冷面的制作过程_冷面的制作过程视频

冷面的制作过程_冷面的制作过程视频

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“冷面的制作过程”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.冷面生产加工做法

2.冷面怎么制作的过程

3.做冷面有甚么窍门，可以使面更好吃吗？

4.冷面是什么面做的 冷面是什么原料做的

冷面生产加工做法

       和面→挤压成型→加热煮熟→冷却→浸泡（5℃左右带冰碴的水）。

       冷面在制作过程中无需醒发，和面后立即压制。每10kg物料加水5kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅；冷面颜色呈浅**，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀；用冷水浸泡4h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍；不断条，口感滑润。

扩展资料

       凉面主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

       凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

       百度百科-凉面

       百度百科-冷面

冷面怎么制作的过程

       其主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面是由面粉的和米面的精华做成的，面条特别劲道，有韧劲。最好要用土豆淀粉，韧性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。揉和成较硬的面团。锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1的比例将全麦粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中，加入2.5盐勺碱面儿，启动活面程序后，先后加入90毫升热水，再加100毫升冷水。

       冷面是朝鲜族的传统食品，它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水。然后再用冷水拌入其它佐料，加入牛肉汤冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

       冷面汁冰着的时候，将其他材料准备好，泡菜分别切丁，牛肉切片，黄瓜切丝，鸡蛋一切二备用。荞麦拉面煮5分钟即可，迅速过冷水，最好过2-3遍，沥干后放入冰块冰着，这样会使欢吃口感偏硬点的，水烧开直接把开水浇在冷面上，盖上闷5分钟，不喜欢吃硬点的把搓好的冷面放开水里煮1-2分钟，（最后煮冷面时把冷面放入漏筐里，这样煮好时候方便把冷面碗中倒入醋，放入海鲜酱，放入牛肉酱，放入白糖，倒入凉开水并开始搅拌。封上保鲜膜，放在冰箱冷藏一会。

做冷面有甚么窍门，可以使面更好吃吗？

       1．材料（2人份）：冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、

       4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。

       2．在凉白开水中放入冰块，然后加入白醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，黄瓜条、上，进冰箱冷藏室备用

       3.接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，

       一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。

       4.把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。

       注：一定要在旁边看着，要不然就坨了

       5.把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，

       沥干水分后放入碗内。

       6.倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，撒上芝麻香菜和火腿。最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜（这个里面没有放泡菜），

       一碗超级棒的自制冷面就做好了。真正的弹牙爽口、冰爽到心。

       小窍门

       如果大家是在夏天制作可以放点水果呀，冰块什么的，如果是冬天就不用冰块了，

       依据个人口味来调放佐料

冷面是什么面做的 冷面是什么原料做的

       做冷面的方法 第一,先凉好一大碗水,切点大蒜末和一点葱末,放如凉好的水里,再加糖和醋,要很多的,口味自己调,要慢慢加,再来点一品鲜调色.调好味道后,再少加点盐,和味精,如果喜欢可以加点大喜大,我不太喜欢那牛肉的味道.大喜大就和味精的用法一样. 喜欢吃凉的把调好的汤放冰箱里. 第二,把牛心菜切成丝,用开水焯一下,要放点盐,要是不放菜发黄.过凉水后,放盘子里,做点麻油,和辣椒油,将菜放入盐和味精,一点姜丝,抓匀,最后在放麻油和辣椒油拌匀. 第三,把在韩国超市买的荞麦冷面放水里泡半个小时,再把水烧开,放入,煮两分钟就捞出过凉水,千万别煮大了,就软了,用手掐下感觉没生心就可以. 第四,碗里放面,再加入调好的汤,上面放菜丝,和煮好的鸡蛋,以及酱牛肉,一碗冷面就好了. 为了大家方便整理一下所用的材料: 牛心菜一棵,蒜,姜,辣椒,花椒,冷面,煮鸡蛋,酱牛肉. 1.冷面的汤由70%的牛肉汤和30%的姜蒜汁水（就是把姜蒜切碎包入纱布在凉白开里涮挤几次，让姜蒜出的汁流到水里）构成，切记！ 2.牛肉选牛腩，焯水后煮汤，当然慢火炖好汤哈。牛肉捞出凉后切薄片，要横牛肉丝切。汤调味晾凉。 3.圆白菜选颜色发白的，口感脆。洗净切块，用适量盐，辣椒粉，糖醋抓匀腌制十五分钟就可以用了。 4.面煮好过凉水备用，一定要煮的精叨才有口感，不要烂烂粘粘。 5，大碗放入适量煮好的面，加入凉好的牛肉汤及姜蒜汁水，上面铺上牛肉片，苹果片，桃片，辣白菜就可以美美享用了。

       

        1、冷面的主要原料是：荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

        2、冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。冷面既清凉馥郁，又香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。

        3、朝鲜冷面的制作方法：

        （1）做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。（2）后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。

       好了，关于“冷面的制作过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“冷面的制作过程”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。