贵州凯里酸汤鱼做法_贵州凯里酸汤鱼的做法步骤

1.凯里红酸汤鱼的做法

2.贵州红汤鱼的做法

食材

草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。

步骤

1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。

2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5.离火前撒上蒜茸和香菜即可

凯里红酸汤鱼的做法

主料：

钳鱼1000g 番茄2个

大蒜2个 生姜1块

小葱50g 大葱1根

香菜1小把 泡椒少许

泡姜少许 豆苗适量

凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块

贵州酸汤鱼的做法步骤

1.?蔬菜洗净。

2.?豆苗烫来吃非常棒。

3.?钳鱼洗净后，抹盐腌制15分钟。

4.?泡椒和泡姜。

5.?为避免广告嫌疑，我把品牌抹掉了，某宝可以搜索凯里红酸汤，凯里是贵州的一个市，那里的酸汤很出名。

6.?蒜头剥皮，生姜洗净备好。

7.?番茄切片，豆腐切块，生姜切丝，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。

8.?热锅冷油6成熟时下入葱段，大蒜片，姜丝，小火炒香。

9.?下入番茄片，中火炒制。

10.?番茄炒出厚重的汤汁时，加入泡椒泡姜碎，继续翻炒出香味，加入凯里红酸汤，稍微炒制，注意把握时间，炒制时间越长，汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后，加入盐调味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。

11.?烧开后加入豆腐（早点加入，这样更入味）。把鱼放进锅里，煮至鱼肉熟透，起锅后放上香菜和小葱，上桌啦～

12.?酸汤非常开胃下饭，就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊，鱼肉吃得差不多了，再把豆苗加进去烫煮一会儿，巴适得板～自己做的干净卫生，比餐馆里的还好吃，快来试试吧。

小贴士

1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块，不切断。3 根据自己的口味添加泡椒，嗜辣的可以加点小米辣。

贵州红汤鱼的做法

白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。

今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法

食材：

酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜

做法：

1：将酸辣椒用破壁机粉碎

酸辣椒，凯里特色美食材料

粉碎后的酸辣椒

2：锅里放油

3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水

4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿

5：水开了放入处理好的鱼

6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜

7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）

等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了

贵州凯里红酸汤鱼的做法

“酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”

用料

主料

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红酸汤200克

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清江鱼1500克

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西红柿100克

辅料

姜

10克

蒜

5克

木姜子

5克

朝天椒

10克

黄豆芽

50克

金针菇

100克

青蒜

50克

浓汤宝

120克

白胡椒

3克

生抽

10克

贵州凯里酸汤鱼的做法的做法

1.

1、我从贵州背了红酸汤回来，叫红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整，我很喜欢吃酸，放了一饭碗，半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒，这个是买红酸汤时候送我的，有一种特色的香味，看起来像胡椒粒，有这个最好，实在没有就算了。

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2.

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以。

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3.

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

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4.

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼。

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5.

5、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

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6.

6、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

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7.

7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

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8.

8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝，我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

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9.

9、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。

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10.

10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

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11.

11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了，非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。

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12.

12、蘸水我做了两种，也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香，蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。

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贵州凯里酸汤鱼的做法成品图

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