带鱼的做法及步骤窍门_带鱼的做法大全家常菜做法

1.家常八爪鱼做法大全

2.鱼的家常菜做法

3.鱼做法大全家常菜

4.刀鱼怎么煎

? 焖酥鱼是鱼的一种家常吃法，因为非常酥脆，所以连肉带鱼刺都可以一起吃，非常适合老人和孩子食用。一般做酥鱼可以用各种鱼来做，我们家比较喜欢吃带鱼，所以一般我都是用带鱼做酥鱼的。

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，加上汤料中的各种调料，又下饭又营养，但是因为是油炸食品，偶尔可以吃一下，不建议经常吃呦！酥鱼的做法分为高压锅版和普通版，因为普通版耗时较多，平时上班比较忙，一般我还是选择用高压锅来做，下面就给大家分享一下用高压锅怎么来做酥鱼。

材料

带鱼5条 ? 葱1根 姜10片 ? 蒜10瓣

八角2个 ?花椒10粒 料酒3勺 ?醋5勺

生抽1大勺 ?老抽适量 冰糖适量 盐适量

干辣椒3个

制作过程

1、带鱼收拾干净，用厨房抽纸吸干净表面水分，切成段，然后锅中烧油，油热之后把切好的带鱼放进锅内油炸，炸至七成熟的时候出锅装盘备用；

2、将葱姜蒜切大片铺在高压锅的底部，把炸好的带鱼段均匀地铺在上面；

4、将准备的调料放入锅中，加开水刚好没过鱼，然后不用盖盖，敞着煮上10分钟，然后盖上锅盖压阀小火焖25分钟；

5、关火，高压锅自然放气后将带鱼盛出即可，配上一碗白米饭，酥脆异常，正好下饭。

鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。

? 我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

家常八爪鱼做法大全

新鲜的带鱼晒干了蒸着吃也很美味。

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

材料

主料：带鱼干150g；

辅料：白糖适量、料酒适量、酱油适量、姜适量

蒸带鱼干

1

自己晒的带鱼干

请点击输入描述

2

带鱼干放入盘中

请点击输入描述

3

清洗一下

请点击输入描述

4

加适量盐与白糖

请点击输入描述

5

再加适量料酒与酱油

请点击输入描述

6

加适量水

请点击输入描述

7

放入蒸屉中

请点击输入描述

8

蒸二、三十分钟

请点击输入描述

9

取出盘子

请点击输入描述

小贴士

因为带鱼干已经有咸味了，所以无须再放盐。

鱼的家常菜做法

爆炒八爪鱼

主料main

八爪鱼700克?洋葱150克?青椒1个?香葱3根?小米椒3个4人份

辅料others

生姜5克?大蒜10克?蚝油20毫升?生抽酱油20毫升?胡椒粉1克?精盐2克?食用油30毫升

八爪鱼，又叫章鱼，因有八足而得名；含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸，可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。除此之外，八爪鱼还是属于高蛋白质低脂肪的海产品，而且也是食疗补养的佳品，尤其适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。新鲜的八爪鱼用来爆炒，晒干的八爪鱼用来煲汤，都特别特别的鲜美；产妇乳汁不足的时候，多喝用它煲出来的汤，可以下奶的哟。

前天，公司不是突然停电，跟同事约了一起逛菜市嘛；一路走一路逛，看到八爪鱼特别的新鲜，就称了一些，让老板帮忙宰杀好，回家清洗后趁着新鲜下锅料理。

八爪鱼想要炒的好吃，还是需要注意几点的，第一就是嘴和眼睛，还有吸盘里面容易藏沙子，一定要清洗干净，另外，它还带有墨汁，需要全部清理干净；再者不可久炒，先下锅汆漂烫数秒后快速捞起过凉水，最后下锅爆炒几下即可。

用了精灵教你的方法， 相信你也可以炒出美味可口，又鲜又嫩的八爪鱼；反正精灵是炒了满满一盘子，端上桌几下就见底了。好不好吃，家人们的行动，就是最好的说明。。。

爆炒八爪鱼的做法

步骤step

1

新鲜宰杀的八爪鱼。

步骤step

2

洋葱，青椒等准备。

步骤step

3

八爪鱼，清洗干净眼睛，墨汁，黑膜等，改刀切小块。

步骤step

4

洋葱，青椒切块。

步骤step

5

锅中烧水，滴少许料酒，水开后下八爪鱼，关火利用余温汆烫10秒左右。

步骤step

6

捞起立刻冲冷水。

步骤step

7

香葱切段，小米椒，生姜，大蒜切碎。取一小碗，加入蚝油，生抽，胡椒粉，盐，调成酱汁。

步骤step

8

锅中注入食用油，下姜，蒜，小米椒。

步骤step

9

炝锅后下洋葱，青椒块。

步骤step

10

略翻炒至洋葱半透明时下焯水的八爪鱼。

步骤step

11

翻炒后下之前调好的酱汁。

步骤step

12

快速翻炒均匀。

步骤step

13

撒葱段。

步骤step

14

关火，颠锅后出锅即可。

步骤step

15

赛普瑞斯，战马出场，厨艺飞扬

爆炒八爪鱼的成品图

爆炒八爪鱼的烹饪技巧

技巧tips

1：八爪鱼下锅汆烫，主要是为了去除腥味和水份。

2：水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

3：炒制的时候，配菜才先下锅炒，酱汁也要提前准备好，八爪鱼下锅后，最好半分钟之内完成，以避免久炒口感粗糙。

鱼做法大全家常菜

鱼的简单做法

　鱼的家常菜做法，众所周知鱼是一种典型的高蛋白，低脂肪食物。自然深受很多人的喜爱，那么大家知道鱼的家常菜做法吗，下面我就来给大家分享一些鱼的家常菜做法，快来一起看一看吧！

鱼的家常菜做法1

　 红烧鱼的制作方法：

　配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　做法：

　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的`调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

　注意：

　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然煳底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金**，才可装碟。

　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，塬因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。

　 鲫鱼砂锅的制作方法：

　材料：河鲫鱼、玉兰片、豆腐、鲜蘑菇、精制油、姜蒜葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

　做法：

　1、玉兰片切成菱形，豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。

　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

　5、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　 豆瓣鲫鱼的制作方法：

　材料：鲫鱼、蒜末、葱花、姜末、酱油、糖、醋、绍酒、湿淀粉、细盐、豆瓣酱、肉汤、熟菜油。

　做法：

　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

　注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

鱼的家常菜做法2

　 木瓜莲子煲鲫鱼的制作方法：

　材料：木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼。

　做法：

　1、先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄。

　2、莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻。

　3、木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升。

　4、先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3—4用。

　5、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　 豆腐鲫鱼的制作方法：

　材料：鲫鱼、菜籽油、豆腐、豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉。

　做法：

　1、鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用。

　2、豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

　3、豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

　4、炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

　5、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

　6、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

　 干烧鲫鱼的制作方法：

　材料：鲫鱼、花生油、精盐、醋、酱油、白糖、料酒、胡椒面、大酱、辣椒酱、大葱、大蒜、生姜、芝麻油、味精、淀粉。

　做法：

　1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

　2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

　3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

　4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

　 活鲫鱼火锅的制作方法：

　材料：鲫鱼、菠菜、嫩心、粉丝、精盐、味精、白糖、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面、清汤。

　做法：

　1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

　2、将菠菜、心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

　3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

　4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。

　5、在将火锅烧沸，即可上桌食用。

刀鱼怎么煎

鱼的家常菜做法有花椒鱼片、啤酒鱼等。

一、花椒鱼片

材料准备：鱼、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、金针菇、姜、鸡精、干辣椒、花椒等。

1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15~30分钟。

2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

二、啤酒鱼

材料准备：鱼、西红柿、青红椒、食用油、葱、姜、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤、香油等。

1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

方法一：

1.刀鱼洗净，切段，并在刀鱼身上反正面，斜刀划两刀，入骨为止。

2.盐、料酒、味精、胡椒粉腌制20分钟入味。

3.先用姜片擦一下锅，到少许底油。

4.热锅凉油下入鱼，煎两面金黄即成熟。

方法二：

1、清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀。

2、再在表面上裹层薄薄的干粉。

3、烧热锅， 放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎。

4、煎至金黄后翻面将另一面也煎成金**。

5、带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜。

6、锅中留少许油，下入姜片爆香。

7、再放入已经煎好的带鱼块。

8、放入准备好的三杯原料， 大火烧开， 转为小火焖上十分钟。

9、加入适量的盐调味，再转大火收汁。

10、汁收好后盛入盘中。