清蒸海鲈鱼做法_清蒸海鲈鱼做法教程

1.西餐香煎鲈鱼的做法

2.清蒸鲈鱼下奶吗

3.海鲈鱼的做法 最正宗的做法

4.冷冻的海鲈鱼是清蒸还是红烧

原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；

3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。

西餐香煎鲈鱼的做法

海鲈鱼去鳞的方法有两个，一个是生打，一个熟打，两个方法各有优点和缺点，可以自己尝试。

海鲈鱼怎么去鳞

1 去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。

2.刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。

海鲈鱼怎么去腥味

1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。

2、除腥，除腥的方法有几种：

姜：不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。

面粉：除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味 把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

吃海鲈鱼的好处

1、补脑

鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鲈鱼最补脑。

2、补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

3、维持神经系统的正常

铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

清蒸海鲈鱼的做法

材料：海鲈鱼1斤，葱，姜，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒

做法：

1、鲈鱼去除内脏，刮去鱼鳞，后清洗干净，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条;

2、海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了;

3、葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞;

4、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟;

5、出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油就完成了，愉快开吃吧!

清蒸鲈鱼下奶吗

香煎鲈鱼是迄今为止最受人欢迎的一道菜。它的外焦里嫩、色香味俱全很能勾起食欲。下面由我给大家带来的，希望各位客官喜欢!

1、香煎鲈鱼片

材料

鲈鱼片200公克，巴西里末少许，马铃薯块60公克，红萝卜块60公克，柠檬块2块，面粉30公克，奶油2大匙，盐1/2小匙，胡椒1/4小匙

做法

1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒，再沾干面粉放置约1分钟备用。

2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟，捞出;柠檬挤汁备用。

3.平底锅烧热，放入奶油烧至融化，排入作法1的鲈鱼片，以中火煎至2面呈金**且熟透，取出放入盘中。

4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中，以中火煎至上色，取出放入作法3的盘中，再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来，起锅即可淋在鲈鱼片上即可。

2、剁椒蒸海鲈鱼

材料

海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐

做法

1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。

2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。

3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。

4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。

3、清蒸海鲈鱼

材料

主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒

辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜

调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油

做法

1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片腹部鱼肉相连抹干水分，肉丁抓盐上劲

2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，

3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子

4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁

5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。

6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺

7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.喜欢辣的朋友可同时爆香乾红椒

8.新鲜香菜段随意散在盘中。

海鲈鱼的做法 最正宗的做法

你好！清蒸鲈鱼下奶

鲈鱼跟其他鱼一样含有丰富的蛋白质，对我们的身体发育和营养的补充都有很大的帮助，而且鲈鱼的蛋白属于优质蛋白，

其中包含多种我们人体所需的氨基酸，这些氨基酸能参与我们体内的脂肪和蛋白质的代谢过程，从而增强体质，同时鲈鱼含有的氨基酸还能滋养脑细胞对补脑很有帮助，尤其是老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆。

鲈鱼还有催乳的作用，孕妇吃鲈鱼不仅能补充营养还有催乳的作用，对于生产后乳汁少的有着很好的改善效果。

清蒸鲈鱼的做法

材料：鲈鱼1条、生姜1块、葱白1根、蒸鱼豉油2汤匙、油1.5汤匙、盐少许、黄酒2汤匙。

做法：1、我买的鲈鱼重900克，让店家给处理干净，回家清洗干净就可以。

2、把生姜和葱白分别切成长丝状。生姜也可以切成薄片，看您喜好。

3、把鲈鱼周身用手抹上一层薄薄的盐，盐要少，千万不要太多，不然鱼会咸。然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入黄酒，腌制一会儿，去腥入底味。有人会省略抹盐腌制入味儿的步骤，也可以，一会儿多淋点儿蒸鱼豉油也没毛病。但是撒姜丝和黄酒去腥的步骤不能省略，切记。

4、看，鱼的肚子里也被我塞满了姜丝。对了，忘记说，洗鱼时鱼的腹内黑膜一定要撕干净，不然，它是腥味的来源，会非常腥，这一点，对所有的鱼都适用。

5、敲黑板，小重点来了！鱼上锅前，盘底要支几根筷子，把鱼放在筷子上，不然一会儿上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里，鱼会难吃。把支在筷子上的鱼放进蒸锅，隔水蒸，水开上汽后有7－9分钟即可。鱼小的话，7分钟足够，我这条鱼大，用了9分钟。如果时间把握不好，蒸久了鱼肉就老了，失去了鲜嫩的口感，切记哦！

6、鱼蒸好之后，把盘子中的汤汁倒掉，姜丝全部拿掉不要，重新码上葱丝。

7、淋入适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油很咸的，要适量。

8、烧一点热油，油热后滋在葱丝上，把葱丝的香味激发出来。

9、一道清香不腥，味道鲜美的清蒸海鲈鱼就做好了。

冷冻的海鲈鱼是清蒸还是红烧

清蒸海鲈鱼

用料 ?

活海鲈鱼 1条（大约1.5斤左右）

姜 少许

盐 适量

味精 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

大葱 少许

干红辣椒 少许

清蒸海鲈鱼的做法 ?

鲈鱼去鳞和鳃、内脏清洗干净，表面剔花刀，用盐、味精、胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟

大葱切末，生姜切片，干红辣椒切小段

盘中向放入4-5片姜片，再放入鲈鱼，浇入少许料酒，放入开水锅中大火蒸8分钟

取出蒸好的鱼，倒掉多余的汤汁，在鱼身上撒入葱末和红辣椒段，用烧热的油浇在鱼身上，再浇入蒸鱼豉油即可

红烧海鲈鱼

用料 ?

海鲈鱼尾巴 1条

大蒜 3瓣

干辣椒 2个

生姜 3片

葱 3根

陈皮 3/2片

八角 2个

调味料 糖、盐、老抽、生抽、料酒、耗油

红烧海鲈鱼的做法 ?

海鲈鱼去除鱼鳞，清洗干净，打划刀。

锅里放油煎鱼

煎至两面金黄

锅里留少许油，把葱姜蒜八角一起煸出香味。

放入调味料尽量调味后加开水炖煮。红烧鱼不要翻动鱼身，这样烧的鱼卖相好看。

大火收汤汁时记得后用铲子把汤汁浇鱼身上

把鱼放入鱼盘上，鱼背上撒上葱花浇上汤汁即可。

香煎海鲈鱼

用料 ?

海鲈鱼

料酒

酱油

姜

香煎海鲈鱼的做法 ?

海鲈鱼洗净后切块，每块约3-5厘米厚，用料酒腌10分钟；

姜切丝备用；

大火烧热锅后倒油，姜丝煸炒出香味后，将腌制好的鱼块逐块放入锅中，改中火煎，直至两面金黄后，沿着锅沿淋入两汤匙生抽；

改小火，将鱼块翻面确保两面都沾到酱油后关火装盘。

用料 ?

海鲈鱼 1条

盐 柠檬汁 干淀粉 姜片 适量

大葱 芹菜段 朝天椒碎 适量

生抽 老抽 糖 鸡粉

葱段

红烧海鲈鱼的做法 ?

红烧海鲈鱼 ：鱼处理干净后用吸纸吸去水分，用刀在鱼身划上几刀，用少许盐抹上，喷一点柠檬汁，腌制15分钟，

锅里放油烧热，放入姜片出香味后，鱼粘上干淀粉，这样就不会沾掉皮了，如果用不粘锅，不沾粉也可以，直接入锅煎至

两面金黄，

放入料酒，生抽，老抽，水大火煮开，然后放入大葱，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最后放糖，鸡粉煮至入味，稍微收干一下汤汁，撒上葱段

即可出锅装盘！

既可以清蒸，也可以红烧。

冷冻的海鲈鱼可以根据个人口味和喜好选择清蒸或红烧的烹饪方式。清蒸海鲈鱼是一种保留鱼肉原汁原味和营养成分的烹饪方法，能够使鱼肉保持鲜嫩和口感细腻。清蒸海鲈鱼的做法简单，可以让鱼肉的鲜味得到充分展现。另一方面，红烧海鲈鱼也是一种常见的烹饪方式，它能够给鱼肉带来浓郁的口味和香气，使肉质更加细嫩，口感更好。红烧海鲈鱼的做法多样，可以根据个人口味加入适量的调料和配料，增加风味。综上所述，冷冻的海鲈鱼既可以清蒸，也可以红烧，可以根据个人喜好选择烹饪方式。