芙蓉鱼丸的做法_芙蓉鱼丸的做法大全

1.教我做几个家常菜，材料是最常见的

2.长沙市芙蓉区人民东路附近有什么好吃的

3.发菜的做法？

4.鹿尾巴怎样吃法好?

5.小银鱼的多种家常做法

6.家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

火焰蛤蜊

火焰蛤蜊

高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。

芙蓉蛤蜊

芙蓉蛤蜊

操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

懒人蛤蜊

做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。

芦笋蛤蜊

做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

龙井蛤蜊

用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。

蛤蜊汤面

大蒜拍碎，小烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小便可上桌。

酒蒸蛤蜊

酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。

蛤蜊

蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。

茄汁蛤蜊

少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。

蛤蜊云豆

蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。

蛤蜊炒蛋

鲜蛤蜊炒鸡蛋

煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。

麻辣蛤蜊

花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。

烤蛤蜊

在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无

烤蛤蜊

比，不加任何调料。

蛋黄蛤蜊

先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。

蛤蜊粽子

嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。

啤酒蛤蜊

啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。

蛤蜊青椒炒鸡蛋

制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。

蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。

油炸蛤蜊

肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。

蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。

肉拌黄瓜

原料：

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法：

1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；

2、取出蛤蜊肉；

3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；

4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；

5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

小唠叨：

1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净，又不失原味；

2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。

蛤蜊蒸蛋

用料：鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花

做法：

1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用

2. 鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀

3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去

4. 把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可

小贴士：

1.蛤蜊是连壳一起蒸的，所以，蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。

2.蒸蛋的盘底，提前抹上薄薄一层食用油，蛋液就不会牢牢粘在碗上，蒸蛋碗会比较好洗。

3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!

4.另外，当前天冷了，蒸蛋时，凉白开不要用冰手的那种，微微有点温热蒸出来效果会更好。

蛤蜊豆汤

原料：

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）

葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法：

1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；

（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）

2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）

3、倒入一碗高汤大火煮开；

4、放入切块的豆腐煮开；

5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

辣炒花蛤

花蛤算是很便宜的海鲜了，经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴！

原料：

花蛤蜊：一碗

调料：

食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量

详细做法：

1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油，养半天让它吐尽泥沙

2、热油爆香姜蒜和葱白

3、下入海天香辣酱炒香

4、下入花蛤

5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅

厨房小技巧：1、如果不喜欢辣，香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了。

蛤蜊粥

原料：

蛤蜊10个、大米（最好用东北大米）150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花适量。

做法：

蛤蜊粥

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

2、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味即可（蛤蜊本身带有咸味，味淡的不用加盐也可以）。

4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。

丝瓜蛤蜊

原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。

做法：烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑，影响美观。

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。

2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。

3、丝瓜切成大片。

4、中火烧热锅中的油。

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。、

6、淋入绍酒，

7、翻炒片刻，盖盖烧两分钟。

8、开盖蛤蜊张开。

9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。

香菇鱼丸

原料：草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、盐、油、蛋清、淀粉。

做法：

1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用；

2、将鱼肉片下，去除鱼皮；

3、用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）；

4-5-6、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中，用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲

7、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用；

8、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎；

9、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可，都是些非常鲜美的食材，所以除了盐，什么都不需要再加了。

灰灰小贴士

1、草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺；

2、由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了；

3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香。

青岛本地的蛤蜊吃法

1、白煮

白煮大家都知道，青岛的做法是将蛤蜊跑净泥沙（跑净的意思就是放在水中让蛤蜊自己吐净），放入锅中，加水适量，中火煮开，开锅后三分钟起盖翻一次，为的是加热均匀，力求每个蛤蜊都开口熟透。后面尽量不开锅盖，以水开时计时五至七分钟后起锅，此时锅中蛤蜊都开口，盛出即食，肉质鲜嫩原滋原味，用来下酒或者宴客。注意事项：不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口，起盖翻一次即可，掐时间关火起锅即可。食用时趁热吃，吃不完的可以剥出冷冻，做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉，此汤鲜美无双，吊汤、炒菜及各种食用均可，尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味，做法：用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内，一起放入冰箱，以后用做食材时，肉鲜汤醇，可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者，均不弃汤汁。

2、曹家干锅蛤蜊

曹家干锅蛤蜊做法：

配料：蛤蜊500克跑净泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大葱少量切碎，辣椒按个人口味适量切碎，猪肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。

将花生油倒入锅中，放入花椒大火爆炸，捞出抛弃，放入辣椒和肥猪肉爆炒，以肥肉萎缩发黄之时关火，静置一二分钟后开中火，油开放入大蒜和大葱爆炒一下，大葱微黄时放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊会析出水分变成汤汁，不停翻炒，约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠，翻炒至汤汁欲干，或剩少许汤汁时起锅盛出，趁热即食。

至此，曹家干锅蛤蜊出锅，微麻鲜辣，油滑不腻，滋味浓厚，鲜味十足，是下酒佐餐，宴请待客的不二之选。

青岛的啤酒蛤蜊，其实说的就是新鲜散啤和干锅蛤蜊，没试过的都想当然随便说，试过一次的人就知道了，以后什么啤酒蛤蜊啤酒烤肉什么的都不爱吃了。

辣炒蛤蜊、家常蛤蜊等等，基本都跟上述做法略同，不做赘述。

但是有一种做法跟所有做法都不同，属于青岛本地的特殊人群之中才有的终极吃法，要求较多，没有此类条件的朋友请勿或者谨慎尝试。

如果没有条件，用市场售卖的蛤蜊来做也可以，做法倒是相同，但特定的环境，以及从初始获取者到上架制作者的各种环境和条件不同，也能吃出个好不好来……

算了，说出来你们试试看，有能做出来的最好了，我也去尝尝鲜——请看第三种做法:

3:烤蛤蜊

赶海新挖的大个蛤蜊，放在透水的篮子中，跟着下海（下海:这是老青岛人叫法，就是赶海，赶在退潮时去海滩涂上挖取贝类和海鲜）的人不停在海水中走动，蛤蜊受惊后合盖然后又被浸在清冽的海水中，自然而然的就会吐净在泥滩里吃进的泥沙。随着下海人结束收获，这一篮大个的蛤蜊，就会被作为最佳的烤蛤蜊材料单独放置。

食材准备好，开始烤了:

江北独有的火炉，掏净煤渣，全用木炭或是干木填充，引火，将炉子烧至红透（不用煤是因为不卫生也不安全，除非是烘干或者烘烤，否则不会烧煤；烧到红透也不是说非要烧到炉体发红，只是达到某种温度的说法）。用自制的，专为烤蛤蜊用的金属网格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必须朝上，放置在炉子上，最多可放五六层，但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层，周而复始。我小时候吃过的，大炉子最多一次可以烤制近一斤半到两斤大个蛤蜊。

只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口，都会立即被用当天现取的干净海水冲一下，滋滋蒸发过后，不用盐也不用味精，就已经咸鲜十足了。

冲过海水，立即再放在火炉上稍翻烤两次，烤至微干即可盛出装盘。

当年的家乡，此味在秋冬待客尤为盛行，因为大冬天的能去赶海挖蛤蜊，还能挖到这么大的，还能在及膝的冰冷海水中跑净其泥沙，这已经可以表现主人对客人的无比重视和尊敬了，一般客人，可吃不到这么讲究的东西。

当然，在今天这些都很容易获取，只是少了一些心意和诚意。不过，这做法，大家有条件的可以试一试，不用非得海水冲，盐水也行。

教我做几个家常菜，材料是最常见的

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。

掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

菜名 芙蓉煎滑蛋

所属菜系 粤菜

特点 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

原料 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

制作过程 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金**，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

长沙市芙蓉区人民东路附近有什么好吃的

你可以去：青岛吃吧美食网。里面有800多道菜的教程可以学。

菜谱名单如下：

川菜

卷肉、白汁鱼肚、板栗烧鸡、棒棒鸡、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮鳝段、虫草鸭子、川北凉粉、椿芽烘蛋、葱酥鲫鱼、醋溜凤脯、醋熘鸡、大杂烩、灯笼明虾、东坡肉、东坡鱼、夫妻肺片、干贝烧三圆、干烧鲜鱼、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干煸牛肉丝、肝腰同炒、歌乐山辣仔鸡、宫保鸡丁、锅巴肉片、锅贴鱼片、荷叶蒸肉、核桃泥、合川肉片、红烧甲鱼、回锅肉、鸡豆花、家常绍子海参、姜爆鸭丝、菊花甲鱼、开水、口袋豆腐、赖汤圆、乐至猪肝、连锅汤、龙眼苦瓜、龙眼烧白、绿豆冻肘、萝卜炖牛腩汤、麻酱凤尾、麻婆豆腐、蚂蚁上树、麦穗鱿鱼、毛肚火锅、玫瑰锅炸、魔芋烧鸭、泡菜鱼、茄汁鱼卷、清汤麦穗肚、清蒸杂烩、清炖牛尾汤、瓤花菜、瓤莲藕、三鲜鲍鱼、珊瑚雪花鸡、珊瑚雪卷、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、生烧鸡翅、双吃扳指、双色鱼丸、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、四川泡菜、四味鲍鱼、四味醉活虾、四喜吉庆、四鲜肉脯、酸辣海参汤、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、犀浦鲶鱼、响铃海参、油焖笋尖、鱼香八块鸡、鱼香贝串、鱼香脆皮全鸡、鱼香大虾、鱼香鹅黄肉、鱼香墨鱼花、鱼香全鸭、鱼香肉丝、鱼香酥皮兔糕、鱼香油菜、鸳鸯火锅、圆笼粉蒸肉、枣糕、樟茶鸭子、竹荪肝膏汤

苏菜

白汁元鱼、百花酿豆腐、碧螺虾仁、冰糖扒蹄、炒软兜、炒血糯八宝饭、春笋烧鱼、葱油鸡、大蒜烧鳝段、大煮干丝、蝶恋花、冻鸭掌、豆苗山鸡片、鸽蛋圆子、宫灯大玉、姑苏鸭方、瓜姜鱼丝、桂花糯米藕、贵妃鸡翅、锅贴干贝、果味南瓜、荷叶粉蒸鸡、红烧甩水、花色菜卷、花色蒸饺、黄桥烧饼、黄焖鳗、鸡丝春卷、鸡油菜心、鸡子大饼、酱千层顺风、金玉满堂、酒醉冬笋、烂糊、栗子黄焖鸡、丽花茭白、凉拌蜇丝、梁溪脆鳝、卤叉烧、卤香茹、绿豆印糕、萝卜丝饼、南腿裙边、糯米烧麦、藕粉圆子、彭城鱼丸、青团子、清炒虾仁、清汤鱼丸、清蒸大闸蟹、清炖兔子、清炖蟹粉狮子头、软炒全蟹、三丁包子、上汤鱼翅羹、双麻酥饼、松鹤延年、松子鱼米、苏式月饼、苏州卤鸭、素火腿、糖醋排骨、天下第一菜、天下第一鲜、无锡肉骨头、五味干丝、五香酥鱼、西瓜童子鸡、虾仁两面黄炒面、虾籽海参、虾籽河鳗、鲜饺、香橙三鲜、香脆银鱼、响油鳝糊、蟹粉灌汤小笼包、蟹黄扒翅、蟹黄大、蟹黄豆腐、蟹黄鱼肚、雪菜冬笋、雪菜鱼片、盐水鸭、羊糕、银丝干贝羹、银鱼莼菜汤、樱桃肉、油爆虾、玉兰饼、糟鸭舌、枣泥拉糕、镇江肴肉、醉鸡、芙蓉鲜贝、芙蓉莼菜、薰鱼、琥珀桃仁、炖菜核、炝虎尾、翡翠蹄筋

鲁菜

烤大虾、扒牛肉条、扒原壳鲍鱼、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、拔丝白薯球、拔丝金枣、板炸虾串、板炸芝麻虾、爆三样、爆双脆、布袋鸡、炒珍肝、葱椒鸡、葱烧海参、葱油鲤鱼、醋椒鱼、醋烹对虾、带子上朝、德州扒鸡、冻粉拌鸡丝、豆腐箱、凤眼螺片、浮油鸡片、挂霜白果、锅烧肘子、海参扒肘子、荷叶肉、蝴蝶海参、怀抱鲤、黄葱扒蹄筋、黄鱼豆腐羹、黄焖鸡块、黄焖鸭肝、酱汁鸭子、焦熘里脊、浇汁鱼、金银裹蛎子、九转大肠、卷煎、葵花鱼、兰花扒鸡茸豆腐、栗子鸡、两吃干贝、两吃鲤鱼、卤灌大肠、蜜汁山药、奶汤鸡脯、奶汤鸡块、奶汤银肺、奶汤鱼翅、奶汤元鱼、南煎丸子、酿荷包鲫鱼、烹对虾段、拼什锦合菜、葡萄鱼、清蒸加吉鱼、清氽蛎子、清炖加吉鱼、雀巢五彩鸡丝、群龙戏珠、肉茸豆腐、如意海参、软熘桂鱼、三美豆腐、三丝鱼翅、珊瑚菜卷、山东海参、山东蒸丸、烧安南子、烧素烩、烧占肉、什锦西瓜盅、四喜丸子、松鼠鱼、酥海带、酥肉、糖醋鲤鱼、五香酱鸡、五香酱肉、香麻大排、象眼鸽蛋、绣球干贝、雪梨凤翅、油淋鸡、雨前虾仁、鸳鸯蛋、鸳鸯戏水龙凤汤、云片猴头、炸豆沙苹果圈、炸鸡球、炸脂盖、纸包鸡、醉腰丝、氽黄管脊髓、芙蓉三鲜鱼丸、芫爆鱿鱼卷、炝腰花、熘黄菜

发菜的做法？

这部分是根据"星辰社区"长沙网友整理出的长沙小吃口味店大全，先贴过来做以后扫荡的目录。

店 名:何氏排骨

地 址:人民路花鼓剧团隔壁

推荐菜:霸王排骨

店名: 建邦

地址: 宝南街的对面,进口地方有个马里奥店

推荐菜: 铁板孜然牛肉饭

店名:大碗厨

地址:东风路上大陇段

推荐菜:猪脚5元/个

店名:达亨

地址:家乐福后面的巷子

推荐菜:风吹牛肉

店名: 百味米粉

地址: 坡子街进去后两百米

推荐菜:原汤肉丝,肉饼蒸蛋

店名: 北京馄饨店

地址: 中山路四维旁边

推荐菜: 杂酱面,蒸馄饨

店 名:昱龙

地 址:金色年华的隔壁巷子进去

推荐菜:干锅牛蛙，干锅鸡，玉米墩筒子骨

店 名:问客杀鸡

地 址:往肿瘤医院的银洲路上

推荐菜:九龙全鱼

店名：钱粮湖土鸭馆

地址：河西英才园内,分店:河边渡沿江大道野火湖乡隔壁

推荐菜：土鸭火锅,鸭杂火锅

店 名:老屋

地 址:教育街口子上*蔡锷路

推荐菜:辣椒炒肉，石锅鱼，石锅鸡

店 名:广佬鹅盛坊

地 址:劳动西路人民公社大食堂对面

推荐菜:烧鹅，卤水

店名:国宝四合一卤味店

地址:长郡中学大门口左手边

特色:四合一.五合一,一

店名:铁胖子

地址:桂花公园

推荐菜:口味田鸡

店名:

地址: 星电宾馆对面有家餐厅

推荐菜:香油猪脚切的碎碎的，当时是当作正餐前的冷盘端上来的

店名:保和轩

地址:伍家岭陈家湖车站对面

推荐菜:老干妈腰花

店名:刘记

地址:河西西站对面巷子里

推荐菜:口味虾，酸菜炒饭

店名:湖南省杂技团食堂

地址:东塘（移动营业厅旁边巷子内）

推荐菜:茄子鱼头煲

店名:衡邵土菜城

地址:河西沿江大道,快到猴子石大桥

推荐菜:地道乡里菜

店名:星福

地址:南门口正粤对面的巷子里

推荐菜:青菜钵

店名:友友

地址:劳动广场

推荐菜:双椒鱼头

店名:宋记

地址:砂子塘

推荐菜:烧烤,口味虾

店名:星沙餐馆

地址:体育馆旁边

推荐菜:蒜苗炒肉

店名:土菜馆

地址:曙光北路湖南橡胶厂后门

推荐菜:大都不错

店名:茂西土菜馆

地址:黑石渡

推荐菜:土鸡

店名:新湘银

地址:芙蓉区旁边

推荐菜:口味蛇特价蛇8元一斤不限量

店名:华人大厨

地址:芙蓉路松桂园处

推荐菜:带皮蛇

店名:老四川

地址:体育馆路

推荐菜:鱼火锅

店名:老谭家菜馆

地址:体育馆路*近铁道的路口左拐

推荐菜:刨盐鱼

店名:金至尊鲍翅宴海鲜大酒楼

地址:五一东路,长岛饭店对面

推荐菜:每天有一道免费赠送的特色菜. 周一是烧鹅,周二是口味鸡,周六是口味蛇,手撕牛肉,竹荪娃娃菜

店名:穆斯林餐厅

地址:五一路九中隔壁

推荐菜:牛肉串,大盘鸡

店 名:和平大排挡

地 址:长沙春天百货旁药王街三星街交*口

推荐菜:酸菜四季豆,爆炒田鸡,土豆丝,寒菌肉丸粉丝汤

店 名:辣椒炒肉

地 址:芙蓉北路银苑海鲜右侧

推荐菜:辣椒炒肉，鸡汤

店 名:北美浏阳蒸菜

地 址:左家塘阿弥岭

推荐菜:蒸菜，各色汤，木桶装的山葡萄酒

店 名:世平餐馆

地 址:附二对面沿梓园路右侧走不远

推荐菜:香干

店 名:老四川鱼馆

地 址:湖南日报大门对面，体育馆路那个巷子里进去不到30米

推荐菜:香辣鱼火锅

店 名:晓明饮食店

地 址:河西咸嘉花园里

推荐菜:百叶煮鱼头，醋炒蛋

店 名: 建安土菜馆

地 址: 豹子岭

推荐菜: 心肺汤，筒子骨炖萝卜，抱盐鱼，鸡杂鸭杂，蒸香干

店 名:茂西土菜馆

地 址:豹子岭下面

推荐菜:辣椒炒蚌壳肉，辣椒炒田螺，蚌壳肉汤，苦瓜炒田鸡，土鸡汤，酸菜蒸肉

店 名:乡村腊味馆

地 址:一环线新开铺劳教所对面

推荐菜:腊味合蒸，腐竹烧肉，土豆烧肉，炒腊味

店 名: 蒋记腊禽馆

地 址: 南郊公园对面

推荐菜: 花江狗肉，腊味回锅

店 名:易记粉店(晚上卖口味虾)

地 址:长沙白沙路和城南路交界的桥下面往碧水蓝天方向

推荐菜:口味虾(很大一只而且是一块钱一只)

店 名:喜相逢韩国烧烤

地 址:长沙金色年华旁边的三兴街

推荐菜:踏板鱼,牛肉,韩国冷面，石锅拌饭

店 名:猫记河鱼馆

地 址:湘江边的潇湘大道湖大牌楼口

推荐菜:各种河鱼,白鸭叫,黄鸭叫,桂鱼

店 名:童仔水鱼馆

地 址:万家丽路雨花区对面

推荐菜:童仔水鱼(口味做法，卤水),口味蛇,宁乡鱼翅

店 名:天利口味大排挡

地 址:沿江大道营盘街交界处

推荐菜:口味蛇（28元斤）,口味蟹

店 名:潭虾口味大排挡

地 址:香椿路道营盘街交界处

推荐菜:干口味虾

店 名:明盛

地 址:南洋街往三角花园方向

推荐菜:辣椒炒肉，怪味鸡，手撕包菜，寒菌排骨汤

店 名:牛肚王

地 址:雨花区公安局对面

推荐菜:牛肚

店 名:许记牛蛙

地 址:劳动西路沿江风光带交界处（新店），冬瓜山解放四村601终点站（老店）

推荐菜:干锅牛蛙，口味牛蛙，辣椒炒蚌壳肉

店 名:杜家鸡

地 址:银湾路何银盆路交界处

推荐菜:杜家鸡

店 名: 0731家菜馆

地 址:河西潇湘大道和新民路交界处

推荐菜:岳母娘口味鸡

店 名:小胡兵鹅肉馆

地 址:烈士公园南门上岛咖啡旁边的居民区内

推荐菜:干锅鹅肉

店 名:河西猪脚王

地 址:芙蓉南路社会院旁

推荐菜:猪脚

店 名:

地 址:岳麓山半山腰

推荐菜:酸菜炒肉

店 名:周大福汤店

地 址:渔湾市天马公寓门口

推荐菜:肚片莲子汤，乳鸽汤

店 名:毛坨子

地 址:南门口长郡中学巷内

推荐菜:各色凉菜，糖醋排骨，干粉

店 名:建军蒸菜馆

地 址:远大一路华天紫东阁旁边

推荐菜：川豆酸菜，腊牛肉

店 名: 净果甜品

地 址: 韶山路鸿景名厦一楼（瑶岭）

推荐菜:红豆布丁，芒果雪糕西米捞，芒椰粒粒爽

店 名:兄弟之家

地 址:树木岭

推荐菜:辣椒炒肉,小炒牛肉 蒸蛋

店名：巴乡居

地址：107国道过大托机场200米左右。开车的话走完芙蓉南路右转约500米

推荐菜：福寿螺，巴乡鱼，牛肉粉丝

店名:第一酒家（老八路）

地址:长沙东塘电信举旁巷内

推荐菜:香辣鱼，稻草鸭

店名:看菜下饭

地址:人民路蔡锷路交界处

推荐菜:开胃猪脚,红烧珍珠土豆,香辣肥肠铂

店名:民海渔村（宁波菜）

地址:雅塘村一路吉祥对面

推荐菜:凉拌鲨鱼皮，福建鱼丸

店名：东安家乡土菜馆。

地址：燕山街里面湘协宾馆对面

推荐菜：东安鸡（很正宗的。嘿嘿，我是东安人，最喜欢吃这个）

店名：家

地址：以前在林校门口，现在据说搬去红星大市场那边了：（

推荐菜:村姑鱼，青椒炒肉，香干。

店名：湘林大酒店

地址：广济桥林业厅招待所

推荐菜：青椒炒水鱼，铁板牛肉蛋

店名：郑记黄金台猪脚老店

地址：识字领下白沙路

推荐菜:猪脚

店名：沙城老爹口味虾

地址：八一桥路段

推荐菜：干爆虾,口味蟹,香菇菜心

店名：海鲜一条巷

地址：西湖路,长郡中学斜对面建设建行旁边

推荐菜：老干妈圣子皇(那里的海鲜都很便宜),口味蛇10元/斤

店名：南昌老表

地址：晓园路瑞丽写真隔壁

推荐菜：各类煲汤(按盅卖的)

店名：浏阳蒸菜

地址：蔡谔路大令婚纱对门

推荐菜：手撕鱼

店名：夜猫子

地址：火星凌霄路火星小学对面

推荐菜：坛子汤菜

店名：烧烤

地址：对河湖大南院

推荐菜：火鸡翅膀

店名：永州血鸭馆

地址：芙蓉路老树咖啡旁边那栋楼的七楼，永州长沙办事处

推荐菜：永州血鸭

店名：天福土菜馆

地址：车站北路王府花园旁边的巷子里面

推荐菜：口味蟹,大蒜炒腊牛肉,粉丝芽白,尖椒大肠

店名：三姐腊味馆

地址：浏阳河边*近金帆小区和高尔夫球场的地方

推荐菜：所有腊味

店名：杨胖子卤味店

地址：坡子街*近河边的地方

推荐菜：四合一随意搭配建议一定要放韭菜

店名: 富记蜗牛店

地址: 荷花池旁边学工路的巷子里

推荐菜: 干锅蜗牛,口味虾

店名: 邹记凉面

地址: 南门口老树咖啡对门一条巷子里，又叫小雨厂平

推荐菜: 馄饨，凉粉，猪血汤，萝卜炖骨头，海带炖骨头，冬瓜炖骨头

店名: 岭上人家

地址: 白沙南路

推荐菜: 黄瓜煮蟮鱼、手撕捆鸡、小炒腊牛肉、蒸腊肉、拌刀豆、炒油菜苔、酸菜炒苦瓜

店名: 好再来

地址: 春天百货西边小巷

推荐菜: 香辣鱼、干煸四季豆、铁板牛肉、清炒韭菜、豆腐脑汤、香辣土豆片、熘猪肝

长沙市最好恰的臭干子：

沙子塘一带游走的三轮（起码有10几年的历史！几乎东塘这边的所有小孩子都是吃他的臭干子长大的！)五埃及家的也不错,有2个地方有得吃,南门口武汉精武鸭店再往前走20米的那个巷口就是,一般都排着长龙,第二个地方就是走到南门口快尽头处,右边小巷子往里走50米不到,位于巷子左边,鼻子好的话闻着味就可以找到!对了，146公共汽车的终点站有个炸臭干子的，味道也不错。）劳动广场一站也有个，每天晚上限量销售的，我一直都没有去试过。不知道为什么，对那里印象不好。

长沙市最好恰的糖油油粑粑：

李公庙（另外还有好多家都不错：万代后面的一家，南阳街里面的。。。。。。。）

长沙市最好恰的红薯粑粑：

水絮塘（是一个老公公炸的，这个还分季节，只有深冬季节的时候才有恰！而且只有10点以后到2点左右！这个老公公一到这个时候就把摊子摆在自己的水果店的前面，身穿很厚的大棉袄，经常炸着炸着睡着了！但是买他的粑粑几乎每天排队！炸出来一个卖掉一个！呵呵）我突然想起可能很多人不知道这个水絮塘在什么地方.ok ：在定王台的东成大酒店 正大门的马路对面!记住,门牌是：白沙路，35号

长沙市最好恰的葱油粑粑：

沙子塘的一个菜市场里面当街是韶山路，每天早上生意都很不错！（但是老板有个毛病，炸得味道都很淡，喜欢吃味道重点的朋友一定要请老板加一点盐！）

长沙市最好恰的粉：

浏正街的无名（当然我还是很支持旁边的四盛园也是很不错的，但是现在越来越不行了。至于其他的杨欲兴，黄春和什么的就不用我去多费口舌了）

长沙市最好恰的脚饼：

146终点站那边蒋家垄的菜场有个脚饼不错！（ 其实现在很多地方都做得可以，但是都不如从前了~ 呵呵）

长沙市最好恰的炸香蕉：

文庙坪 这个地方在里面里面的巷子 很难找~ 呵呵 耐心一点 一定可以找到！！

长沙市最好恰的堡仔饭：

地质学校正对面的百姓 我主推 然后旁边大概50米内也有一家，虽然环境没有百姓好，但是听说味道超过百姓 hoho 以后一定要去试试。 然后赤岗冲稻田中学那边有一家堡仔饭也是非常不错的，老板也特别客气~ 呵呵~ 今天听说一中对面也有一家好吃的，有空一定要去尝尝到底味道怎么样！

长沙市最好恰的噶吗（青蛙）：

也是在水絮塘那边，忘记叫什么名字了~ 主要是我自己也没去吃过，但是已经有n多人都说那里好吃了，将来一定不可以错过这个地方！

长沙市最好恰的口味虾：

河西渔湾市 什么胖子 名字我忘记了，因为这个地方也是需要碰运气的，第一次去吃的时候狂好吃，虾子里面的油水都不能说是油水了，完全是酱的样子了！！狂好吃~哇哈哈～～～～～～～但是后来去吃虽然也好吃，但是始终都没有那种“酱”的感觉了！还有一个地方就是往火星镇走的一条街,那里好多店,不过你到了那里很容易找到我说的那家,因为他的生意最好，顾客最多撒!,那里的虾超级好吃,那个香呀,口水,那个辣呀,口水口水～～～～～～～而且还很便宜!可惜我只去过一次，因为太远啦,南门口的我就不说了,就是贵啦点!

长沙市最好恰的炒货瓜子：

劳动广场的 傻子瓜子！ 哈哈 好久没有去光顾了～ 我是那里的忠实顾客！

长沙市最好恰的炒板栗：

天星的板栗～ 街上很多分店 但是经常有的！唉,本人遗憾的就是一直都没有找到比较正宗的卖得很火的板栗店！

长沙市最好恰的烧烤：

不用说，肯定是沙子塘的烧烤，干锅一条街～～ 又便宜，又够味 hoho 不要跟我抢位置！！

长沙市最好恰的炒蚕豆：

荷花池（13中门口） 虽然曾经出过不好的负面新闻，但是确实是最好恰的～～

长沙市最好恰的鱼火锅：

首先我觉得是湖大北校区滴老和气店的鱼火锅，湘川混合味,我已经吃过n次啦,还冒恰厌.还有长沙锅炉厂那边的一个什么什么什么店子,呵呵,现在想不起来了,想恰到要靠缘分老!hoho

长沙市最好恰的麻拉烫：

燕山街里面的good！还有就是窑岭的一个益阳麻拉烫,湖大北后街一排麻辣烫,有个阿姨的特别好恰，冬天的时候克恰真滴是韵味啊！

长沙最好恰的麻花：

浏正街16中附近的一家，也是n多年历史答！

长沙市最好恰的馄饨：

其实曾经长沙最好恰的馄饨是沙子塘老菜场的一个每天从梨子山那里挑着担子的人弄的好吃，现在都不曾找到过那样好吃的了，只有沙子塘口子往烧烤街走进去有一家馄饨店味道还不错~

长沙市最好恰的二号烧烤店：

在省体委那边！ 很多人印象说那里已经拆了，其实野火烧不尽，春风吹又生。 还是有很多，甚至又有新开的店子，味道也是不错的。 但是本人还是主推沙子塘的，师大堕落街上的也还不错～呵呵

长沙市最好恰的清凉脯：金满地。

长沙市最好恰的汤圆：

步行街靠近司门口这边的一家，只有元宵节才有吃！ 15块钱一脸盆！ 哈哈~~~~

长沙市最好恰的酸辣粉：

步行街司门口那里往里面数第二家！（是曾经在外面的那家，后来搬到里面去了，环境不错，还有位置坐，而且还有热的巧克力汁饮料！）

长沙市最好恰又实惠的大排挡：

桂林米粉~ ：） 这个不用我多介绍把？ 而且里面的服务员的服务态度非常好！

鹿尾巴怎样吃法好?

发菜汤的做法

1、在食用前，应先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；

2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡鸭；鱼丸等烧汤；

3、炒烩，如与虾米，鸡蛋同炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子；或用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；

4、与冬菇、熟笋及绿叶菜等菜烧入素席等等；

5、发菜也多用于制作花色菜的材料。

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

原料：

搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克

煲仔鱼丸

做法：

1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；

2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；[美食中国]

3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；

4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。

发财多福---发菜豆腐

材料：

1、发菜少许、豆腐一块、盐少许、蛋液少许备用。

2、内馅：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、盐、糖、葱粉少许、香油。

步骤：

1、豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）

2、把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）

4、用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金**即可。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~

发菜鲜竹卷

主料：

腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g

辅料：

冬菇3只,生菜几片切丝,发菜适量

调料/腌料：

做法：

1.腐皮浸透至软，

2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。

3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食。

发菜猪爪

材料：

发菜20克，猪爪两只，南乳汁一匙，生菜400克。

调料：

味精、老抽、精盐、蒜茸、白糖各少许。

做法：

1、将发菜浸开，滴些生油洗净。

2、洗净猪爪余毛，斩件，放入沸水内焯过，捞起洗净。

3、把南乳汁、蒜茸放入器皿中，高火1分钟后倒入两汤碗清水、酌量老抽、味精、精盐、白糖等调料及猪爪，高火6分钟，然后放发菜中火40分钟，上席时再加入生菜即可。

干贝发菜汤

原料：

冬瓜150克，干贝八粒，发菜少许。

调料：

水两杯，精盐一小匙，味精一小匙，芝麻油一小匙，姜四片，色拉油一大匙。

做法：

1、冬瓜去皮，去籽，洗净后切正方块；干贝用水泡30分钟，使其变软；泡发菜（一杯水）。

2、色拉油高火2分钟，放入姜片高火2分钟。[美食中国]

3、将冬瓜、干贝、干贝汁与两杯水、盐、味精、色拉油拌匀，高火10分钟。

4、取出后放入发菜拌匀，高火5分钟，再淋上芝麻油即可。

花开富贵

主料：

绞猪肉300克，荸芥180克，香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜38克，生菜5片，樱桃（装饰用）1颗。

辅料：

A：盐1茶勺，葱茸1汤勺，姜茸1/2汤勺，香油1茶勺，干淀粉1汤勺。

B：油1汤勺。

制法：

1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。[美食中国]

2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开，将樱桃放在中央即可。

特点：

造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

小银鱼的多种家常做法

1。鹿尾烧猪肉

一、原料： 1.主料：鹿尾1 条，瘦猪肉500 克。 2.调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。

二、制法： 1.鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一

次放料酒，去膻味，待八成熟取出。 2.剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。 3.将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花 椒、炖至熟烂即成。

2。芙蓉鹿尾

原料 主料：鲜鹿尾1个。 配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。 调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。

做法 1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛， 掏去内脏，用清水洗净。 2.锅中注入 2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上 火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七 成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。 3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲 入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。

3。炸鹿尾

制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克 辅料：猪肝75克,松子仁15克 调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克

炸鹿尾的做法： 1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥； 2. 再把松子仁切碎； 3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”； 5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟； 6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳； 7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金**时捞出； 8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：

1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；

2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

4。 珍珠鹿尾汤

〔主料辅料〕

火发鹿尾……1条

鱼肉…………100克

高汤…………750克

鲜笋…………20克

油菜…………20克

火腿…………20克

冬菇…………10克

料酒…………10克

花椒水………15克

精盐…………5克

味精…………2克

香油…………10克

〔烹制方法〕

1.将鹿尾在骨节缝处切成段。笋、火腿切成长方片。鱼肉斩成鱼茸，加清汤、味精、盐搅成鱼泥子，挤成直径1厘米的鱼丸，放入水中永熟捞出。鲜笋、冬笋、油菜焯水冲凉。

2.勺内放高汤，加料酒、花椒水、盐、味精、鹿尾、鱼丸烧开，去浮沫，淋香油，盛入碗内，将鲜笋、冬菇、火腿、油菜点缀即可上菜。

〔工艺关键〕

1.发制鹿尾时要精工细作，保证外皮完整。要严格掌握蒸制时间，以防出现蜂窝，肉老不嫩。

2.鱼泥子打上劲，成莱后要漂浮于汤面。烧汤时切忌大沸。

3.鱼丸洁白，汤清见底，注意卫生。

〔风味特点〕

1.鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴干制而成。内部微血管丰富，含有血质。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾。

2.它具有滋阴壮阳之功，对治疗阳萎、遗精滑精、头晕耳鸣、腰膝酸痛有效。

3.鹿尾适合清蒸、红烧、氽汤等烹饪方法，是高级筵席中的名贵原料。此菜名贵，汤清色白、口味清鲜、原料丰富，是汤中上品。

5。清汤鹿尾的做法

一、原料：

1.主料：鲜鹿尾3 条，芫荽末10 克。

2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤。

二、制法：

1.用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤

中，慢火煮成血汤。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成

金钱片。

2.锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒

人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜谱_家常菜食谱

洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金**，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。

鲜银鱼无剌,肉质细嫩,以其味鲜而不腻为特色,可炒、烧、熘,也可凉拌、做汤,烹制成各种美味佳肴。如用猪油、葱段清炒银鱼,青是青,白是白,赏心悦目,鲜味纯正,口齿留香；银鱼炒鸡蛋,黄白相间,可见“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”；用银鱼做鱼丸子,细嫩至绝,入口即化；用虾仁和肥膘肉剁成肉泥,掺入银鱼,制成酿银鱼,形同燕窝,油而不腻,别有一番滋味。此外,名厨师勺下的“香酥银鱼”、“芙蓉银鱼”、“金丝银鱼汤”等银鱼系列佳肴,就是看一眼,也令人垂涎。加工制成的银鱼片,用油炸熟,更是爽口,酥脆味香。

糖醋银鱼

洞庭湖区盛产银鱼。洁白透明的银鱼，肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质。银鱼汤、银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜，这些都是一般的家常做法。糖醋银鱼则是宴席上一道较名贵的菜肴。

制作方法是：将干银鱼150克剪去头尾，用冷水泡10分钟，清洗干净。取清水250克倒入炒锅中，加适量的盐、料酒、葱、姜，再放入银鱼，用旺火烧开约1分钟捞出，可除去腥味。把煮过的银鱼均匀粘上面粉和百合粉，下油锅炸至金**，捞出沥油，摆入大瓷盘中，趁热浇上糖醋汁，即成。

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。