如何炖排骨汤肉不柴_如何炖排骨汤肉不柴不硬

如何炖排骨汤肉不柴_如何炖排骨汤肉不柴不硬

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“如何炖排骨汤肉不柴”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.排骨怎么炖软烂而不柴，和哪些食物炖更好吃？更有营养怎么做？

2.排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

3.煮猪肉炖排骨，记住“1放3不放”，肉香汤鲜味道好，关键还不腥

4.做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

排骨怎么炖软烂而不柴，和哪些食物炖更好吃？更有营养怎么做？

       排骨富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是补钙、补铁和强身的家常美食之一。想要让它软烂而不柴，可冷水下锅、焯水后用温水清洗和加入白糖等，来让它变得软烂，口感爽滑。想要让排骨汤更有营养，可在配菜上下一些功夫，例如在排骨汤中加入土豆、羊肉、海带和冬瓜等，这么做不仅吃起来更香，营养价值还高。炖排骨有诀窍，想让它软烂弹牙，要用对方法

       排骨是日常生活中比较常见的食材，想把它炖熟比较容易，而想要让它软烂入味并不简单。其实，排骨的炖法大同小异，只要把控好几个细节，便可以让他软烂可口，肥而不柴。

       例如一些人在给排骨焯水的时候，会在水开后才把排骨放进锅里，这么做很容易导致排骨肉质变硬，不如冷水下锅更好。此外，等排骨焯完水后，最好用温水清洗，这样炖出来的肉才会更加软烂。

炖排骨的时候放一点糖，并用小火炖煮，可以让它更软烂

       炖排骨的时候，不部分人都会放佐料，但是不一定会放糖。其实，炖排骨的时候放一些白糖，不仅会防止其在炖煮时变柴，还可以让它吃起来更香，可谓一举两得。

       此外，需要注意的是，不要一直用大火炖排骨。而应先用大火把水烧开，再将火调小，用小火来炖肉，这么做不仅可以防止排骨变柴，还更入味。

排骨汤强身健体，口感鲜美，可以和其他食材一起配搭来吃

       排骨富含各种营养物质，是强身健体、助长和养身的好食材。想要让它更好吃，除了把肉汤里加一些佐料之外，还可以用一些食材与之配搭，来提升排骨汤的口感和营养价值。

       一般来说，可以和猪排骨配搭的食物有玉米、白萝卜、海带、黄豆和冬瓜等。可以和羊排骨配搭的食物有白萝卜、豆角、山药和土豆等。能和牛排骨搭配的食材比较多，可根据个人喜好进行选择。

将中草药放入排骨汤中，和其他食材一起炖，更健康和有营养

       想要让排骨汤更有营养，可以将它和一些中草药配搭来炖汤。例如枸杞温补，可以将它和排骨搭配来炖汤。此外，将枸杞、党参和淮山等搭配起来，与牛排骨一起炖的话，温补强身效果好。

       排骨汤小火慢炖，不仅口感松软爽滑，还更有营养。应根据食材的养生功效来搭配，避开一些危害身体健康的食材，注意饮食禁忌，更容易做出美味且营养的排骨汤来。

       在炖排骨汤的时候，要注意控制好用盐和用料。这两种东西并不是越多越好，而是适量为佳。此外，大家在炖排骨汤时，一定要避开不健康的食材，以免威胁身体安危和健康。

排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

       新鲜排骨煲汤煲得久点就不柴。

       主料：冬瓜500克、排骨350克

       调料：枸杞5克、家乐浓汤宝1/3个、陈皮1小片、姜2片、盐2克

       做法步骤：

       1、所需材料。

       2、冬瓜洗净切块，枸杞洗净。

       3、排骨剁2半放沸水中焯烫捞出。

       4、稍冲洗一下。

       5、所有材料放锅中，加适量水，浓汤宝，汤煲好后最后加盐调味就可以喝啦。

煮猪肉炖排骨，记住“1放3不放”，肉香汤鲜味道好，关键还不腥

       1 排骨发柴是什么原因

        盐放得太早。

        很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

        炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

       

2 排骨怎么炖不柴

        要想炖排骨不柴的话用以下方法:

        1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

        2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

        3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

        4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

3 烹饪要点

        1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

        2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

4 炖排骨汤小技巧

        1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

        2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

        A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

        B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

        咱们中国人吃猪肉的 历史 ，由来已久，也是千百年来传承下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前，生活在长江和黄河流域一带的人们，就已经开始大量饲养家猪。猪具有“吃了睡，睡了吃”的特点，比其它动物要好养，因此也就成为了人类主要的肉食。

        如今，咱们国家依旧是猪肉第一消耗大国，在家常烹饪中，猪肉扮演的角色也是举足轻重的。虽说猪肉很常见，但在烹饪猪肉时，却让不少朋友犯了难。明明都是猪肉，有人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有人费尽心力却做出了一锅又柴又腥的猪肉。

        那今天，懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧，一起来看看，在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。

        和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。

        从给猪肉去腥的角度来看，焯水的确是非常有效的方法，但经过沸水焯烫后的猪肉，口感容易变得又老又柴。这和选用的焯水方法、火候、时间有直接关系，对于厨房小白来说，很难拿捏好。

        如果是新鲜的猪肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其实可以不用焯水，只需将猪肉放入盐水中浸泡30分钟左右即可。因为盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，血水就能乖乖跑出来，既能去腥，还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。

        说完“1放”，接下来再说说“3不放”，指的就是在煮猪肉炖排骨时，有3种调料，是不建议放的。

        关于烹饪猪肉不宜放花椒这事，老祖宗早有言，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，这开头说的正是，做猪肉的时候，不要放花椒。说到花椒，相信大家的第一反应就是又麻又辣，香味十分浓烈。

        有些朋友在煮猪肉炖排骨时，习惯加点花椒，认为这样能给猪肉去腥，却没想到，这股浓烈的花椒味，会遮盖住食材本身的味道，而炖出的汤汁里，也会带有又麻又辣的调料味。这样造成的结果，就是压根吃不出肉本身带有的香味和鲜味。

        给肉类食材去腥的方法有很多，而能给其去除腥味的调料也不少，这里面最常用的，当属料酒。料酒作为调料存在时，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不过，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮猪肉炖排骨时，并不太适合用料酒。

        肉类食材中带有的腥味成分，能够溶于酒精中，并在达到一定温度时，可以伴随着酒精的挥发一起散发掉，这正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段，或者是焯水阶段，借助料酒去腥完全没问题。

        但在炖煮的阶段，如果加入料酒，其味道会溶入水中，成为汤汁的一部分，腥味也不易散发掉，而是锁在汤汁里。因此，不建议大家在炖煮猪肉时，加入料酒去腥。

        五香粉在家常烹饪中，也是常常会用到的调料。前面有提到，煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

        五香粉的原料构成，也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时，相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨，如果放了五香粉，其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。

        此外，如果放了五香粉，还存在一个用量和比例的问题，很容易拿捏不好，而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉，吃起来会带有一股复合香料的味道。

        下面再分享一个我最常用的炖排骨的方法，大家可以做个参考。

        操作步骤

        第一步 ：买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，再放入盐水中浸泡30分钟左右，捞出来再冲洗几遍，然后控干水分；

        第二步 ：锅中放入冷水，再放入适量生姜片和葱段，待水煮沸腾后，放入排骨，大火煮开后，转小火炖1个小时；

        第三步 ：往锅中加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等等，继续炖半个小时，再放少许食盐调味即可。

        简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。

        懒喵心得

        在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放”方法，正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。

        为了避免焯水导致口感变老，可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味；而在炖煮的过程中，花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放，会影响到猪肉本身的口感。

       排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃，那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美。

排骨要怎么炖才不柴：

       1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。

       2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

       3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。

       4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

       5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。

       有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

       好了，今天关于“如何炖排骨汤肉不柴”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“如何炖排骨汤肉不柴”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。