家常黄瓜的腌制方法_家常黄瓜的腌制方法及步骤

1.酸甜脆黄瓜腌制方法酸甜脆黄瓜的家常做法分享

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。

2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。

3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。

然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。

练习步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。

2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。

3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。

4.你可以在阳光下这样做。

5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。

6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。

7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。

8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。

9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。

2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。

加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。

捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，

然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。

蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。

材料:1公斤黄瓜

辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，

有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。

中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。

2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。

5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。

酸甜脆黄瓜腌制方法酸甜脆黄瓜的家常做法分享

1、材料：新鲜黄瓜3根，姜一块，蒜10瓣，红辣椒2根，青辣椒1个，腌制盐适量，酱油500克，醋100克，冰糖100克，大料、花椒适量，白酒适量。

2、将新鲜黄瓜，姜，蒜，红辣椒青辣椒清洗干净，晾干水分。

3、将黄瓜切块，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒切段。

4、将切好的黄瓜，姜，蒜切片，红辣椒青辣椒撒入腌制盐，拌匀腌制出水。

5、将酱油，冰糖，醋，大料，花椒混合均匀，放入锅中熬开。

6、将腌好的材料用手挤干水分稍微风干。熬好的调料汁冷却。

7、将腌好的材料放入冷却后的调料汁搅拌均匀，盖保鲜膜腌渍入味即可食用。

1、食材用料：

黄瓜3根、姜3g、蒜5g、干红椒2个、红椒少许、盐适量、糖适量、鸡粉3g、味精2g、醋适量、油30g、香油适量、花椒3g。

2、制作方法：

（1）将黄瓜用小刷子刷洗干净，切成段。

（2）放盐和糖适量，拌匀后腌制十分钟。

（3）再准备姜末，蒜末，干红椒，红椒切块备用。

（4）腌制好后，放入鸡粉，味精，姜，蒜，干红椒，红椒，花椒。

（5）热锅倒入30g油，待油温热到有烟冒出即可，用热油浇到调味料上。

（6）再滴入适量香油，倒入适量醋，搅拌均匀，即可装盘享用了。