四川泡椒凤爪的做法_四川泡椒凤爪的做法最正宗的做法

1.四川的乖媳妇泡椒凤爪是怎么做的?

2.川菜有哪些？

3.新鲜鸡脚怎么做才好吃

4.泡椒凤爪的做法大全详细制作方法

5.怎么脚好吃

泡椒凤爪原料：

1、冻凤爪500g（最近永辉ms经常打折，8块多一斤）

2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在）

3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精

泡椒凤爪的做法：

步骤一：备料

将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫）

泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开）

步骤二：加工

将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干

步骤三：浸泡

将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）

此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

四川的乖媳妇泡椒凤爪是怎么做的?

1、温鸭子，温鸭子就是成都可以带走的特产美食，建议选择去昭觉寺那边的店铺购买，这家店是属于总店，有着悠久的历史时间。鸭子的味道非常不错，酥脆感合适，还有着浓郁的香味，非常适合带上点回去给家人品尝。

2、王妈手撕烤兔，王妈手撕烤兔也是成都之行，非常适合带走的特产美食，味道很好，还吸引了很多游客排队去购买。虽然这种美食有很多的口味，不过最适合的应该是五香味，着实让人流连忘返。

3、邓氏兔头，虽然在成都很多地方都能见到兔头，不过最适合的去处应该是西北桥附近，那家店里面的兔头味道别有一番韵味，而且开业时间也比较长，差不多已经有二十多年的时间，非常适合大家特地过去，打包点带回去细细品味。

4、灯影牛肉，想要在成都买点特产可以带回去的美食，灯影牛肉就是不错的选择，如今在当地很多的超市里面都能买到，不过最适合的去处应该是老成都，而且大家在购买的时候，最好选择张飞这个品牌，属于老字号，质量也能非常放心。

5、火锅底料，成都是吃火锅的好去处，同时在当地游玩的话，也能选择带上点火锅底料回去。不过火锅底料的牌子还是蛮多的，味道其实没有多大的差别，可以根据个人喜好去挑选。

扩展资料：

成都风味特产：

郫　县：郫县豆瓣、郫筒酒、蜀绣、大蒜、川芎金　堂：明参、大红袍海椒、红桔、广柑、红毛橙

新　津：火腿肠、辣椒、泡菜、雪梨、脐橙、黄辣丁、河鱼系列

彭　山：“金条子”海椒、彭祖寿柑、脐橙、彭祖牌曲酒、长春军南味豆腐乳、杏仁豆瓣、甜皮鸭

蒲　江：豆腐乳、米花糖、全兴矿泉水、绿昌茗茶叶、黑米酥

邛　崃：文君酒、文君绿茶、丝绸制品、瓷胎竹编工艺品、邛陶、邛竹杖（以石竹或罗汉竹为上品）

大　邑：金蜜李、黄醪糟、唐场豆腐乳、栗子坪杨梅、鹤鸣山贡茶、白果、猕猴桃蘑芋、成都麻羊、“三木”药材、黄连、棕片、山药、双河豆花、野猪肉

川菜有哪些？

三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）

先用水把三种材料洗干净，备用

然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）

把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行

只有鸡翅不用改刀

锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．

水开后再煮七－九分钟起锅

起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用

用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

调料的制作

主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。

１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行

２老姜切成薄片

３整的干花椒少量

先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．

泡凤爪汤料的制作：

１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．

２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整

然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了

泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

上菜啰！

新鲜鸡脚怎么做才好吃

我想到的第一个川菜是鱼香肉丝，给我留下了很美好的回忆，让我回到了童年的时光。鱼香肉丝是四川的一道特色名菜该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，已广泛用于川味的熟菜中。

瘦肉洗净切丝选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道。我们也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分，切好的肉丝放白胡椒粉1克，蛋清1个，料酒20克，食盐2克，淀粉10克用手抓拌均匀，倒入食用油10克拌匀封住肉丝表面锁住水分，炒的时候也避免粘锅静置腌制15分钟去腥入味。

把锅烧热再放适量食用油，尽量用不粘锅普通锅一定要将锅先烧热再下油并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周再下肉丝炒以免粘锅。浆肉淀粉不宜过多，免得炒起来非常粘成团！

浆肉放盐不宜过多，调料都含盐，后期可酌情添加。尽量用不粘锅炒肉，以免操作不当粘锅严重！

用普通锅炒肉一定要将锅烧热再放油，并且将油锅转动使油均匀布遍锅内油热后下肉炒才不易粘！

泡椒凤爪的做法大全详细制作方法

一、红烧鸡爪

所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

做法：

1、将鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）

3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。

4、最后放点配料，味精之类的，出锅！

二、四川泡椒凤爪

所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

做法：

1，先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。

2，将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。

3，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。

4，最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

怎么脚好吃

泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

材料

主料：鸡脚500g、泡椒1瓶；

辅料：盐适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、料酒适量、糖适量

泡椒凤爪

1

鸡脚洗净，剪掉脚趾甲，并把每个鸡脚剁成2-3块，然后烧水焯一下倒掉，另外接一锅干净的水放八角 花椒 桂皮 姜片 料酒少许 盐同鸡脚一起煮沸，烧开后火可调小点15分钟左右即可

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2

煮好的鸡脚用冰水冰镇一下子，然后用水龙头开小水不停的冲洗去角质，冲的时间越长越好，有点浪费水，我一般用个盆下面接着满了可以用来冲多一次，这样反复冲洗多次

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3

差不多了，鸡脚感觉会比原来白

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4

然后再用冰水泡15分钟左右

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5

最后倒掉冰水，拿一瓶泡椒倒到鸡脚里，尽量选比较多泡椒水的。如果没有没过鸡爪可以加白醋或白开水，泡椒建议剪开几个容易出味，用筷子沾点水试试味道，淡了可以加点盐，我一般还会放两小勺糖，那种塑料的吃冰激凌的大小。然后盖上盖子放入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了！馋得口水啊直流！

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6

口啊！喜欢吃的赶紧学起来吧！这是第二次做了！没事多泡点，嘴馋了夹两块来啃啃真爽！

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小贴士

1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。

2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。

卤鸡爪的做法 ?

鸡爪剪去指甲洗净备用。

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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

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过冷水二次清洗。

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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

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下料酒去腥入味。

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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

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太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张给大家做个参考吧?，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

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太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略背景与鸡爪不符，哈哈哈?…大家参考吧！

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还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈?…

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一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了?！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！