广味香肠的做法大全_广味香肠的做法大全窍门

       很高兴有机会和大家一起谈论广味香肠的做法大全的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.广式腊肠怎么做好吃法大全

2.广味香肠5斤配比是多少?

3.广东人都喜欢的腊肠怎么做 腊肠制作要点

广式腊肠怎么做好吃法大全

       1.最最最传统就是蒸吃，水煮．就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟．直接切片食用．

       2.切片炒菜：食材-葱、蒜 广味腊肠3根 生抽

       ①起锅烧油，油要少一点，腊肠里面自身就有油；

       ②油热放葱、蒜，煸炒放入切好的腊肠，翻炒3-5分钟，小火哟！大火容易糊了；

       ③放一点生抽，翻炒2分钟，其他什么也不用放，直接盛出来就可以享用啦~

       切片炒菜．还可以和蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇等各种菜搭配炒，都是很美味的，广东腊肠不要在放盐了，哈哈，腊肠是咸的~

       3．腊肠蚕豆饭，人人爱吃,就算不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,一个有嚼劲一个粉嫩,既是营养的搭配也是口感的协调,荤素搭配，色香味俱全；

       4．腊八粥:有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。哈哈，一锅香喷喷的妈妈腊八粥．

       5．我最爱吃的腊肠炒饭：鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱，简直很美味~

广味香肠5斤配比是多少?

       香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣）灌入调好味的肉料干制而成。

       中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

       香肠也是我国很多地区过年之前必须制作的食品，以前只有过年的时候才能吃上，现如今一年中的任何时候都可以吃到香肠了。香肠的吃法有很多，今天就给大家分享3种香肠的做法，快来看看吧！

       第一道：秋葵炒香肠

       食材：

       秋葵250克，广式香肠2根（熟)，胡萝卜半根，蒜半头，盐适量，食用油适量。

       做法：

       1、材料：秋葵250克，烤熟或者蒸熟的广式香肠2根，胡萝卜半根，蒜半头，盐、食用油适量；

       秋葵清水清洗，加一茶匙盐，这样秋葵表面的绒毛容易洗掉，清洗干净的秋葵，斩成5厘米以上的段这样可以尽量减少胶质、营养素流失去；

       胡萝卜切成花片卖相好点，直接切圆片或者菱形片都可以，香肠烤熟、或者蒸熟切成片，蒜切成蒜米；

       锅预热加入食用油，下入蒜米炒香，滑入胡萝卜片翻炒均匀，下入秋葵快速翻炒均匀；

       加入食盐适量，下入广式香肠翻炒均匀出锅。

       第二道：培根香肠煲仔饭

       食材：

       大米3杯，培根100克，台式烤肠2个，上海青2棵，土豆1个，土鸡蛋3个，蚝油2大勺，番茄酱1大勺，海鲜酱1大勺，生抽1.5大勺，盐适量。

       做法：

       1、准备需要的食材，大米加入没过大米一指的水浸泡3小时，土豆去皮切厚片，上海青摘洗干净，培根和烤肠切片；

       2、塔吉锅放在火上烧热，刷一层油，泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开，煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右；

       3、把材料里所有的调料混合成味汁，土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用；

       4、把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油，摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟；

       5、等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

       第三道：翡翠香肠卷

       食材：

       大白菜1颗，香肠6根，辣椒酱适量，玉米油5克，玉米淀粉5克，葱花适量。

       做法：

       准备好大白菜和香肠，大白菜尽量选择叶子嫩绿一点的，大白菜叶子一张一张的分开，撕掉菜梗中的经络；

       大白菜洗净后切掉白色的菜梗，一个有深度的碗装香肠，蒸的过程中会有汤汁，留着调酱汁用；

       把香肠放到烧热水的砂锅里大火蒸15分钟，香肠蒸到变粉色取出保温，用蒸香肠的热水烫熟大白菜叶子；

       香肠纵向切成2段，一张烫熟的大白菜叶子放上一段香肠，大白菜从下往上卷，卷到叶子比较宽的位置把叶子往中间折叠，再卷到顶部；

       所有的大白菜卷好香肠放到盘子里，烧热油锅后放入适量的辣椒酱爆出香味，；

       加入蒸香肠的汤汁，玉米淀粉和葱花，香肠汤汁有盐分，可以不用加盐了，把调好的酱汁淋到卷好的大白菜上。

       这3种香肠的做法很简单，而且开胃助食，增进食欲，喜欢的朋友可以试试哦

广东人都喜欢的腊肠怎么做 腊肠制作要点

       广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠具体做法如下：

       用料：猪肉、盐、糖、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

       1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

       2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

       3、切好的猪肉放入大盘中。

       4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克。

       5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

       6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

       7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

       8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

       9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来，用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

       11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

       12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

       13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

       14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。

       广东香肠(腊肠)配方及制作方法

       自制腊肠的做法

       原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右

       工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀

       调料：生抽2两、精盐2两，白糖5两、葡萄糖2两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

       做法：

       灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，按同样的方法做就可以咯！

       1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐放到3两。

       另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例是10斤肉放2两葡萄糖，葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一两左右吧），不然可能会太甜。

       2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

       3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。

       4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

       好了，关于“广味香肠的做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“广味香肠的做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。