做16个75g月饼的配方和用料_75g月饼的做法

1.月饼的做法详细

2.怎么在家做月饼简单

3.自己在家如何做月饼

4.自制10斤月饼的做法及配方

流心月饼的做法如下：

1、黄油和糖分发至发白。

2、奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打，大致羽毛状。

3、加入低粉和澄面。

4、揉成团。

5、用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。

6、醒饼皮的时候我们来包馅，从冰箱把流心取出，用奶黄馅把流心包住。

7、用模具压出自己喜欢的样子。

8、装入盒子再放冰箱冷冻4个小时。

9、取出摆入烤盘180度风炉烤10分钟，转160度烤10分钟。

10、考好取出考好取出晾凉即可。

11、今天这个流心月饼就做好了。

月饼的做法详细

每年的中秋节都是吃月饼的时候，月饼虽然含糖量比较高，但是营养物质还是比较丰富的，月经的内陷是由很多的食物组成的，这些食物对人体是有很好的保健功效，不过月饼糖分是很高的，不建议一次性吃太多，我们平时基本上都是在外面买月饼吃，很少自己做着吃，其实月饼自己做也是很简单的。

制作月饼的过程

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现乡象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

怎么在家做月饼简单

月饼的详细做法如下：

材料/工具：月饼糖浆140g、花生油45g、枧水4g、中筋面粉128g、黑米粉85g、干红豆100g、熟黑芝麻100g、糖50g、花生油50g、麦芽糖85g、熟核桃仁75g、熟花生仁75g、蛋黄液少许、盆、煮锅、清水、保鲜袋、硅胶铲、一次性手套、破壁机、烤箱。

1、干红豆淘洗干净浸泡一晚上。

2、泡好的红豆放入锅里，加水没过红豆，大火烧开以后转中火煮半个小时。

3、月饼糖浆、花生油和枧水一起倒入盆里，搅拌均匀。

4、加入中筋面粉和黑米粉。

5、先用硅胶铲翻拌至无干粉，再带上一次性手套揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置一个小时以上。

6、煮好的红豆带汤汁一起倒入破壁机，加入熟黑芝麻、糖和花生油，搅打成顺滑细腻的糊状。

7、打好的黑芝麻糊倒入锅中，加入麦芽糖。

8、中小火翻炒至黑芝麻馅成型，不沾刮铲即可。

9、取350克炒好的黑芝麻馅，加入熟核桃仁和熟花生仁混合均匀。

10、分成12份搓圆备用。

11、月饼皮面团也分成12份搓圆，将月饼皮面团压扁，包入黑芝仁馅。

12、烤盘里铺上油纸，用月饼模具直接将月饼压在烤盘上。

13、送入预热好的烤箱，上下管160度烤7分钟，中间刷蛋黄液，继续烤制。

14、黑芝仁馅月饼出炉，晾至温热打包等待回油。

自己在家如何做月饼

自制月饼无非就两个部分，分别是饼皮和馅料，馅料可以自己炒，莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥，加入糖和炼乳、油一起炒干即可，红豆沙馅料也是一样的，如果觉得自己做馅料比较麻烦，现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品，一包包的封装好，可以选择一些大品牌的馅料，这样放心也更省事一些，月饼预拌粉也有买，拿回来自己加油混合揉成团即可，真的太方便了，即使是自己买的半成品回来做月饼，也比到超市里买的划算很多，而且一家人一起包，然后享用自己亲手做月饼的成果，也是非常开心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法，这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同，是做成：黑糖月饼，表皮呈现黑糖巧克力色的，看着很是新颖，味道也很不错，全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的，只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆，用它来揉面团，做出来的效果就是黑皮巧克力色的，馅料的部分用的是乌豆沙，鲜甜不腻口，特别好吃，一次性做了10个，成本不超过50块钱，相当实惠又美味，配方特别简单，一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了，自己做配方简单，零添加又实惠，不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

黑糖月饼

准备食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料：乌豆沙一包。

详细做法：

1、这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

3、用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀。

4、把面粉过筛入混合好的糖浆里（过筛一下粉更细腻）。

5、搅拌成团，裹上保鲜膜，放入冰箱醒发三小时以上。

6、醒发好的饼皮分成10分。（根据需要制作月饼的大小来定分量）。

7、取一小块面团把饼皮压扁。

8、放入自己喜欢的馅料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

10、放入模具里按压成型，做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

11、整齐的摆放在烤盘上，喷点水。

12、放入200度预热好的烤箱，烤5分钟定型。

13、拿一个蛋黄过筛，加入少许水混合均匀，做蛋黄液。

14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

15、继续放入180度的烤箱，烤10分钟，放凉密封，即可。

出炉的月饼不要着急马上吃，刚烤好的月饼是硬的，先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。月饼回油期间不能放冰箱，回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的，看着也很诱人，跟传统的金**月饼比起来，也是别有一番风味，回油后饼皮酥软、馅料香甜，非常美味，大人孩子都很爱吃，自己做特别划算，比起在超市里买的要实惠很多，而且自己做出来的成品家人点缀好评，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、蛋液宁可刷少一点，也不要贪多，否则花纹会模糊，卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃，刚烤好的月饼是硬的，口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里，冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包，这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的，加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水（1:3左右）一定的比例混合制作来替代枧水。

自制10斤月饼的做法及配方

很多人的家里都有烤箱，平时可以做很多种的点心，尤其是到了中秋节吃月饼的时候，就会有人想在家里自己做来吃，但是怎样自己在家做月饼呢？当然是先要决定做什么类型的，要把月饼所需要的材料准备好，如果是五仁月饼，则要准备质量好的核桃仁、松仔仁等，一定不要有坏的。

材料

核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许

做法

1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。

2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克

8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。

9.拌入低粉。

10.各成均匀的面团。

11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。

14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

自制10斤月饼的做法及配方：

工具/原料

豆沙馅、糖浆75G、奶粉30克、植物性油脂100G、苏打水(1:3比例)5克、盐10克、2KG面粉、模具

步骤/方法

1、首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉

2、用橡皮铲充分混合,出来的应该是**的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时

3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同，建议先试一个.看看大小合适不.

4、包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘，包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一点推上去.

5、包完后用要整形将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏了。

6、用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方的,但是伍仁就不行，压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水.

7、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.

8、取出来表面(记得只是月饼的表面，其他地方不刷的)刷上蛋液.继续180度烤15分钟左右,取出放置冷却.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.

扩展资料

宜早不宜晚?月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

宜鲜不宜陈?月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

宜少不宜多?月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高，会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。

宜与茶相配?由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

参考资料：