老鸭汤配方_沙县小吃老鸭汤配方

老鸭汤配方_沙县小吃老鸭汤配方

       在当今这个日新月异的时代，老鸭汤配方也在不断发展变化。今天，我将和大家探讨关于老鸭汤配方的今日更新，以期为大家带来新的启示。

1.金蝉花治疗肾病的配方

2.煲老鸭汤，鸭子要怎么去腥味？

3.白果老鸭汤怎么炖出乳白色

金蝉花治疗肾病的配方

       1、金蝉花老鸭汤材料配方：金蝉花5-8只，老公鸭半只，姜4-5片，料酒、盐少许。

       　2、做法：金蝉花洗净沥干备用。老鸭洗净，切块、备用。将金蝉花、老鸭、姜片一起放入砂锅内，掺加适量料酒净水，文火炖3小时以上，食用时加适量盐即可。

       　3、功能：滋阴清热，补肾益精。

煲老鸭汤，鸭子要怎么去腥味？

       老鸭汤的做法

       1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

       2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

       3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

       烹饪技巧

       1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。

       2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。

       3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。

       菜品特色

        千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。这种说法虽有传奇色彩，但据载，民间确实存在这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名就是石斛。

        石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：益胃生津，滋阴清热。石斛品种很多，其中以铁皮石斛最为珍贵，被尊列中华九大仙草之首（铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草）。

        石斛的药理作用主要有九个方面：增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老。铁棍山药不仅是民间重要滋补佳品，也被历代历代中医学家所推崇，常吃能增强免疫力、抗衰老，因此被赞为长寿因子。莲子可搞癌，滋养补虚、养心安神。薏米健脾去湿、清热排毒。

        秋季养生重在养阴防燥，老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，正好适合秋季的清润滋养。这样一碗清补滋润的汤喝下去，神马烦恶燥热统统都是浮云了。

白果老鸭汤怎么炖出乳白色

       我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。

       上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。

       煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

       四物鸭子，四物是每个药店都有卖的一种中药配方（当归、川芎、白芍、熟地黄这四种中药配的），很适合女性吃，，鸭子焯水后捞出洗净，直接放入砂锅里，加水，加四物，老鸭，如果用高压锅压，大概上气20分钟左右关火，焖在那里，自然跑气，如果放煲里炖，大概一个半小时，出锅时放入味精2克鸡精2克即可同样能去腥味，希望能帮到你。

       鸭肉性寒凉,适宜夏季食用,既能补充夏季过度消耗的营养,又可消除暑热带来的不适.此汤最适宜气血亏损的人喝.

       材料:

       鸭块 400g，白果 10颗，桂圆干 5个，老姜 5g，盐 2茶匙(10g)

       做法:

       1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

       2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

       3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

       4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

       小诀窍:

       怎么去掉鸭肉的腥味：

       鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭血炒到干在锅底，盛出，再放到煮锅中煮就能去掉鸭的腥味了。

       老鸭汤的做法一

       食材准备

       老鸭一只，酸萝卜，木耳，生姜，料酒，盐，水适量。

       方法步骤

       1、酸萝卜浸泡半小时，略去咸酸味，沥干，切片;

       2、木耳洗净泡软，撕成小朵;

       3、鸭子洗净宰好后切块，放入两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起;

       4、热锅，放入鸭肉翻炒，除水气，盛出;

       5、汤煲中加入10碗水，放入鸭块，酸萝卜，木耳，姜片，大火煮20分钟后转小火煲1各半小时;

       6、然后加盐调味即可。

       小贴士

       具有开胃健脾，清热去燥的作用。

       老鸭汤的做法二

       食材准备

       冬瓜500克，干贝20粒，老鸭半只，猪里脊150克，陈皮5克，盐1茶匙，清水2000ml。

       方法步骤

       1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时，冬瓜去皮洗净后去籽，切片;

       2、老鸭洗净后去内脏，头尾，斩块，里脊洗净切片待用;3、锅中倒入清水，大火烧开后放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，冲洗表面浮沫;

       4、锅中倒入清水，放入鸭块，冬瓜，里脊，干贝，陈皮，大火烧开，若有浮沫撇去;

       5、然后盖锅，中小火煲上2小时左右，最后加盐调味即可。

       好了，今天关于“老鸭汤配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“老鸭汤配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。