尖椒肥肠的做法生肥肠_尖椒肥肠窍门

1.青椒炒肥肠，该如何做才能够香辣入味又不油腻？

2.尖椒肥肠的做法窍门

3.炒尖椒肥肠的家常做法

4.溜肥肠和尖椒肥肠区别

5.尖椒肥肠怎么做如何做好吃

6.肥肠的简单做法

肥肠下锅，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。

湖南一带更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的，那其中的味道若是没吃过的，想一想都那么邪恶。但就这荤气的味道和胆固醇的浓香，让肥肠成了永远的解馋极品。

在东北杀猪菜的宴席上，肥肠更是不可或缺的一道重彩，无论男女老幼，即便是己患了心脑血管疾病的馋虫们，一样忍不住要偷着掇上一口。

东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒，选择肥肠最好的位置便是大肠头，想想这位置，各种与美食不搭调。但在农村，往往这都是帮忙杀年猪的师傅要带走的犒劳，一般想吃还吃不着呢。新鲜的肥肠固然好，但在今天的城市里，能有勇气买回来自己清洗收拾的人真不多。清洗肥肠要用面用醋翻过来搓的方法，我就不多说了，一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了，我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。市场上的肥肠处理的很干净，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的过程中，一般是要放碱的，这样清洗方便。所以我们买回来煮好的肥肠，可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。

东北溜肥肠也叫尖椒肥肠，口味是咸香鲜辣，菜色鲜艳红亮。爷们做这个喜欢用大量酱油，这样出来的味道更厚重。

食材：肥肠、绿尖椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、盐、糖、十三香粉、味精、淀粉

做法：

（1）处理好的肥肠用开水烫一下，然后和捞出晾凉

（2）肥肠斜45度切成厚1-2厘米左右的段。

（3）绿尖椒去柄去籽，纵向剖开后切菱形片。尖椒要选硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒，不是那种像杭椒般细长的那种。然后姜蒜切末，这里蒜末要备上两份。胡萝卜切菱形片、洋葱切条。

（4）热锅起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥肠大火爆炒1-2分钟左右。

（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入盐、糖、淀粉混合均匀 制成酱汁，倒入酱汁，迅速翻动匀。

（6）放入胡萝卜、尖椒、洋葱，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分钟左右。最后撒入少许味精翻匀，起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。

因为生蒜和熟蒜的味道不同，油爆过的蒜味更香有回味，生蒜的味道附着性强但属于前段的味道，两种蒜味更丰满，起到解腻的效果。香醋、陈醋做出来味道各有千秋，我更喜欢香醋的结果，比较新颖，陈醋就更传统一些，大家可以分别尝试。溜肥肠还有一种做法，就是肥肠先放少许干淀粉，抓开后放油锅里稍炸一下再炒，这样口感会不同，减少出水，看着也更坚挺。但我更喜欢直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。

青椒炒肥肠，该如何做才能够香辣入味又不油腻？

用料

卤好的肥肠 2根

尖椒 6个

泰辣椒 1个

干辣椒 3个

蒜碎 2半

葱段 3个

生抽 适量

蚝油 少许

白糖 少许

孜然粉 少许

姜片 3个

尖椒肥肠的做法

卤好的肥肠切段

尖椒片段

热锅少油 （非常少的油 ）下姜片 蒜碎 葱段 泰椒丁 干辣椒爆香 下肥肠翻炒至肥肠边略焦

成出备用

热锅热油片炒尖椒 加少许蚝油 至尖椒边焦 下肥肠一起翻炒

这时要不停翻炒至尖椒变软 肥肠煸出油 加生抽

大概不停翻拆4分钟左右 一直大火 加少许白糖 盐 少许孜然粉是关键 很出味

尖椒肥肠的做法窍门

今天咱就做一个用肥肠和尖椒搭配。炒出的肥肠肥而不腻而且非常的入味，尖椒脆脆的口感。是一道非常下酒又下饭的美食，每个人都多吃了一碗饭，就是有点费饭了。啰嗦了这么多，现在言归正传，下面就详细讲解做这种肥肠，肥而不腻的秘诀。辣椒炒肉其实是非常好吃的下饭菜。有个菜叫小炒肉我想大家都吃过，可以说是非常好吃，那么辣椒炒肉究竟怎么做才能多汁入味呢，下面我就介绍一下我的做法吧。

首先来说说让肉多汁入味的原理，第一点就是直接爆炒，第二点就是把肉煮熟了再爆炒，说的简单一点就是快速加热至成熟，肉加热的越久口感就越柴。其实就和质量好的牛肉做牛排是一个道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁满口非常的好吃。

制作材料：

肥肠400克、螺丝椒3个、胡萝卜少半个、小葱2根、蒜4瓣、姜1小块、生抽5ml、

蚝油3ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1克、糖3克、玉米淀粉3克。

操作步骤：

1、前面已经说过，肥肠买的多放在冰箱里冷冻，今天拿出一份让它自然解冻，然后我们把肥肠打下水焯。冷水热水下入肥肠都可以，焯水是为了把肥肠的油脂去除掉，因为肥肠已经是熟的了，焯水两分钟就可以。这样焯水去除油脂的肥肠，炒出来是肥而不腻。捞出不用过冷水，装盘备用。

2、准备点配菜，今天的配菜是螺丝椒和胡萝卜。把螺丝椒和胡萝卜都清洗干净，胡萝卜切成斜刀胡萝卜片，螺丝椒切成菱形片。我们家不能吃辣的，我把筋都给去掉，能吃辣的就不用去掉。都切好装盘备用。姜切成姜丝，蒜切蒜片，切点小葱，准备一个小碗，放入一小勺玉米淀粉，用水搅匀备用，一切食材准备完毕，我们现在开始炒制。

起锅烧热，放少许油。放入蒜片，葱、姜爆香。然后下入螺丝椒，胡萝卜大火翻炒。螺丝椒和胡萝卜都没有水分，可以稍微加点水，防止炒干那样口感就不脆了。大火翻炒然后下入肥肠，翻炒均匀。现在开始调下味，放点胡椒粉、盐、生抽、蚝油、再放点糖，使味道更加鲜美。临出锅的时候放点鸡精，淋入薄芡，芡汁裹住汤汁，这样肥肠更加入味。喜欢吃小葱的可以撒点小葱花，翻炒均匀就可以出锅啦！

3、在锅中加入色拉油，油温要稍微高一点，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，盐，味精翻炒两下出锅就可以了。（这个菜由于五花肉已经是成熟的所以不要炒太长时间，炒的时间太长肉会炒干。）

4、我们的尖椒肥肠就做好了，味道鲜美，肥而不腻，是下酒又下饭的不二之选。孩子边吃边说，比饭店的好吃，自己家做多实在呀，吃着过瘾。太香了，真的一点都不夸张 ，肥而不腻。，越吃越想吃，喜欢的亲们也做一个吧。

炒尖椒肥肠的家常做法

在制作美味的尖椒炒肥肠之前，首先我们要准备好食材，食材中有肥肠400克,尖椒20克，葱20克，生姜20克，大蒜十克。食材准备好后，首先把尖椒清洗干净，去掉蒂,然后去掉籽再切成片状。接着把葱洗干净切成片装入盘子中。再把生姜洗干净切成丁装入盘子中。最后把大蒜子也切成片装入盘子中。

下面开始准备一个干净的锅，往锅中倒入小半锅清水，然后把洗干净的肥肠放入锅中。这时在往锅里倒入10克左右的料酒和香醋,大火烧开，等锅中的水煮沸后再煮一分钟左右，然后将肥肠捞出过一下凉水备用。

接着另外起锅，往锅中倒入半锅清水，然后将焯过水的肥肠放入锅中。这时再次往锅里倒入10克左右的料酒和白醋,老抽,葱段,姜片,食用盐和15克的花椒，搅拌一下,大火煮至40分钟左右。直至将肥肠煮熟之后捞出。

将捞出的肥肠过一下凉水清洗干净，然后放在案板上切成小块装入盘子中备用。这时准备一个干净的锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把剩下的葱片,姜丁,蒜片倒入锅中炒出香味。炒出香味之后把尖椒倒入锅中翻炒几下，然后把切好的肥肠倒入锅中翻炒均匀。最后往锅里倒入适量的料酒,香醋,老抽,食用盐,味精,高汤翻炒均匀进行调味。出锅之前倒入适量的淀粉水进行勾芡，简单美味的尖椒肥肠就制作完成了。

温馨提示:肥肠第一次下锅时,是去除异味，第二次下锅是彻底的去除异味。家里要是有豆腐渣或者苏打水也可以拿来清洗肥肠。

溜肥肠和尖椒肥肠区别

你好

第一次做这道菜，老妈以前做总会有点水，不够脆爽好吃，于是这次自己动手。大肠理想的味道应该是外皮略焦，内里筋道，既有干煸的香气，又不乏丰腴的口感。所以火候和时间的把握对这道菜很重要，不过因为大肠很抗火，所以可以一边做一边摸索。老抽和生抽可以让大肠看起来很有食欲，不过不要加太多，会带入太多酱香，盐和大肠才是最佳的配搭，口味清爽，不会遮盖食材的原味。

营养分析 查看详情

0克

3克

10克 59

千卡

放心吃吧，是低卡路里的一道菜!

食材清单 加入购清单

大肠 、 尖椒 、 蒜瓣 、 葱 、 黑胡椒 、 十三香 、 盐 、 老抽 、 生抽

烹饪步骤

步骤1/6

先把大肠煮熟。

步骤2/6

蒜和葱准备好。

步骤3/6

大肠切段。

步骤4/6

少量油将葱和蒜爆锅。蒜可以多放点，好吃。

步骤5/6

倒入大肠煸炒，倒入少许老抽和生抽上色。

最后一步

大肠火候差不多时，倒入尖椒，翻炒，加盐，黑胡椒，十三香，青椒熟了就可以出锅了。别忘了照张相哦～

小贴士

大肠先煮熟，比较容易烂也更卫生。爆锅时蒜整瓣放进去，大火翻炒，味道相当不错，受欢迎程度不亚于大肠。嫌大蒜剥皮麻烦的话，在顶端切一刀，皮就很容易脱掉了。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

望纳祝你好运

尖椒肥肠怎么做如何做好吃

做法和口感都有区别

溜肥肠是用猪大肠为主料制作的一道家常菜，是东北菜的经典菜例之一。其中猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。主料 生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。调料 香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。

尖椒肥肠是四川达州市达县的一道特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。

肥肠的简单做法

主料

熟肥肠 尖椒

辅料

烹饪黄酒 葱

蒜 盐

生抽

1. 熟肥肠尽量去除内部白色脂肪后切段备用。

2. 尖椒洗净去蒂去籽后切滚刀块备用。

3. 切好葱花、蒜片备用。

4. 热锅凉油，待油温升高炝香葱花、蒜片，放入肥肠，滴少许黄酒，煸炒三四分钟。

5. 放入尖椒继续煸炒至断生，调入盐和生抽即可。

　可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。

　 做法一

　主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。

　辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

　 步骤

　1.肥肠一份备用。

　2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。

　4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

　5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

　6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

　7.将肥肠切成小段备用。

　8.泡发好的笋干切合适的段。

　9.美人椒切小粒。

　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

　12.将麻椒下入锅内炒出香味。

　13.放入葱段翻炒入味。

　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

　15.在锅内加入肥肠段。

　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

　小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。

　 做法二

　主食：肥肠500g。

　辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。

　 步骤

　1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

　2.把清洗干净的大肠切小段。

　3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。

　4.快速翻腾大肠。

　5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

　6.再起油锅。

　7.倒入大蒜和八角爆香。

　8.再倒入大肠翻炒。

　9.炝入酒翻炒。

　10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。

　11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。

　 做法三

　主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。

　辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。

　 步骤

　1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。

　2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。

　3.锅中放油，炸香花椒捞出。

　4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。

　5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。

　6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。

　 做法四

　主料：肥肠300g。

　辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

　 步骤

　1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。

　2.热油爆香姜蒜末。

　3.下入干辣椒碎炒香。

　4.加入洋葱和蒜苔炒软。

　5.加入盐。

　6.下入肥肠同炒。

　7.加入少许料酒。

　8.加入少许红烧酱油。

　9.最后加入青椒炒匀。

　 做法五

　主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。

　辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。

　 步骤

　1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。

　2.捞起放凉切段。

　3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。

　4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。

　5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。

　6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。

　7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。

　8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。

　9.鸡精翻炒均匀即可。

　 结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。