酱茄子的家常做法_酱茄子的家常做法东北

1.酱茄子的做法

　导语：大家知道怎么做酱茄子吗，不妨和我试下它的家常做法吧。

酱茄子的家常做法

　食材：

　主料:茄子600g

　调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，柿子椒1个

　做法：

　1.茄子洗净，用手掰成粗条备用

　2.大蒜切粒

　3.姜切丝

　4.大葱切葱花

　5.香菜切末

　6.辣椒切成辣椒圈

　7.锅里坐油

　8.油温五成热的`时候放入茄子煎炸

　9.当茄子变软后即可停止煎炸

　10.放入大酱翻炒

　11.加入葱姜拌炒

　12.加入清水没过茄子即可

　13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟

　14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒

　15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

酱茄子的做法

酱香茄子是一道地道的东北菜，也是一道下饭菜。常吃茄子对身体也很有好处，有活血化瘀，消肿止痛，保护血管的功效。茄子还含有维生素E，可以延缓衰老。常吃茄子，可使血液中胆固醇含量不致增高。

我喜欢吃酱香茄子，整根的长茄子，经过酱的煸炒，真是酱香浓郁 ，风味独特。在夏天这个季节，我做的时候也比较多，介绍一下我的做法：

用料：紫色的长茄子（嫩一点的），油，豆瓣酱，甜面酱，小葱，蒜末。

1 长茄子洗净去蒂，细而且嫩的茄子最好，粗一点的茄子可以分成两半。锅中倒油，油温五六层热，开始煎茄子，中小火，两面勤翻动，别煎糊了，煎至茄子油润变软。

2 加入两汤勺豆瓣酱，一勺甜面酱，和茄子一起炒香。翻炒均匀，加少许水，盖盖焖2分钟，带一点酱汁。

3 最后加少许鸡精，葱花，蒜末多加点，翻炒几下即可出锅 。这样蒜香味更浓，一盘酱香浓郁的下饭菜就做好了，是不是很简单呢！喜欢做成肉末酱香茄子也可以。喜欢吃辣的还可以加一点红油。

小贴士：酱本身就很咸，就不用加盐了，这样整根茄子带皮煎，茄子就不会吸收太多的油 ，吃起来不会太腻。

我家的做法是:一，准备一个紫色的茄子不用削皮，切成手指宽的条，为了配颜色，用一个青椒和红椒，切成条形，蒜末鲜姜切好备用。二，开火放油，姜末和蒜末煸香，放入茄子煸炒，加入准备好的青椒红椒，倒入一点水，盖上锅盖，看茄子熟了，加入甜面酱，盐，蚝油，翻炒均匀，装盆即可，配米饭吃，非常好。谢谢！

酱香茄子色香味浓，是特别好吃的一道家常菜。其做法简单，在家就能吃上如此美味的菜，想学？一起动手吧。

配料:茄子丶瘦肉丶蒜头丶蚝油丶白糖丶生抽丶葱丶油丶盐

做法:1丶茄子洗干净，切条形。

2丶下油入锅，大火烧开，把茄子放入油锅炸熟，取出沥干油。

3丶葱切葱花，蒜头拍碎，瘦肉洗干净切肉碎，备用。

4丶把蒜头爆香，加入肉碎翻炒均匀，加入已炸过的茄子翻炒。

5丶然后加入蚝油丶白糖丶生抽翻炒均匀，加入少量水慢慢迫干。

6丶取一砂锅，烧烫备用。

7丶把迫干的茄子放入砂煲中，洒上葱花，即可。

美味又好吃的酱香茄子做好了，你学会了吗？喜欢就点赞关注转发哦！谢谢！

酱香茄子，下饭首选，十分好吃，据说还有“撑死老爷子”的说法。其是以茄子、猪肉等食材制成的一道家常 美食 。 怎么做好酱香茄子？ 下面给你们分享一下。

准备食材: 茄子、五花肉、蒜头、葱

制作方法:1、 将茄子洗干净，去掉头尾，切条状。

2、五花肉洗干净，去掉皮，切碎。

3、蒜头拍碎，葱切葱花，备用。

4、放油下锅烧开，将茄子放入炸熟，取出沥干油，留下少许油在锅里。

5、将蒜头和五花肉碎放入炒香，倒入豆瓣酱、酱油、蚝油、白糖、少许清水。

6、将茄子放入，焖煮入味后，上碟，洒上葱花即可。

小提示: 这道菜可以不放盐，因为豆瓣酱和酱油已经够味了，如果口味重的，也可以放少许。这道菜最大的缺点是费油，在炸的过程中，茄子十分吸油。如果用煲仔烧热后，去装茄子会更香。

好吃的酱香茄子就分享到这里，你学会了吗？欢迎大家点赞关注转发哦！谢谢阅读！

不得不承认茄子是我做喜欢吃的一种菜了，特别是在夏季，凉拌起来味道美滋滋的~茄子的身价虽然不是很高，但是营养价值可不容小觑！做法也是多种多样，无论是凉拌还是蒸炒烧，都是一道 美食 。

今天一可给大家介绍酱香茄子的做法，非常简单，方便快捷。其中还有很多小技巧哦，帮你做出酱香浓郁，滑嫩软绵，可与红烧肉媲美的下饭菜！

材料清单：

茄子数根（想吃多少准备多少，尽量选择紫色的长茄子）

葱姜蒜

豆瓣酱

生抽

香油

蚝油

适量清水

做法：

这样一道美味可口的酱香茄子就做好了，还是简单的吧，其实茄子怎么做都好吃，百吃不腻啊有没有。喜欢的朋友赶紧试试，对这个分享还有其他观点的评论区为你敞开！

我是一可，欢迎关注！

茄子是我们经常食用的蔬菜，有些地方叫倭瓜。颜色有紫色，绿色和白色，一般常吃的是紫色的长茄，绿色和白色都是椭圆型的，适合做茄夹。

茄子营养丰富，它富含多种维生素和矿物质，蛋白质，碳水化合物等，尤其是它含有其它果蔬少有的维生素P，是一种具有较高食用价值的蔬菜。

下面我们正式回答博主的问题；

准备两条紫色长茄、200克猪肉、豆瓣酱、老姜、蒜头和红辣椒。

1 将茄子洗净切成五厘米长一厘米宽的长条，放入清水中浸泡（切好的茄子不及时放入清水中容易发黑），将猪肉剁成肉糜，蒜头和姜切成末，辣椒切段备用。

2 锅中加入多一些的油（比炒其他菜时的油多一倍），油温升高后立即放入茄子不停的翻炒，待茄子变软后盛出备用。锅底留油放入肉糜煸炒变色后加入豆瓣酱，切好的姜蒜和辣椒翻炒均匀。

3 放入茄子继续翻炒直至软烂即可，装盘后撒上葱花。一道美味又下饭的酱香茄子就做好啦！

小提示：在烧茄子时不能加冷水哦，加入冷水后茄子容易变老，口感就不好吃了。

大家好，我是万能的雪琳，每天为您介绍各色 美食 和经典菜肴。

茄子是我们日常生活中经常使用的蔬菜，它具有降低高血压、高血脂、防治胃癌、抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸、清热解毒、降低胆固醇、还能治疗冻疮。看来小小的茄子功效还是很大的。茄子的吃法也很多，炒茄子、烧茄子、炖茄子、蒸茄子，花样多种多样。

今天我就给大家带来这道酱爆茄子。 酱爆茄子怎么做才好吃？下面我给大家介绍制作的步骤

首先我们准备原料

长条茄子2个、 海天黄豆酱、 大蒜、 料酒、 大葱

1、将茄子去跟洗净切成条状。

2、大葱切末、大蒜切末

下面开始制作

1、平底锅烧油，将茄子放入锅内煎。一定要小火慢慢煎，煎透它，出锅备用。

2、锅中留底油，放入蒜末炒香

3、放入海天黄豆酱炒香

4、然后放入茄子翻炒。加入少量料酒

5、加入半碗清水，盖上锅盖。

6、等锅中水收干后，放入葱花翻炒出锅。

好吃的酱爆茄子出锅了，我们一起吃饭吧！

大家好我是 美食 张同学，爱生活，爱吃饭，爱 美食 ，今天来做 酱香茄子。

酱香茄子是小张今天做的晚饭，所谓“酱香”，关键在于酱的美味。小张酱香可是我多次调配所得，一勺茄子一勺饭，一次能吃两大碗。下饭酱香茄子，话不多说，就是好吃！

酱香茄子用料

酱香茄子制作步骤

步骤一：

青椒洗净切丝备用，葱姜蒜，干辣椒洗净后切成末备用。

步骤二：

准备一个碗，碗中倒入甜面酱和豆瓣酱，倒入适量的水，搅拌均匀，备用

步骤三：

茄子洗净，洗净后切成条状，装入菜盆中备用。

步骤四：

起锅，开火，锅中倒入一勺油，倒入葱姜蒜，干辣椒，在锅中翻炒，直到翻炒出香味。

步骤五：

葱姜蒜炒香后倒入切好的茄子，中火慢慢翻炒8-10分钟左右，直至茄子两面炒软。

步骤六：

倒入碗里调配好的酱汁，倒入尖椒丝，转成大火收汁，翻炒均匀，装盘即可食用。

烹饪小贴士

1.葱姜蒜，辣椒干可以先切开备用，茄子可以最后切开避免表面变色。

2.尽量不要开大火，避免茄子在炒的过程中糊锅。

3.吃咸的朋友们可以在出锅前再多放些生抽。

结束语

酱香茄子做好啦，对于小张来说，酱香茄子和鱼香肉丝的下饭程度相当，爱吃茄子的朋友们一定要尝试一下哦。

大家有其他酱香茄子的做法也可以在下方与 美食 张同学进行评论交流

小张期待与您的互动哦

大家好，很高兴来回答这个问题，酱茄子怎么做才好吃呢？其实很简单，下面就让我来教大家如何做出好吃的酱茄子吧。

做法:1丶茄子洗干净，切条形。

2丶下油入锅，大火烧开，把茄子放入油锅炸熟，取出沥干油。

3丶葱切葱花，蒜头拍碎，瘦肉洗干净切肉碎，备用。

4丶把蒜头爆香，加入肉碎翻炒均匀，加入已炸过的茄子翻炒。

5丶然后加入蚝油丶白糖丶生抽翻炒均匀，加入少量水慢慢迫干。

6丶取一砂锅，烧烫备用。

7丶把迫干的茄子放入砂煲中，洒上葱花，即可。

　酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。那么这道菜怎么做比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　酱茄子的做法1

　用料

　主料 茄子750克

　辅料 豆瓣酱1勺 大料1个 精盐少许 大蒜1小头 尖椒1个

　酱茄子的做法

　1.准备食材

　2.大蒜拍碎，尖椒切小块备用。

　3.锅中放油，煎茄子。

　4.全部煎好盛出

　5.锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。

　6.蒜煎微黄盛出备用

　7.锅中放入豆酱，一手勺水，精盐秒入煎好的茄子炖制。

　8.放入煎过的蒜末和尖椒块

　9.再炖1分钟出锅

　烹饪技巧

　我用的是面包茄子，煎到茄子软了就好。大蒜要煎微黄口感好，咸口够了精盐可不放。

　菜品特色

　酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

　酱茄子的做法2

　做法　

　1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

　2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

　3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

　4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

　5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

　小贴士：

　1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。

　2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。

　3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。

　4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

　5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。

　6、无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

　7、另外，茄子与海鲜是天生一对，我们当地有一道菜是虾酱炒茄丝非常有名。所以，我改良了酱茄子，添加了我用海鲜自制的XO酱，做出来的酱茄子味道更加鲜美浓郁，酱香四溢，真真是无敌米饭杀手，这道菜得到了父母的赞许。

　酱茄子的做法3

　1.茄子洗净，去皮，切块备用

　2.大蒜剥好备用

　3.把大蒜切成小块备用

　4.开炒，把油倒进锅里，放入大蒜，使劲炒

　5.把茄子倒进去，翻几铲子，再倒入豆瓣酱

　6.加少许水，因为加了豆瓣酱的关系，盐不要放太多，因为豆瓣酱就有些咸了，闷一会出锅就可以了

　酱茄子的做法4

　步骤

　1.茄子切长条，撒少许盐，略腌一下。

　2.猪肉切小丁。

　3.茄子裹上面粉。

　4.锅里放油烧热，下茄子煎成微**。

　5.熟透装盘。

　6.过放少量油，下入肉丁煸熟。

　7.加入葱姜末、五香粉、黄酱、料酒、鸡精炒香。

　8.倒在煎好的`茄条上即可。

　小贴士

　茄条要沾满面粉，否则茄子吃油太多。

　酱茄子的做法5

　食材主料

　茄子300克

　猪肉100克

　辅料

　油适量

　盐适量

　豆瓣酱适量

　蒜适量

　步骤

　1.材料就是两个茄子，一块猪肉，一个蒜子。茄子皮被削了才记得要拍照，马上给它们穿上衣服。

　2.把茄子切段，肉块变成肉末！

　3.把肉末先炒熟一下，当做配料！用碟子装好！

　4.开始炒茄子，放入一大勺豆瓣酱！！提味！再放入肉末，爆炒一下。

　5.完成啦~

　小贴士

　1.茄子很吸油，但不能因为它吸油，拼命放油。

　2.茄子要炒得软熟才好吃哟。

　酱茄子的做法6

　简介：

　肉末酱烧茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉、干黄酱。

　难度：

　切墩(初级)

　时间：

　10分钟左右

　主料：

　肉末150g

　茄子2根

　郫县豆瓣1小勺

　老姜适量

　蒜适量

　小葱适量

　淀粉适量

　老抽适量

　白糖适量

　肉末酱烧茄子的做法步骤

　1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。

　2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。

　3. 下姜蒜炒香。

　4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。

　5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。

　6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。

　小贴士

　这道菜有豆瓣和老抽，不用再加盐了。而且是宝宝吃的，豆瓣也应该少放。大人吃的话，用辣酱更够味哦，比如老干妈，比如剁椒酱。

　酱茄子的做法7

　主料

　长茄子两个750g 手擀面350g

　肉沫80g 蒜半头

　黄酱30g 甜面酱30g

　生抽酱油50ml 老抽酱油30ml

　料酒50ml 色拉油20g

　酱香茄子面的做法步骤

　1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

　2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，

　然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

　3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

　4、5、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

　6、西兰花焯熟后一起摆盘。家常菜做法大全

　小贴士

　茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

　酱茄子的做法8

　主料

　长茄子3根

　辅料

　油适量、盐适量、豆瓣酱适量、大葱适量

　步骤

　1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒

　2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软

　3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香

　4.加入葱花，煸香

　5.加少许盐

　6.加少量水，加盖焖2分钟即可

　7.出锅装盘

　小贴士

　因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。

　酱茄子的做法9

　食材：

　茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精

　做法详解

　1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；

　2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；

　3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；

　4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；

　5大火炸至金黄即可，取出后控油；

　6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；

　7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；

　8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；

　9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。

　小贴士

　1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；

　2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；

　3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；

　4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。

　酱茄子的做法10

　材料

　主料：茄子，少量五花肉

　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

　做法

　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。