蒜苗回锅肉的做法_蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川

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       大家好，今天我想和大家谈谈我对“蒜苗回锅肉的做法”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

2.蒜苗回锅肉的做法

3.蒜苗回锅肉的常见做法？

4.川菜中蒜苗回锅肉怎么做

5.非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？

蒜苗回锅肉家常做法该怎么做？

       蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道？添碗米饭，吃回锅肉吧！~

蒜苗回锅肉家常做法

       材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；

烹饪步骤：

       1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

       2. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

       3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

       4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。

       5.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

       6.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

       7、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐;下入青蒜段，炒至断生即可。

       8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~

小乐膳食小贴士：

       1. 回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

       2. 在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

       3.炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

       4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

       5.回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。

蒜苗回锅肉的做法

       蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。下面是我精心为你准备的蒜苗回锅肉的一般做法，希望对你有帮助!

　蒜苗回锅肉需要的调料

       蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,最后加入酱油即可。下面我就给大家讲讲:什么时候放调料最适合。

       1、在将肉整块放入冷水时,这个时候加入拍破的姜,葱及料酒,蒜,煮20分钟。

       2、将切好的肉片放入锅中炒成灯窝状时加入甜面酱,生抽,豆瓣炒香后,加糖,鸡精,盐。

       3、最后放入蒜苗翻炒一下,炒的时间不能太长,以免流失蒜苗的营养。

　蒜苗回锅肉的一般做法

       主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把。

       配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉。

       调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精。

       做法:

       1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

       2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

       3、捞出,晾至不烫手。

       4、切成薄片。

       5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的?灯盏窝儿?。

       6、锅里不放油,放入切好的肉片。

       7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称?灯盏窝?。

       8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

       9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

       10、然后和肉片混合在一起翻炒。

       13、兜炒均匀,关火!

       14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

       15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

       16、出锅,装盘。

　蒜苗回锅肉的由来

       传说回锅肉起源于清代末期,由成都一位姓凌的翰林发明。据说,凌翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。

       西汉刘安主编的《淮南子》记载:?世俗言:飨大高者(高诱注:大高,祖也)彘(猪)为上?夫飨大高而彘为上牲者,非彘能贤于野兽麋鹿也,而神明独飨之,何也?以为彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。?

       在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。

蒜苗回锅肉的常见做法？

       蒜苗回锅肉的做法如下：

       五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。

       1、五花肉洗净，准备葱姜。

       2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。

       3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。

       4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。

       5、凉透后的猪肉捞起切片。

       6、热锅把肉片均匀加入煎出油。

       7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味。

       8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味，最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。

       9、成品图如下。

川菜中蒜苗回锅肉怎么做

       主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)

       辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙

       做法：

       1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用

       2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用

       3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用

       4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香

       5.下五花肉片，煸炒出油上色

       6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

       材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗 调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精） 做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？

       　蒜苗回锅肉是比较出名的一道川菜，口味鲜美，色香味俱全，是一道备受欢迎的下饭菜。我们平时吃蒜苗回锅肉多在饭店里，那么如果我们想在家里做正宗的川菜回锅肉该怎么做呢?本文便为分享蒜苗回锅肉的做法，跟着学习下吧。

川香回锅肉的做法

       　1、先将皮肉相兼的猪肉清洗干净后待用;

       　2、锅中烧热水后将洗净的猪肉加入锅中，接着放入适量的葱段、生姜、八角等大火煮开后捞出沥干待用;

       　3、将蒜苗老叶去掉后清洗干净斜切成均匀的段状待用;

       　4、将煮好的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

       　5、油锅烧热后将猪肉片加入翻炒至出油后再将豆瓣酱加入翻炒，接着将切好的蒜苗段加入翻炒后加入酱油等调味品，记得不要加盐了，因为本身豆瓣酱就很咸，接着翻炒均匀后便可出锅食用。

蒜苗回锅肉的做法

       　1、将猪肉清洗干净后加入到冷水锅中煮20分钟左右捞出沥干待用;

       　2、蒜苗清洗干净后将根须的部分去掉，然后斜着切成小块状待用;

       　3、将放凉的猪肉连皮带肉一起切成薄片待用;

       　4、油锅烧热后将肉片加入翻炒，炒出油后将豆瓣酱加入翻炒;

       　5、将洗净的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味变软后便可装盘食用。

什么人不适合吃蒜苗

       　1、眼疾：据中医表明长期吃蒜苗会导致眼部受损，例如一些白内障、青光眼、麦粒肿等症状的患者不建议长期食用蒜苗，否则会造成视力下降、记忆力减退等后果。

       　2、肝炎患者：有不少的资料中提到蒜苗有预防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依旧大量的食用蒜苗，其实这种做法是错误的，因为蒜苗并不能完整的杀死肝炎病毒，相反的会刺激肠胃，然后消化液分泌会减少，所以一些有肝炎的患者可能会出现腹胀、恶心等症状。

       　以上就是本文为大家分享的关于川菜中蒜苗回锅肉的做法，相信通过本文大家能对回锅肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以与肉类搭配外，还可以和莴笋一起吃，对于一些高血压的患者会有很好的缓解效果。

       蒜苗回锅肉家常做法详细教程，比饭店做的都好吃，

       回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗、青椒、等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

       四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。炒制简单易懂，所谓回锅，就是把肉煮熟后切片，再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常出名的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回锅肉。

       回锅肉色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，土豆片，干豆腐片等来制作回锅肉，每家都有自己的做法。

       回锅肉，百吃不厌，经久不衰，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，多来一碗米饭，你什么想法都没了。

       准备材料；

       五花肉，400克

       食用油，适量

       红油豆瓣酱，适量

       豆豉，少许

       甜面酱，少许

       生姜，少许

       小葱，少许

       盐，少许

       味精，少许

       白糖，少许

       第一步、五花肉洗净，准备葱姜待用

第二步、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

第三步、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮15分钟后熄火待凉

第四步、青蒜苗洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，待用

第五步、凉透后的猪肉捞起切薄片

第六步、热锅倒入少许的食用油，把肉片均匀加入煎出油

       第七步、把肉片推到锅一边，倒入红油豆瓣酱，爆炒出香味，

第八步、再把肉片煸炒均匀，加入豆豉和甜面酱翻炒几下尝试味道。后加入少许白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后加入盐，味精，翻炒几下熄火就可以出锅了。

       第九步，回锅肉炒制完成

注意事项；

       个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。

       要把蒜叶和蒜梗分开，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜叶，蒜叶容易熟，红油豆瓣，豆鼓，根据自己的口味来添加。

       非常高兴能与大家分享这些有关“蒜苗回锅肉的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。