君之芝士蛋糕做法_君之芝士蛋糕的做法

1.做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？

2.我在做重芝士蛋糕 急了！ 我没看清！用水浴水法 要用热水 我用的不是热水！ 而且君之考试得

3.奶酪冻上之后该怎么吃

4.如何做酸奶蛋糕

5.跪求芝士蛋糕做法 不要免烤的

6.如何拯救冻坏的奶油奶酪的做法

1使用吉利丁是一定要加热的，不加热吉利丁不能均匀融合在面糊里面就起不到他的凝固的作用

2消泡的面糊会很快化成液体，感觉稀稀的，流动性比较好，好的面糊是不会的主要是蛋白要打好

3搅拌面糊一般要用刮片或者长柄刮刀，要轻要快，迅速混合面糊，蛋白打好，先拿3分之1和面糊拌，拌均匀后在将其他的全部拌匀，要分两次拌因为蛋白的密度和面糊密度不一样，

蛋糕好不好关键在于蛋白的控制，蛋白要打到硬性发泡，稳定蛋白，，做好蛋糕要马上进炉烘烤，一定要提前预热

做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出？隔水烤的时候要不要在中途往蛋糕里加水？

红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等。冷却后，涂上奶油奶酪奶油霜做的馅料。

做法（红丝绒蛋糕卷）蛋黄糊

原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克1.牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀2.蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀3.蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀4.低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒6.蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖，打至湿性发泡（拿起打蛋器出直立弯角）7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要打圈搅拌，用切拌的方式8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中9.用切拌的方式将面糊拌至顺滑10.烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中11.用刮板抹平12.然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡13.烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右14.烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透15.在蛋糕片的一端切个斜角16.另一端的表面浅浅的切两刀，卷卷会好卷一些17.鲜奶油加糖打发后，均匀的涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来18.把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可

我在做重芝士蛋糕 急了！ 我没看清！用水浴水法 要用热水 我用的不是热水！ 而且君之考试得

我也是烘焙爱好者，非常乐意回答你的问题。

关于模具防粘问题我是从君之那里学到的,最有效的方法是把模具内壁涂一层软化了的黄油（软化好的黄油是一按就有一个坑的那种，不要化成液体），再在涂了软化黄油的模具内壁上扑薄薄一层面粉。还有一种方法是只涂软化黄油，最后一种方法是只刷植物油，也就是炒菜用的那种液体油。防粘效果最佳的是第一种，第二种其次，第三种最差。

关于第二个问题我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的时候水蒸发掉了的话，那就往烤盘里加。还有就是我认为烤的时候全程都要隔水烤，不然口感就会很干，没有芝士蛋糕应有的入口即化的口感了。希望我的回答会对你有所帮助。

如果觉得我的回答好的话请把我的回答选为满意回答呦！

奶酪冻上之后该怎么吃

你好，首先你那么晚了还在研究芝士的做法吗？

现在回答还能帮上你吗，会不会有点晚？

烤盘注水不用太纠结的

水浴法里用热水和凉水都不太大关系的，另外注水的量可以根据烤盘来，一般烤盘的一半可以的。

如何做酸奶蛋糕

奶酪冻上之后该怎么吃

大家都知道，为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质，保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态，解冻后的奶酪也变成颗粒状， 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣。

用料

冻坏的奶油奶酪 看你需要多少

电动打蛋器 很重要哒

超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法

以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ， 就是比较容易切，但就是比较散

隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热

加热成糊状，这时还有明显颗粒状

用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来= =

接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了

加鸡蛋继续打打打

再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

蛋糕糊完成 没有加饼底 就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感

小贴士

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ， 可以安心放在冷冻室了啦～～

再重申一遍， 电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。 还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 ， 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ， 再切取需要的量 ， 这时候就很好切拉～

隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离

跪求芝士蛋糕做法 不要免烤的

1.将面粉 、糖、苏打粉?、泡打粉混合均匀，筛入容器中

2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀

3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来

方法二

鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。

制作步骤：

1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥得盆里。

2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。

3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

4.?达到这样就可以了，直立的小尖角。

5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。

6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。?

7.蒸好之后，倒出来了，大功告成。

方法三

食材明细：主料： 玉米 油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克?玉米淀粉28克 细砂糖50克

制作步骤：1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。

2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。

4.加入酸奶。

5.搅拌拌匀。

6.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。

7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。

9.烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。

原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟

对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：

1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。

2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。

我一般用第二种方法，感觉更方便一些。

烤盘中加的是凉水，我也加过热水，两种烤出来好像差别不大呢。

如何拯救冻坏的奶油奶酪的做法

材料：（8寸活底模具）

A、蛋白糊：蛋白4个，玉米淀粉14克，白砂糖70克

B、蛋黄糊：蛋黄4个，芝士奶油260克，牛奶120克，低筋面粉60克

做法：

1、芝士奶油(奶油奶酪, cream cheese)与牛奶隔水加热搅拌，至芝士完全融化，无小疙瘩为止（此过程为做芝士蛋糕的关键部分,txm不要怕麻烦，芝士糊搅匀后的状态一定会让你迷恋不已的）

2、分4次加入蛋黄搅拌（要一个蛋黄一个蛋黄的加，搅匀以后再加另一个，其实很多蛋糕制作过程都应该这样加入材料，这样会更容易搅拌一些）

3、分三次加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀（搅拌时不要画圈，用抄底加画十字的方法更容易搅拌一些）

4、蛋白加1/4茶匙白醋，低速打至起大泡，分三次加入白糖和玉米淀粉，高速打至硬发

5、在蛋黄糊中加入1/3蛋白糊，画十字搅拌匀，再加入1/3蛋白糊，拌匀后加入到剩余的蛋白糊当中轻轻搅拌均匀

6、烤箱170度预热10分钟

7、蛋糕糊慢慢倒入蛋糕模中，轻轻震几下，去掉气泡。模具外面裹上锡纸，隔水烤1--2小时（时间要根据自己的烤箱而定，可以用长竹签插进去试试看，没有粘黏就说明烤熟了）

用料：

冻坏的奶油奶酪看你需要多少 电动打蛋器

恢复冻坏的奶酪：

1.以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处， 就是比较容易切，但就是比较散。隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热 。加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴。

2.用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来。这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了。

3.接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下。

4.加鸡蛋继续打打打。再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的。

5.蛋糕糊完成 没有加饼底 就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕。

6.水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感。