大块煮牛肉的做法大全_大块煮牛肉的做法大全窍门

大块煮牛肉的做法大全_大块煮牛肉的做法大全窍门

       非常感谢大家对大块煮牛肉的做法大全问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.怎么煮大块牛肉好吃又简单

2.大块牛肉如何煮才嫩滑多汁

3.怎么炖牛肉才不柴？

4.煮大块牛肉有什么窍门啊？

5.腌制好的大块牛肉怎么煮

怎么煮大块牛肉好吃又简单

       大块牛肉的正确煮法：

       煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，春节期间最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。

       将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

       将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

       然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

       然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

       然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

       腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

       关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

       大块酱牛肉/更多做法：

       1.牛肉用水冲几遍，切成块。

       2.放入锅中煮一会儿，煮出血水。

       3.准备好葱姜蒜。

       4.将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

       5.牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。

       6.放入卤肉调料。

       7.放入半小碗豆瓣酱。

       8.放入老抽。

       9.放入白糖。

       10.放入一眯盐。

       11.放入温水，没过牛肉。

       12.盖上高压锅盖，开始压制。

       13.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

大块牛肉如何煮才嫩滑多汁

       用料 ?

       牛肉 克

       八角 个

       香叶 片

       盐 克

       姜 片

       大块炖牛肉的做法 ?

       牛肉切块，一定要肥瘦都有的牛肉，炖出来才好吃

       水开后放肉

       舀出血末

       锅里放桂皮，八角，党参，肉蔻和姜

       煮好的肉，放锅里。

       这次做的肉多，只能用高压锅，家里的铁锅太小，铁锅更入味儿，有条件的一定要用大铁锅

       锅里加开水，超过肉，倒入红烧酱油和酱油（或生抽老抽）

       加入陈皮，葱，盐。高压锅出气后，压20分钟，关火，自然放气

       开锅，夹出陈皮和葱

       肉和汤盛在小碗，放冰箱动一晚，之后分装在袋子里放在冷冻，随吃随取，炖土豆，炖萝卜…

怎么炖牛肉才不柴？

       牛肉去表面筋膜，坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状，改好刀的牛肉入锅卤40分钟会更嫩滑多汁，做法如下：

       准备材料：牛肉、食盐、味精、干辣椒、调和油、蒸鱼豉油。

       一、牛肉去表面筋膜，洗净待用。

       二、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。

       三、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。

       四、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟。

       五、牛肉浸泡在卤水中3小时。

       六、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。

       七、牛肉逆着纹路切大片。

       八、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用。

       九、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香。

       十、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟。

       十一、下牛肉片，翻炒2分钟。

       十二、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。

       十三、装盘即可食用。

煮大块牛肉有什么窍门啊？

       炖牛肉

一、主料：牛肉500克

二、辅料：大葱10克、姜10克、蒜10克

三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克

四、炖牛肉的做法步骤

       1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；

       2、葱切段、姜切片；

       3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；

       4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；

       5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：

五、炖牛肉不柴的烹饪技巧

       1、要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。

       2、切牛肉的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。

       3、炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。

       4、食盐最后才能放入，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。

腌制好的大块牛肉怎么煮

       牛肉的吃法多种多样，小炒牛肉、水煮牛肉一般用的牛里脊肉，这种讲究的是牛肉的嫩滑，无需久煮，可以说是烫熟就能吃。

       而红烧牛肉、酱牛肉一般用牛腩、牛腱子肉来制作，这种肉肉质更硬，需要炖久一点，牛肉才嚼得烂，炖牛肉的时间根据不同情况来，一般如果用高压锅炖，可以节省很多时间，如果用普通的锅炖，那么炖40分钟到1小时时间就足够，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需时间也不同，一般无需2个小时，红烧牛肉一般切得比较小块，时间40分钟就可以，如果是酱牛肉，1小时也足够，如果炖太久，牛肉容易碎。

       炖牛肉所需水量：

       炖牛肉所需的水量其实跟火力大小有关，一般在开大火烧开之后，转小火炖最好，这样水不容易烧干，小火慢炖，牛肉也容易入味。

       按照上述方法，加水量没过牛肉，先大火烧开，再转小火炖1个小时上下，无需2小时那么久，1个小时之内，水一般不会烧干，2个小时的话就不一定了，如果个人觉得有炖2个小时的必要，最好加水没过牛肉多一些的水量，并且中途可以观察一两次，如果发现水烧干了，不要加冷水（防止牛肉遇冷紧缩），可以加些热水继续炖。

       炖牛肉有什么技巧？

       牛肉想要软烂入味，吃起来味道香，也是有技巧的，这些技巧无论是炖牛腩还是做酱牛肉都适用：

       （1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小时左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水后的牛肉口感更好。

       （2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水处理，而且最好用冷水焯水，可以让牛肉通过加温的方式，进一步煮出牛肉中的血水，而如果用热水焯水，牛肉紧缩，血水就出不来了。

       （3）冲掉浮沫：牛肉焯水之后，锅里会有很多血水加热形成的浮沫，这些浮沫也会附在牛肉表面，最好用水冲洗干净，这样牛肉不会浑浊，而冲洗用的水，冷水热水都可以，因为这时候血水都煮出来了，用冷水冲洗反而可以让牛肉定型，就算牛肉久炖，肉也不会变得软趴趴的，不存在牛肉用冷水冲洗过后会炖不烂的问题。

       （4）炖牛肉的水量：一般没过牛肉即可，根据情况炖40分钟到1小时，如果时间到了，没收汁，最后转小火为中火收汁。

       （5）如何判断牛肉可否出锅：做小块的牛肉，可以中途自己尝味道，达到自己想要的软烂度就可以了，做酱牛肉这种比较大块的，用一根筷子能轻松穿透牛肉即可，再炖的话，酱牛肉切起来容易碎。

       （6）加陈皮：想要牛肉更容易软烂、缩短炖牛肉的时间，可以加一块陈皮进去一起炖，这样不仅牛肉软烂，而且味道也更香。

       下面用具体例子分享一道胡萝卜土豆炖牛肉的做法，用这个方法炖，牛肉软烂入味土豆和胡萝卜软糯，口感非常棒，一起来看看：

       胡萝卜土豆炖牛肉做法：

       所需食材：

       牛腩300克、土豆半个、胡萝卜半个、料酒、姜片、大葱、食用油、冰糖5颗、八角2个、桂皮一块、香叶2片、干红辣椒4个、生抽、老抽、热水、食盐、香菜。

       制作方法：

       第一步，牛腩用清水浸泡1小时，泡出血水后冲洗干净，切成3厘米左右小方块备用，胡萝卜和土豆都去皮，切成稍微大点的滚刀块备用。

       第二步，锅中放冷水，把牛腩块放进去，加入料酒和生姜片，然后把水烧开，煮出牛腩中血水，水开后煮一两分钟即可。

       第三步，牛腩捞出来冲洗干净备用，另起锅，放入食用油，再放入牛腩块翻炒几下，如果牛腩上有油脂的就多炒会。

       第四步，加入大葱块和生姜片，再放入八角、桂皮、香叶和干红辣椒一起炒香。

       第五步，把胡萝卜和土豆块加进去，放生抽和老抽上色，再加没过食材的热水，丢5颗冰糖大火烧开，转中小火慢炖大约40分钟，快收汁时加食盐调味。

       成品：加点香菜装饰，土豆和胡萝卜都非常软糯，牛肉香浓入味，不柴不留渣。

       主料

       牛腱子

       1000g

       辅料

       大葱

       适量

       姜

       适量

       豆瓣酱

       适量

       老抽

       适量

       绵白糖

       适量

       大蒜

       适量

       五香粉

       适量

       盐

       适量

       做法

       步骤一：牛肉用水冲几遍，切成块。

       步骤二：放入锅中煮一会儿，煮出血水。

       步骤三：准备好葱姜蒜。

       步骤四：将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

       步骤五：牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。

       步骤六：放入卤肉调料。

       步骤七：放入半小碗豆瓣酱。

       步骤八：放入老抽

       步骤九：放入白糖。

       步骤十：放入一眯盐。

       步骤十一：放入温水，没过牛肉。

       步骤十二：盖上高压锅盖，开始压制。

       步骤十三：压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

       好了，今天关于大块煮牛肉的做法大全就到这里了。希望大家对大块煮牛肉的做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题大块煮牛肉的做法大全的解答可以帮助到大家。