麻辣牛肉_麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

1.如何做麻辣牛肉？

2.麻辣水煮牛肉怎么做？

用料

主料：青椒1个、红椒1个、福临门调和油80克

辅料：海天豆瓣酱15克、郫县豆瓣酱25克、白糖10克、鸡精3克、花椒15克、葱2克、姜少许

麻辣牛肉的做法

1.提前将原材料准备好

2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污

3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香

4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用

5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透

6.将老姜拍破，葱切成斜段待用

7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅

8.炸好的牛肉干露个脸

9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒

10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒

11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面，花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面

12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅

13.成品出炉

麻辣牛肉干成品图

如何做麻辣牛肉？

麻辣牛肉的做法：

主料：牛腱肉500克。

辅料：桂皮两块、香叶三四片、花椒2克、丁香1克、八角两个、干辣椒4克、陈皮一块、生抽10毫升、老抽两勺、芝麻3克、大蒜3克、生姜5克、葱结4克、小米辣七个。

步骤：

1、牛腱肉一块儿，冷水里浸泡一下去除血水。

2、然后去掉上面的筋膜。

3、锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用。

4、卤料：桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草，全部洗干净泡个半小时去除灰尘，所有材料用纱布包起来。

5、如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽、料酒、冰糖搅匀。

6、多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去，还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉，，大火烧开后转小火炖一到两个小时左右。

7、炖好之后拿出来放冷。

8、锅烧的比较烫之后熄火，在放入芝麻几秒钟就可以出锅。

9、花椒也一样。

10、花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以。

11、将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里，热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿， 油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。

12、生姜大蒜切碎末待用。

13、冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿。

14、加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋。

15、喜欢香菜的可以多放一些。

16、拌匀腌制一会儿就可以吃了。

麻辣水煮牛肉怎么做？

1 麻辣牛肉的做法

食材用料

卤牛肉 200克、黄瓜 1根、大蒜 3瓣、白芝麻 2勺、辣椒面 2勺、食用油 适量、盐 1勺、

五香粉 1/2勺、鸡粉 1/3勺、生抽 1勺、香醋 2勺、白糖 1勺、纯净水 2勺、香菜 1根。

做法步骤

（ 1 ） 准备一根黄瓜，清洗干净；

（ 2 ） 先切片后切丝；

（ 3 ） 堆成小山状盛入盘里；

（ 4 ） 牛肉切成均匀的薄片；

（ 5 ） 依次放入黄瓜周边；

（ 6 ） 造型完成；

（ 7 ） 准备香菜切碎备用；

（ 8 ） 大蒜3瓣捣成蒜泥；

（ 9 ） 空碗里盛入蒜泥，芝麻，辣椒面；

（ 10 ） 用烧至冒烟的高温油泼一下蒜泥，芝麻，辣椒面，快速搅拌均匀；

（ 11 ） 再加入盐，五香粉，鸡粉，生抽，香醋，纯净水，白糖搅拌均匀；

（ 12 ） 将调好的料汁浇在牛肉上；

（ 13 ） 再撒点香菜点缀即可食用。

食材用料

牛肉 1000克、料酒 少许、酱油 适量、姜 3片、香料 1包、

花椒粉 10克、小辣椒 适量、白芝麻 25克、辣椒粉 30克。

做法步骤

（ 1 ） 将牛肉连姜片煮开水，去血水待用；

（ 2 ） 重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料）把牛肉放进去

煮40分钟左右；

（ 3 ） 卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；

（ 4 ） 芝麻下锅炒香装起；

（ 5 ） 热油，筷子插里面起泡泡就行；

（ 6 ） 油热后放入牛肉，刚开始炸时油会变浑浊，到慢慢变清澈说明牛肉的水分已经榨干了，可以把牛肉捞起了；

（ 7 ） 锅内留多点油，油热后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒进行翻炒，炒到香味溢出；

（ 8 ） 倒入牛肉翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油；

（ 9 ）完成，可以试一下味道。

小贴士

香料包括（八角，大小茴香，桂皮，陈皮，香叶，草果）

麻辣水煮牛肉

食材：牛肉、豆皮、豆芽、莴笋叶、大葱段、姜蒜、火锅底料。

腌制牛肉：牛肉切片、一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制二十分钟。

做法：

1、油热下一勺豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜，火锅底料炒香。

2、倒入一碗清水，加两勺生抽，适量鸡精和白糖煮开。

3、放入所有蔬菜煮熟捞出垫碗底，再放牛肉煮一分钟捞出装盘，撒上一勺辣椒粉，淋上热油即可。