免揉面包的做法_免揉面包的做法和配方

1.烘焙圈子：怎么才能做成了不起的面包

2.用空气炸锅做面包

3.全面亚麻籽面包的做法步骤图，怎么做好吃

4.做全麦面包用哪些材料

5.面包的做法是什么？

6.黑啤酒面包的好吃做法？

7.五分钟免揉面包～现烤出炉-鲔鱼洋葱pizza ＆夏威夷pizza的家常做法？

自之前『免揉白吐司』的笔记后，梅子常收到网友们私信询问食材替换的问题；光吃白吐司太单调，难免会想要变出别的口味。所以梅子将这一阵子常吃的吐司配方整理了一下，做出几款变化的笔记；只要把一种技巧熟悉了、利用同样的操作，以公式化的方式替换配方内食材，就可以变化出不同的吐司面团。

这篇笔记主要是介绍配方变化的公式，包含以下几种吐司配方：低糖椰香全谷吐司、香草葡萄干、紫薯吐司、以及黑芝麻吐司，但是利用同样的方式延伸、可以做出更多的口味。食材改变的部分有加注符号跟解释，材料一样按照操作顺序用颜 *** 分，而制作方式则跟免揉白吐司完全相同，就不在这篇内赘述，请连结之前笔记参考做法。

变化1低糖椰香全谷吐司 配方调整重点：添加全麦、全谷粉类，使用龙舌兰糖浆或蜂蜜代替砂糖

材料（粉类1杯约 150 g，液体1盎司约 29.6 c.c.）：

高筋面粉2杯 **斯佩尔特全谷粉1杯 小麦蛋白4大匙 奶粉4大匙 盐1茶匙 **龙舌兰糖浆3盎司 **水9盎司 酵母2茶匙 **冷压椰子油6大匙

**这款配方的重点是将原配方的1杯高筋粉替换成全谷粉，如果用全麦面粉也是用同样的方式替换；梅子自己喜欢的全麦/全谷/杂粮粉添加比例为1/3，即普通面粉：全麦 >>> 2：1 的比例；添加的比例可依个人喜好增减、但需了解『非面粉』的粉类添加越多、口感越粗糙。常有朋友问我可不可以全部使用全麦面粉，答案是可以的，但是成品的口感可能粗糙得让大部分人觉得难以接受…… 不过又要再唠叨一次，配方没有对错、全看个人的喜好而定～

另外、这里没有使用砂糖，改用龙舌兰糖浆。因为糖浆同为液体食材，水份相对地需要减少一些；其它种类的液态糖浆类食材、如蜂蜜、也用同样的方式替换。因为添加全谷粉、梅子会将油脂的份量略增，成品较为润口；冷压椰油有淡淡的香味，不喜欢椰子味道的、可以用奶油、去味椰子油、或是橄榄油、葡萄籽油代替；如果使用流动性高的油脂，水份可以依实际状况相对的减少1～2盎司左右。

变化2香草葡萄干吐司 配方调整重点：无奶蛋、以香草调味，添加果干（或坚果）类食材

材料（粉类1杯约 150 g，液体1盎司约 29.6 c.c.）：

高筋面粉3杯 小麦蛋白4大匙 砂糖4大匙 盐1茶匙 **葡萄干1/2杯 ** 新鲜香草、一根香草荚的份量就够（也可以用 1 茶匙的纯香草精 Pure Vanilla Extract 代替、如果能买到香草膏 Vanilla Paste 更方便） 酵母2茶匙 水12盎司 除味椰子油3大匙

**这款配方没有使用奶粉、而是利用香草增添风味，吃的时候还可以看到细小的香草籽，不吃奶蛋的朋友可以尝试。香草的风味最被广泛接受，但使用其它的风味食材、像是莱姆酒、橙酒、柠檬皮屑、橘皮屑等替换也是可以的，份量可以依照口味适度增减。葡萄干可以替换成其它果乾，比较大的果干（像杏桃干、柿子干、无花果干、凤梨干等）可以切成小块使用，也可以替换为坚果类。我自己使用的果干类一般不需要浸泡，但如果购买到的食材比较干硬，可以先用温水泡软、沥干使用，当然也可以用莱姆酒浸泡；我有许多喜爱烘培的朋友会将葡萄干事先浸泡莱姆酒随时备用，风味一流～

变化3紫薯吐司 配方调整重点：添加薯泥、或是其它蔬菜泥等食材

材料（粉类1杯约 150 g，液体1盎司约 29.6 c.c.）：

高粉3杯 小麦蛋白4大匙 砂糖6大匙 盐1茶匙 奶粉4大匙 **水11盎司 酵母2茶匙 **紫薯泥1/2杯 去味椰子油4大匙

**我个人非常喜欢添加薯泥或是其它蔬菜泥的面包，感觉把营养都融入在内，而且许多薯类以及根茎类的淀粉会让面包组织变得更加有弹性跟松软。 需要注意的部分是，配方中薯泥的部分若是太高，会造成成品黏牙的反效果，所以要以合理的比例加入；无论是红薯、白薯、黄薯、南瓜、芋泥、豆泥或豆渣等，都可以替换。但是不同蔬菜食材本身的含水量略有不同，需要依照面团手感调整水份，像我自己使用黄地瓜的时候水量只使用10盎司，南瓜就更少、大概减至9盎司，豆泥或芋泥比较吃水，水份可能高过这边提到的11盎司……反正一定要依照食材的状态弹性微调才行。

另外要提到的是，添加蔬菜泥的吐司面团、尤其是淀粉高的蔬菜泥，一定要彻底烤透！ 我仍然建议喜欢烘培的朋友准备一个速读的电子温度计测温，内部温度一定要达到华氏208～212之间才能出炉；薯泥类吐司非常容易因没烤透而收缩、而且组织会变得黏牙不美观，所以烘培后期到出炉时间需要小心操作控制。

变化4鲜奶黑芝麻吐司 配方调整重点：添加风味粉类食材、使用牛奶

材料（粉类1杯约 150 g，液体1盎司约 29.6 c.c.）：

高粉3杯 小麦蛋4大匙 **芝麻粉4大匙 砂糖4大匙 盐1茶匙 奶粉4大匙 **牛奶13盎司 酵母2茶匙 **花生油2～3大匙

**这款的变化是添加了芝麻粉；绿豆粉、花生粉、黄豆粉、胚芽粉等食材也可以用同样的方式替换变化。另外液体使用牛奶、当然清水也可以，因为添加风味粉类干性食材，所以液体的比例提高到13盎司。这里使用的油脂为花生油、搭配芝麻的坚果风味，为流动性高的油脂；如果用奶油或椰子油等固性油脂、有可能需要视面团状态添加水份，不过要依照实际面团手感而定。

以上，只要学得一种技巧、然后善加利用配方内食材的替换、以及配方彼此综合替换，就可以变化出许许多多不同口味的吐司面包。 家庭烘培不复杂、但也绝不单调～

祝各位 Hy Baking！！

梅子家授权转载

烘焙圈子：怎么才能做成了不起的面包

用料

高筋面粉 150克

干酵母 1/2茶匙

砂糖 10克

盐 2克

香蕉 80克

水 35克

色拉油 5克

免揉香蕉乡村面包藤田千秋的做法

将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。

再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混合均匀

在钵碗中加入高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，如果面团实在难成行，可用手拌面团）

第一次发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气

再次盖上保鲜膜发酵1小时

二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分割成2等份，用橡皮刮刀分别取出2个小面团。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）

将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上，将面团整形成表面绷紧的圆形。

将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵，35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵

烤箱预热200度，烘焙20分钟。

用空气炸锅做面包

「为什么做面包总是失败？」

多位专业面包师取经之后才知道，除了工具原料不够好，其实还有极大可能，是基本操作流程出了问题。

做面包的基本流程说来简单，不过是和面→一次发酵→排气→切分、揉圆→松弛→整形→二次发酵→割包、刷面→烘焙→冷却。但实际操作时，这11个环节却各有雷区，一不小心踩中，就前。功。尽。弃。

在《了不起的面包》中，对做这些基础流程做了非常细致的剖析，今天的干货笔记便节选其中。文中还附赠一道超简单免揉小欧包食谱，亲自试用过，真的不用揉断手。

01

和面

将所有原材料混合成面团，是制作面包的第一步。不只是简单混合，还需将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。

如果不想手揉，此步也可使用厨师机或面包机等。

02

一次发酵

将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40℃的环境中，最有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。

Tip：如果发酵失败，可能是环境温度不适合，或酵母本身活性不足。

03

排气

在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2~3倍大小之后取出，切分之前需再次排气。

04

切分、揉圆

用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。

05

松弛

图中面团是根据面包种类整形成了其他形状。

整形为球状的小面团，正处于非常紧绷的状态，为了更易于对它进一步整形，需先放置并松弛一段时间，大约需15~20分钟。

06

整形

根据要做的面包类型，在这个阶段对面包进行最终整形。整形时通常需要进行一些折叠，一方面将多余气体排出，另一方面添加进适量的新空气。整个动作需要流畅连贯快速，因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需用到模具的面包，也应在这一环节将整形好的面团放入模具。

07

二次发酵（最终发酵）

整形后需再进行一次发酵，通常也是最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32~38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。

08

割包、刷面

割包并不是必需步骤，它的目的主要有两个：

① 为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子；

② 为了给面包制作出独特的外观。

另外要注意的是，割包需在最终发酵后进行。

刷面是为了令烤好的面包表面更具光泽，同割包一样，也不是必需步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有特点。

09

烘焙

一件非常重要但经常被忽视的事：烤箱一定要提前预热。并且，因为烤箱每次打开时，内部温度都会骤降14~28℃，预热时温度调高14~28℃就很有必要。将面团放入烤箱后，再立刻将温度调至预期温度。每种烤箱都有差异，所以烘烤过程中，也应随时观察面包表面上色和膨胀状态，灵活调整温度和烘焙时间。

可以插入面包的速读温度计也非常有用。有时面包表面虽已充分上色，但内部其实还没熟透，而一个好面包的标准之一，就是内部必须充分烤熟。所以，当你不确定面包是否烤好时，可以将速读温度计插入面包内部，中心温度如果达到93℃~100℃之间，就说明大功告成。

10

冷却

烘焙完成，并不等于面包制作流程结束。想让烤好的面包美味，还需一个非常关键的环节，就是「冷却」。冷却时面包的多余水分会蒸发，蛋白质凝固，内部结构变得稳定，并且内部水分重新分布，原本烤得干脆的表皮会柔软一些，如果在空气中放置过久，表皮又会重新变干。

11

保存

冷却后的面包，如果能在一两天内吃完，可以放入牛皮纸袋中室温保存，如果是在塑料保鲜袋中保存，表皮会因袋内水蒸气而变软。但如果你只有塑料保鲜袋，也不用担心，只需在下次食用前，用烤箱烘烤10分钟左右（具体温度依面包种类而定，约在180~200℃），面包表皮就会恢复酥脆。

如果你不打算立刻吃完，想保存一段时间，一定要密封冷冻，而非冷藏，冷藏会令面包快速老化。每次食用前，将面包取出，室温解冻几小时，再用烤箱烘烤十几分钟即可（视具体面包大小及种类而定）。

一道绝不失败的超简单小欧包 /

RECIPE

免揉基础小欧包

- 食材 -

高筋粉……225g

全麦粉……25g

干酵母……2g

温水（浸泡酵母用）……5ml

盐……4g

细砂糖……10g

温水……150g

TIPS | 水温：夏季25℃左右，冬季35℃左右，春秋30℃左右。

- 做法 -

① 先准备所有材料；将干酵母浸泡在5ml温水中，搅拌均匀，充分溶解。

② 将高筋粉、全麦粉、盐、砂糖、酵母液，全部加入大碗中，再加温水，先加九成的水混合，如果仍较干，就继续加水。

③用手将碗中面团揉捏成型，取出，在砧板或操作台上折叠、摔打（提起面团一端，向下摔打在砧板上），反复此动作5分钟左右。

④5分钟后，将面团整成球形，放入发酵碗中。

发酵方式有两种：

A. 过夜发酵：将发酵碗覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，发酵6~10小时，至面团成两倍大即可。

B. 在室内找到28~30℃的角落，盖上保鲜膜，发酵2小时左右，至面团成两倍大即可。

⑤一次发酵后的面团取出放在揉面垫上，轻轻压扁，折成四叠。

⑥用手整形为球状；用刮板将面团切分成六等份，每份整形为球状，置于揉面垫上，盖上湿布，醒发10~15分钟（室温在25℃左右最佳）。

⑦醒发后，将每块面团重新整形为球状，底部捏紧收口，放在已铺好烘焙纸的烤盘上。

⑧将烤盘移入烤箱二次发酵，底层放置另一烤盘，倒入60ml左右的90℃热水，发酵40分钟左右，至面团成两倍大即可。

⑨取出面团，烤箱预热210℃；面团表面筛上一层高筋粉，用割刀在面团表面中央划出割口，深度任意。

⑩将面团放入烤箱，烤15分钟，取出冷却后食用。

「面包有什么了不起的？」

是啊，面包有什么了不起的？

对这个问题，心里其实有千头万绪，只是一时理不清，没答上来。挫败感强烈袭来的同时，决定吃个面包，理理头绪，为它写上几句。毕竟塞万提斯也说过：

“All sorrows are less with Bread?.”

「了不起」的原因一 /

面包的诞生，对早期人类社会的形成至关重要。

据较新考古证据表明，人类将小麦加工成面粉的历史，约可追溯到三万年之前，可以推测，那些面粉很可能是被制作成了类似面包的食物。而对面包更确切的推论，则是至少在一万年前，美索不达米亚一带的人们已开始将谷物和类似面包的食物作为主食，这一文化从西亚蔓延至北非和欧洲，让这些地区的人们从集谷物，进化为了种植谷物，从集者与者的原始身份，进化成为「农民」的身份。而这一进化，又促进了城镇的形成，并衍生出越来越多的复杂社会组织形式。

出自韩国纪录片《料理人类01：面包和杂技》

「了不起」的原因二 /

面包不只是面包，更是文化传播的载体。

面包的主要材料只有面粉、酵母、盐和水，却能从美索不达米亚平原传播至整个欧洲，并征服了几乎所有欧洲人民，成为他们生活里不可或缺的主食来源，甚至一度成为阶级地位的象征。然后，这小小的面粉食物又继续跨越江河湖海，博得了几乎全世界人民的喜爱。在不同的国家和地区，它都呈现出不同的面貌，简单的基底决定了它能接受无数种创新、变化与再造，它的身体里不只融入了不同国家人民喜爱的食材和口味，更彰显着不同的文化与民族性格。

出自韩国纪录片《料理人类01：面包和杂技》

「了不起」的原因三 /

每个真正的面包，都是有生命的。

作为单细胞真菌的酵母是有生命的，在发酵中的面团是有生命的，凝神细听，刚出炉的面包组织仍在变化，发出悉悉索索的声响，也是有生命的。面包大师保罗·霍利伍德曾说过：「瓶子里的天然酵母就是我的宠物，喂养它们，看着它们成长，令我无比快乐。」

出自韩国纪录片《料理人类01：面包和杂技》

然而，以上这些也不足以证明面包的伟大，想说的话还有太多，所以，食帖君用半年时间，为「面包」做了一本书。

这不只是一本烘焙教学书，也不是一本罗列食谱的书，而很可能是你「真正了解」面包的第一本书。相信我，它值得你去了解。

出自韩国纪录片《料理人类01：面包和杂技》

在半年里寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，收集了他们数十年如一日的烘焙故事与宝贵烘焙诀窍；探讨专业烘焙奥秘的同时，我们也探索了面包的起源与发展、面包与人的关系、全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都应该了解的面包基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用最轻松易懂的方式，展现出小小面包中的科学与艺术。

当然，也有食谱。亲自试做过，简单好吃颜值佳，重点是失败率低，还不用揉断手。只要你想，每个人都能成为面包师。

- 内容摘录 -

食帖 X Josey Baker

《言之命至，生来就是烘焙师》

Josey Baker | 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西·贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread:54 Recipes）。

「做面包的过程中每一步都很重要，任何一步没做好，成品面包都会受到影响。健康的酸面团酵种是基本，新鲜的全麦面粉也很关键。保持面团的湿度、确保发酵的程度、揉面时均匀用力、处理面团的手法、醒发面团的时间、烘焙的时间和火候等，每一步都不能大意。”」—— Josey Baker

食帖 X Ben MacKinnon

《因热爱而生，因热爱而聚集》

Ben MacKinnon | 英国东伦敦知名面包坊E5 BakeHouse创始人。

「做面包可以充分发挥我的创意，使用自己种植的小麦所制成的面粉，也是一种自给自足的生活方式，这不是很酷吗？」—— Ben MacKinnon

面包大师保罗·霍利伍德，曾在节目中专程拜访过Ben MacKinnon和他的E5。

出自BBC纪录片《保罗教你做面包》

食帖 X Andrew Connole

《美的事物，总是要花时间的》

Andrew Connole | 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人之一，Sonoma首席面包师。

为了让有机面粉、水、天然酵母充分地自然发酵，18年来，Sonoma的每一个手工酵母面包均需发酵共计36小时。Andrew说：「烘焙中，最吸引我的便是面团缓慢发酵的过程。将顶级有机面粉、水和天然酵母揉成面团，然后进行发酵，你可以看着它一点点膨胀变大，所有原料最终完美合一。那种感觉太棒了。」

全面亚麻籽面包的做法步骤图，怎么做好吃

用空气炸锅做面包

　用空气炸锅做面包，面包是很多人喜欢吃的，而且自己也可以在家里面烤面包的，烤好的小面包，鼓鼓囊囊的，捏一下，立马儿能回弹；咬一口，还挺有嚼劲儿。以下看看用空气炸锅做面包及相关资料。

用空气炸锅做面包1

　全麦面包粉 150g

　面包粉 150g

　酵母 3g

　食用盐 3g

　水 210g

　蔓越莓，葡萄干 70g

　做法步骤

　1、面粉里面倒入，盐、酵母、水，先搅拌成絮状，手揉成光滑的面团，揉至拉出厚膜；

　2、放入果干，搅拌均匀；

　3、发酵至原体积的2倍大左右；

　4、平均分成3份，揉圆，松弛；

　5、擀成牛舌状，翻面，由下往上卷起，两头往里缩渐渐收紧，底部接口捏紧，整理成长橄榄形状；

　6、直接放入空气炸锅里面，发酵至原体积的1、5倍大左右；

　7、预热空气炸锅3min 左右，表面筛粉、割包整形，200℃/20min ，面包就做好了！

　8、空气炸锅做的.面包就完成了

用空气炸锅做面包2

　 ---空气炸锅免揉面包---

　材料 高筋面粉250克，白糖10克，干酵母3克，牛奶190克，玉米油10克，表面刷蛋清少许，白芝麻适量

　烘烤 九阳太空空气炸锅 180度 20分钟

　制作

　1、 备料：高筋面粉、干酵母、白糖、冰牛奶；

　2、 干料混合，倒牛奶搅拌；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，根据面团状态酌情增减牛奶用量，搅拌成团无干粉后，倒入玉米油或者无明显味道的植物油；

　3、 手指揪起面团向中间聚拢，折叠整理成圆球状；注意：不是揉面，是揪起面折叠；光滑面朝上，盖盖子，饧15分钟；

　4、 手指蘸少许凉水防粘，揪起面团四角向中间折叠，面团倒扣，盖上盖子松弛20分钟；再重复一次折叠，盖盖子，发酵约1小时；

　5、 面团是原来的2倍大；

　6、 案板上撒少许高筋面粉，面团倒出来，轻轻拍打排气，分割成6等份；

　7、 面团不要揉，将面团向中间折叠；

　8、 倒扣，光面朝上，手扣住面团，整理成圆球状；

　9、 光滑面刷少许鸡蛋清或者全蛋液，再蘸上生的白芝麻；

　10、 码放在炸篮里，无需抹油；全部码放好后，放入炸锅内，合上盖子发酵；

　11、 面团发至近2倍大；

　12、 无需预热，直接自定义180度，20分钟，中途不用翻面；

　13、 时间到，立即开盖；

　14、 出炉，稍晾晾，倒扣，取出面包；

　15、 底部上色不错，也很完整；可直接吃或当汉堡坯。

　1、 免揉面团，宜软不宜硬；翻面折叠两次可生筋，出膜与否倒不是很重要；如果时间充裕，冷藏发酵后生筋效果更好，也易出膜；

　2、 白芝麻可有可无；还可包裹各种馅料；

　3、 烘烤的温度和时间根据空气炸锅的实际情况调整；

　4、 此方和方法也适用厨师机揉面及烤箱烘烤。

用空气炸锅做面包3

　 用空气炸锅做的这些美食你都试过吗？

　 第一种:香甜红豆派

　食材

　手抓饼、红豆、鸡蛋、芝麻

　做法

　第一步:红豆炖熟后加适量白糖压成泥。

　第二步:手抓饼切成六个长方形。

　第三步:饼皮放上红豆馅，盖上另一片饼皮，牙签将四边压出花纹。

　第四步:表面用刀各划三口，刷一层蛋液撒上芝麻。

　第五步:空气炸180度20分钟。

　 第二种:香酥鸡米花

　食材

　鸡胸肉、鸡蛋、面包糠

　做法

　第一步:鸡胸肉切小块。

　第二步:加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和黑胡椒粉、1颗鸡蛋，拌匀腌制1小时。

　第三步:裏上面包糠，入炸篮中。

　第四步:空气炸180度20分钟。

　 第三种:午餐肉酥皮卷

　食材

　手抓饼、午餐肉、鸡蛋、芝麻

　做法

　第一步:手抓饼如图用刀切成六份。

　第二步:午餐肉切小条放在饼皮较宽的一边。

　第三步:饼皮轻轻卷紧包好。

　第四步:放入烤盘中，刷一层蛋液撒上芝麻。

　第五步:空气炸180度15分钟。

　 第四种:酥脆薯条

　食材土豆做法

　第一步:土豆切长条清水浸泡洗净淀粉。

　第二步:水沸加少许盐倒入土豆煮3分钟捞出。

　第三步:过凉水后沥干水分。

　第四步:加入少许油和黑胡椒粉抓匀。放入电烤箱，空气炸180度20分钟，中途翻面200度5分钟。

　 第五种:奥尔良烤翅

　食材

　鸡翅中、奥尔良腌料、姜蒜

　做法

　第一步:鸡翅泡去血水洗净划口，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、2勺奥尔腌料、蒜末姜片。

　第二步:抓匀冷藏腌制3小时以上。

　第三步:放入空气炸烤箱，空气炸200度15分钟，再刷一层腌料烤10分钟。

做全麦面包用哪些材料

用料 ?

水 220克

耐低糖即发干酵母 1克

高筋面粉 300克

盐 5克

亚麻籽 24克

亚麻籽面包（免揉欧式面包）的做法 ?

准备一只面盆，将酵母化在水中后，加入面包粉、盐和亚麻籽混合均匀，成为非常湿润的面团。

将面团静置30分钟后，用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次。

将面团室温发酵至2倍大，放入冰箱继续低温冷藏发酵12小时。

冷藏后的面团取出，在室温条件下静置半小时。

将面团倒在撒过粉的案板上，自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。

将松弛后的面团自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处，使得整个面团呈椭圆型。

将整好形的面团放在撒过粉的面包入炉铲上，室温发酵至2倍大。

在面团表面筛上全麦粉，用利刀割口，再在表面喷水。

烤箱连同烘焙石板一起预热到250度后，用入炉铲将面包移到石板上，上下火烘烤30分钟即可。

小贴士

自由姐姐在博客里说明过，这款欧包配方的含水量虽然比较大，但因为亚麻籽的吸水能力超强，在经过12小时以上的放置之后，面团就没有那么湿了，基本上借助少量的手粉就可以完成拉伸、折叠的步骤。

面包的做法是什么？

我挺爱吃刚烤出来的全麦面包，抹上黄油，是真香。以前对面包是抗拒的，直到去了一次乌克兰，每顿饭好几种面包，好吃啊，我才知道以前吃的那不叫面包。其中全麦面包我认为是最好吃的，也更健康，做好了，有浓浓的麦香味，如果再撒上些谷物，更无敌了。今天就分享一个蔓越莓全麦面包的做法：

材料：全麦面粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 盐3g、 葡萄干、蔓越莓干 、麦片 ，后面这几样的分量多少按照个人喜好添加即可 。

步骤：

1.葡萄干和蔓越莓干用水浸泡备用。

2.将全麦面粉，牛奶，酵母，盐，麦片混合在一起，和成面团，可以用厨师机。

3.进行第一次发酵，发酵大概1小时，尽量放在温暖的地方，有个小窍门，可以把面团放到烤箱里，旁边放一碗开水，或者放到锅里，旁边放一碗开水，盖上盖子。总之原理就是让面团待在温暖湿润的环境里，让酵母菌活跃起来，面就发得好。

4.将发酵好的面团压平排气，把葡萄干和蔓越莓干沥干水分，分次加入面团，一边加一边折叠。

5.将面团做成橄榄球的样子，在面包表面划几刀，放入烤盘，进行第二次发酵，大概半小时，状态是面团用手碰，不回弹。

6.烤箱预热190度，30分钟。

7.烤到20分钟左右，拿出面包看看颜色，颜色满意了，就在表面盖上锡纸，继续烤剩余的分钟数即可。

注意：

1.颜色满意了一定要盖上锡纸，不然颜色太深 ，口感也不好。2.一定要用全麦面粉，不要添加普通面粉。3.也可以加其他干果，核桃仁，开心果，瓜子仁、杏仁花生碎等等等。

黑啤酒面包的好吃做法？

所用模具：法赔客28*28*6cm正方形家用烤盘（加高不粘）FB10111

如果用普通28*28cm烤盘FB10101做，可将配方减半

用料

高粉340g

低粉70g

酵母 6g

盐5g

全蛋液100g

细糖76g

奶粉20g

牛奶+水160g

黄油18g

底部蘸料

白芝麻少许

细糖20g

玉米油适量

黄油少许

蜂蜜：水1:1适量

白芝麻适量

蜂蜜脆底小面包的做法

1先准备好需要的材料

2除了黄油和盐外，把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。

3打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

4面团基础发酵至2-2.5倍左右，取出揉匀排气。均分成10份，揉圆松弛15分钟。5烤盘内倒入适量食用油

6将适量白芝麻和细糖混合。

7取松弛好的面团，条长

8自上而下卷起

9将面卷从中间切开，一分为二

10切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

11面卷蘸好后整齐摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待基础发酵

12面包发至两倍大小，在空隙处撒入少许黄油粒13放入预热好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分钟。

14蜂蜜与水1:1混合均匀

15用毛刷在出炉的面包上，均匀刷上蜂蜜水16再撒上适量熟白芝麻

17看看香甜酥脆的面包底

18再看一看面包组织，超软哦~

19倒扣脱模，待晾凉就可以吃啦！

任务（一）小餐包调制

1、原料

高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油100克。

2、操作过程

（1）将高筋面包粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉按照用量分别倒入和面缸中，混合均匀。

（2）再加入鸡蛋，和匀。

（3）分次加入水，调至面团软硬适中。

（4）待面粉成团后，加入黄油，盐，继续搅打至面团面筋扩展，面团光滑即可。

(5) 在干净的操作台上摸上少许色拉油，把搅打好的甜面包面团取出，静置，待用。

3、工艺流程

（1）面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。

（2）搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻。

(3) 装盘醒发：

A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。

B.醒发箱：温度（36℃）、湿度（70-80﹪）。

C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。

D.检查面包是否醒发完全的方法：

a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。

（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，烤至金**，即可出炉

所需材料：

高筋粉400g，酵母8g，黄油40g，温水200g，奶粉20g，盐6g，糖50g，蛋液40g

做法步骤：

1 将面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入容器中，在面粉中间刨一个坑

2 倒入温水和鸡蛋

3 然后搅拌成面絮，然后和成面团

4 揉到表面光滑的时候加入切成小丁的黄油，然后将面团揉到扩展阶段，其实我也不知道什么叫扩展阶段，我也没有见到传说中的手套膜

5 揉成团之后我就把面团放盆里盖上保鲜膜发酵60分钟，当然这个时间会根据当时的环境温度而定，发至面团2倍大小的时候取出揉面排气，然后再盖上保鲜膜进行发酵，这样反复发酵3次，面就和好了

6 然后将发酵好的面团排气滚圆，松弛10分钟，然后分成十五、六个大小均匀的面剂子

7 将面剂子搓成一头大一头小的棒状，然后擀成三角的形状，有大的一头卷向小的一头，做成面包卷，放入烤盘发酵30分钟

8 当体积再次变大1.5至2倍的时候，在表面刷上蛋液

9 烤箱200度预热，上下火烤13分钟，表面上色均匀即可取出

好了，香喷喷的牛角面包就出炉了，这款黄油面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，算是软式面包的经典了，十分值得一试哦。

红豆面包条

食材

500克 高筋面粉

70克 黄奶油

20克 奶粉

100克 细砂糖

5克 盐

1个 鸡蛋

200毫升 水

8克 酵母

20克 红豆馅

蜂蜜适量

各1个 工具：刮板、搅拌器

1根 擀面杖

1张 保鲜膜

各1把 刷子、小刀

1台 烤箱

1 将细砂糖、水倒入容器中，搅拌至细砂糖溶化，待用。

2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板开窝。

3 倒入备好的糖水。

4 将材料混合均匀，并按压成形。

5 加入鸡蛋。

6 将材料混合均匀。

7 揉搓成面团。

8 将面团稍微拉平，倒入黄奶油。

9 揉搓均匀。

10 加入适量盐。

11 揉搓成光滑的面团。

12 用保鲜膜将面团包好，静置10分钟。

13 将面团分成数个60克一个的小面团。

14 把小面团揉搓成圆球形。

15 用擀面杖将小面团擀成长宽条。

16 在中间放上红豆馅。

17 用小刀在两侧均匀地划出小口子。

18 将一端盖到红豆馅上。

19 再把两边的小细条以交错的方式盖上红豆馅。

20 在剩余两根的时候，盖上另一端的面片。

21 将剩下的两根细条以交错的方式慢慢地盖上，制成红豆面包条生坯。

22 放入烤盘中，使其发酵90分钟。

23 将烤盘放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。

24 从烤箱中取出烤盘。

25 将烤好的红豆面包条装入盘中。

26 刷上适量蜂蜜即可。

家里有面粉，就能做面包，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功！今天分享的是超级实用技能哦，教给你如何自己在家蒸面包，比面包店买的还好吃，主要和大家分享3个关键点，这3点做好了，你也能做出层层拉丝，蓬松暄软的面包。喜欢的朋友先收藏，关于蒸面包，蒸蛋糕，很多人都是看了觉得很简单，实际一操作就各种失败。你成功了吗？今天我们重点讲如何蒸面包，比买的好吃。

这是我实拍的蒸面包，是不是看起来和烤的一样？这拉丝是不是很诱人？我并没有揉出手套膜，我觉得揉手套膜和成品不一定成正比，就是说很多人揉出了手套膜，但是蒸熟了也并不拉丝，你有过这样的经历吗？估计99%的人都以为这是烤的，其实真的是蒸的，窍门很简单，分享给大家，只要按我的步骤来，你一定也可以成功。

碗中打入3个鸡蛋，（大约190克，不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶，量稍微少一点）50克白糖，（白糖可以适量增加或者减少，我觉得这个甜度就可以了）如果家里没有称，可以用纸杯来衡量，一次性纸杯大约半杯，5克酵母搅拌均匀，加入280克高筋面粉，大约3平杯，搅成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我用玉米油是因为没有异味），和成面团，（面团软或者硬都可以，我试过硬面团效果也很好，软面团新手不容易操作）然后像搓衣服一样搓面团，刚开始特别粘，案板抹油，不停地搓搓搓，直到不沾案板，揉出手套膜就可以了，我用时20分钟，

重点1：这一步很关键，沾的时候手和案板抹少许油，我大概一共揉进了60克油进去，这样形成了油膜，所以做出来的面包拉丝效果更好，有的人说我这不算是揉出了手套膜，不是特别均匀，但是因为我揉的时候分次抹了油进去，所以形成了很多层的油膜，这样做出来的面包口感松软湿润，放凉也不会干燥发硬，很多人说她做的时候揉出了手套膜，但是放凉就发硬了，就是因为这个原因，我蒸的这个面包和超市里买的一样松软，而且好吃，

重点2：然后整理成圆形进行第一次发酵，发酵好的面团儿大概有原来的2倍大，揉面排气，分成十个小剂子，分别揉圆。第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了，那样会破坏分层，很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝，很可能就是在这一步上操作错误了，

重点3：模具底部和周围都刷一层油，小面团放进去进行第二次发酵，二次发酵好的面团大概有原来的3倍大，一定要充分发酵，这是关键3，很多人蒸出来的面包不松软，就是因为二次发酵不够蓬松，发酵面团的时候把锅内加入半锅水，烧到45度，刚刚烫手的温度，隔着蒸笼放入面团，温水醒发的速度快，效果好，味道香。每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上，第二天也不见面团发酵好，大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的，天冷的时候不能等它自然发酵哦。

然后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻或者葡萄干，干果碎都可以，盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火，闷5分钟大面包就蒸好了，一定是要刷油的保鲜膜，不刷油的膜遇到高温就变形收缩了，面包裸露在蒸汽里不会上色的，大火烧30分钟就开始上色了，只要你按我说的做法，肯定上色很漂亮。锅里水要足够，我是蒸锅加了半锅水，可以大火15分钟改成中火15分钟，等最后上色的时候再改成大火10分钟，注意观察颜色。反正我全程没用小火。

不用烤箱、电饭煲，也可以做面包，松软细腻香甜，比蛋糕还好吃，看看这面包蓬松暄软，去掉底部油纸，放凉，松软拉丝，比买的还好吃，蒸面包或者蛋糕，底部都要垫上吸油纸，这样容易脱模，形状更好看，对于新手来说，其实蒸面包比烤面包更容易掌握，烤面包如果火候掌握不好很容易糊掉，这个肯定不会糊，这是我做了3次蒸面包得出来的经验，分享给大家。希望对您有帮助。出锅一定要快，避免塌陷，放到镂空面包架子上放凉，吃起来真真以为是买的。

最简单的面包做法就是用面包机，把所有的材料都放进去，面包机会从揉面开始，到发酵最后烘烤一气呵成，我在买烤箱之前都是用面包机做面包，它的优点就是方便省力，缺点就是面包制作的口味和款式比较简单，也没有很松软。

用烤箱制作面包的话，步骤大概分为揉面、基础发酵、排气、分割、揉圆、中间发酵、整型、末次发酵、烘烤。这其中以揉面和发酵的步骤最重要，如果面的状态揉到完全扩展也就是俗称的手套膜，发酵程度不过度，那面包的成功率就很高了。

最简单的面包做法是用直接法，一次发酵，比较省时省力，比如做小餐包之类的甜面包，用直接法完全没有问题，而且对面团状态要求也没有很高，如果做吐司，就要特别注意面团状态和发酵温度湿度，制作吐司常用的有中种、汤种、波兰种、烫种等，做法略复杂但是优点也远高于直接法，面包柔软不易老化。

如果你是初学面包，那还是建议从最简单的直接法甜面包做起，日后再慢慢学习吐司、欧包等难度稍高的面包。给你推荐一个酸奶小餐包的方子，希望能帮你成功的做好自己第一炉面包！

首先准备的材料有：高筋面粉400g、酸奶100g、全蛋液45g、淡奶油60g、牛奶80g、糖59g、盐4g、酵母5g、黄油30g、杏仁片适量，表面刷蛋液适量。

制作方法：

1、先把除黄油外所有材料混合，揉成面团出厚膜，然后把室温软化的黄油加进去，揉出手套膜。

2、面团揉好后把它平均分成16份，分别滚圆，也可以按自己喜好包上馅料。

3、用烤蛋糕片的28*28的方盘，把面团摆进去，放烤箱里，不开开关，只放一碗45-50度左右的热水，关烤箱门发酵，直到面团是之前的1.5倍到2倍大，不要发酵过度。

4、取出烤盘，180度预热烤箱，每个面团刷一层薄薄的蛋液，表面撒一些杏仁片，也可以撒芝麻等等，然后烤箱上下火175度烤20分钟左右（供参考）颜色满意以后及时盖锡纸。

赶快试试吧，这个方法特别简单，面包超级柔软，特别好吃！

新手做面包，一般有以下几点刚需。

1.面团好处理。

做面包最痛苦的就是揉面过程，如果你没有面包机，徒手揉面实在太考验体力了！等你揉出膜的那一瞬间，可能会想哭吧！所以强烈建议新手试试免揉的面包做法，感受一下过程。

2.面包造型简单，整形方便。

用面团整形和用泥巴整形是完全不一样的！由于面团含水分不同，软硬不同，经常导致整形过程不太顺利。新手可以尝试易整的面包造型，比如吐司或是圆形面包。

3.材料易得。

刚开始不要过于心急，一次挑战原料很复杂的面包。光是高筋面粉、中筋面粉、油和水就已经够你费神的了！也建议先不用奶油，因为把握不好用量，奶油开了用不完，是很痛苦的！

4.好吃！（废话）

今天推荐一款减肥面包。 用料

全麦粉260克

温水180克

酵母3.5克

200度25分钟

减脂全麦面包无油无糖的做法

所有材料入桶，面粉挖坑放酵母，和面20分钟，然后启动发酵程序60分钟，发酵结束启动和面2分钟排气。

2、取出直接整形，分六个揉圆放进模具二次发酵50分钟。

3、发酵至两倍大，表面裂了。无所谓，自己吃的，送入烤箱25分钟，

4、烤好就是这样的，我没有盖锡纸，就喜欢脆脆的，

5、内部也不错，表层脆脆的，是我的最爱，哪怕把嘴巴吃破，也喜欢脆脆的

6、反面还能看，比较平整。

小贴士

这个面包无油无糖无盐，我反正是喜欢，自己留着用，减脂就靠它了 平均成品是每个60克，很饱腹噢！

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养眼护眼：紫恋蝶豆花莓果

秋季，不论是工作开学还是昼夜时间增长，我们用眼的疲劳度都一样有增无减，蝶豆花与蓝莓都是富含丰富 花青素 的食材，经常食用能有效 缓解眼疲劳 症状。

食材

重量

A1高筋粉

60g

A1干燥蝶豆花

1.4g

A1水

60g

A2高筋粉

340g

A2细砂糖

40g

A2盐

7g

A鸡蛋

48g

A2奶粉

12g

A酵母

4g

A清水

128g

B黄油

32g

C蓝莓果

338g

C二砂糖

34g

C细砂糖

51g

C蜂蜜

17g

C柠檬汁

10g

基础工序

1.烫面面种：将A1部分蝶豆花放入水中 煮沸 ，倒入面粉中搅拌成团 冷却 备用。

2.主面团搅拌：将食材A1部分 撕成块儿 ，与A2部分食材 搅拌光滑 ，再加入B部分搅拌至 扩展 。

3.馅料制作：将C部分食材 小火 熬煮至 浓稠 成蓝莓馅。

1.将蝶豆花煮烂或粉碎后融入面包食材中使用，才能完全利用食材，发挥作用。

2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。

强身健体：南瓜软心乳酪

金黄的南瓜与金秋真的是很搭呀！南瓜中的 胡萝卜素 和 膳食纤维 对身体和心脏都很有好处。高纤维饮食者比低纤维饮食者患突发病的几率能大大减少。另外南瓜还有放松精神的作用，能缓解生活和工作造成的紧张感，同时也能改善我们的心情。

食材

重量

A高筋粉

370g

A细砂糖

45g

A盐

6g

A奶粉

9g

A鸡蛋

45g

酵母

4g

清水

115g

A淡奶油

19g

B黄油

37g

C南瓜泥

202g

C黄油

12g

C奶油奶酪

10g

C蛋液

8g

C细砂糖

18g

基础工序

1.主面团搅拌：将食材A部分 搅拌光滑 ，再加入B部分搅拌至 扩展 。

2.馅料制作：将C部分南瓜烹饪熟，C部分奶油奶酪与黄油 隔热水 融化拌匀，再加入剩余C部分食材混合均匀即可。

因南瓜品种含水量不同，在添加中应视面团软硬度做出水量±5%的调整。

提神醒脑：欧蕾咖啡桃仁

秋高气爽，人却不怎么精神，睡不够不是真的没有睡够，而是夏季出汗量大加之食欲差，导致人体能量消耗透支。当进入秋季，人体机体进入休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人体自然会产生秋困、脱发的生理反应。咖啡不仅可以提神，还能维护心脏机能，核桃是补脑、润肌、黑发的小能手，这样的搭配要记得牢。

食材

重量

A高筋粉

360g

A细砂糖

29g

A盐

7g

A鸡蛋

36g

A咖啡液

159g

A酵母

4g

A水

47g

B黄油

18g

B研磨咖啡粉

24g

B焙烤核桃仁

108g

C1鲜奶

185g

C1蛋液

28g

C1细砂糖

7g

C1炼乳

7g

C1玉米淀粉

3g

C1低筋面粉

13g

C1咖啡粉

9g

C2黄油

51g

C2糖粉

23g

C2蛋液

14g

C2玉米淀粉

8g

C2奶粉

50g

C2水

5g

基础工序

1.主面团搅拌：将食材A部分 搅拌光滑 ，再加入B部分搅拌至 扩展 。

2.馅料制作：将C1部分的鲜奶 加热 至75度，再与剩余C1部分食材混合小火 搅拌煮沸 制成拿铁馅A。将C2部分黄油与糖粉打至 羽毛状 ， 分次 加完蛋液打发至 细腻顺滑 ，最后加入奶粉、玉米淀粉与水 搅拌均匀 ，制成拿铁馅B。

用现煮咖啡代替水量，并将咖啡渣添加到面团中，即可增添焙烤香气，又可提神解乏。

维护肠道：蜜恋紫薯

秋季是吃 根茎食材 的好季节！俗话说肠道干净皮肤才干净。紫薯富含 纤维素 ，能促进肠胃蠕动改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。另外，紫薯 清除自由基 的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，铁和硒含量丰富，是人体抗疲劳、抗衰老的必要元素。

食材

重量

A1高筋粉

108g

A1细砂糖

7g

A1盐

0.7g

A1鲜奶

18g

A1水

108g

A1酵母

0.4g

A2高筋粉

252g

A2细砂糖

29g

A2鸡蛋

36g

A2盐

4g

A2清水

47g

A2炼乳

18g

A2蜂蜜

11g

B黄油

36g

C紫薯泥

318g

C细砂糖

20g

C黄油

23g

C蜂蜜

20g

C奶粉

20g

基础工序

1.液种面团：将A1部分食材混合，搅拌均匀后 冷却 ，再转移 冷藏 室放置12-18小时备用。

2.主面团搅拌：取出A1液种与A2部分食材 搅拌光滑 ，再加入B部分搅拌至 扩展 。

3.馅料制作：将C1部分的奶油与砂糖搅拌均匀，再加入剩余食材混合即可。

在制作中轻松的是紫薯可做食材可入馅，只是入馅部分需再细腻一些。

补气养胃：紫米桂圆

紫米是一种珍贵的水稻品种，四季可食用。它属于 碱性 的食物，能够改善酸性的体质，同时还能够增强个人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米 养胃 ，桂圆 补气 ，对胃寒的朋友具有健脾养胃、缓解胃痛的症状。另外紫米含有的赖氨酸维生素还能够调节人体的内分泌系统，让你换季不失调。

食材

重量

A1高筋粉

238g

A1细砂糖

7g

A1酵母

3g

A1水

150g

A2高筋粉

58g

A2酵母

0.1g

A2水

25g

A2熟紫米

15g

A3小麦粉

102g

A3细砂糖

34g

A3盐

6g

A3鸡蛋

34g

A3水

44g

A3酵母

1g

B熟紫米

34g

B黄油

34g

C熟紫米

204g

C细砂糖

18g

C黄油

21g

C桂圆肉

82g

C朗姆酒

6g

基础工序

1.中种面团：将A1部分食材混合，转移冷藏室放置12-18小时备用。

2.硬种面团：将A2部分食材（除紫米外）混合，然后再加入紫米搅拌至 扩展 ，转移 冷藏 室放置12小时备用。

3.主面团搅拌：取出A1中种与A2种 撕成块儿 ，与A3部分食材 搅拌光滑 ，再加入B部分搅拌至 扩展 。

4.馅料制作：将C部分的黄油与桂圆肉、砂糖搅拌均匀，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。

1.将熟紫米加入到面团中搅拌均匀，夹馅则是以紫米加入滋养功效的桂圆干提升口感的丰富性。

2.配方中的硬种是指以低温风味熟成，再加入主面团中保留原始风味的配方外割法制作的面种。

跟着大家看了这些，自己也像是读了一篇知识丰富的课外文，看了大师们的面包，也由衷倾慕于他们对食材的运用！原来 养生 面包的魅力就在于合理的搭配与天然 健康 的制作。对于 养生 面包的制作我们大致可以了解到：

1、选择顺应季节的食材：如 根茎类 、 深色食材 、 温性进补 食材。

2、学会相得益彰的食材搭配。

3、 探索 新式面包的多元化。

对待每一块面包，我们都可以用心赋予意义，只要把自己的心意和创意揉进面团，就可制作出一款属于自己面包！

* 配料表中所用黄油均为无盐黄油。关于基础步骤、发酵等请参见平台内文章。

资料来源 | 李宜融《烘焙职人吐司面包全书》

1、面粉加适量酵母粉，加鸡蛋两个，蒙牛纯牛奶一瓶，糖一齐用水和牛奶调面，面要稀一些，用筷子调面。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干。3、烤箱预热2分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟左右即可。

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我的回答希望可以帮到你。

工具原料

面粉、鸡蛋蒸锅

方法

1.取出两碗面粉，在大碗中打6颗鸡蛋，把6个蛋黄舀入面粉中。

2.剩下的蛋清中加5克酵母粉，5克盐，两勺白糖，适量橄榄油搅拌均匀。

3.先用蛋清和面，如果面和蛋清不能充分混合，也就是说蛋清少，面粉多的时候也可以加适量牛奶搅拌均匀，下手揉成光滑的面团，加保鲜膜醒发至两倍大。

4.将醒发好的面团做成6个大小均匀的面团放入盆中，事先在盆中刷上一层油以防粘连。今天的面剩的多再做一个小点的吧，这时候要特别注意了，也是最关键的一步，在做好的面肧上抹上一层蛋黄液，撒上芝麻，加保鲜膜二次醒发。

5.醒发至两倍大后就可以上蒸锅了，值得注意的是蒸锅里的水尽量加的多一点，不过也不要太多，一般蒸45分钟到一个小时就可以了，这要看面胚的大小。为了保熟起见，我蒸了一个小时。蒸的时候不要去下保鲜膜。

五分钟免揉面包～现烤出炉-鲔鱼洋葱pizza ＆夏威夷pizza的家常做法？

黑啤面包

黑啤面包｜教你制作百搭面包

使用材料：黑啤酒、T65/T55面粉、T150全麦面粉、酵母、糖、黄油、米粉、盐、纯净水附加材料：果酱、奶酪、切片火腿……（根据自己的喜好准备）使用工具：烤箱、不锈钢盆、面包模具、面包搅拌机、保鲜膜准备好材料后即可按步骤操作起来了好吃的面包并不难做，难的是要用(耐)心去制作?：等待发酵的过程最美 快试着去制作一款好吃又百搭的面包吧#美食制作 ｜#面包控 ｜#黑啤

做法

将面团擀成圆型，约直径20cm(花你不到5分钟即完成)，利用手指将面皮边缘塑成花边状

静置20~30分钟刷一层蕃茄酱在面皮上

鲔鱼洋葱PIZZA:将罐头鲔鱼汤汁沥乾，洋葱切丁，平铺于面皮上(心机重的妈妈，将鲔鱼覆盖在洋葱上，哈哈，看你怎挑食)，再洒满厚厚的cheese丝。

夏威夷PIZZA:将罐头凤梨切4小片，火腿切片，平铺于面皮上，再洒满厚厚的cheese丝。

烤箱预热200度，烤个15-20分钟