春卷皮的面糊调制技术_春饼皮的做法

1.春饼皮怎么做可以薄如纸片？

2.家常春饼的做法

3.春饼面怎么和才能软软的 春饼的制作方法

4.春饼的做法，春饼怎么做，春饼皮的做法

5.春饼是怎样的做法，怎样做才能让春饼皮薄透亮又筋道？

6.春卷皮的做法窍门

7.自制春饼皮的制作方法

用料

普通面粉 250克

温热水 130克

盐 2克

快速制作春饼皮的做法

把面粉，温热水（30至50度），盐，拌匀，做出如饺子皮大小，并擀圆，皮上涮色拉油！快速制作春饼皮的做法 步骤1

十张皮重叠，每张皮之间需涮油（防粘连），也可少叠几张！快速制作春饼皮的做法 步骤2

用手按压，使饼皮进一步变大，注意最面上一张边压边要盖住全部饼皮，不然第一二张皮将变得很小，且不规整，底部翻转，重复刚才的方法！（此程序不可偷懒，特记！很多厨友没注重这程序，会使饼皮不规范！）快速制作春饼皮的做法 步骤3

用面棍擀成大圆饼，上下面翻转反复擀，（旁边有参照物）快速制作春饼皮的做法 步骤4

擀好后，直接上笼蒸熟，放心，涮油后不会沾连快速制作春饼皮的做法 步骤5

每张皮撕开快速制作春饼皮的做法 步骤6

完成，快速制作春饼皮的做法 步骤7

加深印象，擀前与擀后的对比图，以上是手工制作快速制作春饼皮的做法 步骤8

这张图是用压面机压成饺子皮状，再擀蒸制而成，速度更快！快速制作春饼皮的做法 步骤9

小贴士

饼皮也可做大做小（自定），如果有压面机的厨友，可直接圧成长片，再用圆形模具压成圆饼状（也就是饺子皮状），再按程序制作，速度更快！做春饼皮还有全烫面，半烫面及80度水温烫面，凉水揉面法，口感自己喜欢就行，不过制作过程的方法，现目前应属最简单快捷的方法了！

此配方的盐可放，也可不放，配方主使用的是普通面粉（中筋粉）！高筋粉、中筋粉、低筋粉吸水量约有不同，但加入的水量出入不会太大；不同筋度的面粉，口感也约有不同；因此，我们做不同的作品时，需选用匹配的面粉，才会使作品达到最佳效果！再次提醒，第三部用手按压面饼的手法相当重要，缺少这一步，你的面饼永远会大小不一，切记！切记！注君成功！

关于有两片面皮重叠用煎的手法，其速度比较慢以外，个人更喜欢蒸春饼皮的口感！

擀皮时，重叠越多，越不易操作，一般不超过十张为佳！也不能过份追求太薄，撕皮时易损坏！

春饼不能用低筋面粉，低筋粉口感最差！没中筋粉，可用高筋粉代替！

春饼皮怎么做可以薄如纸片？

春卷皮：普通面粉、少许盐、油

做法：

1、 普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许，使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右；

2、 平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

（面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃

家常春饼的做法

春饼相信大家都不陌生吧，做好的春饼皮柔软筋道，薄如纸片，再卷上自己喜欢吃的配菜，咬一口，真的是美味呀，对于我们以面食为主的北方人来说，日常生活中怎么能少了春饼这样好吃的面食，那可是从小吃到大的，我们这里又叫饼馍，我妈妈做的春饼皮就特别好，很多人都会做不好，下面就来分享下我妈妈的做法。

一、春饼皮薄如纸片小技巧

1、想要春饼皮做出来薄如纸片，和面很重要，我们在和面的时候可以加点盐，加盐可以增加面粉的筋性，用热水和面，和成偏软一点的面团，这样做出来的春饼皮薄如纸片还筋道。

2、想要春饼皮薄如纸擀面饼很重要，我们在擀面饼的时候，最好是中间向外擀，并切两面都要擀一擀，这样擀出来的春饼皮厚度才会一样，擀的越薄越好。

二、制作步骤

1、面粉500克、热水280毫升、盐6克、油适量

2、盆里放入500克面粉，加入6克食盐增加筋性，用热水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾凉至不烫手，然后下手揉，揉成偏软一点的面团，盖上保鲜膜静置半小时左右。

3、时间到后，案板上撒上干面粉，把面团取出来放在案板上，稍微揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子揉成光滑的圆面团。

4、把揉好的小面团按扁，把每个小剂子都擀成饺子皮的形状，拿几个摞在一起，中间抹上油，防止粘连，然后再用擀面杖开始擀。

5、把摞好的饺子皮，用手轻轻按压一下，用擀面杖开始擀，擀的时候最好从中间往外擀，这样就不会出现中间薄，边上厚的情况了，要两面都擀一擀，擀的越薄越好。

6、全部擀好后，在面饼的上面刷上一层油，凉水上锅蒸，蒸锅加入适量得水，铺上笼布，把面饼坯放进去，刷油的一面朝下，上汽后蒸15分钟左右。

7、时间到后出锅，趁热把面皮揭开，凉了就不好揭开了，也可以用平底锅烙，不过烙的时候一定要掌握好火候，吃的时候卷上自己喜欢的配菜即可。

小技巧

1、和面的时候放点盐，增加筋性，用热水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾凉揉成偏软的面团，盖起来饧发半个小时，这样做出来的春饼皮柔软筋道。

2、切面剂的时候不要切的太大，切的大的话面皮就要擀的很大，上锅蒸的时候，把刷油的一面朝下面，这样春饼皮蒸熟后，就不会粘在笼布上。

总结：通过以上的分析，我们知道了，春饼皮怎么可以做的薄如纸片，首先和面很重要，和面的时候加一点盐，可以增加筋性，用热水和面，揉成偏软一点的面团，切面剂的时候，不要切的太大，擀面剂的时候擀的越薄越好，这样做出来的春饼皮柔软筋道，薄如纸片。

春饼面怎么和才能软软的 春饼的制作方法

1.200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

2.醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。

3.擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。

4.叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。

5.取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。

6.250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。

7.热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。

8.加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成

9.锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。

10.1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。

11.取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！

春饼的做法，春饼怎么做，春饼皮的做法

立春时节吃春饼很多地方的风俗习惯，有吉祥之意。我们在做春饼时，面皮尤为重要，讲究有薄又酥脆，那么烙春饼应该怎么和面呢，下面为大家介绍春饼的制作方法。

春饼面怎么和才能软软的?

制作春饼面皮，其中面粉和水的比例为2：1，开水和凉水的比例在3:2，先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉，再在面粉中加入少许的盐，一斤面粉只需要2g的盐，将面粉搅拌成絮状，开始揉面。揉面过程中可加入冷水，一般制作春饼揉面需要一个小时。

春饼的制作方法

食材：饺子皮、绿豆芽、韭菜、胡萝卜、酱油、葱花、食用油。

1、准备5张左右的饺子皮，在面皮上刷上一层食用油，最上面一张不需要刷油。

2、饺子皮摞在一起，用手按压整形，然后用擀面杖擀成圆形薄片，擀的时候不要单独擀一面，上面和下面都得擀。

3、锅中烧水，水开上锅蒸10分钟，然后趁热揭开，揭开后的春饼皮如果不立即吃，用保鲜袋装起来或者用湿布盖上，以免失去水分。

4、胡萝卜切丝、韭菜切段、绿豆芽淘洗干净，也可以加入一些鸡蛋皮或者一些肉丝一起炒。

5、锅中倒入食用油，油热倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜丝翻炒两分钟。

6、倒入豆芽翻炒均匀，再倒入韭菜，加入一勺酱油翻炒均匀。口味重的可以添加适量盐调味。

做好的春饼包上炒好的合菜就可以吃啦！也可以用春饼皮包住合菜收好口，再用平底锅煎一下也很好吃，蔬菜可以自由搭配，土豆丝、包菜丝、韭黄都可以。想要包春卷的话，也可以用饺子皮蒸出来的春饼皮，包上调好的馅儿，收好口下油炸炸至表面金黄酥脆！

小贴士

1、饺子皮做春卷比较省事，但是记住蒸好之后一张张揭开，然后用袋子装起来，或者盖上纱布，防止水分流失卷的时候会裂开。

2、炒合菜的时候不要所有蔬菜一起倒入锅中，好熟的最后放，以免蔬菜出水。

春饼用什么温度的水和面

烙春饼一般选用80-90度的水，不能低于70度以下，不然温度太低无法把面粉糊化，这样制作出来的春饼吃起来不劲道，没有嚼劲，影响面饼口感。

春饼是怎样的做法，怎样做才能让春饼皮薄透亮又筋道？

用料：

面粉，开水?

做法：

1、准备好面粉。开水烫面，边放水边搅和，直至没有干面。

2、和好后醒30分钟，醒好的面揉成长条状，揪成剂子。

3、把剂子按扁，按扁后抹一层油，两个剂子落在一起，擀成薄薄的圆片。

4、饼铛烧热，放入擀好的面皮。小火慢慢烙，中间鼓起，能揭开就熟了。

春饼由来：

古代，人们在主春这一天，除了用泥来塑春牛和赶牛的芒神以帮神农和"探春"以外，还有在这一天吃春饼的风俗。春饼是一种以麦面蒸制或烙成的小圆薄讲.人们在莺啼芳树、燕舞晴空的春日里，用春饼卷上豆芽菜.韭黄.粉丝等清炒的"合菜"，吃起来确是有"春到人间一卷之"的意趣.。

立春吃春饼也是我国的一种古老风俗.最旱，春饼是与合菜同放在一个盘里的，这就是"春盘"。春盘之设，远在晋代即已有之，周处《风土记》载“正元日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也”五辛盘即春盘。

春卷皮的做法窍门

春饼是怎样的做法，怎样做才能让春饼皮薄透亮又筋道？小丸子作为一个吃货，每次回家必吃春饼，咬一口酥香四溢，满满的馅料在口中咀嚼，经过油炸后一层层分明的饼皮酥脆可口，简直是一大享受，家里的春饼有咸甜两种口味，两种都是小丸子爱吃的。

下面小丸子带大家一起做美味可口的春饼。

材料：需要准备中筋面粉250g 开水160g 玉米油少许。

1、将开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。记得开水要慢慢加入哦，这样面粉才能被搅拌均匀。

2、等到面粉比较凉不烫手时，就可以揉成光滑的面团，加盖饧面约30分钟。

3、然后平均分成约25-30克左右的小团子，小团子个数要成对 。

4、拿一个小团子，表面滴一滴玉米油。

5、接着把另一个小团子盖在上面，转动一下，按扁。

6、然后把它们擀成圆圆的薄饼。

7、这时候平底锅起小火，放入薄饼，等到起泡后就可以翻面了。

8、记得看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，说明熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存哦。

9、吃的时候可以从中间撕开哦，取一张小饼，抹上面酱辣椒酱各种酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起来，真的很美味。

小贴士：

1、一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度。

2、水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同。可以根据实际情况加入哦，记得面团一定要软哦。

3、当然也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度。

以上就是小丸子分享的常见的春饼做法，喜欢的不妨试试哦。喜欢点赞关注，谢谢

自制春饼皮的制作方法

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

6.去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金**，捞起装盆即成。

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自制春卷皮

准备材料：面粉300克，水220克，盐3克。

做法：1.把3克盐放入面粉中搅拌均匀，然后倒入200克清水，从中间开始画圈搅拌成絮状。

2.揉成一个面团。

3.然后分次加入剩下的20ml水，用画圈的方式揉成比较湿润的面团。画圈搅拌才能让面团上劲，这样烙出来的春卷皮才有韧劲不破皮，觉得用手太黏糊的话也可以直接用筷子画圈搅拌。

4.面团揉至起劲后是这个状态，抽掉筷子会慢慢摊向四周。

5.把这个面团用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室（保鲜）醒2个小时。面团醒发好以后，用手抓起来会自然下垂，用手甩一下又能回弹，特别有弹性。

6.取出面团揉匀，平底锅开最小火，用手抓起面团往平底锅糊上一圈，等10秒左右春卷皮底面变凝固后就可以揭开了，接下烙下一张。烙好的春卷皮叠放在一起，用湿布盖好防止风干。

这样做的春卷皮又薄又韧，而且不破皮，比用饺子皮做的好吃多了，喜欢吃春卷的不放试试这个做法吧，学会再也不用买了。