乌鱼蛋汤的乌鱼蛋是什么_乌鱼蛋汤的乌鱼蛋是什么东西

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       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“乌鱼蛋汤的乌鱼蛋是什么”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.乌鱼蛋的营养价值

2.乌鱼蛋是什么

3.酸辣乌鱼蛋汤的介绍

4.寻味日照美食，三分钟能搞定海鲜特色美食味日照美食吗？

5.乌鱼蛋汤的介绍

6.乌鱼蛋的营养揭秘 吃乌鱼蛋的好处

乌鱼蛋的营养价值

        乌鱼蛋卵圆形而稍扁，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于我国山东青岛、烟台等地。乌鱼蛋因其独特的口感受到人们的广泛欢迎，那么大家知道乌鱼蛋的营养价值有哪些吗？

        乌鱼蛋汤的营养价值丰富，乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋，而乌鱼蛋也称月蛋，是雌乌贼（俗称墨鱼）的产卵腺，呈椭圆形且外面裹着一层半透明的薄皮。乌鱼蛋汤中含有大量的蛋白质，真可谓是海味珍品，清朝的王士禄在《忆菜子四首）中有一首写道：“饱饭兼鱼蛋，点蟹胥，波人铲腹鱼，此事会怜渠”，由此可见，他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列。因此，在日常生活中适当的食用乌鱼蛋汤对人们的身体健康有很大的好处。

乌鱼蛋是什么

       乌鱼蛋，系由日照特产金乌贼的卵巢加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。

       乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

       O(∩_∩)O 。乌鱼蛋很名贵的，因为它的营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

       希望对你有帮助~~

酸辣乌鱼蛋汤的介绍

       乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省。

       食用时首先将乌鱼蛋用清水洗净，然后放入开水中浸一下，接着将其捞出入凉水中洗去外皮，用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

       乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

       菜品功效

       乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

       药性

       来源

       为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。

       性味《药性考》："咸。"

       功用主治

       《药性考》："开胃利水。"

       食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。

       乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。

       乌鱼蛋汤

       乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。

       烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。[1]

       烩乌鱼蛋

       制作工艺

       1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；

       2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；

       3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；

       4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；

       5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

       工艺提示

       1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；

       2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；

       3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；

       4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；

       5. 醋要后放，放早了就没有醋味。

       菜品口感

       汤汁清亮，呈微**，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

       历史文化

       1. 乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；

       2. 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；

       3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。[2]

       生物简介

       基本简介

       别名针乌贼、金乌贼

       汉语拼音 wu yu dan

       英文名 cuttlefish roe

       药材基原 为乌贼科动物无针乌贼和金乌贼等的缠卵腺。

       采收和储藏 春、夏季间采捞，洗净，加工干燥即成。

       药性 味咸；性平

       归经 胃；肾经

       功效 健脾；利水

       功效分类 渗湿利尿药；利水药

       主治 水肿

       用法用量 内服：煮食，10-30g。

       临床运用

       各家论述 《药性考》：开胃利水。

       考证 出自《药性考》；《纲目拾遗》：乌鱼蛋，产登莱。乃乌贼腹中卵也。《药性考》以为即雄鱼白。

       药材拉丁名 Ovum sepiellae seu sepiae

       拉丁植物动物矿物名 1.Sepiella maindroni de Rochebrune 2.Sepia esculenta Hoyle

       科属分类乌贼科

       出处 《中华本草》

       动植物形态

       1.无针乌贼，软体中等大，背腹扁，胴部卵圆形，一般长约157mm，约为宽的2倍。头部长约29mm，眼大，眼后有椭圆形的嗅觉陷，头部中央有口，口吸周围有腕4对和触腕1对。各腕长度相近，顺序为4>1>3>2，内侧有吸盘4行，吸盘大小相似，吸盘腔壁上的角质环外缘具尖锥形小齿；惟雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部约占全腕1/3处的吸盘特小，中部和顶部吸盘正常。触腕长度一般超过胴长，触腕穗狭小，长约40 ，其上有吸盘20行，大小相近，其角质环外缘具方圆形小齿。头部的腹面有一漏斗器，漏斗管下方体内的墨囊相通，可由漏斗排出黑液御敌。生活时，胴背有明显的白花斑，雄者斑大，雌者斑小。胴部两侧有肉鳍，全缘，前端较狭，向后渐宽，左、右两鳍在末端分离。胴后腹面末端有一腺孔，捕获后常有红褐色液体流出。外套腔背面的内壳长椭圆形，长约为宽的3倍，角质缘发达，末端形成角质板，横纹面呈水波形，末端无骨针。

       2.金乌贼，体中等大，胴部卵圆形，一般长约200mm，约为宽的1.5倍，头部长约30mm，腕序为4>1>3>2，吸盘4行，其角质环外缘具不规则的钝形小齿，雄性左侧第4腕茎化为生殖腕，特点是基部7列、8列吸盘正常，至9-15列吸盘突然变小，向上的吸盘又正常。触腔略超过胴长，触腕穗呈半月形，约为全腕长度的1/5。吸盘小而密，约10行，大小相近。生活时体表黄褐色，胴背具棕紫色和乳白色相间的细斑，雄性胴背具金**的波状横纹，但在生殖季节常显出若干不规则的蓝绿色横纹，腹部由乳白色变成 金绿色，非常鲜艳。内壳长椭圆形，长约为宽的2.5 倍，背面凸，有坚硬的石灰质粒状突起，腹面石灰质松软，中央有一条纵沟，横纹面具环形生长的横纹。末端骨针粗壮。

       3.针乌贼，体较小胴部狭瘦，后端尖细，一般长约90mm，约为宽的2倍，鳍窄，头部长约12mm。雌雄异形显著，雄性胴部瘦长呈圆锥形，腕序为2>4>1>3，其中第2对腕约为其他各腕长度的2倍以上，且极粗壮，顶端圆，外侧有紫色环纹，腕下面2/3处吸盘为4行，余为2行；雌性胴部胱肥短，腕序为2>1>4>3，第2对和第3对腕相似，下面3/5处吸盘为4行，余为2行。两性的第1对和第3对腕吸盘为4行，顶端吸盘为2行；两性的第4对腕吸盘均为4行，两性的吸盘角质环外缘，基本无齿，惟尖端小吸盘略具方形小齿。雄性左侧第4腕茎化，顶端吸盘极小。触腕细长 ，超过胴长，触腕穗短小，约占全腕长度的1/10，吸盘7-8行，大小悬殊，中央4行最大。生活时背部有极细的**斑点。雄性内壳长为宽的6倍；雌性内壳长为宽的4倍，角质缘很窄，背面突起极细小，中央有一条纵肋，末端骨针尖锐。

       4.白斑乌贼，体型较大，胴部卵圆形，一般长约300mm，约为宽度的1.8倍，肉鳍最大宽度小于胴宽的1/4，位于两侧，全缘，末端分离，腕序为4>3>2>1，吸盘4行，基部的部分吸盘角质环外缘具密休愈合的钝头小齿；顶部的部分吸盘具分离小齿。生活时胴背黄褐色，具细白斑。内壳厚大，长椭圆形，长约为宽的2.5倍，背面颗粒粗大，腹面前凸后凹，横纹面中央有一条浅沟，末端骨针粗壮。

       5.虎斑乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，主要差别是本种腕基部吸盘角质环外缘光滑无齿，但具很多细纹；顶部吸盘则具有密集的钝形小齿。生活时，体黄褐色，胴背有褐色波状斑纹，状如虎斑。内鳍与胴背交界处环绕着一圈天蓝色的镶边。

       6.拟目乌贼，体型较大，与白斑乌贼相似，并要差别是腕序为4>1>3>2。生活时，胴背黄褐色 ，并有明显的眼状白斑。触腕长，超过头长和胴长之和。内壳的横纹面较短。

       资源分布 1.我国分布于南北沿海，以浙江、福建产量最大。 2.我国分布于北方沿海，山东南部沿海产量较大。 3.我国分布于浙江舟山群岛以北沿海。 4.我国分布于东南沿海。 5.分布于台湾、福建、广东等沿海。 6.分布于福建南部及广东沿海。

       生态环境 1.栖息于海底，每年春、夏季之际，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。产卵适温为16-19℃，卵多产在海藻丛中，有黑色胶膜包被，葡萄状，长径6-7mm，以月余孵出的稚仔，背斑明显，活动性强。肉食性，以甲壳类及小鱼为食。 2.生态与无针乌贼相似，唯卵子灰白色，梨形，径长11-12mm，孵化期约需1个月，孵出的稚仔背部黄褐色具紫色素与成体相似，但活动力较弱，常潜伏于海底。当年能长成，翌年春季开始产卵，产卵后亲体大多死亡。 3.生活于近海，有集群性，游泳力强。每年4月进行繁殖。 4.为热闹带外海性种类。 5.为热带外海性种类。 6.为热带外海性种类。

寻味日照美食，三分钟能搞定海鲜特色美食味日照美食吗？

       酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道汉族传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

乌鱼蛋汤的介绍

       1、乌鱼蛋汤

       日照的酸辣乌蛋汤，新鲜的黑鱼片，特别的醋和清汤做成的，不仅酸味辛辣，而且味道也很好，而且还具有利胃的功效。

       日照的乌鱼蛋是由本地特产金乌贼的卵巢加工而成，将新鲜墨鱼的产卵腺腌制，用明矾和盐混合盐腌制，脱水后，蛋白质凝固，变成乳白色扁圆球形固体。这小小的乌鱼蛋含有多种营养成分和微量元素，味道鲜美，可冬去寒夏解热，非常名贵。

       2、莒县羊汤

       说起莒县羊肉汤可以算是远近闻名的特色小吃了，新鲜、美味的羊肉，既满足味蕾，又满足营养价值。当著名喜剧演员陈佩斯在临邑演出时，专程乘汽车去莒县喝羊肉汤，成为一时美谈。

       3、涛雒羊肉面

       涛雒羊肉面条，久负盛名，是日照的传统风味面食之一。

       清朝末年，涛雒商贾云集，贸易繁荣，餐厅的大办公室，两黄，羊肉面。在涛雒商业旅客遭受，总是赞美。高高昌翔率领三个儿子设立了?西?；黄由黄永贞、黄七兄弟，设立?同一大厅?。相比之下，两者是不同的，信誉高，生意兴隆，蒸蒸日上，已有100多年的历史。

       4、两城炸海知了

       要说到海鲜的话，很多人会嗤之以鼻，我想海鲜到处都是，但是在海里没有别的地方，它是日照市市的一种近海特产，其中产量很小，因为只有这个地方有生产，但是因为肉比螃蟹和龙虾好吃，所以它非常珍贵，近年来价格更有接近龙虾之势。

       海知了生长周期很比较长，需要五年才能?爬?在桌子上，每年到涨潮，人们会拿着铲子，用铲子挖海蝉。日照人习惯于油炸，入口香脆无比，鲜美异常。

       5、日照带鱼

       带鱼，在阳光海岸叫道鱼，又名秋刀鱼。它分布在中国沿海从北到南。不同的海刀鱼生长的质量特性，质量比秋刀鱼秋刀鱼北部南部。在日照为了区分刀鱼的品质，对于产自日照黄海的刀鱼称之为本地刀鱼。

       日照当地的刀鱼肉质细腻，口感润滑，是著名的，但又因其产量稀少，因此价格较高。

乌鱼蛋的营养揭秘 吃乌鱼蛋的好处

       乌鱼蛋羹是一道浙南温州就行的美味可口的名肴，由鲜雌墨鱼的缠卵腺加工烹制而成。中国饮食文化的历史里，“羹汤”显得尤为的重要。

       乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

       在饮食文化里，文人雅士们尤其偏爱“羹”，“羹汤”能自然的自然给人留下温暖有爱的画面。

       乌鱼蛋羹，主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋，口感顺滑、营养鲜美。汤底呈酸咸微辣之势，切成片的乌鱼蛋形如花瓣，绽放其中。这道历史悠久的名菜，醇和隽永，成色清新雅淡，酸与辣皆隐于味之形，实属妙不可言。

墨鱼蛋是个啥？

       乌鱼蛋是我国山东省的一种特色食物，是利用墨鱼的产卵腺制作而成的一种食物。卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小。乌鱼蛋有非常丰富的营养，具有滋阴补肾、益肾填精、止血等众多功效。

       吃乌鱼蛋的好处吃乌鱼蛋对人体有非常多的好处，首先，乌鱼蛋有较好的净血作用，经常食用的话则是可以起到降低血胆固醇的作用，这一点也就是表明乌鱼蛋对高血压、冠心病患者有益。乌鱼蛋有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”的好处，调和阴阳平衡，采阴补阳。对于平日里易疲劳的人可以作为一种提升精力的食品食用。

       　其次，乌鱼蛋对于预防和抑制肝癌、胃癌等严重疾病有着很好的功效，乌鱼蛋还用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。这就是为防癌者或癌症病患者的身体机能恢复的一种福音。食乌鱼蛋也对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。因为乌鱼蛋含有的人体必需氨基酸和矿物质，其中优质的蛋质较为被人体吸收，含量也较普通的蛋类高出许多。

       乌鱼蛋的营养揭秘

       　乌鱼蛋是一种非常名贵的食物，用于治疗小儿营养不良导致的消瘦有着非常显著的功效，这是因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。

       我们常见的乌鱼蛋吃法是水煮乌鱼蛋、烩乌鱼蛋等等，熟透了的乌鱼蛋可以放心食用，味道也比较鲜美，虽然略带一点蛋专有的腥味但是并不影响我们的正常食用。吃乌鱼蛋，并非人人适合，在我们身边如果有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人是不能吃乌鱼蛋的，希望大家及时告诉自己的亲朋好友。

       楼主很有口福，吃到的墨鱼卵（古称乌鱼蛋），是北京下八珍佳肴之一哦！

       原本，这东西的价钱十分昂贵，而且濒临绝种，但近年来已人工养殖成功，相信不久后，它可开始普及化。它的营养相当丰富，在中医食疗中，它是医治不育的食疗之一呢～

       此外，苏州有个很著名的小吃，就叫墨鱼卵蒸蛋，蛋香墨鱼卵香滑，实在一绝，好吃到顶点～

       以下是网站的

参考资料：

       墨鱼卵开胃利水。墨鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。墨鱼介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。外用可治外伤出血等。

       来源:潮汕美食

       好了，关于“乌鱼蛋汤的乌鱼蛋是什么”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“乌鱼蛋汤的乌鱼蛋是什么”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。