番茄酱炖鱼的做法_番茄酱炖鱼的做法

1.番茄糖醋鱼的做法

2.家常炖鱼（草鱼）怎么做好吃

3.炖鲅鱼的做法

4.鱼与西红柿一起煮汤可以吗对身体有害还是有益？100分！

这个炖鱼的方法是正确的，下面也给你介绍一种炖鱼的方法。

西红柿鲈鱼汤

食材准备：鲈鱼1条，番茄2个，姜1块，料酒，盐，花生油，白糖，生抽，蚝油，开水，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一条鲈鱼，本来想买大条一点的，没想到在鱼档里挑了最大的，也才一斤重，虽然小，但肉质也不错哦，把鱼清理好后，先沥干水分，然后再在鱼两面都划上三刀。

第二步：准备一块姜切丝，切好后一起加到鱼盘中，我们现在来把鱼腌制一下，加上点料酒，少许的盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制20分钟。

第三步：西红柿去皮切好备用。

第四步：待鱼腌制好后，把姜丝用筷子夹掉，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油热后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面，把另外一面也煎一下，把它煎至两面金黄。

第五步：鱼煎好后，盛出备用，这条鲈鱼真的好小啊。

第六步：鱼盛出后锅底留油，放入姜丝，把它煸炒一下，然后倒入番茄，把它炒出汁。

第七步：炒出汁后加入适量的白糖，盐，少许的生抽，来点蚝油，倒入适量的开水，把它搅拌均匀。搅拌均匀后，我们再把煎好的鱼放进去。

第八步：盖上锅盖调中火焖5分钟，中间可以把鱼翻一次面哦，这样鱼肉更入味好吃。

第九步：时间差不多了，关火出锅，汁一定不要收干了哦，这一道鱼没有汁的话就不好吃了。盛出来后再撒上一点葱花，然后，开吃吧。

营养价值

1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

番茄糖醋鱼的做法

番茄沙丁鱼做法：

1.将冰鲜沙丁鱼去冰洗净。

2.锅内放油烧至六成熟时下入适量鱼炸至金黄。

3.炸好的沙丁鱼备用。

4.鱼都炸好后，锅内留底油，将鱼倒回锅内，倒入米醋和料酒盖上盖子焖两分钟。

5.开盖倒入酱油和适量白糖，加入葱姜蒜，大料香叶花椒。

6.倒入番茄酱。

7.加入适量清水和盐大火烧开。

8.转小火炖鱼，收汁即可。

家常炖鱼（草鱼）怎么做好吃

番茄汁糖醋鱼的用料

鲤鱼或草鱼 1条（1.5斤）葱姜蒜 适量红干辣椒 3个番茄酱 2～3勺植物油 适量腌鱼料： 盐、胡椒粉、料酒 适量炖鱼料：1-2-3-4-5 黄酒 1勺生抽 2勺白糖 3勺香醋 4勺清水 5勺

番茄汁糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼清洗干净，两面切稍密一些的花刀（隔2厘米），控干后放盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟以上。

步骤 2

用平底不粘锅煎鱼。锅内放少量油，加热，把鱼放进去，改小火煎制。不要翻动，时常晃一下锅，防止粘锅。每面煎4～6分钟，两面金黄盛出备用。

步骤 3

用同一个不粘锅，放适量油，油热后下葱姜蒜和红干辣椒炒香。下入番茄酱和炖鱼料汁翻炒均匀，放鱼，加适量清水淹至多半个鱼身。 大火烧开，小火炖10～15分钟。 大火收至汤汁粘稠，把鱼盛出，将浓稠的汤汁浇到鱼身上即可。

炖鲅鱼的做法

清蒸草鱼：

①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。

红烧草鱼

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金**捞出沥干油；

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

软溜草鱼段

材 料： *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许

*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙

调味料：*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许 *水6大匙 *太1大匙

作 法 ：

1. 草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。

2. 粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。

3. 锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。

起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片 上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。

奶油草鱼

原料： 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

配料： 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

做法：

1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金**。

3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。

4、鱼烤至表面奶油汁色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金**为好。

5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋卷均可。

清煲草鱼

用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。

制作：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。

砂锅鱼片

材 料：草鱼肉片 8两(头或腹)

包心 1个(12两)

竽头 1个(8两)

乾金针 1/4两

香菇 3朵

炸油 2杯

(1)盐 2茶匙

水 3杯

油 2杯

作 法：1.洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。

2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。

3.金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。

4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。

油淋草鱼

材 料：草鱼 1条(1斤)

葱 5支(切丝)

姜 6片

盐 1茶匙

酒 6茶匙

酱油 6汤匙

油 3汤匙

作 法：

1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。

2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。

3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可

茄汁草鱼片

原料草鱼肉500克，番茄酱 50克。

辅料 柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

制作过程

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈**时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

草鱼豆腐

·配 料: 草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量

·操 作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。

2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

苹果炖鱼

·配 料: 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

·操 作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。(

西湖醋鱼

·配 料: 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

·操 作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

蒜油鱼

·配 料: 主料：草鱼 辅料：大蒜末、香菜

调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操 作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；

2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；

3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；

4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。

特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。

提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。(

啤酒鱼

·配 料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽

·操 作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。(

花椒鱼片

〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克

〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克

〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克

·操 作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成

红烧下巴

主料：草鱼下巴 6片

辅料：葱末 2支、 大蒜苗 1支

·操 作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；

2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗

鱼米羹

主料：草鱼肉

辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜

调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油

·操 作: 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；

2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可

鱼与西红柿一起煮汤可以吗对身体有害还是有益？100分！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

腐乳酱烧鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法：

1.鲅鱼去内脏洗净。2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5.放入鲅鱼段。6.加适量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

可以，二者不相克，西红柿炖鱼是餐桌上的美味。做法如下：

需提前准备的材料有：草鱼1条（500克左右）、番茄2个、葱10克、姜10克、生抽10毫升、盐10克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒2克、生粉5克。

一、首先将草鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃，切成长段、西红柿1个洗净切块、另外一个切丁，装盘备用。

二、将草鱼块装入碗中，加入盐5克、料酒10毫升、姜片5克，用手抓匀，腌制10分钟备用。

三、腌制好的鱼倒入生粉5克，用手轻轻拍匀。

四、平底锅加少许油，开小火油温5成热的时候，下入拍好生粉的鱼块，小火煎至鱼身两面金黄，捞出控干油备用。

五、另取一只锅，倒入少许底油，油温稍微热了后，下入番茄丁，小火煸炒一下。

六、锅中加入切大块的番茄，大火翻炒几下，加入清水烧开，中火煮30秒。

七、锅中水开了后，加入生抽10毫升、盐5克调味，白糖3克。

八、再次开大火，汤汁烧开后，下入煎好的鱼块，开锅后盖上盖子，转小火炖10分钟。

九、中途过5分钟，可以翻动一下，让鱼块均匀的包裹汤汁，10分钟后，汤汁粘稠了，撒白胡椒2克、葱花少许，美食即可出锅。

百度百科-西红柿炖鱼