豆瓣酱的做法大全家常简单_豆瓣酱的做法大全家常

1.自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法

2.郫县豆瓣酱的做法

3.豆瓣酱的做法是什么?

使用了30年的豆瓣酱家常做法，我家一直使用它，炒菜又香又好吃

豆豉做美食

08-02 19:58美食达人

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我是一个爱研究家常菜的居家男人，现在我住在广西的南宁。虽然我居住在南宁，可我却不是一个广西人。说起来，我的老家在广西的隔壁——湖南，前些年从湖南长沙到广西南宁，还需要坐上15个小时的火车，现在社会进步了，国家昌盛了，交通方式也改变很大，再也不需熬上半天的来回奔波。

说起湖南人，不吃辣椒的湖南人只怕不多，从新鲜的jiujiu辣椒到家家必备的剁辣椒，各种各样的辣椒种类琳琅满目。可今天要介绍的却不是湖南的辣椒，而是一种常见川味辣椒制品的家常做法。

我相信看到上图的很多朋友都已经认出来了，没错，今天我要分享一种家常豆瓣酱的做法。这种做法属于我家做了30几年的做法，我今天会详细的掰碎了告诉大家，为了大家能够自己在家里也能做出来，我会把配方拿出来分享，基本按照我的配方就能制作。当然，口味不同的朋友，也可以按照自己的习惯来微调一下。

这是我家慢慢不断研究更新之后的成果，如果能稍微的帮助到大家，还希望大家可以帮忙收藏、关注、点赞一下，再次感谢。

▲家常豆瓣酱

食材霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量

制作方法

第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。

第三步 子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g加入清水，先用大火把水烧开，然后转小火煮上30分钟。

第四步 30分钟之后，把辣椒全都沥水捞出，用勺子把水分全都挤出来，然后放冷。

第五步 放冷的辣椒再倒入擂钵里，用擂钵擂碎，制作成糍粑辣椒。

第六步 擂好的糍粑辣椒全都先放到一个大盆里，并且把提前浸泡好的豆瓣倒进去，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀， 豆瓣酱的制作部分就完成了。

第七步 搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。

再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！自己家做的豆瓣酱，不但味道香，而且没有添加其他化学物质，好吃又健康。

小贴士

1、这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。

2、霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。

3、爱吃花椒的可以多放点，一把花椒味道更加香

自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

郫县豆瓣酱的做法

步骤

自制豆瓣酱的做法步骤11.辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干

自制豆瓣酱的做法步骤22.辣椒一定要晾干水分，才可以做

自制豆瓣酱的做法步骤33.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，

自制豆瓣酱的做法步骤44.辣椒不要剁的太细，这样就可以

自制豆瓣酱的做法步骤55.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣酱的做法步骤66.准备调料，花生，芝麻，花椒

自制豆瓣酱的做法步骤77.花生要放锅里炒香，

自制豆瓣酱的做法步骤88.花椒炒香，

自制豆瓣酱的做法步骤99.芝麻炒香

自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，

自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上

豆瓣酱的做法是什么?

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤；蒜5朵

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤

做法

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。

烹饪技巧

案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干；

做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了；

剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛；

瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈；

辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦。

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。