葱煎豆腐怎么做好吃_葱煎豆腐

1.外焦里嫩的豆腐怎么做

煎豆腐入味的好吃做法

食材准备：

1.准备老豆腐400克，切成0.5厘米宽的厚片，大葱半根切成葱花，放入盘中，小葱切成段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热，添入食用油滑锅，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅。

3.先用勺子把豆腐摊平，再舀出多余的食用油，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热。

4.煎至豆腐一面呈金**时，翻过来煎另一面，把豆腐两面都煎至金黄时，倒入漏勺中控油。

5.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒。

6.炒出葱香味以后，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下。

7.淋入半勺清水,加入鸡粉1克，十三香1克，酱油5克，倒入小葱段和红椒片。

8.勾入少许水淀粉，翻炒几下，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

铁锅煎豆腐不粘锅做法：煎豆腐的时候热锅凉油食材不容易粘锅，在锅中撒上少许食盐，放入豆腐块这样更入味，这样既能增加豆腐的底味，又能避免豆腐粘锅。

外焦里嫩的豆腐怎么做

食材明细

主料

豆腐260克

葱适量

淀粉适量

酱油适量

芝麻油适量

盐适量

鸡精适量

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

葱烧豆腐的做法步骤

请点击输入描述

1

准备豆腐、葱。

请点击输入描述

2

将葱对剖成四段。

请点击输入描述

3

切成寸段。

请点击输入描述

4

将豆腐切成约2厘米的丁，入油锅中煎。

请点击输入描述

5

将豆腐煎至每面都变黄盛出。

请点击输入描述

6

利用锅中底油，放葱段。

请点击输入描述

7

炒至葱段微软时，放入豆腐。

请点击输入描述

8

将淀粉、鸡精、盐、芝麻油、酱油加水调成碗汁。

请点击输入描述

9

倒入锅中。

请点击输入描述

10

中火收汁。

请点击输入描述

11

汤汁收尽时出锅装盘。

做法一，香葱煎豆腐

材料

主料：卤水豆腐400克

配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量

调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克

做法

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

小诀窍

1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。

2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。

3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。

做法二，孜然洋葱煎豆腐

材料

材料：北豆腐400G，洋葱（大）半个，蒜2-3瓣，葱1根

调味：孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，盐

做法

1、北豆腐切成大约5mm厚的片状；

2、平底锅倒油烧热，放入豆腐片中大火煎至两面金黄后盛出备用，煎豆腐的时候可以在两面撒点细盐（不要撒多，之后的酱汁味道很浓），也可以不撒；

3、煎豆腐的时候把洋葱、葱、蒜全部准备好，该去皮的去皮，去根的去根，切碎备用（我把葱白部分单独放在一边）；

4、起油锅，加入洋葱、蒜和葱白部分翻炒，炒至洋葱变软再加入葱绿的部分炒匀；

5、加入孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌匀；

6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加过盐了这里就不用加了，如果没有加过的话视咸淡情况可以再补一点盐。

做法三，西红柿煎豆腐

材料

主料：浓酱豆腐一盒、西红柿2个。

配料：白糖、鸡精、生抽酱油、料酒、小葱等。

做法

1、豆腐切成小方块（取出豆腐后上下平切成两块，在竖切4刀成16小方块）。

2、西红柿切成小块待用。

3、起火平底锅加少许食用油抹匀锅底，待油八分热后放入豆腐块煎至金黄，翻面再煎至金黄（注意煎豆腐时要先中火后转小火），出锅待用。

4、另起锅加食用油，油热后倒入切好的西红柿翻炒成糊状。

5、倒入煎好的豆腐，加适量的白糖（甜度可根据个人喜好而定），和西红柿一起翻炒至入味。

6、放入适量的生抽酱油、料酒翻炒均匀，再放入鸡精、小葱继续翻炒均匀，出锅装盘即可。