羊肉做法有几种_宁夏羊肉做法有几种

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于羊肉做法有几种的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

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2.羊肉最经典的几种吃法，你吃过吗

3.这是舌尖上的中国！你知道唐朝羊肉的15种失传做法吗？

4.一只羊有几种做法

5.羊肉的多种做法教程

6.羊肉的最佳吃法？

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       一，红焖羊肉

        红焖羊肉讲究火候，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。作为 美食 中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。

        俗话说“药补不如食补”，这也得红焖羊肉让大家都非常喜爱。

        二，清炖羊肉

        清炖羊肉是各民族都喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。冬天来上几块，喝上一碗汤，温暖你整个身体！

        三，涮羊肉

        在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称“吃锅子”“涮大羊”。选羊肉时要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

        四，羊肉泡馍

        羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市 固市镇 。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

        五，手抓羊肉

        手抓羊肉是以羊腰窝肉， 香菜 主料制作的药膳，是中国西北蒙古、藏、回、 哈萨克 、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的 历史 ，原以手抓食用而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之 宁夏 十大经典名菜。

        你还知道什么经典做法呢？

羊肉最经典的几种吃法，你吃过吗

       一、香叶羔羊肉

        材料：羔羊肉400克料酒、酱油、香叶、孜然、辣椒粉、芝麻、油各适量

        制作方法：1、羔羊肉切片，加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌，入热油锅炸至外脆内熟透，

        2、捞出沥油，锅留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒，放入羊肉翻拌均匀即可

        二、胡萝卜煮羊肉

        材料：羔羊肉卷、胡萝卜、香菇、葱姜蒜、黄酒、盐

        制作方法：1、羔羊肉切片，加料酒、酱油、香叶等拌匀略腌，入热油锅炸至外脆内熟透。

        2、捞出沥油，锅留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香叶略炒，放入羊肉翻拌均匀即可。

        3、胡萝卜和香菇切片后放进锅里，煮到胡萝卜软烂关火调盐味即可。

这是舌尖上的中国！你知道唐朝羊肉的15种失传做法吗？

       孜然羊肉

       材料

       6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉

       做法

       1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.

       2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟（盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）

       3、锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油）

       4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。

       5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。

       羊肉串

       材料

       羊肉100公克，竹签适量，云南卤汁600㏄

       做法

       1.羊肉略冲洗沥干，切薄片状，再以竹签串起备用。

       2.取锅，加入云南卤汁煮至滚沸，再放入作法1的羊肉串略烫约60秒即可。

一只羊有几种做法

       在胡风的推动下，羊肉逐渐进入唐人的日常饮食。在唐代，一种由羊肉制成的胡饼在大陆很流行。唐语林卷中记载“一家吃时，起一斤羊肉，分层铺在胡饼上，中间加花椒、黑豆，润之以酥，迫入炉中，至肉半熟，谓之‘古楼子’”。

       那么，在实际的食用过程中，当时的人们必然会围绕羊肉这一肉类材料创造出各种各样的食谱。可想而知，相关配方的数量不会少，但由于史料记载的各种不确定因素，流传下来的很少。

       唐朝宫廷里有一种著名的宴会，叫做烧烤宴。主要是唐朝大臣们为了感谢皇帝，取悦皇帝而向皇帝献上食物的宴会。79年，魏菊园祭拜尚书左仆时，向皇帝献上烧烤宴。清异录这个宴会有58个菜谱。以下是关于羊肉饮食的摘录：

       1.带花软牛肉香肠

       从菜名上看，这道菜似乎与羊无关，但根据记载，它是用羊骨髓等辅料，勾兑成馅，再放入牛肉香肠中的一种食品，类似于我们今天的香肠。

       2.羊皮长丝

       这道菜可能是羊胃肉丝。因为牛羊的胃叫“伏”，与“皮”、“羊皮”或羊伏谐音。花丝就是把羊肚子切成细长的丝，丝要一尺长。

       3、流浪酱

       徘徊意味着一瞬间，很快。这道菜是用鱼和羊肉做的肉酱，因为鱼和羊肉都很鲜嫩，即使做成肉酱，味道也很鲜美。从字面上看，可能是短时间内做出来的。

       4.红羊棒

       古人认为丙午和丁伟是国家的两年灾难。c为火，颜色为红色；不是一只羊，所以国乱叫红羊劫，红羊指的就是这个。唐代尹李节度平虏诗记载“太平从此卖甲，劫年记红羊”采纳了这个意思。树枝是用来支撑的，而棍子是用来支撑的。所以这道菜可能指的是四只羊蹄撑着一只羊的身体，意思是“烤全羊”。给这道菜起这样的名字，寓意消灾。

       5.盛平治

       这是一道由羊和鹿的舌头混合而成的美食。

       6、五个生盘子

       一道色彩斑斓的凉菜，是由羊、猪、牛、熊、鹿等五种肉做成的。制作时，因为肉要生吃，所以必须切得像纸一样薄，便于食用和消化。

       7、网格食品

       葛是古代一种极其残忍的刑具。高煜在吕氏春秋中说，格子是铜做的，下面烧了火以后，人会光着脚在上面走，人在高温下会烫脚，走不动，最终掉进火里死了。从“个”的意思可以断定这道菜是烤的。它是一种分别用切好的羊肉和裹着豆粉的羊肠烘烤而成的食物。

       8.用锦缎装饰乌龟。

       装饰精美。这道菜是用羊油和鸭蛋油为辅料烹制的甲鱼。虽然甲鱼是这道菜的主要烹饪材料，但板油和其他辅料在提升菜肴风味方面的作用也不容忽视。

       以上八道菜是清异录记载的“烧烤”食谱中羊肉和羊其他部位的名称。在这些菜名中，由于记载不是很详细，实际操作中一些具体的细节和配料也不是很清楚，但也为我们了解当时宫廷的羊肉饮食提供了宝贵的资料，并且从这些菜名中，我们也知道了当时人们的一些相关风俗习惯。

       除了烧烤中的相关记载，同时期的其他羊肉菜在清异录等笔记小说中也有记载，也颇具特色。

       9.回到唐的兵工厂。

       这道菜是冬天流行的吃法，现在主要流行于陕西和甘肃。在古代腊祭的这一天，人们用各种便宜的小东西来制作食物，如豆类、大米、坚果、枣等。吃腊八粥。做好之后，一大家子不分辈分都会吃。在冬季大寒节气结束时，人们停止吃腊祭节制作的食物，每个家庭都收集珍贵的食物，如羊，猪，牛，鹿，鱼，鸽子，兔子和鹅。而且这种行为在大寒前十几天就开始了，一直持续到正月初一才最终得逞。最后，拥有最多物品的人是最高等级。这些材料都是为制作一场盛大的汤糕宴准备的，因此得名“灰汤兵工厂”。

       10.俱乐部是零星的

       这也是农家菜，在秋会，也就是秋天祭祀土地神的时候吃。这道菜是用猪、羊、鸡、鸭、面粉、蔬菜等做成的汤。

       11.长生不老药。

       这道菜是唐懿宗在女儿同昌公主出嫁时送给她的珍贵食物，由四两块从羊身上取下的肉制成，即使在炎热的夏天也不会变质。但具体制作过程不得而知。但根据今天对其制作工艺的研究，可能类似于今天的四川名菜“邓英牛肉”、“肉干脯”，主要采用腌制、烘烤等烹饪方式。

       12.甄朗

       这道菜原名冷秀羊，是武则天时期的名菜。武则天很喜欢，就给它取名为甄朗。从它的名字就可以看出它的羊肉是凉拌食用的，可能类似于今天的“白切羊肉”或者“羊肉饼”。羊肉煮熟后，冷却凝固即可食用。

       13、过厅羊

       年有记载，一个叫樊雄的人，每次请客都会宰杀一只羊，让客人根据自己的喜好切下一块羊肉，用丝带系上作为标记，然后送到厨房蒸。送到堂上后，他们各人自以为拿了自己的羊肉，用竹刀切了吃，叫做“过堂羊”。当时很流行，学者纷纷效仿。

       14.羊肉饼

       这是一种用羊肉做的面饼。它是由四两羊肉、炸肚和面团做成的。有时是用桔皮粉还是不用。姜汁不做饼，空心吃。

       15.巧羊肺汤

       它是一种用羊肺制成的滋补品，是将羊肺切碎，然后放入豆豉汁中煮，再放一把葱。是当时流行的用羊内脏制成的滋补品。

       这些菜肴有的是皇室和贵族享用的精美菜肴，有的是文人墨客平时招待客人的方式，有的是普通百姓在节日里吃的。

       特别是像“回唐舞Ku”这样的菜肴反映了当时中国北方普通人的民俗，例如在春节期间收集珍贵的食物用于汤饼和宴会。也反映出当时虽然羊肉是唐人的主要肉食，但并不意味着它已经蔓延到了老百姓日常膳食的餐桌上。基层劳动人民只会在节日或有事发生时吃羊肉和其他肉类。

羊肉的多种做法教程

       羊的全身都是宝，不同部位的羊肉拥有着不同的滋味~

       对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。

       推荐食材：羊八肋排（羊脊排）

       主料

       羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。

       调料

       适量的生姜约8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克。

       做法

       1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透。

       2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块。

       3、生姜切片，葱切段。

       4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒炝锅。

       5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫。

       6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度。

       7、拣去葱、姜、酌加味精。

       材料

       羊肉，胡萝卜。

       调料

       料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

       做法

       1、羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水;胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

       2、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

       3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

       4、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

       食材

       羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。

       做法

       1.羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

       2.把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。

       3.吃时连汤带肉一起食用。

       原料

       羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量。

       调料

       孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

       做法

       1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时。

       2、孜然粉，辣椒粉拌匀。

       3、牙签提前用滚水泡至少半小时。

       4、腌好的羊肉穿在牙签上。

       5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出。

       6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。

       材料

       适量的白菜约150克，羊肉1200克，苦瓜1条，大骨1根，姜3片。

       药材

       石斛37.5克，干姜、熟地各20克。

       调味料

       A料、米酒2杯，B料、盐2小匙。

       做法

       1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;白菜洗净，切片;姜去皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

       2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

       特点

       材料

       羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

       做法

       1、羊肉洗净，切成5cm大小的块;白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

       2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

       3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

       4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

       结语：以上就是为大家介绍的羊肉的做法大全家常的内容。现在大家都知道如何用加长方法制作羊肉了吧，羊肉很适合现在食用，是很滋补身体的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。

羊肉的最佳吃法？

       备料：羊肉500克、花椒1把、大葱1根、冰糖2块、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2个、料酒1勺、肉蔻2个、老抽1勺、生抽半勺、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒2个、小葱2根。

       做法：把葱姜蒜洗净切成片。羊肉洗净切成块。锅中烧水，放入羊肉大火煮开，转中火煮5分钟。捞出冲洗干净，控水备用。

       锅中烧油，油热后倒入羊肉和葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽和冰糖翻炒3分钟。加入清水、香叶、八角、桂皮、肉蔻、花椒、干辣椒大火煮开，转中小火焖60分钟。小葱洗净切成段，转大火收浓汤汁，放入葱段。关火即可食用。

       滋补羊肉汤

       备料：羊腿1个、萝卜半根、枸杞20粒、粉丝1把、料酒1勺、白胡椒粉1半勺、盐一勺、葱2根、姜3片、花椒1勺、八角1个、桂皮1块、香叶2片、孜然1勺。

       做法：把羊腿放在盆中，加入清水浸泡4个小时，中间换3次水。锅中烧水，放入泡好的羊腿大火煮开，加入料酒转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净备用。

       把葱洗净切成段、姜切片，放入料包中，加入花椒、八角、桂皮、香叶和孜然粒包紧。锅中烧水，放入羊腿、调料包和葱姜大火煮开，转中火焖煮2个小时，放入枸杞、萝卜块和少量的盐继续煮20分钟。捞出羊腿肉切片备用把粉丝放在羊汤中煮熟，捞出放在碗中加入羊肉片和葱花香菜即可食用。

       羊肉炖萝卜

       ：备料：羊肉500克、白萝卜1根、枸杞10粒、葱2根、姜1块、白酒2勺、胡椒粉半勺、盐一勺。

       做法：把羊肉洗净切成块、白萝卜洗净切成块，姜切片。锅中烧水，放入羊肉、葱姜和白酒大火煮开，撇去浮沫转中火焖煮1个小时。

       把白萝卜洗净切成块，锅中烧水，水开后放入萝卜块焯水30秒，捞出放在羊肉锅中，加入少许的醋转大火煮30分钟，加入盐、胡椒粉放入枸杞和香叶搅拌均匀，关火出锅即可食用。

       香辣羊肉锅

       备料：青椒1个、红椒1个、油泼辣子2勺、香葱2根、羊肉500克、土豆1个、洋葱1个、干辣椒6个、葱2根、姜3片、蒜5瓣、盐一勺、五香粉1勺、花椒粉1勺、老抽1勺、料酒3勺。

       做法：把羊肉洗净切大块。锅中烧水，放入花椒、桂皮、香叶和适量的葱姜，再加入料酒和羊肉大火煮开，转中小火煮30分钟。关火焖20分钟，捞出控干水分备用。

       锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒片刻，加入羊肉翻炒至表面金黄。放入干红辣椒翻炒出香味，加入花椒粉和五香粉翻炒均匀。

       再加入适量的开水，加入油泼辣子盖上锅盖焖煮20分钟。开盖加入青红椒继续炖煮3分钟。开盖加入盐搅拌均匀，关火出锅装盘，撒上葱花即可食用。

       天来了，多吃些牛羊肉，很好的。

       红焖羊肉做法：

       1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

       2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

       3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；

       大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

       仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

       放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

       4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

       红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

       红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

       做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

       红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

       红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

       红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

       1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

       2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

       3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

       孜然羊肉

       特点质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

       原料?

       羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

       制作过程?

       1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。?

       红烧羊肉

       特点羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁

       原料?

       羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

       制作过程?

       切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉

       放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分

       蝎戏羊排

       特点羊排外焦里嫩，食之酥香。

       原料?

       乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

       制作过程?

       1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金**时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

       咖喱羊排（图）

       材料:

       羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.

       制作方法:

       首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。

       然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

       然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.

       3》辣味红酒烤羊排

       材料：

       特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

       做法：

       1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

       2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

       3.青芦笋整支川烫，待凉备用

       4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟

       5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

       6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠

       7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

       4》红烧羊排

       原料：

       羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

       制作：

       ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

       ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

       ③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

       特点：羊肉酥烂，味美可口。

       5》芝麻羊排（图）

       原料：

       羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

       做法：

       1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；

       2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；

       3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金**时出锅，改刀摆放到盘中；

       4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。

       6》铁观音烤羊排

       用料：

       羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

       制法：

       1、 羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。

       2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。

       3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。

       7》碧绿羊排

       此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

       原料：

       新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

       制作方法：

       1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

       2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

       3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

       4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金**捞出控净油，放入盘内。

       5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

       特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

       操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

       8》简易烤羊排

       材料：

       羊排、盐、孜然粉、辣椒粉

       方法：

       1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

       2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。

       撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

       3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。

       4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

       注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

       9》羊排骨粉丝汤

       原料：

       羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。

       制作：

       1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段

       2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

       特点：羊肉鲜烂，粉条软滑。

       10》烤香草羊排配薄荷少司

       用料： [准备份数：3份]

       干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。

       制法：

       ①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

       ②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。

       ③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。

       ④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

       11》蝎戏羊排

       特点羊排外焦里嫩，食之酥香。

       原料

       乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

       制作过程

       1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

       2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金**时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

       3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

       12》香辣羊排

       原料：

       羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。

       制作：

       1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；

       2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。

       3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金**（1分钟即可），起锅。

       4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。

       特点：香辣、酥脆，热吃味更好

       13》迷迭香脆烤羊排

       材料:

       羊排(7根骨)1块、迷 香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。

       作法:

       1.羊排剔骨去油後撒上盐胡椒，略煎上色，备用。

       2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。

       3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分钟。

       4.取出羊排切开，排盤。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。

       14》烤羊排

       材料:

       羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙

       作法:

       1.烤箱先预热10分钟,然後将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出

       2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱

       3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用

       15》烤羊排

       材料：

       羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克

       作法：

       1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱

       2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤（淋油口感会比较香脆）利用上火把洋芋的颜色烤出可必免

       3、羊排烤的太老！（约烤18分钟）

       4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盤中淋上浓缩肉汁即可（因底部有蔬菜可自由调配所以不打了）

       16》苏菜系列----白酒烤羊排

       原料：

       羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。

       做法：

       （1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白糖，胡椒粉，味精拌匀，腌约两小时。

       （2）白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。

       （3）将烤盘擦洗干净，垫入葱，姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤个30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖，醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。

       特点：肉嫩鲜香，酒味芬芳

       17》辣味红酒烤羊排

       原料:

       特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙, 红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯

       制法:

       1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天

       2.滚水煮熟通心粉,待凉备用

       3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.

       18》桂花松仁羊排（图）

       原料：

       仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，鸡蛋6个，银耳100克，胡萝卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12个，枸杞12粒，精盐20克，味精15克，葱姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，鸡精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上汤150克

       制作：

       1、将羊排段放入高压锅中，加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。

       2、鸡蛋5个，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉调制脆皮糊，粘上松子，入六成热的油锅中小火炸金**捞出摆入盘中，撒上辣椒面，孜然。

       3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出，用小刀将菜心的根部划上十字刀，镶上枸杞，加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。

       4、将精瘦肉制茸，加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲，挤成丸子，裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上笼蒸6分钟。

       5、锅内放入油，下葱花，加上汤，精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盘即可。

       特点：地方味浓，羊排酥脆，丸子鲜嫩，口感适中。

       19》煎羊排

       材料：

       羊排、橄榄油、（A料）盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻

       作法：

       1、将羊排加入盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌３～４小时入味

       2、平底锅放少许油用中火加热，放入羊排盖锅盖煎至１～２分钟，再翻面煎至焦**７～８分熟，放至盤中，可沾调味料食用。

       20》酸汤羊肉（图）

       原料：

       羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。

       刀工成型：

       把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

       烹调方法：

       炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

       风味特色：

       造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

       技术要领：

       萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

       演变：

       将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。

       21》红焖羊肉煲（图）

       材料：

       羊排（有筋有腩的好吃）、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候酱、腐乳酱、香菜

       做法：

       羊排斩件过滚水笠水，适量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色，下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂，上桌前撒香菜。

       22》凯里酸汤羊排火锅

       原料：

       羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。

       制作：

       1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块；

       2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用；

       3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。

       特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色

       1》三椒带皮羊肉干锅火锅

       原料：

       去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒节50克，花椒10克，花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克，蒜苗100克。

       制作：

       1、羊肉切成3×1×10厘米长小段，汆水待用，红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状；

       2、净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。

       特点：三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。

       2》黄焖羊肉火锅

       原料：

       带皮带骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。

       制作：

       1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用；

       2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒，放入羊肉备炒加鲜汤，调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条，撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌，可烫食荤素原料。

       特点：色彩鲜艳，麻辣味浓，有别于其它风味黄焖。

       3》生爆羊肉火锅

       原料：

       带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，干辣椒节50克，红白萝卜条各150克，盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量，荤素配菜四道。

       制作：

       1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱、料酒码味。

       2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味，装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，由干锅吃起，适量加汤烫食蔬菜即可。

       特点：干香滋糯、色泽红润、吃法别致。

       4》原汤羊肉火锅

       原料：

       仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。

       制作：

       1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净；

       2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片；

       3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；

       4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。

       特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。

       注：

       1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。

       2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。

       好了，今天关于“羊肉做法有几种”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“羊肉做法有几种”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。