雷州羊肉火锅的做法大全_雷州羊肉火锅怎么做

1.正宗雷州羊狗肉火锅培训/羊肉火锅怎么做

2.雷州火锅炒酱怎么做？雷州羊肉火锅配料的做法？

3.雷州羊肉火锅的做法及配料

4.雷州羊肉火锅炒_的做法

5.雷州火锅请问去哪里学的 雷州羊肉火锅怎么做好吃

雷州羊肉火锅选用公羊。公羊肉不油腻，含脂肪少，瘦肉多。雷州火锅以羊肉为主，上桌时锅内的料已经全都是熟食，炉火完全是用来保温的。制作雷州火锅时先把羊肉切好过水去血渍，放入配有白腐乳、排骨酱、磨豉酱、叉烧酱等十几种酱料的锅中爆炒，放入用八角、陈皮、草果、罗汉果等熬成的药材水以及海南的椰子、广西的马蹄、玉米、箩卜等，同时放入30多种温补的药材，有红枣、当归、党参、桂圆肉等，在高压锅内焖五六分钟即鲜香四溢。上桌后，客人可以蘸特制的雷州风味小料吃，可根据个人的喜好涮蔬菜、冬瓜、豆腐、面条。羊肉鲜嫩滑口，汤汁浓香，是秋冬季节上等补品。

正宗雷州羊狗肉火锅培训/羊肉火锅怎么做

材料

主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊150克，香菜20克，人参20克。

调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。

做法

1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。

2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。

3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。切小片。

4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。

5、下腐竹、木耳、，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。

小诀窍

特点

汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。

雷州火锅炒酱怎么做？雷州羊肉火锅配料的做法？

做雷州火锅首先要有药材水，去腥味。

该药材水有什么作用呢

去羊狗异味，增加香味。注意不能加过多，若过多则造成苦味。

山黄皮2两，沙姜干3两，罗汉果2只，大茴（即八角）2两， 桂皮3两，甘草3两，丁香1两，香叶3两，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的药材属于核心机密）

1.按照以上所示斤两称好药材。

2.草果 拍扁。

3.取清水45斤，下药材浸泡。浸泡时间须超过12小时。

4.置于明炉上小火煮开，泼去泡沫即可。

注意：在煮开的情况下，必须弃盖令其完全冷却情况下才可以加盖，否则因其温度蒸汽滴落水分而直接破坏药材水，可以使用六次。

雷州炒酱做法程序： 本酱料作用：本资料书中炒羊肉时下的火锅炒酱，简称雷州炒酱。

材料：纯花生油1斤，狗肉煲酱2支，柱候酱2支，花生酱1支。。。（其他酱属于核心机密）

调酱程序：

1.容器中下油1斤。

2.加入花生酱，搅拌至溶解。

3.加入其它材料，充分溶解搅拌均匀。

4.置于阴凉处存放。

雷州羊肉火锅的做法及配料

准备好所需的食材，按照步骤操作。

雷州火锅炒酱基本做法：

1.芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。

2.锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

雷州羊肉火锅配料的做法：

1.准备羊肉，香菇，娃娃菜，菠菜，黑木耳，金针菇等食材。

2.羊肉用温水洗干净，冷水下锅。水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。

3.锅烧热，下油，微热之后，放入火锅底料，快熟翻炒倒入煮羊肉的汤。

4.依次下入煮好的羊肉，和准备好配菜，开锅即可食用了。

雷州羊肉火锅炒_的做法

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原发布者:你知道吧3

很多人都不知道羊肉可以多样化的煮，下面我们提供一种不错的方式，让广大的网友试试下面这种做法煌旗的雷州羊肉火锅：?羊肉用冷水泡一泡，去去血腥，也可以去去羊肉的膻气，晾干备用。（羊肉我一般选择羊排，羊排的肉有嚼劲，羊油多，吃起来香。）生姜切成片，辣椒，香叶，八角准备好备用。炒锅放少许油，爆香姜片。闻到姜片的香味后倒入羊肉煸炒将羊肉煸炒到变色，表面焦黄，就可以考虑加佐料了。加少量白酒到锅里，将羊肉喷一下，也可以加料酒，只是白酒更能把羊肉的膻气压下来。然后加入酱油，上色。翻炒羊肉，让肉上色均匀。待羊肉上色后，开始加水，炖羊肉。羊肉在炒锅中烧开后，转入电压力锅，开始炖。羊肉要在电压力锅中炖一个半小时，才会酥烂。炖羊肉的时间空隙，开始准备胡萝卜，将胡萝卜切成滚刀块，备用。羊肉炖到离起锅差十几分钟时，可以考虑加入胡萝卜，喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜。（胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气。）加入胡萝卜后，再炖一会儿就可以转到火锅中，加入大蒜和自己爱吃的青菜，开始吃了。小窍门：1.挑选羊肉很关键，羊排最好吃，吃起来最香，最有嚼劲。2.如果特别不喜欢羊肉的膻气，还可以把羊肉焯一下水，去去血腥气。3.烧羊肉的时候，一定要用料酒或者白酒，压一压羊肉的膻气。4.胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用，而且，冬天的胡萝卜吃起来又甜又面，营养价值也很高。如果是吃狗肉的话就必须注意狗肉燥，吃多容易上火燥热狗肉+绿豆,

雷州火锅请问去哪里学的 雷州羊肉火锅怎么做好吃

雷州羊肉火锅炒酱的做法选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

雷州市，建市前称海康县，是广东省湛江市辖县级市，位于雷州半岛中部。属热带季风气候。雷州市东濒雷州湾、南隔琼州海峡与国际旅游岛海南相望、西濒北部湾、北接湛江城区。雷州市境内交通有粤海铁路、国道207、湛徐高速公路贯通全境。

雷州市户籍人口170万(2010年)，雷州市总面积3532平方公里。辖街道办有(雷城、西湖、新城)等，18个乡镇，市区常住人口32万(2010年)。全市耕地面积162万亩，海岸线长达406公里。

雷州半岛、海南岛和北部湾的城镇群经济圈，自然条件优越，适宜发展。具有南亚热带特色的农、林、牧、副、渔生产。雷城(古雷州府治)是广东七大、粤西地区唯一且广东省唯一一个县级的"国家历史文化名城"。雷州文化是独特的广东四大区域文化之一。

羊肉火锅的做法

1.羊肉切大块，用温水洗干净，冷水下锅。

2.水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂

3.在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净，这是菠菜

4.娃娃菜，，还有木耳和芋头，没拍哈哈，要不图太多了

5.这是红薯和土豆，俺就爱吃这些哈哈

6.这是西洋菜，叶菜煮火锅很好吃，偶喜欢

7.这是素肉和香菇，木耳什么的没拍

8.这是清油火锅料，妈妈推荐的，说比牛油的好吃，俺今天就来尝尝……

9.先把锅烧热，下油，微热之后，放入火锅料，

10.火锅料爆香之后，快熟翻炒，可适当加点辣椒之类。

11.然后倒入煮羊肉的汤。

12.羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦……，继续开煮，直到煮开吗，期间可以尝下味道，适当加一点盐

13.然后就可以下配菜啦，这是全家福，呵呵……两个人吃，没吃完的说……

14.来张红红火火的……呵呵，煮的可起劲了……芋头俺喜欢，土豆俺也喜欢，哈哈，俺要吃啦……大家自便……

15.来张碗里的……因为临时才查到羊肉不宜与醋同食，幸好锅底味道也够，偶们就没有准备蘸料啦，只有芝麻酱……