肥肠做法怎么做好吃_肥肠的做法注意事项是什么

1.肥肠怎样煮才能熟透？

2.肥肠有哪些家常做法？

3.干锅肥肠怎么做？

4.肥肠怎么炒比较好吃？

5.干煸肥肠的做法是什么？

卤肥肠以30分钟时间为最佳

说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。

一般来说，卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定，比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好，焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下：

如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，那么就是卤制30分钟即可；

如果是比较大条的肥肠，老猪的肥肠，因为老猪肥肠壁相对会厚一些，韧一些，建议卤制40分钟；

如果是嫩水一点的猪肥肠，那么也是要30分钟，时间太短不够入味；

如果是焯水不小心过头了，那么也是卤制30分钟即可，太久会比较咸；

如果是用用不锈钢锅卤制，因为不锈钢锅传热快，但是入味慢，建议35分钟左右；

如果是紫砂锅卤制，建议在40分钟这样，因为紫砂锅传热慢，久一点入味更均匀......

大概是这么些情况，如果时间把控不好，那么就是以30分钟为参考就差不多了，时间多一点少一点，区别不是很大。有时候除了时间，跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以，下面分享一个我姐夫的做法给大家，独家传授哦，一起来看看吧！

菜名：香卤肥肠

原料：大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包（备用）、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。

（原料配料仅供参考，是根据1000g的大肠配的，可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包，比较省事哦）

做法步骤：

第1步、买新鲜大肠。

第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。

第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。

第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗，去除多余油脂，有些人留一点，觉得没油脂不好吃，但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。

第5步、锅里放适量清水，加入些许花椒粒，生姜，料酒煮开，然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。

第6步、捞出清洗，再去除剩下的油脂。

第7步、然后再翻出表面，再清洗一下滤水就可以啦。

第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。

第9步、煮开加几点料酒，放入清洗好的大肠，盖上盖小小火卤制30分钟。

第10步、卤出来香香的大肠啦。

第11步、然后夹大肠出来切小段。

第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可！非常的下饭哦！

最后再来一张香喷喷的美图

肥肠怎样煮才能熟透？

生肥肠的做法一般都是家常小炒。

食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

肥肠有哪些家常做法？

煮之前先用水泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

材料准备：醋、盐、水、料酒、姜、八角、猪大肠、盐、剪刀、锅、

1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。

2、加盖大火煮开。

3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

扩展资料：

猪大肠的其他做法：

材料准备：肥肠、水、面粉、辣椒、姜、大蒜切片、花椒、豆瓣酱、白酒。

1、肥肠正面清水洗净，加面粉和适量水揉洗。

2、肥肠翻面洗净，去掉多余油脂（油脂不可全部去掉要留1/3或者根据个人喜好去适量油脂）。和杂物加面粉和适量水揉洗。

3、水烧开加入肥肠烫1分钟后捞起凉后切滚刀

4、辣椒、姜、大蒜切片、花椒和豆瓣酱。

5、大火油热后加入肥肠翻炒1分钟，加入白酒、花椒翻炒2分钟，加入辣椒、姜、大蒜，翻炒几分钟，再加入豆瓣炒熟后翻炒几下，至闻到豆瓣香。

6、加入芹菜，至芹菜熟即可。

干锅肥肠怎么做？

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。

食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。

第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，

第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步：制作完成出锅装盘。

食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。

第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。

第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。

第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步：翻炒均匀后装盘出锅。

第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。

第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。

肥肠怎么炒比较好吃？

用料：肥肠 1500g、青椒 4个、小米辣 3g、干辣椒1根-3根、面粉 半碗、醋 三勺、洋葱 一个、豆瓣酱 一大勺、生抽 一勺、耗油 一勺、糖 四分之一勺、盐3g-6g、葱半根。

做法：

1、肥肠买回来放盐，面粉，进行内外清洗，将肥肠翻转出来，清洗干净。

2、锅里上水，放入清洗干净的大肠焯水断生，加入葱结八角香叶桂皮，一大勺料酒去味儿 。

3、将肥肠煮大概半小时左右，如果用高压锅煮的话大概12分钟左右，煮熟以后拿出来温水冲洗干净浮沫。

4、将煮好的大肠清洗好后，切成稍微大一点长段。

5、将提前准备好的青、红辣椒切斜段留着备用。

6、将洋葱切小块儿，留置备用。

7、锅内倒入油，油热后肥肠入锅慢慢扁炒至表皮微焦捞起来待用。

8、肥肠捞出后，重新起锅上油，小火爆香大蒜生姜，干辣椒花椒炒香之后青红辣椒段丢入锅中。

9、下入调料后加入一勺豆瓣酱后小火炒出红油。

10、将事先炒好的肥肠丢进锅内然后快速翻炒匀。

11、翻炒过程中加入一勺生抽，半勺耗油。

12、加入糖，盐、鸡粉。

13、出锅前撒葱段即可。

干煸肥肠的做法是什么？

食材：

猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉1勺，面粉1大勺，小苏打小半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，鸡精1勺，盐1勺，食用油1勺。

做法：

1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。

2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。

3.起一锅，里面放入1勺食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。

4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足。

小贴士：

1、炒猪大肠的时候，一定要全程大火翻炒，这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。

2、猪大肠的时候，一定要使劲用淀粉抓洗干净，但是里面的油脂不要完全去干净哦，那样猪大肠吃起来就不香了，一定要留一些。

3、如果不喜欢吃辣椒，可以不用加这么多哦，也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦，吃起来依旧非常的美味。

干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：

材料：

新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。

步骤：

1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。

2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。

3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。

4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。

5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。

6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。

7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有少许焦糊即可。

8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。

9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。

注意事项：

1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。

2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。

3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。

4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好提出辣味和芳香味。

5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调浓，以保证口感适中。