爆炒鸡胗的做法窍门_怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门

爆炒鸡胗的做法窍门_怎样卤鸡胗又烂又好吃窍门

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“爆炒鸡胗的做法窍门”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.鸡胗怎么炒好吃又嫩

2.鸡胗可以怎么炒？

3.怎样炒鸡胗又嫩又好吃

4.自己做的爆炒鸡杂总是嚼不动，到底是错在了哪里？

鸡胗怎么炒好吃又嫩

       鸡胗这样炒好吃又嫩，具体做法如下：

       工具/材料：鸡胗，青椒，洋葱，调味酱，料酒，盐，姜，小葱，油，锅。

       1、准备好新鲜的鸡胗，直接去买处理的好，这样能省事很多。不要就要将鸡胗剪开，里面要冲洗干净，还要将里面的一层膜撕掉。

       2、将鸡胗清洗干净之后切成小片，准备好的鸡胗片放在干净的盘子里面，再加上少许的姜丝和小葱，再来一勺子料酒，这样可以起到去腥的作用。

       3、继续加一小勺子的盐来调味，食材和调味料都加好之后直接拌匀，这样腌制一会就可以了，也不用很久的时间，大概需要腌制半个小时左右。

       4、这时开始炒菜，锅里放少许的油，等到油稍微加热了之后，将腌制好的鸡胗倒进锅里，直接用大火来翻炒就可以了，要爆炒到鸡胗片变色的程度。

       5、这时开始加调味料，先加少许的小炒鲜调味酱来调味。

       6、直接用大火来翻炒，这样鸡胗片就能炒到入味。

       7、等到鸡胗片炒到入味之后，再将青椒丝倒进锅里。可以提前将青椒洗干净，去掉籽和蒂，然后将青椒切成丝加在锅里，另外还要加一些洋葱丝，这些配菜加进锅里后继续的炒匀。

       8、全部炒好就行了，直接用盘子将菜盛出来，这样一道美味的下饭菜就搞定了。虽然是简单的小炒菜，但是味道十分鲜美，还有辣辣的口味，实在是太好吃了，甚至比饭店做的味道还要好。

鸡胗可以怎么炒？

       家常炒鸡胗的简单做法如下：

       材料准备：鸡胗350克，红尖椒2个，尖椒3个，植物油2汤匙，大蒜3瓣，食盐3克，姜10克，料酒2汤匙，葱1段，酱油3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

       1、食材备齐，鸡胗清洗干净。

       2、将鸡胗切成片。

       3、青红椒切片。

       4、锅加水，凉水下入鸡胗，2勺料酒，烧开打去浮沫，将鸡胗捞出。

       5、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。

       6、下入鸡胗大火快速翻炒几下。

       7、下入盐，酱油，白糖，料酒，酱油，胡椒粉，大火快速翻炒均匀。

       8、下入青红椒片，翻炒至尖椒颜色变深，盛出即可。

怎样炒鸡胗又嫩又好吃

       可以做一道辣椒炒鸡胗，这是由青椒和鸡胗为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣椒炒鸡胗。

辣椒炒鸡胗的食材：鸡胗100g，青椒10g，红椒10g，笋10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。

辣椒炒鸡胗的做法：

       1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

       2、葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

       3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

       4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

食用价值：

       1、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效。

       2、鸡胗是非常有营养的一种食物，在鸡胗中是有丰富的营养元素存在的，首先鸡胗中有脂肪存在，同时还有蛋白质、纤维素以及维生素的存在，特别是维生素A和维生素C以及维生素E很丰富，而且鸡胗最主要的就是含有不少胃激素存在，还有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃鸡胗的时候就可以有增加胃液分泌的功效，还可以促进我们胃肠的消化能力，对于加快胃的排空速率也有意义。

自己做的爆炒鸡杂总是嚼不动，到底是错在了哪里？

       爆炒鸡胗

材料：净鸡胗300克、水发木耳35克

配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克?

调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克

做法步骤：

       1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

       2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

       3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

       4、翻炒打明油?迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

营养价值：

       1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。

       2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。

       鸡胗是一种受到很多朋友喜欢的食材，有嚼劲、口感好，制作方法也很多。比较常见的有卤制、爆炒、火爆、凉拌……但是，想把鸡胗给处理好了，还真挺难，这主要有两点原因：一是腥味重、去腥难；二是火候严格、不好把握，稍有不慎，火候过了就嚼不动。也有很多制作方法，并不适合我们在家制作鸡胗菜品，这主要原因是我们家庭的炉灶火力达不到，自然而然，做出的菜品火候就达不到要求。

       说到鸡胗的火候菜品，首推经典鲁菜爆炒鸡胗，在我的上一篇文章里面，详细讲解了这道菜的做法。有很多朋友留言，说火候把握还是有一定难度，这也的确，家里的炉灶是怎么样也达不到饭店的火力。所以说，有很多经典菜品，也并不都适合我们在家制作，不是朋友们水平不行，关键还是火力达不到。要想在家制作出鲜香脆爽、火候极佳、馥郁不腥的鸡胗菜，还真得找到真正适合在家制作的鸡胗菜品才行。

       炒的鸡胗嚼不动腥味重，试试这种做法，老少皆宜，真正适合在家做。今天，就给朋友们推荐一道真正适合在家制作的鸡胗菜。按着我的这个办法处理的鸡胗，去腥彻底、口感脆爽，再也不用担心腥味重、嚼不动的难题。更省去了给鸡胗去筋膜、打菊花刀等繁琐刀工处理，只需切一切、炒一炒。关键是经过前期处理之后，可爆炒、可清炒、可凉拌，想做什么鸡胗菜品，自己随心所欲。关于鸡胗去腥、火候把握在制作过程中，详细介绍。

家常辣椒炒鸡胗

       主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克

       配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克

       卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20+30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克

       调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）

       说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

       1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。

       2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的**内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密武器。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到最大程度的去腥。

       3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发性，把鸡胗内部的腥味也去除干净。

       4、生鸡胗直接炒制，火候、刀工极难把握，咱们通过“卤制”的方式，把鸡胗卤熟。下面的操作就简单多了，而且有诸多选择方式，可凉拌、可爆炒、可清炒，随心所欲。锅内倒入适量清水，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐3克，大火烧沸，就是一份简单的白卤汁。把焯水的鸡胗趁热下入白卤汁内，下入葱段10克、姜片10克、料酒30克、胡椒粉微量约0.3克，大火再次烧沸。调中火卤制20分钟，如果家中有老人、孩子食用，时间延长10分钟。停火后，继续盖盖浸卤40分钟，充分入味。

       5、把卤制完成的鸡胗捞出控汁，1个鸡胗沿着长轴纵切成2-3片。鲜青、红椒清洗干净，切成小菱形片。干红辣椒5克，用温水浸泡10分钟，捞出控水，剪成干红辣椒小段，晾干水分。这样处理的干红辣椒，不容易被炒糊变黑，色泽鲜红、辣香浓郁，是一个很实用的烹饪小妙招。切葱花15克、姜片10克、蒜末10克。如果吃不了辣的朋友，去除干红辣椒，把鲜青辣椒换成菜椒，做成纯咸鲜口，也是不错的选择。

       6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，约120度，下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒香。调入酱油20克，炒香后下入切好的鸡胗，烹料酒20克，调入清汤或清水30克，大火翻炒均匀。

       7、下入水发木耳小朵、鲜青红椒片，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、蚝油10克（可选）调味，老抽酱油2克调色，再次翻炒均匀。淋入水淀粉30克，待淀粉略微糊化，再次翻炒，均匀挂芡，让味汁充分包裹食材，吃起来才有滋有味。

       8、停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道最佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。

       今天关于“爆炒鸡胗的做法窍门”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。