海参猪脚的做法_海参扒猪爪的做法大全简单

1.扒肘子的做法（海参扒肘子的做法）

2.扒酿海参的常见做法

3.白扒海参怎么做？

4.八珍猪爪如何制作？

主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克

辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克

调料：小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克

红扒海参的特色：

色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。红扒海参的做法：

1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内

2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用

3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片

5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内

6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制

7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟

8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内

9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。

扒肘子的做法（海参扒肘子的做法）

猪手可以加八角、桂皮等一起炖煮好吃，下面介绍做法：

准备材料：猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把

制作步骤：

1、冷水一锅，放入一勺料酒。猪脚洗净后，冷水下锅焯水。

2、姜切片，香料洗净。

3、猪脚会煮出大量浮沫。

4、锅里少量油，爆香姜片。

5、放入焯水后的猪脚翻炒。

6、放入香料翻炒，加一小块冰糖，略微炒炒。

7、加入老抽和生抽。移至高压锅，放基本能没过猪脚的水炖25分钟。

8、重新转入炒锅，全程中大火，汤汁收浓即可。

小贴士：猪脚如果直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。 先将猪脚翻炒，再炖煮，可以让猪脚更美味。

扒酿海参的常见做法

食材：猪肘子300克；冰糖30克；啤酒200ML。

1、猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。

2、锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。

3、猪肘子切成小块，皮朝下装入盆中，倒入猪肉的汤汁即可。

白扒海参怎么做？

材料

水发刺参12个(约400克），鲜虾仁200克，肥猪肉25克，清汤、葱姜汁、精盐、味精、料酒、水淀粉、虾脑、香油各适量。

做法

将虾仁、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起，加清汤、料酒、精盐、味精、香油、虾脑搅匀为馅。勺内放入清汤、葱姜汁、精盐、料酒及焯水的海参，用旺火烧开，再用慢火煨透，捞出晾干，将虾泥分抹在海参里，摆盘内。将盘内海参入笼屉内旺火蒸约10分钟至熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个用刀在海参上斜片入五分之四深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内。勺内另加入清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇在每个海参上即可。注意事项：虾泥打浆要稀稠合适；海参煨制时要用慢火；蒸时准确掌握时间。

八珍猪爪如何制作？

主料： 海参（干） 250克 猪蹄筋 100克

辅料： 油菜心 50克 火腿 30克 冬笋 40克 香菇（鲜） 20克

调料： 葱汁 5克 姜汁 5克 猪油（炼制） 50克 味精 2克 盐 5克 江米酒 15克 各适量

白扒海参的做法：

1. 将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；

2. 淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；

3. 见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；

4. 治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；

5. 见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；

6. 再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4 小时；

7. 见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；

8. 每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；

9. 将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；

10. 待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；

11. 至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；

12. 油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；

13. 泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；

14. 蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；

15. 每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；

16. 将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；

17. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；

18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；

19. 见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；

20. 将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；

21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。

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原料： 猪蹄(卤好)500克、 水发海参100克 、 水发干贝100克 、 广肚50克 、竹荪50克、 花菇50克 、川竹笋100克、 蛤士蟆100克 、鸡汤500克、 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、香油、葱、姜、蒜、淀粉（各少许）。

制作方法：卤好的猪蹄剁成中小块，炒锅烧热放油下入葱姜蒜爆香放入猪蹄、海参、广肚、蛤士蟆、干贝煸炒烹入料酒加入鸡汤、竹荪、花菇、川竹笋盐、胡椒粉、白糖、同焖五-八分钟再加入鸡精，用淀粉勾芡，淋香油成入加热的煲内，即可上桌。

将干蛤士蟆洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟，取出，挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发，取出后用冷水洗几次，除去腥味及酒味，然后泡入水中待用。

八珍炖猪手

原料：猪蹄(卤好)1000克，人参3克,甘草5克,白术10克,茯苓8克,当归10克,川芎8克,白芍8克,熟地15克，生姜，大枣，枸杞，盐，黄酒各少许。

制作方法：卤好的猪蹄剁成中小块，参3克,甘草5克,白术10克,茯苓8克,当归10克,川芎8克,白芍8克,熟地15克，生姜切块拍松，大枣，枸杞，洗净待用。锅内烧温水，放入所有原料用大火烧开，小火煨炖。汤汁收至原料的4/5时即可关火出锅了。