乌鱼蛋汤是什么做的啊_乌鱼蛋汤是什么做的

1.养胃又好喝的乌鱼蛋汤，都有哪些简单的制作方法？

2.国宴都吃啥?国宴十菜中,包含以下哪些菜品?

3.乌鱼蛋汤的介绍

4.美味又营养的乌鱼蛋汤，都有哪些简单易学的做法？

5.酸辣乌鱼蛋汤

6.乌鱼蛋汤的做法 及成品?

主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法1、将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。2、坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。特点酸辣鲜香、开胃利口乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指 乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的 国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载，“乌鱼蛋”属“ 海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

由乌鱼蛋制成的菜肴中，以 鲁菜中的 烩乌鱼蛋汤最为著名。

其特点是：蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

养胃又好喝的乌鱼蛋汤，都有哪些简单的制作方法？

黑鱼收拾干净，油锅内加姜片、葱蒜烧热，少许料酒去腥味，鱼入油锅煎，一面煎至定型后再翻面把血沫挖去，放入葱、草果、花椒、辣椒，和事先煮好的土豆，快要熟时再放入姜和盐。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用。

葱姜不要先爆香，因为油锅热快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，生姜腌制去腥。在锅里面稍微煎一下，不用煎太久，然后加盖焖煮，汤的颜色会变变得嫩白。含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素。黑鱼和豆腐搭配在一起制成的汤颜色奶白、香味浓郁、口感极其鲜美，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适

量的淀粉，放入料酒.盐大火顿开小火慢炖三分钟，装盘之前大火收汁，放点胡椒粉，味精少许，喝汤的时候会感觉汤色奶白，鱼的汤汁煮到变白以后放入酸笋，由于酸笋很咸，我就没有另外放盐了含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，身体轻飘飘，走路双脚有种不着地打滑的感觉。每天起床还不到十分钟，眼皮就耷拉打瞌睡，无法正常生活。跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

国宴都吃啥?国宴十菜中,包含以下哪些菜品?

乌鱼蛋羹是什么做法？首先我们来了解一下什么是乌鱼蛋。很明显，乌鱼蛋就是乌鱼产生的混沌，乌鱼也叫墨鱼。这个名字的来源在于，乌鱼遇到攻击它的敌人时，会喷出墨汁逃跑。所以，乌鱼蛋以墨鱼和乌鱼之名，是雌性乌鱼蛋生产的一种食物。

乌鱼蛋汤怎么做？乌鱼蛋是著名的滋补产品，在我国历史悠久。乌鱼蛋含有人体所需的多种微量元素和矿物质。乌鱼蛋营养丰富，味道鲜美。吃乌鱼蛋，冬暖夏凉。

乌鱼蛋是通过加工雌性乌贼的包蛋腺制成的。加工时，将鲜乌贼的包蛋腺切下，用明矾和盐的混合物腌制，脱水，固化，即得成品。

配料：乌鱼蛋。辅料：香菜。调料：鸡汤、鸡精、酱油、盐、芝麻油、水淀粉、姜水、料酒、食用油和胡椒。练习：

乌鱼蛋汤怎么做

鲻鱼蛋之所以珍贵，是因为它营养丰富，味道鲜美，冬去寒热，富含人体必需的各种微量元素。

食用时，先将乌鱼卵用清水洗净，再用开水浸泡，然后捞出用冷水洗净，用手撕开，再用清水浸泡鱼卵煮熟，可用于焖、煨汤。

1.乌鱼蛋汤怎么做？乌鱼蛋洗净，去腥，放入冷水锅中，大火煮开，捞出，放入冷水中，撕开，香菜洗净，切块。

2.坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可

以上，我们介绍了什么是乌鱼蛋。我们知道乌鱼蛋是雌乌鱼蛋产下的蛋的一种加工食品。乌鱼蛋的营养非常丰富。我们可以把乌鱼蛋做成各种菜肴。更简单的方法是上面教我们的用乌鱼蛋做的汤。

乌鱼蛋汤的介绍

国宴十菜中，包含以下菜品：佛跳墙、开水、国宴乌鱼蛋汤。

1、佛跳墙

佛跳墙是福建省传统的名菜，以其丰富的材料和精细的制作工艺而闻名。它通常由海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等多种海鲜和肉类组成，烹饪时间长，味道鲜美。

2、开水

开水是四川菜系中的一道经典菜肴，以其简单的烹饪方法和清淡的口味而受到喜爱。它的特点是将嫩白的用开水焯烫后，搭配特制的调料，保持了的鲜嫩口感。

3、国宴乌鱼蛋汤

常年稳居国宴压轴硬菜，精选高级乌鱼蛋与清汤制成，汤口鲜美浓醇、微酸微辣，被誉为“钓鱼台台汤”。

佛跳墙的家常做法

用料：香菇6朵、鹌鹑蛋2个、小葱2根、生抽15克、老抽5克、料酒15克、白胡椒2克、糖5克、盐5克、鸡1只、虾6只、排骨500克、火腿50克、黑木耳50克。

1、整只鸡冷水下锅，断生去血水，加入姜片。

2、排骨切块，下水焯熟，加入少许料酒，去腥。

3、将鹌鹑蛋煮熟，去壳放在一旁备用。

4、将焯好的鸡切块，放在一旁备用。

5、火腿切片。

6、将排骨鸡肉放在炖锅最底部，再放入火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇、黑木耳、虾。

7、加入高汤，按照自己的口味，加入少许盐。

8、盖上盖子，放入蒸箱中，蒸煮模式，两小时即可。

9、到时间后，取出撒上葱花。

美味又营养的乌鱼蛋汤，都有哪些简单易学的做法？

乌鱼蛋羹是一道浙南温州就行的美味可口的名肴，由鲜雌墨鱼的缠卵腺加工烹制而成。中国饮食文化的历史里，“羹汤”显得尤为的重要。

乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

在饮食文化里，文人雅士们尤其偏爱“羹”，“羹汤”能自然的自然给人留下温暖有爱的画面。

乌鱼蛋羹，主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋，口感顺滑、营养鲜美。汤底呈酸咸微辣之势，切成片的乌鱼蛋形如花瓣，绽放其中。这道历史悠久的名菜，醇和隽永，成色清新雅淡，酸与辣皆隐于味之形，实属妙不可言。

酸辣乌鱼蛋汤

加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在也加入适量开水。砂锅中放入乌鱼、柠檬片、姜、枸杞，加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。放入盐，葱花，出锅。

沿锅边呛入米酒加水,金枣糖以中小火煮滚后关小火乌鱼熟透再调味(烹大师)熄火放入枸杞即可选用新鲜的乌鱼，然后洗干净煎一下放入豆腐。滚半个小时。熬汤可以转入砂锅小火慢熬，半个小时左右，汤熬得差不多了，加入白萝卜片，萝卜煮好以后，开大火倒入腌制好的鱼片，鱼片变色就关火，最后再弄个小米辣沾蝶，营养美味的乌鱼片黑鱼一条 内酯豆腐一块 土豆一个 姜片 葱蒜盐 料酒 一、黑鱼收拾干净 二、油锅内加姜片、葱蒜烧热，少许料酒去腥味，鱼入油锅煎，一面煎至定型后再翻面 三、倒入没过鱼身的。

在做鱼汤之前首先就要杀鱼洗鱼，拿出准备好的乌鱼，将其的鳞鳃肚都去掉，之后再洗净，建议重复洗几次，之后将鱼切成厚片。鱼杀好切块，在锅里放入鱼块，待水开后，把血沫挖去，放入葱、草果、花椒、辣椒，和事先煮好的土豆，快要熟时再放入姜和盐。

先把黑鱼去肠留鳞洗干净，豆腐切成长方型，花菇上面用小刀花一下，容易出味；黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后顺着鱼骨片成较大的鱼肉。再切成鱼片备用。做法和酸菜鱼类似，不同的是熬煮黑鱼汤不需要加淀粉之类的对鱼肉事先进行腌制。大火煮五分钟，改中火下入豆腐继续再煮五分钟，下入精盐，出锅装盘，上面撒上香葱花和泡好的枸杞即可。

乌鱼蛋汤的做法 及成品?

乌鱼蛋这种材料并不好找，但是乌鱼蛋的营养非常丰富，其中酸辣乌鱼蛋汤在国宴上也是有出现的，酸辣乌鱼蛋汤吃过一次就让人难以忘怀，因为实在是太好吃了，接下来我们了解一下酸辣乌鱼蛋汤的相关知识吧。

酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤营养是很高的，那么酸辣乌鱼蛋汤的做法是什么呢？

乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；香菜洗净，切段；葱、姜切丝；锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。

或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。

酸辣乌鱼蛋汤材料

酸辣乌鱼蛋汤的材料要搭配好才行，那么酸辣乌鱼蛋汤材料有哪些呢？

酸辣乌鱼蛋汤材料有香菜、葱、姜、酱油、精盐、淀粉、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。熬制一段时间后撇去浮沫，加入葱姜蒜、料酒、食盐、味精、鸡精调味。然后倒入淀粉勾制薄芡，加入适量食醋搅拌均匀。最后淋入香油，撒上香菜调味即可。

酸辣乌鱼蛋汤虽然名叫酸辣汤，却不能过酸过辣、过分刺激，得让不同口味的四方宾客都能接受。与传统的烩乌鱼蛋相比，这道菜有三大特点：酸不见醋，辣不见椒，清香不见油。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微**，乳白的乌鱼蛋漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

酸辣乌鱼蛋汤配料

酸辣乌鱼蛋汤开胃好吃，那么酸辣乌鱼蛋汤配料有哪些呢？

酸辣乌鱼蛋汤主料：乌鱼蛋50克。调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。本身乌鱼蛋汤具有护肝、护肾的作用功效，不过脾胃虚寒的人、高血脂、糖尿病、易过敏患者忌食。当看到乳白色的乌鱼蛋片像花瓣一样，暖暖地含在嘴里绝对美滋滋。

酸辣乌鱼蛋汤是豫菜五大名羹之一，是以乌鱼蛋为主要食材做成的一道特色传统名菜，它汤清如水，味道醇厚，选用天然酸汁调制而成。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚在《随园食单》记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”

国宴酸辣乌鱼蛋汤

国宴酸辣乌鱼蛋汤制作是很复杂的，那么国宴酸辣乌鱼蛋汤是什么呢？

乌鱼蛋有“开胃利水”的作用，所以很适合食欲不振之人食用，但是从食物相克方面出发，准确而言，墨鱼与酸性果汁同食会破坏蛋白质的吸收。所以脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。还有需要特别注意的一点就是，墨鱼与茄子相克。

乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。乌鱼蛋是贡品级别的海珍，产于山东日照。日照的乌鱼蛋是由当地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺割下，用明矾和食盐混合的汤液脆溃，脱水后蛋白质凝固，就成为了乳白色扁圆形的卵状固体。这小小的乌鱼蛋内含多种营养及微量元素，味道鲜美，可冬去寒、夏解热，非常名贵。因此国宴酸辣乌鱼蛋汤是珍品来的。

主料：?乌鱼蛋?50克?

辅料：?鸡蛋?30克?

调料：?香菜?5克?各适量?

酸辣乌鱼蛋汤的做法：

1.?乌鱼蛋用沸水煮透，捞出后用凉水过凉，然后用手撕成片，再洗净泥沙，下入沸水锅内焯一下捞出；

2.?香菜洗净，切段；

3.?葱、姜切丝；

4.?锅置火上，加入清汤，下入焯过的乌鱼蛋，再加酱油、精盐调好口味，沸后用淀粉勾成米汤状的芡，再将打散的蛋液徐徐淋入，最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝，离火后分装在小汤碗内，撒上香菜即可。?

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