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鱼肚羹做法_鱼肚汤羹
tamoadmin 2024-10-09 人已围观
简介1.鱼肚的做法有哪些?三丝鳝肚汤好意头菜名 三鲜鳝肚汤。 三鲜鳝肚汤以鳝鱼为原料的菜品制作简单,味道鲜美,营养价值极高中文名三鲜鳝肚汤口味汤鲜味美主要食材鳝鱼肉100克,猪肚50克,鲜菇50克,上海青50克,生姜15克功效富含优质蛋白质、维生素
1.鱼肚的做法有哪些?
三丝鳝肚汤好意头菜名 三鲜鳝肚汤。
三鲜鳝肚汤
以鳝鱼为原料的菜品
制作简单,味道鲜美,营养价值极高
中文名
三鲜鳝肚汤
口味
汤鲜味美
主要食材
鳝鱼肉100克,猪肚50克,鲜菇50克,上海青50克,生姜15克
功效
富含优质蛋白质、维生素
原料
三鲜鳝肚汤
鳝鱼肉100克,猪肚50克,鲜菇50克,葱姜各15克 黄瓜适量。鸡蛋2个
三鲜鳝鱼汤
调料
植物油15克,盐8克,白糖1克,黄酒3克,香油1克。味精1克
制作过程
1、将猪肚、黄瓜分别洗净,切成丝;
2、鳝鱼宰杀洗净,将鱼肉切丝烫熟;
3、鸡蛋磕入碗内拌匀,摊成鸡蛋皮,切成丝;
4、葱、姜切丝;
5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6、起锅烧油,油热后放葱姜丝爆香,然后放入高汤烧沸,依次放入鳝鱼丝、肚丝、鸡蛋丝、黄酒、盐、黄瓜丝、味精;
7、待汤开后,淋入水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗内,淋入香油即成。
操作要点
鳝鱼要购买肉嫩的,同时调味料要在出锅前下,汤才会鲜香。
鳝鱼作用
鳝鱼,也叫黄鳝、长鱼、海蛇等,是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载,“大力丸”的配方中的一味主药就是鳝鱼,因此人们认为多吃鳝鱼可以使人力大无穷。鳝鱼味鲜肉美,刺少肉厚,十分细嫩,风味独特。民间以小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美,因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
中医学认为,鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,对身体虚弱者、病后及产妇的补益效果十分显著。
禁忌
吃鳝鱼时最好现杀现烹,鳝鱼不宜食用。也不可过量食用鳝鱼,否则不仅不易消化而且有可能引发痼疾。
功效
汤鲜味美,富含优质蛋白质、维生素A、维生素B等营养物质。
鱼肚的做法有哪些?
干鱼胶是指鱼肚,也称为花胶,是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高,它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血,固肾培精,对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品,通常搭配鸡来煲汤。具体做法:
1、锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。
2、用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
3、鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。鸡块焯去血水备用。泡发好的花胶切成小段备用。
4、锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时。熄火前加盐调味即可 。
鱼肚粥
原料:油发鱼肚50克,粳米200克,枸杞子2克,葱、姜、料酒、盐、味精各适量。
做法:将油发鱼肚泡发,再用碱水洗净,把鱼肚切成小片,放入碗中,加入葱、姜、料酒,入笼蒸熟取出;粳米淘洗干净;枸杞子洗净泡开。取锅置火上,倒入清水烧沸,入粳米煮沸后用小火烧至粥稠,再加入鱼肚片,用盐、味精调味后装碗,撒上枸杞子食用。
豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料:鲫鱼500克,草豆蔻10克,陈皮5克,姜10克,胡椒粉3克。
做法:鲫鱼刮鳞去鳃,放入鲫鱼肚内,用冷水冲洗干净;草豆蔻研成粉末,放入鲫鱼肚内,涂抹均匀。陈皮浸软,刮洗干净;锅中加入适量冷水,将鲫鱼、陈皮、生姜一齐放入,先用旺火煮沸。然后改小火煲约2小时,撒上胡椒粉,好可盛起食用。
白汁鱼肚
原料:水发鱼肚250克,小油菜200克,盐、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法:将鱼肚用温碱水洗去油腻味,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。小油菜入沸水锅焯水,沥干,再加入盐炒熟,装入盘中。油锅烧热,加入奶汤、鱼肚,用中火炖至汁浓,加盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋上鸡油起锅,放小油菜,撒上胡椒粉即可。