肠衣的做法_肠衣的做法

1.烤肠自己在家怎么做

2.猪肉灌肠的做法有哪些？

3.灌香肠的肠衣可以直接泡在水里冷冻吗？

1、选肉是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

2.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

3、接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

制作肠衣需要有四个步骤

4、第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

5、接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

6、最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。

烤肠自己在家怎么做

准备材料：猪肉、肠衣、糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒。

1、准备十斤猪肉将猪肉切碎，如下图所示。

2、将糖、腐乳汁、味精、香油、姜汁、盐、干肠料、曲酒等调料倒入猪肉中，如下图所示。

3、搅拌均匀，如下图所示。

4、将肠衣套在工具上，如下图所示。

5、进行灌肠，如下图所示。

6、将灌好的肠放在通风处风干，如下图所示。

7、如下图所示，风干肠就做好了。

风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

猪肉灌肠的做法有哪些？

做烤肠的方法和步骤：

用料：羊肠衣，料酒，生姜粉，葱粉，蒜粉，洋葱粉，糖粉，红曲粉，盐，生粉，生抽，猪肉，

做法：羊肠衣洗净，泡水半小时，然后灌水，减掉有大漏洞的地方。

猪肉剁成泥，加料酒，生姜粉，葱粉，蒜粉，洋葱粉，糖粉，红曲粉，盐，生抽，生粉调匀，

把调好味的猪肉泥挖放到灌肠神器里面，转压到头尖处冒一点肉在外面（这样有助于套肠衣），将肠衣套在灌口处。

在最前端处打上结，将肉泥挤压到肠衣里（可以用牙签在灌好的位置扎孔排气），一根肠衣完后在末端打上结。

用绳子系上分小段，放通风处吹干表皮

锅中倒水，肠子冷水下锅，烧到起沫儿，转小火煮到肠子浮起来，放凉剪段。

吃的时候，放烤箱烤烤就可以吃了，多余的饭冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来，美味的烤肠就做成了。

灌香肠的肠衣可以直接泡在水里冷冻吗？

猪肉灌肠用的配料有：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。

猪肉灌肠的做法如下：

主料：猪肉1500g和肠衣500g

辅料：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒

1、备猪肉。

2、切丁，淋上酱油，放点盐。

3、再淋上料酒，放点孜然粉，糖，辣椒粉。

4、用手揉匀，再拌匀淀粉，放置一天入味。

5、肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段，用线将一端扎紧。

6、再将腌制入味的肉酿进肠衣里再扎好，再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔。

7、挂起沥水，挂在透风处晾至外表微干，晾一周左右。

8、烤盘铺上锡纸刷上油，再铺上凉好的香肠。

9、放进烤箱，90度烤二小时左右即可。

灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：

准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条

一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。