吉士排面包的做法_吉士排面包的做法窍门

吉士排面包的做法_吉士排面包的做法窍门

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于吉士排面包的做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.面包的制作方法步骤

2.超市卖的面包怎么做？

面包的制作方法步骤

       相比较而言，烘焙中，最难制作的是面包，其他的糕点，只有戚风的难度稍微大点，其他的都不是很大，只需要按照步骤按部就班的操作就可以了。而面包的制作，难点其实是在于揉面和醒发，其中，最难的就是揉面了，手工揉面揉出手套膜，我也没有那样的水平，好在现在有厨师机或者面包机，用机器代替手工，于是可以有最简单的办法自己DIY面包。今天我就教教大家，傻瓜面包制作法。

       把面粉酵母，糖，苏打，盐放在一起加入水搅拌均匀

       直接倒进面包机，加入350克水，设置为“发面团”，本人机器为第8种模式，时间显示需要一个半小时，开始揉面。。。。。。实际上二十分钟即可20分钟后，面包机停止揉面，进入第一次发酵阶段，此时本人独家秘笈，按住停止键三秒以上，强制停止，再次选择第8种模式，再让面包机揉第二次,为什么这么做，请看下面的说明。第二次揉面也是20分钟，等揉完了，再等个20分钟。就可以开始下一个步骤啦。也就是说，揉面和第一次醒发的时间大约是20+20+20=60分钟，两次揉面分别是20分钟，再醒发20分钟。特殊说明：为什么要揉两次面团呢？因为这样才能揉出更接近手套模的面团！一次揉面远达不到要求。面包机毕竟不是厨师机，不是揉面机。一次发酵照片，二次揉面停止后32分钟拍摄。应该是20分钟的，时间忘记了，过点了。。。大家看，面团涨的已经很大了，稍微有点过大了。

       把面团从面包机倒到面板上，排气，有手把空气挤出去，一次发酵时，有很多大的气孔，排气的作用就是把大的气孔打破，小而缜密的气孔是面包口感的保证。大气孔不需要。用刀把面团分成两份，稍微整下型，放在一边静置10分钟

       第一个肉松面包把肉松面包这份面团，再分成两份，擀面杖稍微用力擀成长条，中间放肉松，蜂蜜（本图蜂蜜稍多，应该少放点），象包饺子一样包起来。。。。。ok，完毕

       这个时候抽空做两件事，烤箱热2、3分钟，烧一大碗开水，肉松面包做好了后，烤箱也热了，开水也开了，把开水倒一个大碗里，放入烤箱，（这个时候，烤箱就是模拟的发酵箱了，温度40多度，湿度靠开水散发蒸汽），，，放入，肉松面包开始2次发酵，大约需要40分钟甚至40分钟以上。

       热水下层，面包中层，开始二次发酵。。。。。。

       开始做第二个面包（因为面包机要揉双份面啊，每次都需要做两份面包），第二个做土司。。。。。。擀面杖擀成大致长方型的面饼，不需要特别使劲擀哦，发酵后的面粉很不听话的，擀成型了马上就又缩回去了。。。。大致擀下就行，，，开始撒蜂蜜、撒麦麸、撒葡萄干。。。。卷起来，放入模具（本图，是直接揉的葡萄干，没有放麦麸，也行），放麦麸的话最好是分层卷起来，千万不要揉面，因为，麦麸阻碍并切断面筋的生长。。。。。。不放麦麸的话，可以揉面，但也不要过力。揉均匀就行了。

       炉子上一个大蒸锅，倒一大碗开水，烧开，再倒入一大碗开水，水烧开是100度，烧开后再加入一碗多点的开水，就是50度，放入模具，盖上锅盖，二次发酵。

       肉松面团二次发酵好了，拿出来，表面喷水，面团表面喷水了就粘了，撒上燕麦装饰

       烤箱预热5分钟，很多说10分钟的，我觉得没必要，温度大约170度。烤20分钟，着重说明的是，烤箱上的温度显示是不准确的，我的烤箱就是，差别很大，需要自己摸索，甚至买个烤箱温度计实测。烤的时候，在面包上盖一层锡纸，防止糊，等最后7、8分钟的时候，把锡纸拿下来给面包上色，颜色会令人满意的。

       再烤土司面包，二次烤箱预热，由于这次有模具隔热，所以，设置烤箱温度220度25分钟。烤好后脱模，下图的样子蛮可爱的吧，

超市卖的面包怎么做？

       1。最最简单的吃法，加热后的土司面包涂黄油，蜂蜜，果酱，花生酱，巧克力酱，芝麻酱也可以试试哈，这第一种吃法算22种里滥竽充数的。

       2。加热后的吐司面包掰成小块放入碗里，倒入牛奶，加入一点白糖，偶喜欢加凉牛奶。这个叫做牛奶吐司面包。

       3。加热后的吐司面包掰成小块，加上放上融化的奶酪和碎的熏肉一起吃。

       4。在加热后的吐司面包片上先涂上黄油，然后撒上一些由肉桂粉和白糖混在一起的佐料，肉桂：白糖， 3：7的比例。

       5。土司面包片先微微加热，取出。香蕉一只，压碎涂在吐司面包片上，放上碎的杏仁，撒一点肉桂粉，再放入烤炉里加热几分钟就可以吃了，要趁热吃。

       6。吐司面包加热，涂上黄油，沾着热可可一起吃。

       7。和肉桂葡萄干酱一起吃。肉桂葡萄干酱制作方法：1茶杯半乳状奶酪，2茶勺白糖，1茶勺肉桂粉，搅拌均匀，撒上葡萄干，盖上盖子放入冰箱，吃的时候拿出来涂在吐司面包上。

       8。和草莓黄油酱一起吃。草莓黄油酱制作方法：1茶杯洗好摘好的新鲜草莓，2茶杯软化的甜奶油(黄油)，三分之一茶杯白糖，放入搅拌器打匀，盖上盖子放入冰箱，吃的时候取出涂在吐司面包上。

       9。涂上一层冰激凌吃，建议用甜味的土司面包片。适合夏天哦！

       10。加热后的吐司面包片涂上乳状奶酪，放上新鲜的水果一起吃，草莓片，香蕉片，蓝梅，菠萝片，弥猴桃等等。

       11。放上一片奶酪之后再放入烤箱中加热，奶酪就会融化在吐司面包上。

       12。在加热后的吐司面包片上均匀地撒上一点点盐。

       13。和午餐肉一起吃。偶现在还忘不了午餐肉的味道。

       14。涂上黄油和鱼子酱一起吃。好吃好吃，这个是偶的最爱。不过挑鱼子酱比较麻烦，鱼子酱有天然的还有人造的，人造的就免了，天然的比较贵哦，偶也是等有人送鱼子酱的时候才这么吃(比较腐败哈)。

       15。先涂一层薄薄的番茄酱，再涂一层淡味的酸辣酱然后折起来吃。吐司加番茄酱偶不喜欢，偶LG有时吃黑面包的时候也涂番茄酱，受不了了，他每次吃的时候偶都跑的远远的。

       16。打开一瓶金枪鱼罐头，要里面是碎块状而且是原味的金枪鱼罐头，罐头里的油倒出不要。青椒(柿子椒)切碎，洋葱切碎，煮熟的鸡蛋切碎和金枪鱼放一起，加入沙拉酱，拌一拌，放在加热后的吐司面包片上，味道好极了。我经常买的金枪鱼罐头是稍稍带点咸味的，各位可以酌情加点盐。不过吃完这个稍稍有点代价，洋葱是有口气的，早上上班准备和竞争对手谈话的可以考虑这个配方哈！

       17。煮熟的鸡蛋切片，放在加热后的吐司面包片上，再放上切成薄片的的腌鲱鱼，三文鱼，鲑鱼都可以。偶在这边超市里可以买的现成的腌鲱鱼，味道不错。

       18。买现成的烤豆子罐头，放到锅里加热后，铺在加热后的吐司面包上吃，喜欢的话再放上一片煎火腿，有点英式的味道。

       19。最最大众的吃法，吐司面包涂上黄油，放上切成片的火腿和西红柿。

       20。摊个荷包蛋一起吃。

       21。平锅里放上一小块黄油，中火，化开，放入西式熏肉(培根)，直接打个鸡蛋在上面，熟了以后放在加热后的吐司面包片上吃。

       超市里面包的种类很多，以下列举部分品种面包的做法：

       一、吐司面包

       原料:高筋面粉280克、酵母3克、细砂糖17克、盐5克、奶粉11克、水174克、黄油17克

       做法:

       1、将除了黄油之外的所有材料,放在一起,揉到扩展阶段；

       2、然后将黄油混入,揉至完全阶段后,放在温暖处进行基础发酵；

       3、发酵结束后,分成两等份,滚圆松弛15分钟；

       4、将面团擀成长条形,然后卷起放入吐司盒中进行最后的发酵,发酵至两倍大即可；

       5、加盖放入烤箱内,烤箱预热180度,下层烤30分钟即可。

       二、丹麦牛角面包

       材料：高筋面粉90g、低筋面粉30g、干酵母3g、细砂糖12g、盐2g、奶粉4g、水约65g、普通黄油12g、裹入黄油62.5g、鸡蛋液（涂表面）少许

       步骤：

       1、 将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合，边加水边搅拌，直至成片状，没有干粉状态，用手揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，按压成大片，放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。

       2、在案板上撒适量高筋面粉，将裹入黄油放上，用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式，擀压成稍薄的正方形放到一旁备用。

       3、将松弛好的面团取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用擀面杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片，然后将裹入黄油放在面片正中央，将面片四角折上来，接口处捏紧。

       4、将包裹好裹入黄油的面片，擀成长方形的大片后，像叠被子一样折叠，两边向中间叠，再对折，成四折，然后再重复这一步骤。

       5、将最后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形，长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长，用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口，另外一侧长边，第一个小口切在4.5cm处，然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好，用刀沿着钢尺边切断，再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好，用刀沿着钢尺边切断，这样就切出了第一个9cm*18cm的等腰三角形，然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形，宽边上下会留出两个4.5*18cm的直角三角形。

       6、将切好的等腰三角形，用两只手抻长或擀长一些，用刷子刷一层水，从底边不松不紧地卷起来，卷出7层，尖角朝下，放到铺有油布的烤盘上，放到温暖湿润的地方进行最后一次发酵，约10几分钟，晃动烤盘，卷好的牛角活动即可。

       7、在牛角表面刷一层鸡蛋液，将烤盘放入预热200度的烤箱中层，烤5-8分钟，表层上色后，转150度，烤10-12分钟。

       三、法式小面包

       材料：

       中种面团原材料：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙

       主面团原材料：高粉100克、黄油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克

       步骤：

       （一）中种面团的发酵方法：

       1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

       2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

       3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

       4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。

       5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

       6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。

       7、面团发酵至2倍大。

       8、用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。

       9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

       （二）主面团的和制方法：

       1、牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

       2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

       3、加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。

       4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。

       5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

       6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。

       7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

       8、揉成表皮光滑的面团。

       9、撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。

       （三）黄油面团的揉制方法：

       1、黄油30克放在室温软化。

       2、揉好的面团里倒入15克黄油。

       3、用手将黄油与面团揉合在一起。

       4、揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。

       5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。

       6、随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。

       （四）扩展面团的揉制方法：

       1、等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。

       2、把面团放在案板上。

       3、用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

       4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

       5、重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。

       7、撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。

       （五）面包坯子的制作过程：

       1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

       2、取一个剂子放在案板上。

       3、手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。

       4、剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。

       5、用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。

       6、用手将面片的边缘位置按压扁。

       7、手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

       8、卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。

       9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。

       （六）面包的烘烤过程：

       1、重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。

       2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。

       3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

       4、烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。

       5. 烤制表皮呈金**即可.

       非常高兴能与大家分享这些有关“吉士排面包的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。