三杯鸡的做法和调料_三杯鸡的做法家常做法

台式三杯鸡怎么做

　台式三杯鸡怎么做？三杯鸡是起源于江西的一道美食，后来传到台湾，变成台湾的代表性菜品，受到了各地人民的热烈喜爱。我已经为大家搜集和整理好了台式三杯鸡怎么做的相关信息，一起来看看吧。

　台式三杯鸡怎么做1

　 食材清单

　鸡腿 500克

　春笋2根

　葱 10克

　姜10多片

　大蒜1整头

　米酒8汤匙

　生抽3汤匙

　九层塔1把

　冰糖2汤匙

　黑麻油2汤匙

　老抽1汤匙

　油适量

　红辣椒2根

　 制作步骤

　步骤1、准备好所需食材和调味。

　步骤2、姜去皮切片，葱白切成小段，蒜去皮去蒂部，红辣椒去籽斜切成小段，九层塔洗净摘改成小片待用。

　步骤3、鸡腿洗净剁成小块。

　步骤4、春笋去壳，切滚刀块。

　步骤5、剁好的鸡块放入冷水锅中，放入姜片，煮开撇去浮沫，捞出沥水待用。

　步骤6、锅中水沸，放入春笋焯水2分钟，然后捞出沥水待用。

　步骤7、热锅加入少许油和一汤匙黑麻油。

　步骤8、油五成热，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没关系。

　步骤9、加入蒜、葱白段和红辣椒炒出香味。

　步骤10、锅中倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至鸡块颜色呈金**。

　步骤11、加入春笋，大火翻炒透。

　步骤12、倒入8汤匙量的米酒。

　步骤13、淋入1汤匙老抽和3汤匙生抽。

　步骤14、加入冰糖。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，中途翻动鸡块。

　步骤15、然后开盖大火收浓酱汁，放入九层塔，加盖稍焖。

　步骤16、出锅前淋入一汤匙黑麻油。

　步骤17、美味的春笋三杯鸡就完成了。

　小 贴 士

　1、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗。如果选用的米酒偏甜，减少冰糖的'用量。整个过程不用加水，味汁和食材本身的水分足够使鸡块和笋焖熟，不用担分不够。

　2、煸炒鸡块时油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。

　3、春笋焯水能去掉笋中所含的草酸，也能去掉笋的涩味。

　4、三杯鸡的“三杯”是指烹制这道菜时需要一杯米酒、一杯香油和一杯酱油，还有这道菜的灵魂--九层塔，也可以先择罗勒来烹制。菜谱里米酒、酱油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根据自己的口味调整。

　台式三杯鸡怎么做2

　 台式三杯鸡

　 用料

鸡大腿 三只 胡麻油 适量 九层塔 一把 老抽 一勺 金兰酱油膏 三勺 冰糖 一小把 姜 十几片 蒜 适量 红标米酒 八勺 小米辣 两个

　台式三杯鸡的做法材料准备~(/?＼*)因为我家附近的超市关门了，鸡腿是让同事帮买的，已经剁好了。鸡腿可以不用去皮，不爱吃的话就随意啦~

　忘记拍图啦:-(嘛，没关系，不影响。姜切片，多切一些，我切了大概十几片吧，大蒜剥五六颗，不用切，用刀压一压就好。

　开火，油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。

　放入大蒜，冰糖，转小火。不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。嗯，这一步就是传说中的炒糖色。（有的食谱可能是在炖鸡的时候再加入冰糖，但是我不喜欢，我觉得炒国糖色的菜品看起来更油亮更有食欲）

　倒入鸡腿，翻炒几下。

　红标米酒八勺

　金兰酱油膏三勺，老抽一勺。切好的小米辣放入，搅拌均匀后，盖上盖子，焖十到十五分钟。

　汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔。如下↓↓

　翻炒几下，焖十秒。黑麻油绕锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。（罗勒碎为了增加香味，可加可不加）

　出锅啦~

　 小贴士

　整个过程不放一滴水，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟。酱油膏和老抽的咸度已经够了，我没有再放盐，口重的可以在出锅前根据个人口味酌情添加。