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乱汤面条做法大全_乱汤面条做法大全窍门

ysladmin 2024-05-01 人已围观

简介乱汤面条做法大全_乱汤面条做法大全窍门       对于乱汤面条做法大全的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。1.家常面条怎么做好吃又简单2.怎么下面条好吃3.

乱汤面条做法大全_乱汤面条做法大全窍门

       对于乱汤面条做法大全的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.家常面条怎么做好吃又简单

2.怎么下面条好吃

3.面汤的做法与配方

4.牛奶面条汤怎么做?

5.苏式汤面红汤底的做法

乱汤面条做法大全_乱汤面条做法大全窍门

家常面条怎么做好吃又简单

       煮面看起来很简单,加点水、面、料就可以搞定,其实不是的。

       一碗面也是需要很技巧的。

       像很多人自己在家,有时候做面会煮糊了,面又软又烂一股面粉味。有的人还没有煮透,就捞起来准备吃。如果自己在家做的面就是这个水准,还不如自己在家泡泡面吃。

       一定要看下面总结的几个技巧,

       以后煮面就不用担心啦!

       1、煮面条要加盐——一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!

       2、煮面条加一勺油——面条不会粘连,而且能防止面汤溢锅。

       3、煮面条水开时放点凉水——这样煮熟得快而且不黏汤。

       4、煮面条加点糖——特提鲜

       学会了如何煮面,

       好吃的卤就可以按照自己喜欢的来啦,

       在这里教大家我最喜欢吃的西红柿鸡蛋卤,特别香!

西红柿鸡蛋面

食材:面条、西红柿、鸡蛋、盐、甘汁园双碳白砂糖、味精、香油、老姜片

做法:

       1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

       2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

       3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,放入甘汁园双碳白砂糖,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会;

       4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

怎么下面条好吃

       面条怎样做才好吃

       第一,可以做炒面:把肉片跟辣椒(辣椒切丝或片)用油和酱油炒一下,把小白菜切成丝,鸡蛋煎成煎蛋备用。面条煮成六七分熟的样子捞出来用冷开水浸凉,沥干水分。锅里放油,油热后把先前准备好的肉片炒辣椒、白菜丝先炒一下,再把沥干水分的面条倒进去一起炒个几分钟,最后盛出来把煎蛋放上去就可以吃了~

       第二就是汤面了,很简单,也是先把肉片用辣椒用油跟酱油炒好(最好放一点水焖煮一会儿,盖交有汤的话面汤更有味道)做成盖交~鸡蛋可以随你爱好做煎蛋或水煮蛋~面条煮到七八分熟的时候,放入洗净切好的白菜,再煮一会儿,盛入面碗,倒入做好的盖交和鸡蛋,就可以吃拉~~

       一、最简单的拌面。

       烧水,水要多一点,

       碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,

       然后水开下面,少许硬一点,

       放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序,否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

       二、西红柿鸡蛋汤面:

       先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。

       三、炒面:

       小白菜、肉丝、香菇丝。

       下面,少许硬一点。

       捞出,放冷水冲,漓干水分。

       大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。

       备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。

       2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

       四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。

       五,最简单的凉(拌)面。

       烧水,水要多一点,

       浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。

       碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,

       然后水开下面,少许硬一点,

       放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。

       然后,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。

       千万记住先后程序,否则味道就不一样。

       如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。

       西红柿鸡蛋打卤面

       做法非常简单:把洗净的西红柿去蒂后切块,鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油),先炸鸡蛋,成形后捞出,余油留在锅里,加葱花煸一下,把西红柿放进去翻炒一会,加鸡蛋混合,添水后略煮一小会,待通红的汤汁烧开起泡了,加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水,而且要多放一点盐,这是关键哦。)

       煮的过程中记得要略放一点盐,捞出来后放在凉开水里浸冷,和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

       最简单焖面的做法

       你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

       把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;

       放入一个或2个西红柿再翻炒一下;

       然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);

       水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了

       经典面条做法宝典[经典]

       面条的作法:以下都是以一人份为准的份量

       材料:鸡蛋两个,青椒两个(要是不喜欢吃辣的,可以减半)。

       把鸡蛋打破,倒进碗里,用筷子把蛋青蛋黄搅匀了,等油冒烟了,轻轻的把搅匀的鸡蛋以锅的中心为圆心从上到下,慢慢的倒进锅里。等到鸡蛋在油的作用下开始膨胀,抄起锅铲(炒勺)把煎好的鸡蛋翻起来,最好是翻大锅的一边,赶紧把切好的青椒丝倒进锅里,炒10秒钟左右就赶紧和鸡蛋搅在一起,拌匀,稍微的炒一会,放盐少许。看到鸡蛋已经变成深**,青椒丝也快熟了,出锅!倒进清水,一般是锅的三分之一强,因为面条熟后是很会吸水的,以防止面条做好后,水不够而聚集在一块,难看也难吃!!大火猛烧,水开了,要先放盐,把盐化开,用筷子蘸少许的水,试试咸的程度,一般这个时候,要稍微的咸一点,因为你还没有放面条。面条放进后,用筷子把面条仔细的分开,以防止他们遇水粘一块!!这时候要把炒好的鸡蛋倒进去。等水开了,用筷子把面条和菜搅匀,再煮,要是喜欢吃小白菜的话,就在你熄火之前把它们放进去,用面条押在汤里边。一小会儿,熄火!下面的就不用说了吧。只是最简单的作法。

       扁豆焖面做法(大全)

       1、 选手擀面

       2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起

       3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角

       4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。

       5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。

       因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。

       2、 两人份配料:

       主料:豆角一斤,洗净,切成段

       肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。

       细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀

       佐料:油,酱油,盐,鸡精

       作法:

       1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好)

       2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)

       备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。

       2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。

       3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。

       4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。

       温州面条的做法 --拌面

       首先要用扁面还要新鲜的不要用那些干了和过了夜的扁面。煮好水,下扁面和绿豆芽,这时你要把握好煮面的火候了基本是能开锅就可以捞面条了,煮久了的扁面会涨根本不好吃。吃拌面一定要用盘不能用碗用碗拌的不均匀[汤汁会会在碗底]用料有盐味精猪油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少许酱油加葱花肉末[放在面条上面]。还可以用猪油用温火塌个鸡蛋放在上面。

       懒人热干面

       准备原料:肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱,准备调味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下来的制作过程是:首先将锅内水烧开,将面条煮熟盛出,沥干水分。然后在炒锅中入油,油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。最后,把面条盛入盘中,淋上炒熟的肉馅,吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。

       香菇鱿鱼面:

       首先准备原料:鱿鱼、白菜、香菇、面条,同时准备调味料:鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱。然后,将鱿鱼背后的黑膜撕去,清洗干净,用刀切丝,在滚水中氽一下。再把白菜和香菇洗净后切成丝。在炒锅中入油后,放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤黏稠时即可。用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中就大功告成了。

       好吃的甘肃面条一做法

       烹调方法:水煮、油泼

       味 型:鲜香味、酸辣味、香辣味

       原 料:面粉25kg,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

       制作工艺:

       1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

       2、抻面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。

       米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

       风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

       继承创新:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。

       教大家一种好吃的面条做法:

       材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

       猪肉馅根据人数的量自己掌握~

       超市里都可以买的到的普通黄酱

       葱、姜、蒜切碎~

       面条最好是宽的,有劲~

       做法:

       油热后倒入葱姜蒜,还有少许辣椒段,放肉馅,加酱油

       翻炒一会加酱~~放豇豆使劲的炒,豇豆熟后就可以了

       出锅了。。。。。。。。。。

       面条碗也是很有讲究地---

       将辣椒炸成辣椒油,碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~

       个人认为这个部分可以依自己的口味,也可以放一点糖或者味精之类的。。。

       最后再伴入炒好的菜,拌面。

       卖相不怎么样,但真的非常好吃!

       好吃的炒面(焖面)-制作方法 -

       我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。

       主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多 搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。

       配料:葱、姜、蒜各少许。

       佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。

       做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;

       2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;

       3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;

       4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接 着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;

       5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面 条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一 起。

       6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多 了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果 就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大 火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多 都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿

       把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好 吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜

       沙茶牛肉炒面

       原料:牛肉、芥兰、红椒、油面条

       调味料:沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

       制作过程:

       1.牛肉切成片,用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

       2.芥兰洗净斜切成段,红椒切成片。

       3.将油面条煮熟,盛出沥干水分。

       4.炒锅入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒,然后放入面条,翻炒后即可出锅。

       Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成,色泽金黄,香辣味浓。

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       意大利面

       材料:

       意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙

       做法:

       1、在加盐的水中煮意大利面,至熟,并保持咬劲。剥去洋葱和大蒜的皮,并切成丁。清洗番茄,去除蒂梗后,切成小块。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉,并用叉子搅散。

       2、将不沾锅加热,倒入油,炒洋葱、大蒜和绞肉,之后加入番茄、番茄糊和水,彻底搅拌一番,加盖后小火焖煮10分钟,并偶尔翻搅一下。加入盐、胡椒和甜椒粉调味,最后放上九层塔。

       3、用筛子滤干面条的水分,放入深盘中。最后浇上绞肉酱。

       泰国酸辣椰丝鲜虾粉

       妖艳的人妖、神秘的宝石、奇香的泰国香米组合成我们对泰国的印象。却不知,这个风光旖旎的海边小国还有更多的光芒——它是世界第一产虾大国,是著名的大米出口国,还盛产世上最辣的辣椒。无怪乎他们的面条也用大米来做,而且面里是一定要放虾和那最辣的辣椒的……这个皮肤黝黑、眼神执拗的民族,就这样引以为傲地向世人展示着他们的荣耀。

       原料:米粉200克,鲜椰肉丝20克,鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克,鲜海虾2只,色拉油10ml。

       调料:鱼露,白醋,鲜柠檬1片,鲜辣椒汁,白糖,盐,胡椒粉,香菜。

       做法:

       1.锅中水开后,放入米粉焯熟,冷水过凉。

       2.虾洗净去虾线、头尾和壳,加盐、胡椒粉稍腌后,锅中煎熟,挤上柠檬汁。

       3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜,调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油,搅拌均匀,再放入煎好的虾即可。

       特点:口味清淡,极具泰国菜酸辣、开胃的特点,很适合夏天食用。

       厨师提示:焯米粉时火要大,锅边备好冷水,米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团,大煞口感。在泰国,做菜不撒上几颗或整或碎的朝天椒,就像我们吃川菜不加麻辣一样让人食性全无。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调,颇得过往食客欢心。

       ★法国奶油蟹肉黑麦金笋面

       法国是个享受过程、讲究细节的国家,所以他们制造出“Romantic”一词,所以他们不惜花4个小时去吃一顿繁琐至11道餐序的晚餐。所以这道面条,法国人是一定要把蟹肉劳心费神地仔细掏出来,再好汤好料地煮了,多半装回蟹壳里,少半炒了面,这才开始一口蟹肉一口面条地细细品味。也许这就是中西餐文化的最大区别,一个在“吃”,一个在“品”。

       原料:黑麦面100克,金笋面100克,黄油10ml,橄榄油20ml,螃蟹1只,洋葱30克,蒜茸5克,胡萝卜5片,西兰花3朵。

       调料:他利根香草、马祖林香草、皮萨罗香草,黄油,奶油,干白,鲜虾水(或高汤),盐,黑胡椒粉。

       做法:

       1.将螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

       2.锅热后化开黄油,炒香洋葱和蒜茸,放入蟹肉和3种香草,调入适量干白、奶油、虾水(或高汤)、黑胡椒,煮约5分钟。

       3.将煮好蟹肉的2/3盛入蟹壳,其余待用。

       4.锅中水开后,下入黑麦面、金笋面煮熟,捞出沥干。

       5.另起锅放少许橄榄油,稍热放入熟面和另1/3蟹肉以及胡萝卜、西兰花,炒匀出锅装盘,摆上装好的蟹壳。

       特点:奶香味浓,口感丰富。

       厨师提示:炒面是为了出香,也是为了融入蟹肉和熟菜的味道,橄榄油稍热即可入锅,1~1.5分钟即可盛出。如需存放,可先将面煮至八分熟,捞出沥干了用橄榄油拌匀放冰箱里,随吃随炒。

       ★韩国乌鸡丽参面

       就在韩国的大麦茶突然间大行其道时,就在野蛮女友涂满男友一脸面条时,我们略知道,除了烧烤,这还是个盛产麦子、以面为主的国家。乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。不同的是,我们在面下藏只鸡腿,而韩国人则添了根盛产的高丽参。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住对它的口舌之欲了。

       原料:面条200克,乌鸡半只,乌鸡汤200ml,高丽参1根,油菜心2根。调料:盐、小葱、鸡油、酱油。

       做法:

       1.乌鸡熬汤,熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用。

       2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗。

       3.锅中倒入乌鸡汤,放入鸡肉丝、高丽参、油菜心,加少许酱油煮开后倒在面条上,

       4.最后点缀上小香葱即成。

       特点:营养丰富,老少皆宜。

       厨师提示:韩国人吃参不像我们中国人奉为“大补”之品而重在喝汤,他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜,不论做什么菜品,最后一定是要把高丽参吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最为可口。韩国人熬乌鸡是为了用其汤,通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜,这对取汤煮面来说是适宜的。如果是要品肉的话,建议撒上一把枸杞,添上几朵干制的香菇。

       ★意大利培根番茄蝴蝶面

       意面已然成为意大利的标志,就像中国的瓷器。毫不夸张地说,这是个以面为生的国度,仅面就有563种之多,再加上花样繁多的酱汁的不同搭配,居然能组合出1000多种意大利面料理。简直让人难以置信。意大利面千奇百怪,圆的、扁的、长的、方的、螺旋的、波浪的、贝壳的……尝过这道在意大利再普通不过的培根番茄蝴蝶面后,真是不能不让人羡慕意大利人的幸福,再也没有比意大利人更能体验面条的健康、自然味道的了。

       原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西红柿2个,番茄酱20克,洋葱20克,培根油100ml,橄榄油20ml,蒜茸5克,帕尔马森芝士,红、黄、绿柿子椒丝20克,木鱼花1片。调料:干白,盐,黑胡椒粉,高汤。

       做法:

       1.西红柿洗净切丁,洋葱切碎。

       2.开水将意面煮熟后捞出沥干。

       3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎,放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟,倒入高汤和干白葡萄酒,煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味。

       4.另起锅热后,用橄榄油翻炒凉干的意面和培根,再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁,翻炒片刻出锅摆盘,装饰上木鱼花即可。

       特点:酸甜适口,开胃解暑。

       厨师提示:意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来,因为培根油很香,很适合给菜品添味。也可将培根片用热锅(不放油)煎出油来。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁,其实入锅翻炒一下入味更匀,一分钟足矣。

       ★美国什锦海鲜水果面

       面条和土豆是美国人的主食,几乎天天出现在他们的餐桌上。其实世界各地的面条在出现之初有很多相似之处,都用面粉和盐,不同的是,我们加水和成,美国人用蛋液来增强面的韧性而极少用水。后来,他们又加进玉米粉和橄榄油,形成了西方最具代表性的鸡蛋面条。直到今天,讲究一点的美国家庭依然喜欢自己动手擀制鸡蛋面,现做现吃,而一个基本的配方更是人人皆知:一杯面粉(240ml)+1个鸡蛋+1/4茶匙盐(1.25ml)。

       原料:宽面200克,鲜虾2只,海虹2只,扇贝3只,鱼肉20克,橄榄油30ml,洋葱20克,蒜茸20克,菠萝20克,草莓20克,生菜20克。调料:美式海鲜调味,黑胡椒,意大利醋。

       做法:

       1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后,用美式海鲜调味腌制10分钟。

       2.锅热后,用橄榄油炒香洋葱、蒜茸,倒入腌好的海鲜,中小火炒熟。

       3.锅中盐水烧开后,放入宽面煮熟,捞出沥干。

       4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净,一同放入面条中搅拌均匀,再将炒好的海鲜放入拌匀,浇上意大利醋即成。

       特点:典型的美式面式,色彩丰富,口感多层,是夏季家庭晚宴和朋友聚会的理想菜肴。

       厨师提示:宽面本身无味,所以要用盐水煮,而且,之前放盐比之后放盐入味要匀。炒海鲜时要注意中火偏小,因为美式海鲜调味里有甜红椒粉,遇大火会变黑变苦,而小火又会让海鲜脱水发干。

       ★中国四川担担面

       担担面是成都的著名小吃,但谁也说不清它诞自何时,某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩,主顾吆喝一声停挑子现做现卖,手擀的粗圆面条煮熟了,捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气,只记得他们的扁担了,因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花,但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面,除了需要四川特产的芽菜外,技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。

       原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

       调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

       做法:

       1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

       2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

       3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

       4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

       特点:卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,地方风味浓郁。

       厨师提示:肉馅一定要炒干,呈一粒一粒状态才能出来香味,牵扯不清就是没炒干,但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜,老抽炒热菜。其实不然,生抽和老抽都是用黄豆制成,区别在于后者添加了焦糖,准确地说,生抽调味,老抽调色,并不防碍两者都用,在于菜品的需要和你手头的把握。

       ★越南柠檬咖喱虹鳟鱼面

       “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露,越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带,家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”,只是我们取的是鱼倒了汁,人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐,放木桶里腌制,过段时间便有汁流出,即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制,越是如此反复,得来的鱼露越是纯正无腥。

       原料:蛋面200克,黄咖喱粉10克,辣椒面10克,柠檬汁20ml,蓝姜碎30克(南方特产,也可用姜代替),高汤100ml,红鳟鱼100克。

       调料:鱼露10ml,虾酱10克,青柠叶5片,柠檬1块,红椒丝,香菜。

       做法:

       1.凉油将咖喱粉小火炒香,倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。

       2.开水下锅将蛋面煮熟,再放入煮好的汤中,煮开后装盘(留约1/3咖喱汤晾凉待用),撒入青柠叶丝。

       3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻,用少许油将其煎熟后放面旁,再配以柠檬块和香菜即成。

       特点:香辣甘甜,清新爽口,不油腻。

       厨师提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷锅凉油,也就是锅不烧,倒入冷油后,无需加热就放入咖喱,再开小火翻炒。鱼露虽然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”,闻着臭,炒出来却是浓郁无比的虾香,极能给菜提味。

       ★日本牛肉乌冬面

       乌冬面、荞麦面、绿茶面是日本最具代表的三样面条。在日本,乌冬面是居家必备之品,也是日本料理店不可或缺的主角。最经典的日本乌冬面做法,离不了牛肉和高汤,做法倒是普通,有很多我们似曾相识的地方,味道的不同就在乌冬面了。所以,去日本,一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。不去也无妨,去超市买了金川产的乌冬面,回家也能如法炮制出一样的美味。

       原料:乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。

       做法:

       1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

       2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

       3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

       特点:面条滑软,酱汤浓郁。

面汤的做法与配方

       煮一碗面,看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”哒,煮面容易,煮好却是需要一些特殊小技巧的哦!

       下面的8个煮面技巧就足够让你煮出润滑吸溜的面条啦!

       1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。

       2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。

       3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

       4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

       5.在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

       6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。

       7.断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

       8.如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。

牛奶面条汤怎么做?

       锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

       原料配方(制100碗):

       面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克,青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

       制作方法:

       1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

       2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

       3.青头制法:青头是用各种酥瞥?a卤,分为炝街帧i?挠兴饽唷⑺饣ā⑵春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

       产品特点:汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

苏式汤面红汤底的做法

       牛奶面条汤

       材料

       牛奶2500克

       水500克

       盐15克

       糖50克

       黄油25克

       切面条200克。

做法

       1、把牛奶兑上水煮沸,放盐、糖调剂口味,加上黄油。

       2、起锅时汤盘内放上面条盛上汤即可。

牛奶面条的做法

用料

       牛奶一杯

       挂面一袋

牛奶面条的做法步骤

       步骤

       1、煮一碗清汤面,煮完后面条捞入碗中,用清水浸一下降温,记住不要汤

       2、倒如一包纯牛奶到50度左右温开水中泡开,再把面放进奶中就可以了.

       招牌苏式红汤面(附底汤制作与焖肉红汤制法)

       苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样,面常采用小宽面与龙须面。在制作时,一个大桶内烧汤,一个锅里煮面,客人点面后,碗内盛汤,放入煮好的面,浇上浇头,一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验,特提出自己的一份配方,希望有所帮助。

       面汤制作:将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。

       兑汤:将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。

       面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。

       红汤焖肉:选用膘小身厚的五花肋条肉10千克,刮净猪皮上的猪毛和皮脂,改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净,肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内,加入清水,使其没过生肉为宜,加老抽600克,精盐750克,白酒、白糖各100克,葱、老姜各250克,香料包(桂皮150克,八角、豆蔻各100克,香叶20克,陈皮30克)大火烧开,打去浮沫,用盆压在肉上加盖,中火烧制1小时,改用小火焖制约3小时,加味精出锅,轻轻抽掉骨头,皮朝下放置于不锈钢盘中,冷透后放入冰箱冷藏,4-6小时后根据售价,将整块的焖肉按需要改制成方块,放入面汤中,肥而不腻,入口即化,咸鲜适口。

       焖肉关键:肉在烧制的时候,不能破皮,咸味要足,渗在白汤中也要有一定的咸味。

       好了,今天关于乱汤面条做法大全就到这里了。希望大家对乱汤面条做法大全有更深入的了解,同时也希望这个话题乱汤面条做法大全的解答可以帮助到大家。