红烧鲫鱼的做法和步骤的窍门_红烧鲫鱼的做法步骤简单

1.红烧鲫鱼的怎么做好吃

2.红烧鲫鱼的家常做法？

3.红烧鲫鱼怎样去掉刺

红烧鲫鱼

0材料:

鲫鱼，葱，姜，蒜，八角，红椒，料酒，盐，面酱，白糖，香菜

做法:

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金**盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

小诀窍:

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；

2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

红烧鲫鱼

0肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。

材料:

主料：鲫鱼250克，

辅料：肥瘦猪肉50克，

调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法:

1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

红烧鲫鱼

0今天烧的红烧鲫鱼，花了我很长的时间呢。因为这条鱼真的挺大的，想把鱼烧熟，且又美味可要花点时间的呢。我烧鱼的水平很有限，特别是鱼的外观，要保持完整，对我来说更是难上加难了。瞧瞧这条鲫鱼被我摧残的脱去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻动鱼的过程中没有注意，把鱼的半条尾巴给弄没了。如果我烧鱼的水平有吃鱼的一半就好了。

材料:

鲫鱼一条，老抽，色拉油，鸡精，绍酒，生姜，葱花

做法:

1、将鲫鱼的内脏清理干净，为了能更易入味在鲫鱼背上拉上几刀，生姜切片，葱花切碎备用。起油锅；

2、放入鲫鱼；（这是的鲫鱼一定要干，这样就会避免鱼蜕皮的情况了）

3、翻面煎；

4、放入酱油；

5、放入清水、绍酒、生姜片，大火煮开后，转小火炖；

6、汤汁快说干时，放入鸡精，淋一下汤汁即可起锅。

红烧鲫鱼

0材料:

主料：鲫鱼，

辅料：蒜，姜，葱，胡豆办酱，酱油

做法:

清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就

红烧鲫鱼的怎么做好吃

麻辣红烧鲫鱼的用料

小鲫鱼N条 姜片葱蒜适量

料酒15毫升 老抽半勺

生抽1勺 盐150克

泡姜泡辣椒适量 配菜随意

花椒40粒

麻辣红烧鲫鱼的做法

步骤1

买回来杀好的小鲫鱼泡水里十分钟，冲水洗三次～ 每条鱼两面都来几刀（如图 腌制十分钟)（放入料酒、适量盐、大葱段～拌拌拌 )

步骤2

准备泡姜泡的辣椒适量，姜蒜适量～

步骤3

配菜提前煮好沥干，直接放在盆底就OK啦?

步骤4

油锅下鱼，两面都煎成金黄金黄的颜色～ 捞起来放到盆里备用

步骤5

就用刚刚煎鱼的油炒调料～ 姜蒜、大葱、泡姜泡辣椒、豆瓣酱一大勺、花椒一大把炒香～ 老抽生抽，盐 ，鸡精调味～ 放水 熬汤五分钟～

步骤6

放入煎好的鱼 煮十分钟就好啦

步骤7

起锅轻轻倒

红烧鲫鱼的家常做法？

主料

鲫鱼

1条

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜

适量

蒜瓣

6个

老抽

10毫升

生抽

20毫升

番茄沙司

20克

料酒

25毫升

白糖

5克

水淀粉

适量

蛋液

少许

步骤

1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5.不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入番茄沙司。

8.把番茄沙司炒出香味。

9.放入煎至的鲫鱼。

10.加入适量的清水。

11.加入料酒。

12.加入老抽。

13.加入生抽。

14.加入白糖

15.大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

16.大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

17.把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

18.然后把汤汁浇在鱼身上即可。

红烧鲫鱼怎样去掉刺

红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘。

用料

鲫鱼 一条

生姜 3克

大蒜 2克

白糖 2克

生抽 半勺

豆瓣酱 1勺

老抽 1/4勺

料酒 半勺

干辣椒 适量

鸡粉 适量

油 适量

做法步骤

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9、继续淋入少许料酒

10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。

鲫鱼刺小而多，生鱼不好去刺，可以将鱼身用刀划口，再煎炸一下，这样鱼刺也就酥脆了，吃的时候小刺不需要吐，大刺也很容易就下来了，下面介绍做法：

准备材料：鲫鱼、小米椒、姜、葱、盐、料酒、生抽、糖、豆瓣酱、水淀粉、胡椒粉

制作步骤：

1、鱼处理好后，加料酒、盐、姜片用手拿着姜片把鱼身上上下下都一下。

2、腌渍20分钟后把鱼洗净，用湿巾把水分吸干。

3、把小米椒，葱，姜切好。

4、热锅倒入油烧至冒烟，放入腌好的鱼。（刚下不要翻动它）煎至两面金黄。

5、把煎好的鱼先盛出备用。

6、留底油下入葱姜小米椒小火煸香。

7、再加入豆瓣酱煸出红油，加入生抽。

8、再加入清水，煎好的鱼，糖，胡椒粉大火烧开盖盖中小火焖至汤汁见少。（中途记得翻下面）

9、把鱼捞出来装盘。

10、剩余的汤汁加入水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。