酸汤鱼制作_酸汤鱼制作过程

       我很荣幸能够为大家解答关于酸汤鱼制作的问题。这个问题集合囊括了酸汤鱼制作的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

1.酸汤鱼是什么的特色美食

酸汤鱼是什么的特色美食

       酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食，涎生于贵州黔东南，酸汤鱼中所用到的酸汤不同于重庆酸菜鱼，是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，颜色红润，非常有特色

       酸汤鱼火锅

       一、酸汤的制作

       贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。

       准备材料：坛子，西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；盐450克

       野番茄

       将坛子洗干净后再用白酒擦试坛内壁；

       将西红杮装入坛中，再加入子姜、大蒜、红辣椒

       撒上盐，再投入糯米粉，倒入米酒

       密封让其自然发酵，15-20天即可。

       使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥即可。

       红酸汤

       特别说明，西红杮最好选用野生番茄，这样做出来的酸汤更醇厚，香气也更浓郁。

       二、火锅制作

       准备的食材：鲜活胡子鲶一条

       调料：红酸汤、高汤、黄豆芽、老姜，葱，胡椒粉，料酒，糖，山胡椒油，，猪油，菜油；

       蘸水调料：糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花

       准备工作：

       将鱼斩杀并清洗干净，改刀，从背部切至腹部，肚皮不要切断，每截约2厘米左右；

       鲶鱼

       黄豆芽清洗干净，老姜切成片、葱切段；

       起锅，烧热，下猪油、菜油，再下姜片，蒜段爆香；

       掺入红酸汤，再加入适量高汤大火烧开；

       调入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒搅拌均匀；

       放入黄豆芽焯至断生后捞出，放入火锅盆中垫底；

       将鱼投入锅中，转中火，煮熟后捞至火锅中；

       锅中调入少许的山胡椒油后，随汤一起淋入火锅盆中，稍加点缀，即可上桌

       酸汤鱼火锅

       用锅中汤汁加少许糊辣椒粉，花椒粉，腐乳，榨菜碎，盐、味精，香油，香菜段、葱花调成蘸水。吃法与重庆火锅中的味碟吃法一致。

       蘸水

       酸汤鱼火锅其实很早前就曾在广东开始流行，据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜爱的美食。酸汤鱼火锅是贵州菜中的一张名片，酸香糊辣是其主要特点，吃完鱼后，再接着涮吃其它配菜，非常适合三五知己围坐一起，大块朵颐。在贵州，因为酸汤鱼火锅的火爆，酸汤牛肉，酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤排骨等开始兴起，大大丰富了餐饮市场，成为贵州菜兴起的火车头。

       遵义酸汤鱼是遵义市的一道特色美食，以酸、辣、鲜为主要特点，是遵义人非常喜欢的一种菜肴。以下是一些可能有用的信息：

       1.遵义酸汤鱼的特点：遵义酸汤鱼以酸、辣、鲜为主要特点，汤汁清香，口感鲜美。酸汤鱼的主要食材是鱼片、豆芽、豆腐、粉丝等，可以根据个人口味加入各种蔬菜和肉类。

       2.遵义酸汤鱼的配料：遵义酸汤鱼的配料包括辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、醋等。辣椒和花椒的比例要适当，否则会影响口感。

       3.遵义酸汤鱼的做法：遵义酸汤鱼的做法主要包括以下几个步骤：将鱼片切成薄片，用盐、料酒、姜、蒜等腌制；将豆芽、豆腐、粉丝等食材准备好；将辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜炒香，然后加入料酒、醋等调味料，最后加入适量清水烧开，将腌制好的鱼片和食材放入锅中煮熟即可。

       4.遵义最好吃的酸汤鱼店：遵义市有很多家酸汤鱼店，其中比较著名的有杨记酸汤火锅、老凯里酸汤火锅、遵义酸汤鱼火锅等。这些店铺的制作方法和口感都不尽相同，您可以根据自己的口味选择适合自己的店铺。

       总结起来，遵义酸汤鱼是遵义市的一道特色美食，如果您想要品尝最好吃的酸汤鱼，建议您可以去杨记酸汤火锅、老凯里酸汤火锅、遵义酸汤鱼火锅等店铺品尝。

       好了，今天关于“酸汤鱼制作”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“酸汤鱼制作”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。