马鲛鱼丸汤的做法和配料_马鲛鱼丸汤的做法和配料窍门

1.马鲛鱼丸怎么煮好吃

2.马鲛鱼怎么做好吃_马鲛鱼的好吃做法推荐

3.鱼丸的做法，马鲛鱼丸怎么做好吃，马鲛鱼丸的家常做法

4.马绞鱼怎样做才好吃呢?

5.手打马鲛鱼丸子怎么做好吃

马鲛鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，所以不管是老人还是孩子，吃起来都是很放心的，小编爱吃马鲛鱼可不只是因为它好吃，更因为它含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素以及多种矿物质，尤其是所含的DHA和氨基酸含量是极高的。

马鲛鱼的吃法有不少，有的人喜欢拿来剁馅包饺子，有的人喜欢做成鱼丸，而我吃来吃去还是感觉干煎马鲛鱼最好吃了。不仅做法简单，放点油盐煎一煎就上桌，还能更好的保留鲜美的口感和营养。下面呢，就把这道干煎马鲛鱼的详细做法分享给大家，放点油盐煎一煎，就能吃啦。

制作干煎马鲛鱼需要用到的食材有：马鲛鱼、淀粉、食盐、清水、食用油。

步骤一：马鲛鱼去掉内脏，撕掉黑色的膜，放入清水中洗干净，沥干水分斩成块。然后把马鲛鱼鱼块放在碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制30分钟。（记得去掉黑色的膜，因为这层膜是苦胆，不去掉的话吃起来会发苦。）

步骤二：盘子内倒入适量淀粉，把腌制好的鱼块放入淀粉内，均匀的包裹上一层淀粉。平底锅烧热倒入适量食用油，烧热后，摆入包裹住淀粉的马鲛鱼。

步骤三：中小火慢煎，一直等到鱼肉内部煎透，并且呈现金**，即可取出食用。

最后撒上葱花点缀其中，煎炸的香酥脆爽的鱼肉，带点焦黄。只做起来也非常的容易。不过家中的锅要粘锅的话，就容易将鱼肉沾在上面，吃着味道非常的不错哟。马鲛鱼斩块的时候不需要太厚，薄一些更容易煎透。

不管是香煎还是干煎，味道出来那就是香，就这样单独吃它，味道都不带差的。而红烧制作的鱼肉，那就是下饭神器了，鱼肉裹上汤汁，鲜香的味道，真爽口。

制作红烧马鲛鱼需要用上：马鲛鱼大个，两三条、八角一个、生姜新鲜尖辣椒(鲜而辣)、蒜末葱末。

步骤一：吸纳将马鲛鱼洗干净切段，尽量薄否则肉紧。放碗里盐撒匀腌制，最后再撒一些料酒、放一点八角、生姜，腌两小时左右，备用。（上面也说了，要将其清洗干净才行不然腥气重）

马鲛鱼丸怎么煮好吃

鱼丸的制作方法

材料：马鲛鱼二斤半、玉米淀粉60克、鸡蛋清3个、料酒50ML、大蒜一坨半、生姜适量、盐、糖、味精、胡椒粉适量。

鱼肉方法：

将马鲛鱼去皮、骨头、鱼刺（皮、骨、刺、头尾留做汤），将鱼肉剁碎备用，剁鱼肉的过程中边剁边加入水约200ML，剁好后将鱼肉放入面包机桶内，再将半坨大蒜切成沫放入面包机桶内，备用准备混匀。

将大蒜、生姜切沫后捣烂，放入水约200ML后过滤蒜姜水备用，蒜姜沫留烧鱼汤（200ML水可分两次过滤，尽量把蒜姜汁过滤干净，用细网过滤）。

在200ML蒜姜水中依次加入料酒、盐、糖、味精、胡椒粉适量、混匀后加入玉米淀粉再次混匀。

开启面包机和面功能，将混匀的蒜姜水慢慢加入面包桶内，（观察水分被鱼肉混匀吸收再加第二次）分5-6次将水加完。20分钟结束。

将鸡蛋清用打蛋器打发成奶油状，再次开启和面功能，加入打发的鸡蛋清，边加边用筷子顺着面包机转动方向帮助其混匀，20分钟结束。

第三次开启和面功能，根据鱼肉的厚稀状况再加入水约200ML，（逐次少量加入，若鱼肉稀了可不用都加完），20分钟结束。

面包机在工作过程中可不要盖盖子，不然的话会太热，鱼肉不易成型。

鱼汤方法：

锅中放入少量油，放入葱适量炸锅，将鱼皮、头尾、骨头、鱼刺放入锅中煎至金**，放入适量开水，再放入前面过滤剩余的蒜姜沫，炖制鱼汤，小火慢炖，将锅中水炖至一半，鱼汤差不多就好了，过滤后放入盐、味精、胡椒粉适量混匀备用。（剩余鱼渣扔掉）

煎制鱼丸方法：

油适量，尽量用深一点小锅节约用油，油要可以漫过鱼丸，烧微热就可以，用小火，将鱼肉做成小丸放入锅中，任其自然翻滚或用筷子翻滚至圆形抛起就熟了。捞出稍冷，放入鱼汤中再烧开5-10分钟，加入爱吃的其他蔬菜就可以了。

马鲛鱼怎么做好吃_马鲛鱼的好吃做法推荐

马鲛鱼丸可能很多人都没有听说过，甚至根本就没有吃过，但是马鲛鱼却是一个地方的特产，那里的特色便是马鲛鱼，它的肉质特别的鲜美，而且还很新鲜，深受很多人的喜爱，尤其是马鲛鱼做的鱼丸，更加是被很多人爱不释手，可是有很多人却不会做，那么下面我就为大家介绍一下马鲛鱼丸的做法。

马鲛鱼又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼，又名青占鱼。体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。

具体的做法：

1.马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥

2.用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮

3.加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）

4.用小匙从虎口处挤出小丸子

5.扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用

以上这篇文章就是马鲛鱼丸做法的具体介绍，相信大家对于做法都有了一定的了解了，做法看起来十分的简单，但是做起来却不是很容易，所以大家在生活中尝试做马鲛鱼丸的时候要用心去做，如果有一点做的不好，就很有可能会影响到马鲛鱼丸整体的口味。

鱼丸的做法，马鲛鱼丸怎么做好吃，马鲛鱼丸的家常做法

　马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定疗效。你知道好吃的马鲛鱼要怎么做吗?下面我跟你推荐一下4鲛鱼的4种好吃做法。

　马鲛鱼的好吃做法(一)

　原料:

　马鲛鱼 10块　

　配料:

　姜、葱花、青椒、蒜瓣、 郫县豆酱。

　调料:

　白酒、 酱油 、 水。

　步骤:

　马鲛鱼洗的时候一定要把肚子里面洗干净了，包括那层黑黑的薄皮，然后还要把鱼身上的一层皮要撕掉，听说那层皮有毒，而且马鲛鱼一定要煮很长时间，第一，入味儿，第二，防止中毒。

　马鲛鱼不需要放在用油煎，所以我直接在葱蒜姜花椒爆香后，加入冷水(最好多加点，因为要煮蛮长时间)。放入洗净的马鲛鱼，滴点黄酒去腥，然后倒入酱油，放个八角，糖，我还放了点豆鼓酱，海鲜酱，辣椒酱，(香辣比较容易去掉这鱼的腥味儿)，大火烧开，然后小火煮入味儿，根据个人口味儿放点盐和鸡精，在大火收汁即可。

　马鲛鱼的好吃做法(二)

　1、将马鲛鱼切厚片，用盐稍微腌一下;

　2、盘中盛上面粉，逐块放入鱼块，两面沾匀面粉;

　3、热锅放油，小火煎至两面金黄;煎好鱼后，加酱油，上色;

　4、准备姜葱，切丝，还有青椒斜刀切成马耳朵形，蒜瓣拍碎;

　5、将鱼稍微烧一会儿，加入姜葱蒜，然后加水;

　6、大火烧开，中火七八分钟，然后大火收汁，

　7、最后加入青椒略微翻炒半分钟，关火，起锅，装盘。

　马鲛鱼的好吃做法(三)

　这是一种南派做法:

　1、2斤肉块去鳞去黑膜去鳍，洗净后擦干，内外抹盐、料酒和少许白胡椒，腌15分钟。

　2、爆炒葱姜蒜及半斤洋葱，下肉块，加1碗黄酒、2勺冰糖、半碗酱油，加水没过鱼肉。

　3、猛火炖煮到汤汁残余锅底，烹入3勺黄酒、半勺醋，加适量盐、味精调味。

　4?可用刀把肉切下来，刺不要，然后做成鱼丸，马鲛鱼的肉比较有弹性，是自己家做鱼丸最好吃的鱼.不要切的太小了，太小时间久了鱼会变懈。

　马鲛鱼的好吃做法(四)

　香茅烧汁煎马鲛

　马鲛鱼之所以富含蛋白质，是因为它日常以鱼虾等为食。马鲛的肉质结实，可口甘鲜，尤以香煎的 方法 烹制为佳，以香茅烧汁炮制为一道既可口又养生的菜肴。 材料:

　材料:马鲛800克，香茅1支，烧汁(瓶装)20毫升，喼汁，酱油，葱花各少许，面粉，盐，胡椒粉，柠檬汁，菜油各适量

　做法:

　将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用;将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉(这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道)，以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。

　马鲛鱼的营养价值

　1、马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有?鲳鱼嘴，马鲛尾?之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。

　2、马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。

　3、马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定疗效。

　4、马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有?山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼?的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。

马绞鱼怎样做才好吃呢?

具体的做法：

1. 马鲛鱼一条两斤多，鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥

2. 用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮

3. 加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状（我就直接扔到面包机让它打胶，按一次程序就差不多了）

4. 用小匙从虎口处挤出小丸子

5.扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用

手打马鲛鱼丸子怎么做好吃

NO.1 红烧马鲛鱼

准备食材如下：马鲛鱼1条，鸡精2克，姜1块，蒜4瓣，八角3个，料酒10毫升，米醋适量，葱白1段，白砂糖3克，朝天椒3个，植物油适量

具体做法如下：将马鲛鱼清理干净，刮干净后切成鱼段，将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入马鲛鱼，倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ），加汤将鱼浸透，放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅！

NO.2 马鲛鱼水饺

准备食材如下：马鲛鱼2条，五花肉250克，面粉适量，韭菜1把，食盐2茶匙，姜5克，花椒1撮，料酒1茶匙，生抽5汤匙，香油2茶匙，水(开)2碗，葱油4汤匙

具体做法如下：马鲛鱼(马鲛鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀，横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉，两只马鲛鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中，花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的马鲛鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残，搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可，加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色，面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可，按扁，擀皮，包馅，包好的饺子生坯，马鲛鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可！

NO.3 熏马鲛鱼

准备食材如下：马鲛鱼2条，色拉油适量，食盐1茶匙，醋5茶汤，匙味精少许，姜适量，干辣椒2个，料酒1茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香油少许，甘草4片，香叶3片，五香粉1茶匙，白酒少许，白糖5汤匙

具体做法如下：马鲛鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干，煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉，油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起，将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上！

NO.4 马鲛鱼丸子

准备食材如下：马鲛鱼750克，豆油适量，鸡精适量，葱1段，姜1块，料酒适量，香菜1根，五香粉适量，白糖适量

具体做法如下：将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮（鱼皮不要），剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

NO.5 香煎马鲛鱼

准备食材如下：马鲛鱼1条，食盐1小勺，料酒1小勺，生粉1把，植物油50毫升

具体做法如下：鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上(去腥)，然后沾上生粉，要裹匀；热锅热油，将鱼块放入，转小火慢煎，至一面定型微黄后，翻面煎熟就好(中间不要翻动的太勤了，喜欢各种口味的可以趁热撒些椒盐之类的，或者这样直接沾鱼露，然后来碗米饭）！

手打马鲛鱼丸子的做法

1.

没错，就是这条接近5斤的鲅鱼（马鲛鱼），一会要把肉全部剔下来

2.

特别新鲜的马鲛鱼，适合做丸子汤，这个头、鱼泥估计得分成好几份

3.

新鲜程度请看鱼皮褶皱部分，弹性十足啊，没的说

4.

新鲜

5.

仍然是强调一个原则，供您参考，吃海鲜，一是要吃海里的，二就是要“够鲜”

6.

开膛破肚过程没有拍照，这玩意儿值得看看，马鲛鱼内脏，仍然证明它相当新鲜啊

7.

撕皮、剥肉，去骨，过程网上很多，大家自己搜；马鲛鱼几乎没杂的鱼刺，浑身都是鲜美的肉肉噢

8.

剥下来的肉，一会直接剁成肉泥，直接手工刴，虽然费功夫，但是挺有意思

9.

剁好的鱼泥好看吧？就加了葱姜末和淡淡的盐、料酒，肉泥达到这个程度有个秘诀