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自制腌酸菜的做法大全窍门_自制腌酸菜的做法大全
tamoadmin 2024-08-17 人已围观
简介1.腌酸菜的做法最正宗的做法正宗东北酸菜的腌制方法如下：工具/材料：菜刀、锅、纱布、、盐、水、腌菜缸。1、新鲜的买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把的根部切掉不要。大可以切成两半，小不用切。2、处理好之后，锅中加入足量的水，把放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的过一下凉水，然后捞出来沥干水分。3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的
1.腌酸菜的做法最正宗的做法
正宗东北酸菜的腌制方法如下：
工具/材料：菜刀、锅、纱布、、盐、水、腌菜缸。
1、新鲜的买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把的根部切掉不要。大可以切成两半，小不用切。
2、处理好之后，锅中加入足量的水，把放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
3、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的，一层一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
4、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将压住，保证完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
腌酸菜的注意事项
1、如果太大，缸口太小或者想让腌的快一点，也可以将切成两半腌制。
2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证泡在水中，腌上一个月左右就可以了。
3、腌的时候要拿到那种凉快的地方，2-8度是最好的；腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。
4、腌制酸菜的容器非常重要，因为容器不当可能导致酸菜发霉变质。建议选择陶瓷坛子或玻璃罐子进行腌制，因为这些材质的容器不易与酸菜产生化学反应，能更好地保持酸菜的原有风味。
腌酸菜的做法最正宗的做法
食材用料
芥蓝相克食物
盐
醋相克食物
腌酸菜的做法
腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗，晾晒到杆和叶片都变软，不要晒到太干
腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康，甩净水分后放盐揉一揉，盐也不要放多了，不然会变苦
腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了，其实切一切以后开盖就能直接吃更方便
腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分，找个干净罐子，一定要把菜塞紧压实了，最后在表面撒一点点醋
腌酸菜的做法图解55.这个是成品，不是我做的，等颜色变成这样以后就能开吃了
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士
其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=
腌酸菜最正宗的做法如下：
用料：盐、芥菜、小红辣椒、盆子、玻璃罐、保鲜袋。
1、芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫。
2、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。
3、轻轻揉搓均匀，揉到这个程度就行了，里里外外都搓上细盐，力度要轻。
4、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中压实，喜欢辣的可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
5、然后装入干净的水，没过芥菜，芥菜必须完全泡在盐水里。
6、装好后，用保鲜袋封住罐口，盖上盖子。放阴凉处，静等二十天，酸菜就完成了。
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