酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法_酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法视频

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1.酸汤鱼的做法和步骤

2.重庆酸汤乌鱼片的做法

3.酸菜鱼汤底做法是什么？ 酸汤鱼底料的做法

酸汤鱼的做法和步骤

       主料

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       鲈鱼600克

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       西红柿330克

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       葱白一段

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       野山椒与红辣椒适量

       辅料

       盐

       6克

       香菜

       适量

       料酒

       20克

       生粉

       5克

       姜

       适量

       油

       50克

       柠檬

       半颗

       高汤

       适量

       蒜

       3瓣

       甜米酒

       90克

       酸汤鱼的家常做法的做法

       1.

       主料：鲈鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

       配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

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       2.

       600克鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。

       也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

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       3.

       放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

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       4.

       在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

       番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

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       5.

       大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

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       6.

       当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

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       7.

       倒入高汤熬两分钟

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       8.

       再加90克甜米酒。

       觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

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       9.

       酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

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       10.

       倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

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       11.

       放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。

重庆酸汤乌鱼片的做法

       酸汤的做法：? 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。

       凯里酸汤鱼的做法：

       1.草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

       2.锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒，烧开。

       3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。

       4.汤开后放入腌好的鱼片烧开，几分钟后就可以吃了，出锅盛入装有水灼菜的碗内，最后放上香菜、葱花。

       5.开吃了。

       据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。

       黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。

       苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。

       

参考资料：

百度百科凯里酸汤

酸菜鱼汤底做法是什么？ 酸汤鱼底料的做法

       具体做法：

       1. 将鱼杀后，去头去骨；

       2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

       3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

       4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

       5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

       6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

       7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

       8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

       9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

       酸汤乌鱼主要以乌鱼为主。

       乌鱼是黑鱼的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。

       黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。

       黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

       酸汤乌鱼就是以乌鱼为主的清汤火锅。 它的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

       据医籍记载，乌鳢还有去瘀活血、收肌生津、怯寒调养等药理作用。

       肉质鲜美，火锅鱼本是上火的，可酸汤乌鱼却结合了川菜中的精华。

       酸菜鱼既是清汤火锅又是酸汤鱼结合现在第二饮食文化好吃、味美、清香，是现在饮食文化中的佼佼者''是人们请客亲朋好友聚餐的好菜肴。

       酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？

        做法步骤

        1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

        2、香葱、红椒切丝待用。

        3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

        4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

        5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

        6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

        7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

        8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

        9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

        10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

       好了，关于“酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼火锅的做法最正宗的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。