云南鲜花月饼制作方法_云南鲜花月饼制作方法

鲜花饼是我们大家都很熟悉的一种零食，喜欢吃的人也是非常多的，并且很多人都会自己制作鲜花饼，那么我们便要了解一下鲜花饼是什么花做的？鲜花饼的典故？

鲜花饼是什么花做的

鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼，其中玫瑰花最好，带有淡淡的玫瑰香味。玫瑰的香气非常迷人，整个制作过程都浸在香甜中。鲜花有苦涩味，糖玫瑰按理说要腌制一个月再食用，但我着急用于是小火慢熬了一下，然后冷却，居然丝毫不苦。起层酥皮我会分享大开酥和小开酥两种方法，大家根据自己的方便来，效果都差不多。鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南的经典点心代表，深受当地人喜爱。最好的鲜花饼通常都是以整片花瓣入料，经过分拣花瓣、腌制馅料、包制酥皮等近10道工序制成。

鲜花饼的典故

据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

鲜花饼是哪里的特产

鲜花饼是云南特产。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。

鲜花饼的功效

第一，提供热量，因为鲜花饼的外皮主要是由面粉以及牛奶提炼出的奶制品等制作而成的，其中含有比较高的热量，对于人体来说能够起到提供热量、维持人体机能的作用。

第二，养胃温脾，因为鲜花饼中含有酥油，而酥油这种物质主要是牛奶中提炼出来的，它具有滋养肠胃，温暖脾胃的效果，所以脾胃虚寒的人比较适合多吃一些鲜花饼。

第三，芳香开胃，因为鲜花饼的馅料主要是使用食用玫瑰花调制而成的，而食用玫瑰花味道是甜中带有一丝微苦，其气味比较芳香，正是其芳香的气味儿能够刺激我们的肠胃分泌胃酸，从而起到开胃、促进食欲的效果。

主料里是月饼馅用料。辅料里是水油皮用料。调料里是油酥用料。

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云腿月饼，自然少不了云腿。所谓云腿，就是云南宣威出产的火腿，这种火腿肉质细嫩，颜色粉红，咸鲜可口，用来制作月饼非常美味。

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云腿月饼的馅料中除了云腿，还要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香气和甜度的作用，另一方面也起到使馅料黏稠的作用。

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白酥皮就是中式酥皮的一种，用料主要是面粉、糖、熟猪油和水。调和成水油皮和油酥后制成油酥面皮，经过高温烤制即可制造层层酥脆的酥皮效果了。

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制作酥皮月饼使用的猪油也叫白油，就是猪大油炼制的油脂。可以自己在家炼制，也可以购买现成的白油。

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制馅：全部云腿都切成0.3cm厚的薄片。

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为了防止制成的馅料过咸，把云腿片用冷水浸泡2小时左右。

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捞出云腿片，平铺在盘中，大火蒸30分钟至熟透。如果不事先蒸熟，在最后烤制时有可能会有夹生的情况。

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蒸熟的云腿晾凉，切成0.5cm见方的小丁。如果喜欢口感扎实一点的就切成稍大的小片，如果喜欢滋味融合一点的，就把小丁切得再小一点。

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在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀，腌渍2小时，让火腿渗入甜蜜的滋味。

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馅料用料中的面粉放入干净炒锅，用小火加热并不断翻炒，直至面粉呈微**，散发出香气，离火晾凉。

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在腌渍好的火腿丁中加入面粉拌匀。

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然后加入猪油拌匀成黏稠的馅料。

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把馅料分成18份，约30g每个，搓成小球放入冰箱冷藏备用。

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和面：油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀。

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把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可。

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把水油皮材料放入料盆中，先把猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。

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水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟后在案板上反复揉搓，揉成一个有一定筋度的光洁的面团。

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制作酥皮面剂儿：由于水油面需要松弛10分钟，所以先把水油皮分割成18份，每个约25g，揉搓成小球，用保鲜膜盖好放置一旁备用。

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油酥面也一样分割成18份，每个约15g，搓成小球。

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把水油面小球按扁成一个小面皮，在中间包入一个油酥面，边缘收紧捏死。

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把包好油酥的面剂儿按扁，用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形。

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把椭圆形面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状。

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筒状面剂儿排列好，用保鲜膜盖好松弛15分钟。

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取一个筒状面剂儿，用擀面杖纵向擀压成一个长条状的面皮。

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把这个面皮儿从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状，排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟。如果馅料还在冰箱中，此时可以拿出来放在室温中软化一下。

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把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下，使得筒状面剂儿变成一个一面光滑的近似圆形的面剂儿。

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烤制月饼：23. 把光滑的一面向下，在案板上按扁，并用擀面杖擀成圆形面皮。

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取一个馅心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢，最终把馅料抱紧，捏紧收口。如果馅料是冷藏的，需要事先拿出来稍软化再制作这一步。

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将收口向下放在案板上，轻轻地把月饼坯稍微按扁。

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把月饼坯排放在铺了牛油纸的烤盘中，手边如果有材料，可以给月饼点个红点做装饰。

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烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤30分钟左右即可。