各类凉菜的做法大全_烹饪凉菜大全

1.家常凉拌菜都有哪些?

2.凉拌菜整活起来

3.家常凉菜的烹饪方法家常凉菜有哪些做法

4.各种凉拌菜的烹饪方法

1、凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

2、凉拌木耳。主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。做法：将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。沥干木耳，大蒜切碎。起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。加入2勺剁椒酱翻拌均匀。将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。最后放上两小勺火麻油。

3、凉拌生菜。原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。做法：将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。

家常凉拌菜都有哪些?

海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。凉菜在饮食业俗称冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别。

凉菜的由来

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、整齐美观、拼摆和谐悦目。

在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

凉拌菜整活起来

大家都想吃一些凉爽的菜肴，凉拌菜是不错的选择，给你推荐做法简单的8道凉拌菜，这些菜肴非常受欢迎，凉爽开胃，简单易学，家中必备，做法简单又美味，好媳妇收藏好，做给家人吃，保证受欢迎，下面分享下做法

凉拌青豆

凉拌青豆是一道消食、健脾的凉拌菜，不仅是色泽艳丽，而且营养价值也很不错哦。

主料：青豆200g

辅料：干辣椒3个、辣椒酱、油2勺、生抽1勺、醋1勺、芝麻油1勺、少许糖。

制作步骤：

1、锅中放水烧沸后倒入青豆煮熟，捞出后过凉水，沥干待用;

2、冷却后青豆中加入生抽、醋、根据个人的口味加入少许糖;

3、锅中烧油，九成热的时候放入切碎的干辣椒、辣椒酱，榨出香味之后趁热倒入香豆中，搅拌均匀端上桌。

肉丝拌粉皮

原料: 猪肉，绿豆粉，食用油，酱油 ，香油，醋， 盐， 麻酱，味精

制法:

先将猪肉洗净，片成片再切成细丝

粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

3.再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

家常凉菜的烹饪方法家常凉菜有哪些做法

凉拌菜整活起来

凉拌菜整活起来：黄瓜木耳凉拌豆腐，鸡腿海带拌豆芽，黄瓜豆芽拌豆皮，木耳平菇拌菠菜，黄瓜木耳拌牛肉，凉拌黄瓜拌腐竹。

一、黄瓜木耳凉拌豆腐

准备食材：碗中蒜末、白芝麻、小米辣、葱淋上少许热油。加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、少许盐搅匀。

制作方法：黄瓜切块，豆腐煮熟捞出，淋上酱汁拌匀即可。

二、鸡腿海带拌豆芽

准备食材：海带丝，咖喱，鸡腿，蒜，干辣椒，豆芽，胡萝卜丝。

制作方法：准备好食材，豆芽、胡萝卜丝、海带丝焯水，把鸡腿肉撕成块，辣椒粉、蒜末和白芝麻热油，炸干辣椒，干辣椒取出泼入热油，加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖，倒入碗中拌开。

三、黄瓜豆芽拌豆皮

准备食材：豆皮、黄瓜切丝，豆芽、豆皮下水焯熟。

制作方法：碗中加辣椒粉、小米椒碎、白芝麻、蒜、葱、淋上热油，加醋、生抽、蚝油、代糖搅拌均匀，淋入菜中搅拌均匀即可。摆个盘淋上调好的料汁，拌匀即可。

四、木耳平菇拌菠菜

准备食材：蒜末、小米辣、葱花、辣椒粉、芝麻，浇少许热油。两勺生抽、一勺香醋、少许鸡精、一勺蚝油，搅匀倒入食材中即可。

烹饪方法：平菇、木耳、菠菜焯水捞出，倒入调好的料汁，拌匀即可开吃。

五、黄瓜木耳拌牛肉

准备食材：少量白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉，热油淋上。三勺生抽、三勺陈醋、少许白糖、少许盐。

烹饪方法：黄瓜拍拍切小段，木耳焯熟过凉水，牛肉切片，全部相聚在一起，将料汁倒入，最后放上花生和香菜。

六、凉拌黄瓜拌腐竹

准备食材：碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、淋热油。加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀，木耳、腐竹煮熟放碗中，加入黄瓜、香菜、熟花生，淋酱汁拌匀开吃吧。

各种凉拌菜的烹饪方法

1、黄瓜拌虾片的做法法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

2、麻酱拌豆角的做法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

各种凉拌菜的烹饪方法有莴笋鸡蛋、凉拌豆角、黄瓜肉卷、凉拌娃娃菜、凉拌木耳。

1、莴笋鸡蛋

莴笋削皮，用刮皮刀刮成薄片。莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。加入料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成，摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

2、凉拌豆角

豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。加入蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

3、黄瓜肉卷

五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中，调料加入，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

4、凉拌娃娃菜

娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软，全部放凉水中过一下凉，捞出挤干水分，并把叶撕成条状。锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

5、凉拌木耳

木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。