砂锅炖菜和铁锅炖菜有什么区别_铁锅炖菜和砂锅炖菜的区别

1.用砂锅做饭的好处

2.砂锅可以用来炒菜吗

相对来说，陶瓷锅的密封性更加好一些，盖子和锅体紧密贴合，保证了食物的入围性，内循循环比较好。而砂锅的密封性没有陶瓷锅那么好，因此煮出来的食物不如陶瓷锅那样入味。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸。

透气性好，传导受热、散热均匀，能够充分激发食材自身的味道，宜于保持汤汁的原汁原味。耐高温，经得起长时间的炖煮。可以让汤汁浓郁、鲜美，不会丢失原有营养成分。既然食材相同，那么自然是烹饪手法上的不同了，要知道，即使是一样的食材一样的步骤，不同的厨师做出来的口味也会有所区别，最好是能去专业的厨师学校学习一下。

陶罐的导热效果非常的稳定，这样就会让锅内的汤充分受热，达到全方位同时加热的效果，这一点传统的铁锅，高压锅是无法达到的。陶罐锅煲汤慢火均衡会把汤内一些游离的氨基酸，核苷酸，白砂锅、紫砂锅、石锅、粗砂锅、铁砂锅、新型材料砂锅。按照用途不同可以分为汤锅，饭锅，焖锅等等。煲仔饭用的砂锅只是其中一种小一点的砂锅。砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强。

将高汤倒入砂锅煮开，然后先加入喜欢的食材，可以加入撕成一条条的平菇，加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，或是加入炖好的小排，再次煮开后，加入泡软的粉丝，等待再次煮开，加入少许盐，少许其他喜欢的调料，用这个陶制炊具，南北两地都发展出了极具本地特色的菜品，北方各地就发展出了砂锅菜，广东则发明了各种煲。如果用一句话来区分的话，带汤的就是砂锅，没汤的就是煲仔。

用砂锅做饭的好处

市面上常见的锅主要有四种，分别是铁锅、不锈钢锅、铝锅和砂锅，目前使用最多的就是铁锅。炒菜是否好吃跟锅没有关系，选择锅的重点在于安全性。就比如说铝锅，老一辈人都喜欢攒下很多铝制品，然后自己去铸锅。不过铝锅的安全性比较差，炒菜时容易出现有害物质。

1、菜的好吃与否跟锅关系不大

有些菜适合用砂锅做，而有些菜则适合用铁锅做，除了一些特殊的菜品之外，锅的质量和菜的口味关系并不大。现在人都喜欢看一些做菜的博主，看他们做菜很好吃的样子，就会问一下他们使用的是什么锅。实际上这些博主只会告诉你什么锅做菜方便，他们并不会告诉你什么锅做菜好吃。实际上锅都是一样的，主要还是看做菜的人。厨师用什么锅都会做菜，他们做菜的秘诀在于调料和火候，跟锅没有关系。

2、从健康上来讲铁锅最好

目前铁锅是家用最多的锅种，这类锅的安全系数比较高，不会出现其他的化学物质。生锈之后可以用白醋进行清洗，照样还能接着使用。不锈钢锅不用害怕生锈，其实这得益于它表面的一层粘膜，当温度大于300的时候，粘膜就会自己脱落，不适合油炸和香煎的做法。铝锅是安全性较差的，当铲子和锅发生碰撞的时候，就有可能会产生一些有害物质，长期使用的话对身体不好。另外一种就是砂锅，砂锅的加热比较慢，只适合部分菜品，并不实用。

3、使用铁锅有哪些注意事项

铁锅的好处有很多，在炒菜的时候不用担心里面缺少铁物质，而且铁锅的导热速度很快，不管是大火还是小火，都能够轻松的掌控。不过在用铁锅炒菜的时候，也有很多要注意的地方。铁锅的导热很快，如果自己不注意时间的话，菜就容易糊掉。不管是炒菜还是炖菜，都要在旁边看着才行。

砂锅可以用来炒菜吗

砂锅做饭的优点：

1、砂锅里不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。

2、砂锅做的饭营养成分不会太多流失，不含重金属，有益身体健康。

3、砂锅的密封性很好，温度高，容易使饭菜入味以及内循环比较好。

4、砂锅质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。

5、砂锅是用瓷土高温烧制而成，砂锅做饭传导热的速度慢，保温效果极佳。

6、砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏。用砂锅烹调还能省油，不管是炖菜还是煲汤。

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砂锅

1、传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

2、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

3、适用于小火慢熬。

砂锅不能用来炒菜。因为炒菜时所需的油温过高，锅内的油被烧热时骤然放入温差较大的凉菜，会导致砂锅炸裂。

其次，砂锅是由沙或陶土等材料制成的，其属于陶器类。这些制作工艺和原料的问题，导致砂锅最怕骤冷和骤热，不耐温差变化。因此，砂锅也不宜干烧。

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砂锅使用时的注意事项：

1、在使用时要逐渐加温，不宜骤然在大火上直接烧，否则容易产生涨裂。

2、烹饪完成，砂锅离火时，可选用与砂锅底部相适的小木片将砂锅架起，使其均匀散热，缓慢冷却，以免发生缩裂。

3、从火上端下砂锅时，首先要放在干燥的木板或草垫上，切忌放在瓷砖或者水泥地上。

4、避免打湿锅底。在清洗砂锅时，尽量不要打湿锅底，再次上火使用时要注意确认锅底是否干燥。每次使用前需要揩干砂锅外面的水。