干炸小鱼的做法_干炸小鱼的做法窍门

干炸小鱼的做法_干炸小鱼的做法窍门

       希望我能够回答您有关干炸小鱼的做法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。

1.小鱼怎么炸好吃

2.快手香辣小鱼干

3.油炸白条鱼怎么做好吃

4.炸鱼时，是用淀粉还是用面粉？

5.怎么油炸小鱼好吃油炸小鱼好吃的做法

6.小河鱼怎么炸酥脆

小鱼怎么炸好吃

       我们全家最爱我的炸小鱼哦，欢迎大家搜藏！很赞的！

       材料

       面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油

       做法

       1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。

       2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。

       3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！

       材料

       1、小鱼儿；

       2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。

       3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。

       做法

       1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。

       2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。

       3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金**即捞起，滤油，摆盘。

快手香辣小鱼干

       干炸鱼的做法：

       主料：小鱼1000克、面粉300克。

       辅料：胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克。

       步骤：

       1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净。

       2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽。

       3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈。

       4、控一下汁水，裹上面粉。

       5、依次裹完全部小鱼。

       6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制。

       7、晃动锅体，使其受热均匀。

       8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条。

       9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油。

       10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部。

       11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆。

       12、颜色对比，左边已复炸，颜色略深。

       13、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油，沾上椒盐粉即可。

油炸白条鱼怎么做好吃

       这种香辣小鱼，很香味道非常好，香辣孜然带一点甜味，做这个小鱼有几点需要注意：

       1、需要提前浸泡，根据包装说明浸泡五分钟是不够的，得浸泡了20分钟，因为很咸，还要淘洗了6-7次。

       2、煎炸的时候不要太久，差不多一分钟左右就好了，太久的话鱼就会被炸干。如果喜欢脆干的口感也可以多炸三分钟左右，油不要太多，比炒菜时放的油多两倍就可以了。

       炒料：小鱼干250g，白糖25g，粗细辣椒粉10g，孜然粉3g，鸡精2g，孜然粒5g，白芝麻10g

       炸料：香菜1棵，葱10g，八角2个，桂皮一块，花椒粒2g，白芷1-2片，茴香2g，姜片，蒜3瓣。

       做法：

       1、小鱼干处理的要干净，剪掉鱼头，然后挑出内脏包括黑膜，之后再用冷水浸泡20分钟，多次淘洗，淘洗掉盐分。

       2、锅中倒入适量油，不能太多也不能太少，起码能够煎炸，鱼干控干水分倒入锅中煎炸一分钟，然后捞出放一旁。

       3、底油煎炸完后有油渣沉淀捞出来，然后小火倒入炸料，炸至微黄捞出扔掉，关火稍微晾十多秒倒入辣椒粉，放入孜然粒、白糖、芝麻、孜然粉、鸡精炒香，最后放入小鱼干翻炒均匀即可出锅，可以根据自己口味加点盐调味。在汤料里多泡几个小时味道更好。

炸鱼时，是用淀粉还是用面粉？

       1.白条鱼收拾干净。

       2.放入盆中加入玖顺生姜汁。

       3.加入生抽、食盐、五香粉拌匀腌制1-2小时。

       4.将腌制好的小鱼放入面粉中，扑满面粉。

       5.全部小鱼裹上面粉静置等鱼本身将面粉吸收。

       6.上油锅，油温170度下入鱼炸。

       7.炸至外皮酥脆，捞出晾凉。

       8.重复放入油锅炸第二遍，使鱼焦脆。

       9.沥油捞出，撒入一层孜然粉食用。

怎么油炸小鱼好吃油炸小鱼好吃的做法

       自己家炸的小鱼外皮焦脆，里面也不夹生，所以小朋友非常的喜欢吃，一口咬下去，脆脆的非常的好吃。那到底应该怎么炸，面糊怎么调？是用淀粉还是用面粉调面糊呢？朋友的一连串的问题，让我一句话也解释不清楚，今天我将炸小鱼的方法分享给朋友。炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法，那就让我们一起来看一看吧。

干炸小鱼

       第一：将买回来的小鱼先处理干净，鱼鳃，内脏，鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净，然后控水备用

       第二：切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟

       第三：另选一个干的盆子，倒入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成面糊即可

       第四：将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后放在面糊中，让小鱼表面都裹上一层面糊

       第五：锅中烧油，油温五成热，放入裹上面糊的小鱼，中小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至表面金黄后捞出控油。

       第六：将油温再次升高七成热，然后放入炸过的小鱼，将小鱼复炸一遍，炸至表面酥脆就可以了。

炸小鱼小技巧：

       1）小鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好

       2）炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多

       3）小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃

小河鱼怎么炸酥脆

       1、所需食材：小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油。

       2、首先我们先来处理小鱼，即使是再小的鱼，我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净，否则吃起来很有可能会非常苦。

       3、处理好之后再将其冲洗干净，沥干水分放到碗里。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒，然后再把葱切小段、姜切丝，一块放到小鱼中，这样抓匀之后腌制一段时间。不仅可以更加入味，而且还可以起到去腥效果。

       4、腌制小鱼的这段时间，我们可以来调面糊了，整个过程中最重要的一步。到底是用淀粉还是用面粉呢，其实两者都需要用到，但是淀粉的量要比面粉多一些。我们准备一个碗，往里面加上2勺淀粉、1勺面粉，再打2个鸡蛋，搅拌均匀。

       5、最后还可以往里面倒上适量的食用油，以及少许清水，再次拌匀。搅拌成稍微浓稠一些的面糊，这样炸出来的小鱼更好吃。

       6、等小鱼腌制好之后，我们把葱姜拿出来，然后把小鱼里面的水分沥干，接下来将其全部倒入面糊中。

       7、抓匀后就可以准备下锅炸了，锅中放油将其烧热，烧热以后把小鱼一条条放进去，慢慢炸。炸到微**之后，先把小鱼捞出来，再次升高油温，然后把小鱼重新放到锅内复炸一次，颜色金黄后捞出来即可，这样炸出来的小鱼非常酥脆。

       香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼，肉多鲜嫩，总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。

       炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期，仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道，炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当，腥味难以去除，便严重影响口感。

       酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺。

       其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了，下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！

       香炸小河鱼

       需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量

       具体步骤：

       1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。

       2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用。

       3.葱姜蒜洗净，切碎。

       4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制。

       5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味。

       6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散。

       7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊。

       8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。

       9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。

       10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。

       炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！

       技巧总结：

       1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味。

       2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味。

       3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆。

       4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起。

       5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮。

       我是瘦猴，如果您喜欢我分享的美食，请点赞、收藏、转发支持一下吧！欢迎关注“瘦猴厨房”，每天都会跟大家分享各种美食做法供大家参考，三人行必有我师焉！如果您有什么更好的美食和做法推荐，欢迎在评论区一起分享交流，明天见！

       好了，今天关于“干炸小鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“干炸小鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。