花菜的做法家庭版_花菜做法大全简单

1.家庭版干锅虾的做法

2.如何烤鱼制作方法家庭

3.过年家庭做什么菜，详细菜谱做法？

4.家庭版炸串的做法步骤图，家庭版炸串怎么做好吃

5.家庭食谱

酱豆腐干炒花菜

主料：花菜200克、酱豆腐干两块、青红辣椒2个

辅料：植物油、盐、生抽、姜5克、鸡精1克

做法：1，把有机花菜切成小朵朵，用淡盐水泡泡多清洗几次，青红辣椒洗净切块，姜切末，酱豆腐干洗净切条，菜刀和菜板切完以后备用。

3、热锅凉油，油热7成下豆腐干，中小火煎到微微发黄，这样豆腐干炒着不会碎。

4、下花菜快速炒出香味出水分以后，大约炒2分钟左右。

5、加青红辣椒块，炒出辣椒的辣味以后

6、加生抽翻炒均匀，也不可以提前加生抽，就是炒花菜的时候就加花菜比较上色

7、等炒到花菜和豆腐干都比较熟了入味了，就加盐了翻炒均匀。

8、加鸡精翻炒1分钟左右即可出锅了，不可久炒，全程炒10分钟左右即可出锅了。

小贴士

1、酱豆腐干最好煎一会，这样香浓好吃，而且不易碎

2、花菜爱吃焯水的，可以提前焯水，直接炒还是比较香浓的好吃，我就喜欢直接炒。

花菜营养价值：

1. 抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。在众多的蔬菜水果中，菜花、大的抗癌效果最好；2. 清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化因而减少心脏病与中风的危险；3. 丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；

家庭版干锅虾的做法

西兰花和白花菜不仅仅是颜色不同的差异，他们的营养价值也是不同的！

首先，我们先从西兰花说起。西兰花和白花菜的口感上是不同的。西兰花的口感是比较清淡的，花菜的口感是很浓的。其实这也是两种菜的最大的不同之处。因为他们并不是属于一种蔬菜。味道上自然也是会有差距的！

西兰花中是富含有很多的维生素和纤维素。而白花菜是具有很好的抗癌作用的！

其实在日常生活中，人们还是比较愿意去吃西兰花的，因为它里面的营养成分还有的维生素很高。因此，营养价值相对白花菜来说也是高一些的！

西兰花平时用清水煮着吃也是非常不错的，口感很好！花一般在家中就是炒着吃。

给大家分享一个家庭版酸辣花的做法吧！

首先需要一个花、鸡精、味精、干辣椒、生抽、陈醋、耗油、食盐、食用油

第一步，我们要把花用清水洗干净，然后用刀，或者手切好或者掰好！

然后锅中烧水。将切好的花点过一下水，煮制大约五成熟捞出，控干水分！

第二步，将干辣椒，葱、蒜切好。起锅烧油，将切好的干辣椒，葱，蒜放进去，翻炒出香味，接着放上刚才的花，加入适量的盐、鸡精、味精、陈醋翻炒，然后最后快要出锅的时候，倒入一些耗油，翻炒均匀就可以出锅啦！

一道简单的家庭版的炒菜花就制作完成了！西兰花也可以用同样的方法去制作的！西兰花的做法也有很多种的。比如蒜蓉西兰花， 腊肉炒西兰花、番茄炒西兰花、蘑菇炒西兰花等等。花也可以做西红柿炒花、花炒肉、素炒花、拌凉菜的时候也可以加入的哦！

如何烤鱼制作方法家庭

家庭版干锅虾的做法如下：

材料准备：虾、土豆、洋葱、葱姜蒜、食用油、青红椒、花菜、魔芋豆腐、青笋、盐、生抽、胡椒粉、火锅底料等。

1、准备好所有食材和调料。

2、土豆去皮切长条、魔芋豆腐用水冲洗干净切粗条，花菜用小刀切成合适大小的块状。

3、洋葱切丝，葱姜蒜切适量大小的块状、青笋去皮切粗条，青红椒切段。

4、虾剪掉虾脚，从背部划开取出虾线和虾胃。

5、锅中放宽油，把魔芋豆腐、土豆、青笋油炸一遍。

6、接着把虾也炸制微黄。

7、锅中留少许油把葱姜蒜、干辣椒爆香，加入半块牛肉火锅底料，把青红椒、洋葱、花菜也加进来。

8、把所有的食材全部倒进来，翻炒一下，让调料和食材充分入味。

9、最后关火装入盘中即可食用。

过年家庭做什么菜，详细菜谱做法？

方法/步骤

1

1、鱼清洗干净后，从腹部往背部切开，背部不要完全切断保证整条鱼的完整性（鱼叫超市帮忙杀的，但是他们不会这样切，只能回家自己搞），因为烤盘比较小，只能把尾巴切断了。2、切后好，尽量把鱼身上的水用干净的洗碗布或者吸水纸吸干水分，在鱼身上划几刀，使鱼肉更入味，然后在鱼身上均匀的抹上少量的盐，腌制15分钟。（烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗）3、腌制好后，在鱼身上刷一层油，烤箱预热后，放中层上下火200℃烤20-25分钟（时间可以根据自己的烤箱调整）

2

腌制、烤鱼的时候，准备需要的调料（用量自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜）1、花菜先用开水捞到半熟2、腐竹泡软3、葱头，大蒜成段，姜、洋葱切丝4、黄瓜切块5、木耳用新鲜的比较好，我忘记买了就用干木耳泡软了用也很好吃6、豆芽洗干净就好了（烤的时候才加入）7、大，手撕成片

3

材料都准备好后，制作配菜1、锅烧热，加入油，先放入花椒、八角爆香，待香味出来后可以把八角和花椒捞掉（看个人，我不喜欢吃鱼的时候有花椒，吃到嘴里麻麻的）2、加入辣椒，火关小点，辣椒不要烧黑了3、加入葱头、大蒜、姜、洋葱爆炒，待炒香后加入木耳、腐竹一起炒，加入适量的盐巴调味4、加入花菜，胡萝卜一起炒香，2分钟后加入料酒、豆瓣酱、适量的清水一起炒入味（清水的是为了后面有一定的汤汁，不会太干）5、配菜起锅前加入黄瓜、大，稍微拌一下就好了，黄瓜生一点比较好吃。（炒好的配菜忘记发图了只能一并写步骤了）

4

配菜做好，鱼也差不多烤好了，把配菜浇到烤盘，汤汁尽量淋在鱼身上，让肉接触到汤汁的味道。再放入烤箱170℃烤15-20分钟分钟，烤好前5分钟加入绿豆芽。最后烤好出烤箱后，加上香菜，非常美味又好看的一盘烤鱼出炉。

END

注意事项

烤盘上可以垫一层油纸，方便吃完后烤盘清洗

配菜自己安排，喜欢什么菜就多加点，或者也可以换其他喜欢的菜

烤鱼的时候可以在鱼身上适当撒些黑胡椒粉或者孜然粉应该会更香

家庭版炸串的做法步骤图，家庭版炸串怎么做好吃

年菜新疆羊肉 材料:

羊肉片\洋葱\青椒\孜然

做法: 羊肉片解冻后,挤干水份.

洋葱切丝,青椒切丝

锅中加油,热后加入孜然炸香,加入羊肉洋葱青椒大火爆炒,加盐少许糖调味后出锅.

团年菜之清蒸鲈鱼 材料:

鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱

做法: 1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。

2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。

3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。

4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。

年菜主食：紫薯花卷 材料:

紫薯适量，面粉适量，酵母粉适量

做法: 1.紫薯上锅蒸软，去皮后1：1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团

2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个面团各揉一下

5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷

6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟

年菜之硕果累累 材料:

西蓝花，香菇，花生油

做法: 1.西蓝花切成小朵后洗净，香菇泡发。

2.锅中烧热油，把香菇爆香，熟了之后盛出。

3.锅中留底油，加适量水，烧开，加盐和鸡精调味，把西蓝花煮熟后摆入碗中，上面再放上香菇即成。

大蒜焖鸡材料:

生鸡（公鸡）1只洗净斩件，大蒜切段，分开蒜白和蒜叶，姜片少许，调味料：盐，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少许（没可不放）

做法:

1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

2、鸡变色后铲起

3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分

4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀

5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮

6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整

7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可

年菜好彩头：金银米团 材料:

猪肉，黄粘米，糯米，胡萝卜，花椒粉，蚝油，盐

做法: 1.把黄粘米和糯米洗净分别泡水三个小时以上。

2.把肉搅碎成馅，加入花椒粉，盐，蚝油朝一个方向搅上劲儿。

3.把肉馅团成肉团，沾上黄粘米和糯米，上锅蒸二十分钟取出即可。

四喜丸子 年夜饭必备菜 材料:

猪肉馅，玉米罐头，马蹄 ， 胡萝卜，糯米，（青菜），鸡汤宝，

做法: 1.先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁；去腥；

2.将胡萝卜一根，盐或者生抽少许，葱少许，桂皮粉，姜少许，八角半颗，少许橄榄油，切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，然后把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好；

3.将玉米粒罐头，马蹄（我买的是罐头，没有新鲜的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了；然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，至出浆，或者说是胶？（这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的）；

4.就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥（不要太多，手心放点就好），从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住（或者边缘光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了！

5.烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出（大概20分钟吧）；

6.蒸的时候可以准备配菜，少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜，煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。

7.一片菜一个肉丸，发散状摆开~~肉丸菜叶都摆好之后将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上……

8.当当当当~~~四喜丸子上桌了~不喜欢吃胡萝卜的同志们也能补充到胡萝卜素咯~

年夜饭后的解腻小食 糖渍金桔 材料:

金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，盐少许，，清水适量。

做法: 1.1.找一大一点的碗，倒入清水，撒入少许盐，浸泡金桔10分钟，清洗干净。2.清洗后的金桔控干水，取一粒，等宽竖切6-8刀，根据具体大小来判断。3.切好的金桔，用手指压瘪。

2.4.所有的金桔切好后，用牙签一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不过切了口以后比较好剔除。5.去了籽的金桔码放在一个干净无水的瓶子里，码一层金桔，撒一层白砂糖。

3.6.依次操作码放所有的金桔，然后盖紧盖子，腌制约3天左右。砂糖融化，液体增多。7.取一口锅，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。

4.8.大火烧开后，转小火慢慢熬制，待锅中的水慢慢变得粘稠，金桔稍稍比之前的呈现透明状，即可根据喜好收汁装盘。

春节年味之财源广进 材料:

玉米面60克，面粉50克，糖3大匙，豆沙80克

做法: 1.玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分锺

2.把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮

3.在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状

4.放入锅中蒸15分钟即可

春节必吃的粉蒸肉 材料:

猪肉，南瓜，郫县豆瓣，葱姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少许

做法: 1.猪肉飞水，洗净切片，郫县豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片备用。

2.将切好的肉片放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及适量蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟左右。

3.另取一只碗，将切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均匀的铺在上面，放入蒸锅，蒸2—3小时左右，撒上葱花即可。

春节主食蒸饺材料:

面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，糖二匙，葱1根，姜4片，料酒1匙

做法: 1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶,最后再加青菜和木耳,加点油,轻轻的拌匀。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行。）

2.面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。

3.按照下面的方法，先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形。

4.蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入，8分钟即可。

过年餐桌最养眼最抢手的凉菜：金针拌芹菜材料:

芹菜250克，金针150克，枸杞少许，盐蔬之鲜香油适量

做法: 1.芹菜去掉老梗，老叶，洗净

2.金针去掉跟部，洗净，枸杞温水浸润

3.芹菜，金针分别过沸水焯一下，捞出，放入凉水中浸凉，捞出沥水切段

4.把材料放入盆内，，将调料撒入，搅拌均匀即可

5.依个人口味，还可以加辣油和白醋调味，口感更棒

带着传统主食回家过年--大枣馒头

原料：面粉1000克，发酵粉15克，水600克。，小苏打适量，大枣，枸杞适量。，呛入生面粉500克。

做法:

100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时。

发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透。醒一会。

醒好后分割滚圆相等的小面团，醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会。

做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，锅的四周最好围上毛巾，让馒头一气呵成。

20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅。

年菜必备鸭肉菜----香草烤鸭腿材料:

嫩鸭腿\蜂蜜\盐，香草:罗勒\披萨草\百里香\迷迭香

做法:

嫩鸭去内脏(我买了的就是干净的),里外抹一层盐

均匀地抹上混合好的香草(里面全有),在冰箱里腌制24小时,让香料的味道充分进入鸭子.

腌制好的鸭子,里外表面刷上一层蜂蜜,烤箱170度,中层30分钟.中间需翻面.吃的时候也可以依据个人口味撒上黑胡椒或椒盐,不过直接吃已经很好吃了.

团年菜 虎皮牛尾 材料:

牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量

做法: ：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；4、烧开后转小火慢炖2小时即可3.虎皮牛尾的做法：1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用； 2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可。

年菜啤酒香菇牛腩（砂锅版） 材料:

牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆

做法: 1.1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化

2.3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料

3.5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。

4.7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时。8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。

5.9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:

牛蛙数只，葱头半个，冰糖一小块，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，姜片，葱花，辣椒

做法: 1..把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。2.这个是正面，已经开过膛了。3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

2.4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

4..准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

5.9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘

团年菜：山楂糕丝 材料:

，山楂糕，姜葱，盐，鸡精，香油

做法: 1.和山楂糕都切成细丝。

2.把里加入姜，葱，鸡精，盐，香油拌匀。

3.再把山楂糕放在上即可。

小诀窍:

如果拍酸可适量加一些糖。

年夜菜——红酒豆豉干锅脆排材料:

排骨500克，红酒，香菇数个，柠檬2片，葱姜蒜，菜花，青笋，豆豉酱（我用的是福临门的

做法: 1.1.排骨清洗干净，放入葱段，姜片，蒜片，柠檬片。倒入适量的红酒，料酒腌制约1小时左右。2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。捞出沥干。

2.3.砂锅倒入水，我加了前天炖猪蹄的肉汤，这样味道更香，放入大葱段。然后放入排骨入砂锅。4.然后开大火烧开、放入调料包里面的香料。5.放入干料后，放入姜片。

3.6.再放入辣椒。鲜辣椒没有可以放干辣椒。7.干香菇泡水后，放入砂锅内。8.盖盖小火，保持小开锅状态炖制约1小时-1个半小时（时间根据自己需要，喜欢软烂的可以久一些。）

4.1.备齐材料，排骨中的香菇可以加出来备用。2.锅中倒入适量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然后开大火放入葱姜蒜，辣椒爆香锅底。4.放3勺豆豉酱，炒出颜色

5.5.下入菜花，青笋，香菇，和排骨，翻炒均匀。6.淋上红酒，提味增香，然后淋上点生抽，最后可以适当撒上一点点盐调味，如果觉得咸味够了，可以不放。因为豆豉酱里面有咸味。

6.7.做好的红酒豆豉排骨盛到干锅中。淋上炖排骨的肉汤，可以撒上少许熟的白芝麻点缀8.点上酒精炉，把干锅座上即可上桌

年夜饭预热——“香辣蟹” 材料:

主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。

做法:

１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。

３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。

４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。

新年多福团圆——麻辣豆腐虾丸钵 材料:

猪梅花肉250g，新鲜海虾100G，豆腐一块，嫩芹菜100G，茶树菇100G，红椒1个，鸡蛋1颗，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉

做法: 1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎2.海虾洗净，去壳，切成小丁3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块

2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金**，盛出备用

3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油

4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

虾球炒双花 - 花开富贵 材料:

大虾450克，生粉1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉一捏，盐1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，葱2条，红洋葱60克，盐1/4茶匙，西兰花200克，白椰菜花200克

做法: 1.将虾去壳去泥肠，洗净，用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀，但不划断。将虾肉用生粉，料酒，胡椒粉，盐上浆调味，备用。姜切片，葱白切2厘米长的段，不用葱叶。洋葱切成粗条。

2.将花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。

3.炒锅置大火上预热，倒入花生油，加热至八成。下姜片，炒30秒，下葱段，炒30秒。加入虾肉，过油快炒2分钟，至虾肉开花并卷成球状，铲出。

4.原锅留油2汤匙，下洋葱，炒30秒。加盐，西兰花，椰花菜，炒2分钟。倒入炒过的虾球，炒1分钟，使各种材料味道融合，铲出装盘。

金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁 材料:

大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏

做法: 1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。

2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。

清炒芦笋荷兰豆 材料:

橄榄油1汤匙，芦笋450克，切掉粗茎，嫩茎部分削皮，斜切成2.5厘米长小段，留出5厘米长笋尖，荷兰豆（豌豆荚）115克，青葱4根，切丝，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，柠檬皮丝1茶匙，切碎的荷兰芹（洋香菜）2汤匙

做法: 1.锅中下油，中大火加热。放入芦笋、荷兰豆、青葱、盐和胡椒，翻炒2至3分钟，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、柠檬皮丝和荷兰芹，续炒1分钟，盛盘上桌。

豉椒芋丝蒸三鲜

主材：，冻贻贝14只，解冻去壳，中个冻扇贝6只，解冻切碎，中个熟虾6只，解冻切碎，芋丝1包(14粒)，青葱1条，切碎，汁料：份量只作参考，蒜蓉豆豉酱1+1/2汤匙，糖2茶匙，蒜蓉2汤匙，白胡椒、盐少许，麻油2茶匙

做法: 1.贻贝去壳后，清洗内脏切细，和其它海鲜料用汁料腌10分钟。

2.将贻贝打开，先放上芋丝，再放上混合海鲜料，用手压紧，一只一只排好，如不够位置，可以把余下材料放于中间。隔水大火蒸10分钟，倒去盘内多余水分，洒上葱花即成。

椰子炖鸡汤 材料:

椰子1只，鸡，淮山，黄芪，玉竹，枸杞子，盐

做法: 1.椰子一只去壳取椰肉。

2.配上淮山、黄芪、玉竹、枸杞子。

3.鸡斩件。

4.与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖1小时加盐调味就行了。

白灼基围虾 材料:

基围虾600克，姜3片，葱1条，料酒1汤匙，水足量，菜油1汤匙，小辣椒1条，小葱1条，只要葱白，酱油2汤匙，白糖1捏

做法: 1.将辣椒洗净去蒂，横切成小圆片，葱白切成细花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒锅置旺火上，倒入菜油，加热至八成，将热油倒入装有辣椒，葱丝的瓷碗里。把酱油倒进还有余热的炒锅里，稍热，马上再倒进装有辣椒，葱丝的瓷碗里，制成调味汁。

2.大锅加足量的水（约占锅容积的2/3），放入姜片，葱结，料酒，在旺火上烧开。投入基围虾，盖上，煮1分30秒 至2分钟30秒（根据虾的大小），马上沥出，摆盘，弃掉姜葱。

3.吃时剥出虾肉，放入调味汁稍蘸一下。

糖醋松鼠鱼 材料:

大黄鱼750克，植物油300克，西红柿丁30克，洋葱丁40克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉10克，酱油5克，糖5克，白醋3克，番茄酱15克，香油5克，料酒5克

做法: 1.将鱼肉上先直切两长刀，再在横向隔1.5厘米划一刀，不透骨。撒下盐3克以及料酒腌10分钟；并裹上鸡蛋、面粉、淀粉和水的调料；备用。

2.炸油烧热，投下沾裹了调料的鱼头和鱼肉，炸至酥脆熟透。捞起装盘。

3.油锅烧热，炒香洋葱丁，放入酱油、糖、醋、番茄酱并少许淀粉勾芡，大火煮滚后淋鱼上即可 西芹炒百合

主料：西芹150克，百合(干)200克，调料：盐2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆淀粉5克

做法: 1.西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；

2.百合洗净，掰成小瓣；

3.把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；

4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

甜甜蜜蜜

主料：莲藕1000克，

辅料：糯米250克，小麦面粉50克，

调料：白砂糖100克，蜂蜜50克，猪油15克，糖桂花5克

做法: 1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用温油煎至金**装盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

年年高升

主料：年糕300克，小麦面粉150克，

调料：玉米淀粉10克，泡打粉5克，猪油30克

做法: 1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮；

2.将调味料调匀做成面糊；

3.年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；

4.年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

家庭食谱

用料 ?

青菜 适量

菜花 适量

千页豆腐 适量

平菇 适量

青椒 适量

香肠 适量

羊肉 适量

鸡蛋 适量

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

醋 适量

辣椒粉 适量

孜然 适量

花椒 适量

葱 适量

家庭版炸串的做法 ?

各种处理好备用。

锅里多放点油，把各种食材都过油炸熟。

炸花菜

千页豆腐

青椒，等等等等

重新起锅，放底油适量，放辣椒面，小葱，花椒爆香，刚才炸好的食材全部放入锅中混合，根据个人口味，放适量生抽，醋，盐，糖，出锅前放孜然。超好吃的炸串就可以开吃啦。

家庭食谱做法大全如下：

一、小炒肉丝：

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。二、尖椒肉丝：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。