人吃了唇齿留香。

  10、鲍汁扣辽参

 鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。鲍汁扣辽参是选用海参作为原料,加入鲍汁,是一道非常的名菜。

特色粤菜菜谱做法3

  粤菜有哪些?

  1、白灼象拔蚌

 白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。选用鲜嫩的象拔蚌,洗净后切片,放入沸水里,立马捞出来装盘,蘸料吃。

  2、椒盐濑尿虾

 椒盐濑尿虾是广东的特色菜。选用鲜活的濑尿虾,也叫爬爬虾,处理好洗净,加入椒盐制作而成的。椒盐濑尿虾的口感:鲜嫩可口,外酥里软,非常不错的一道特色菜。

  3、蒜香骨

 蒜香骨是广东传统名菜之一。蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料,加入蒜泥,生姜,酱油,花生油制作而成的。蒜香骨进过油炸后的吃起来口感:外脆里嫰,非常香咸可口,是一道色香味俱全的好菜。

  4、白灼虾

 白灼虾是广东最出名的名菜之一。白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料,处理后洗净,水开加入料酒,生姜,下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘,吃的时候,蘸料水即可。白灼虾的口感:非常鲜香可口,虾肉鲜嫩微甜,很好吃。

  5、椰汁冰糖燕窝

 椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点,是非常适合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。椰汁冰糖燕窝色泽诱人,口感:清淡香甜,美味可口,是非常不错的甜点。

  6、木瓜炖雪蛤

 木瓜炖雪蛤是广东的传统名点,也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点,适量食用是对女性朋友身体非常好的。

  7、菠萝咕噜肉

 菠萝咕噜肉是广东特色名菜。菠萝咕噜肉选用猪瘦肉,加入鸡蛋,菠萝肉,番茄酱制作而成的。菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人,吃起来的口感:酸甜,微辣,软糯好吃。这道菜非常受小朋友的喜爱。

  8、干炒牛河

 干炒牛河是广东的特色小吃。干炒牛河是选用河粉,牛肉,芽菜,葱制作而成的。干炒牛河的口感:咸香可口。

  9、广东早茶

 广东早茶是很多广东人都爱吃的。广东早茶里品种繁多,有叉烧包,肠粉,薄皮虾饺等。

  10、老火汤

 老火汤是广东的传统名菜。广东人爱喝汤,而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。老火汤里有肉类,加上各种滋补的药膳,小火慢熬,汤香味浓,非常滋补身体。

最受欢迎的家常小炒排名

五彩牛肉丝是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜小炒菜。此菜用几种切成“丝状”的原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆,或家庭便宴,皆常制作。把将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨人味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放人粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

一、鲜沙姜爆猪肚

沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用,不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

做法步骤:

1、把猪肚治净后,下入二汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条。

2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。

二、小炒冬瓜猪

小炒肉如何做得嫩?秘诀就在一勺猪油。炒制时油量大一些,肉片浸在其中,既能快速煸出油脂,使口感不腻,又能保持肉的原香和细嫩;肉片即将成熟时,还要将锅内的油脂滗出后再下料头、调味,成菜更加清爽美观。

涨知识:冬瓜猪又被称为油葫芦、细骨猪,有“冬瓜身、骡子屁股、麂子蹄”之称,其体型较小,成年后每只也仅有50-60公斤重,在山区放养长大,以玉米、米糠、芭蕉杆等为食,毛色纯黑,皮薄,肉质细嫩,香味更浓,且入口回甜,其不饱和脂肪酸含量是普通猪肉的三倍,胆固醇含量却仅为1/2,“三高”食客也能轻松品尝无压力。

做法步骤:

1、选用肥瘦比例为1:1的猪后腿肉,改刀成片,放入码斗加适量酱油、老抽、鸡精、白糖、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。

2、锅入猪油70克烧至五成热,下入干红椒段15克炸香,放入后腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟,起锅滗掉油脂,锅中只留辣椒、肉片,此时放香葱段50克,调入酱油5克、鸡汁3克、白胡椒粉2克大火翻匀,起锅装盘即可。