灵宝羊肉汤的做法_灵宝羊肉汤的做法及配料

灵宝羊肉汤的做法_灵宝羊肉汤的做法及配料

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于灵宝羊肉汤的做法的问题。现在，让我们开始探讨一下灵宝羊肉汤的做法的话题。

1.河南有哪些好喝的羊肉汤

2.羊腿骨熬成白色汤汁，有什么小秘诀吗？

3.自己在家煮羊肉汤的话，怎么炖羊肉汤又白又没膻味呢？

4.灵宝羊肉老汤烩面做法，怎么做

5.做羊肉汤的时候，怎么做才能炖出白汤呢？

6.中国四大羊肉汤都在哪？

河南有哪些好喝的羊肉汤

        河南境内大多属于北方，饮食文化也是典型的北方文化特征，和北方其他地方一样，也喜欢吃羊肉，喝羊肉汤。前几天写了一篇山东的羊肉汤的文档，跟贴看的人比较多，今天就来写一写河南的羊肉汤，欢迎大家交流，方面朋友们出行 旅游 或出差到不同的地方品尝不同地方的 美食 ，交流一下饮食文化。

        一、洛阳羊肉汤

        我认为，河南最有名气最正宗好喝的当属洛阳的羊肉汤了，在河南洛阳，喝汤差不多就等于吃饭，洛阳人的汤食文化应该是全国最丰富的，洛阳人吃面都是问“喝汤了没有”，不像是其他地方见面问候“吃饭了吗”。

        洛阳的羊肉汤的熬制方法是先煮骨头，这种做法与前文介绍的滕州羊肉汤相似，只不过大多煮骨头的时间不如山东那个地方的煮的时间长，洛阳人煮羊骨头才半个或者一个几个小时，山东的煮汤时间长，少的也大半天，长的一天多。骨汤煮好后再放下羊肉和料包，洛阳煮羊肉的料包种类也比较多，一般20多种配料，配料包去膻去腥，成份化到汤里有药缮作用。熬好的羊肉汤也讲究汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚。

        洛阳人气高的羊肉汤馆比较多，比如铁谢李松羊肉汤馆，布衣羊肉汤馆等。

        二、灵宝羊肉汤

        原来的河南灵宝县，现在改为市了，属三门峡地区，这里有山有水有黄河，典型的黄河流域饮食文化特征，灵宝羊肉汤也是北方黄河流域的传统风味吃食，在食材的选用上比较讲究，必须是1-2年的公羊，鲜骨鲜肉，清水浸泡6-8小时，再用5-8小时的大火熬制，熬出来的汤色乳白。灵宝羊肉汤的独特做法是“大锅熬汤、单锅烩制”。把熬好的大锅汤分盛入小锅，添加佐料和汤料，放入羊肉、羊血、红薯粉条及蒜末、姜丝，再小锅烩制，盛入汤碗，撒上葱花、香菜，一碗灵宝羊肉汤才算做好，一碗好喝的灵宝羊肉汤浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”，肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆，形成了这里比较有特色民俗风味。

        如果到灵宝出差 旅游 ，可以到尚家羊肉汤馆，这里店面比较大。

        三、开封羊双肠汤

        “羊双肠”又称“羊霜肠”，这种汤是从清朝时期街头挑担小吃发展起来的， 天冷时看到羊肠外一层薄油似霜，即名“羊霜肠汤”。这种 汤的做法是羊肠灌上羊血煮熟后切段，与羊腰、羊胎盘等其他羊杂一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。 因这种汤的做法还可用牛的大小肠，所以与“羊双肠汤”齐名的还有“牛双肠汤”。

        现在的开封双羊肠不再是街头挑担小吃了，许多店面做得比较大也比较正规，成为地方有名的小吃，到开封 旅游 出差，可以去孙记羊双肠汤馆尝尝这种独特的食品。

        四、汝州羊杂炣汤

        羊杂炣是汝州的一道名吃，杂炣，就是将羊身上能食用的器官混在一起做成的汤。做一碗好的杂炣汤，尤费功夫，比如羊头要燎毛剐褪刷净，羊肠羊肚要反复冲洗，羊肝、羊心，羊肺要凉水反复浸泡等。

        煮杂炣汤，要将骨头下锅先煮，撇净浮沫后大火熬制两个半时辰，再将开水焯过的羊头、羊肝、羊心，羊肺、羊肚、羊肠等放在一块同煮，再放入生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等的各种调料，再用小火慢炖，等到香味完全进入肉后，捞出羊头拆骨，其他杂炣放凉后改刀，堆放盘中。而骨头羊架剔肉抽髓后再丢锅里煮成原汤。

        汝州羊杂炣在清代就有多家经营，现在有许多店做的比较正规。

        五、河南禹州羊肉汤

        禹州属于许昌地区，这里的羊肉汤做法比较杂，总的来说可以分为两派做法，一派是呛锅羊肉汤， 以丈地羊肉汤和老胡家为典型代表，二派冲汤羊肉汤，城区内多以铁旦、吴老大、海家等为代表，各家羊汤各具特色，做法和味道大同小异。

        丈地羊肉汤，是典型的炝锅羊汤，先将生鲜羊肉切成薄片放入锅内炝炒，而后烹入事先熬制好的羊汤，加入佐料和葱花香菜等，出锅后再淋入辣椒油等调料。

        禹州花石乡多山岗地，适合养山羊，花石羊肉汤也远近闻名，它以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。

        花石羊肉汤汤浓味美，肥而不腻的口感，成为禹州 历史 悠久的地方风味名吃。

        总的来说，河南多平原，山东多山地，饮食文化上有差别，羊肉汤的做法也有区别：

        1、山东的羊肉汤的熬制方法上更丰富更复杂，有白汤清汤骨汤药缮汤等，熬汤的时间也更长，短则大半天，长则一天多几天多，调料调味品也更多，比如莱芜金家羊肉汤使用的佐料多达100多种。

        2、河南羊肉汤的配料更丰富，如粉条金针菇等，广泛的使用一些配料，而山东的羊肉汤的吃法就简单多了，就是喝汤吃羊肉，与河南喝汤下饭相比，在山东喝羊肉汤吃的大饼更像是配料。

羊腿骨熬成白色汤汁，有什么小秘诀吗？

        走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，　汤汁发白，肥而不腻，无膻味。还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！。

       羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。 单县最有代表性的传统名吃，已有208多年的历史。

       “单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近208年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。 早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，滕州羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。

       说到枣庄美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。枣庄的羊肉汤，汤浓肉香。汤，淡黄略有泛白，一看就是具有枣庄特色的无任何添加剂的清汤；肉，是大块大块的，十分符合滕州人“大碗喝酒，大块吃肉”的性格。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。

       枣庄羊肉汤历史久远，城区内的道北羊肉汤久负盛名，南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上，遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处，生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃，尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂，配上芫荽、辣椒末等调料，风味独特，营养丰富，叫人吃了还想吃。

       羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。 萧县羊肉汤：羊肉500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量.

       ◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.

       ◆羊肉汤，羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

       汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特. 羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而是一种文化，是一种灵宝人与之不可分割的情愫。

       灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。 中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。

       “郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。

       千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。

       健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌，是

       山西传统名吃羊汤之一。

       2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。 中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。

       在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。

       进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。

       三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。 徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

       当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。

       桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。

       把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！ 小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。仙洞无数，以八宝云光洞为著名。封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78% ，自然美景无数。本溪小市号称“城市休闲后花园”。

       本溪小市“羊汤”驰名东北。早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤，趁热食用鲜美无比。

       平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。 北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。

       到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上两个花卷，美美的吃一顿才40块钱一碗，而且，汤可以免费再添，实惠！当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。 四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，尚无工业化产品。“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

       内蒙古海拉尔

       也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。

       河南洛阳铁谢羊肉汤

       汤汁发白，肥而不腻，无膻味。 黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。

       黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮，羊血也是很不错的选择。

       黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制，每到冬至各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。

       平泉古称“八沟”，平泉羊汤原来叫“八沟羊杂汤”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。 河北平泉羊汤的来历有多种传说，其中最广为流传的是，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，小康寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。小康也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”小康觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。”

       从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！” 相传清朝乾隆末年，大约1876年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷，不觉径出西门,到达西关地界，放眼望去，但见朝阳映照下的雅麓山格外清丽，不觉心中惊喜，心说，不如去登高望远以解心中郁闷，步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空气清新，十几里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状顽石，便半倚半卧其上，稍倾，进入梦境， “梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予烹羊天书秘方一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也……”。老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口，客人曰益增多，由此，生意日渐红火。

自己在家煮羊肉汤的话，怎么炖羊肉汤又白又没膻味呢？

       放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料，这样就可以去腥膻了，不喜欢香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。羊汤是比较受欢迎的大众汤品，尤其是在北方，爱喝羊汤的人很多。而且大家喝羊汤都喜欢羊汤那乳白的颜色，仿佛乳白色才是羊汤的标配，并且只有这样才能体现出羊汤那厚重的味道来。牛、羊已经算是餐桌的常客，羊汤这种风味小吃也在全国各地都生了根，比如藏书羊肉汤、单县羊汤、灵宝羊汤等等都十分有名。在众多羊肉汤的吃法做法当中有一些人熬出来的羊肉汤不但不白，而且颜色还会发黑发乌，这到底是什么原因呢？下面就由我来跟大家介绍一下，这也是仅凭我在饭店20年的经验得出来的结果，希望对你有所帮助。

       基本上，它是一种乳白色的羊肉汤，不仅美味而且营养丰富。虽然做羊肉汤很简单，但做羊肉汤白也很特别，那么怎样做羊肉汤来做浓汤呢？羊奶汤对人体有什么好处？今天我们将谈论羊肉汤。炒锅烧热、加入羊油小半铲，开大火，待羊油全部在锅里融化后，倒入羊肉爆炒两分钟。加入熬制好的高汤，放入点盐、味精。汤煮开后加入大葱段烫一下，装入盆中，加入小葱葱花和芹菜叶子。

       重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。

       羊汤可是非常滋补的汤，尤其在寒冷的冬季，用砂锅慢火咕嘟上一整个上午，松软的羊肉，浓白的汤汁，撒上些许葱花，一碗羊汤暖身又暖胃。

灵宝羊肉老汤烩面做法，怎么做

       今天，我哥哥在裤带前买了8公斤羊肉，这是小贩们事先切好的。把羊肉倒进一个干净的盆里。下一步尝试使用更大的罐子。炖羊肉不要直接放入锅中，记住四放三不放，羊肉汤浓牛奶白，不要闻羊肉味然后加水不要羊肉，然后放在一边，将羊肉浸泡一个小时，让羊肉内部的血液泡出来，这是去除羊肉气味的必要步骤，因为羊肉的气味大部分来自血液，用水经过很长时间可以去除大部分的血。

       炖羊肉不要直接放入锅中，记住四放三不放，羊肉汤浓牛奶白，不要闻羊肉味如果有时间，可以把中间的水换一下，这样鱼山的去臭效果更好，一个小时后，羊肉里面的血已经被浸透了，肉的颜色也比刚才白了，然后我们用水清洗。“秋风，羊肉肥！”秋冬时节，正是吃羊肉、滋养身体的时候。羊肉虽然美味，但并不容易烹制。

       很多人做羊肉不好吃，有浓浓的羊肉味。除了错误的烹饪方法外，滥用香料也是一个主要原因。今天，我将与大家分享炖羊肉的正确方法，记住“三放三不放”的原则，让大家做羊肉，汤鲜味美，非常诱人。我们要把羊肉放进平底锅里，再加一点冷水，就在羊肉上面，然后我们要加几片姜和一些葱。四川紫阳羊肉汤、新疆瓷杯煮羊肉、河南灵宝羊肉汤、苏州藏书羊肉汤等等，说真的，恐怕一天都吃不完。

       小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。

做羊肉汤的时候，怎么做才能炖出白汤呢？

       河南羊肉烩面怎么做好吃

       一、有烩面坯的就省事儿了，没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以，无所谓，不过最好不要全麦面粉啊。用温水和面，在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。在醒面过程中可以准备其他材料，因为之前没有想写食谱所以就没有拍照

       二、海带，千张都准备成条状也行，丝状也行，无所谓，这个大家自己看着办。

       三、熬汤，河南烩面不用猪肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉烩面。用羊骨来熬汤，熬一会儿再放入羊肉，这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味，其余的什么都不用放，盐也不需要。

       四、接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团，每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些，这样方便拉。

       五、分好之后，压扁！擀成椭圆形，两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油，放在一边备用。

       六、下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰(?▽?)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频，不过不需要那么花哨，只要在面前甩就行。海底捞的抻面其实就是烩面坯，可以考虑去那里问问能不能买点，好主意！

       七、下一步毫无技术含量，盛出些羊肉汤加水，煮开后加入烩面，海带，千张，粉条，羊肉，五样必备材料，至于木耳，枸杞，黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐--

       八、出锅后放些葱花香菜就成了。

       九、吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒

中国四大羊肉汤都在哪？

       羊肉自古就是肉类中最为珍贵的那一类，在《礼记·王制》当中有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的记述，可见羊肉在古人心目中的地位。

       不过随着现在人们的生活水平提高，牛、羊已经算是餐桌的常客，羊汤这种风味小吃也在全国各地都生了根，比如藏书羊肉汤、单县羊汤、灵宝羊汤等等都十分有名。在众多羊肉汤的吃法做法当中，很多朋友还是钟爱看上去浓郁醇香的白汤做法，那么这次我们就来解答一下羊汤熬煮白汤的技巧和具体做法。

羊肉汤怎么熬，汤色白得快呢？

       美食讲究的是色香味俱全，而且又因为人是一种特别依赖视觉的生物，所以浓白醇厚的汤色可以让我们在没有闻到羊汤香味、没有品尝羊汤滋味之前，就下意识的提高对这一碗羊汤的期待，更加倾向于认为它是美味的，这就是食物卖相好的优势了。

浓郁白汤的原理和本质：

       羊肉汤的白汤浓郁醇香，汤色有点像是牛奶一般，光是看着就觉得好像很有营养。其实白汤在本质上与清汤并没有太大的差别，它们的营养物质含量都不是很高，白汤那浓郁的奶白色主要是来自于汤水中的油脂。

       白汤就是羊肉中的脂肪通过炖煮溶解于汤水里，然后在沸水的冲击下，本来大团聚合漂浮在汤面上的油脂，被击碎成肉眼不可见的微小油滴，最后这些小油滴又在汤水中溶解出来的蛋白质包覆下，变成状态相对稳定的“乳浊液”，外观看上去就是奶白色的浓郁汤水了。

所以羊肉汤要想使得汤色容易被熬得变白，那么离不开油脂、温度和蛋白质这三个基础条件。

浓白醇厚羊肉汤的关键因素详解

1、羊肉汤浓白，必须要有油脂

       油脂是白汤的根本，如果用非常精瘦的部位来熬煮，那么哪怕把肉给炖碎了，汤水也难以转变为浓白的颜色。所以我们在挑选羊肉的时候，一定要选择肥瘦相间的，老话说吃羊肉是“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，说的就是羊肉还是偏肥润一些才更好吃。如果实在感觉羊肉的油脂有所欠缺，那么可以在熬汤之前用油把羊肉炒一下，额外补充一些油脂，如此就能让熬煮白汤变得更加顺畅。

2、羊肉汤要香醇，要有筋肉、骨头

       在制作高汤的时候，很多人听说过类似“无骨不浓，无肘不稠”之类的说法，这些经验总结在羊汤上也基本适用。羊汤如果要想浓白香醇，滋味醇厚而不寡淡，那么适量带有筋肉的羊骨、羊蹄之类的是很好的额外添加。这些羊骨、筋肉通过炖煮之后，不仅会带来更加浓厚的羊肉风味，还有更加丰富的鲜味氨基酸和胶原蛋白，这些物质可以在油脂被沸水冲散之后起到“稳定剂”似的作用，让白汤的转变事倍功半。

3、羊肉汤要有效地转白，大火保持翻滚很重要

       在关于汤色清亮还是浓白的做法区别上，有八个字算是比较适用的，那就是“清汤文火，白汤猛火”。举个例子：我们炖老母鸡汤的时候，上面往往也会飘着一层油脂，但是底下的鸡汤是清亮鲜美的，这就是因为我们炖鸡汤的时候是全程文火进行的，这些油脂没有被击散成小油滴，所以哪怕鸡汤当中有肉有骨有油脂，它依然也不是白汤。所以我们在做羊肉汤的时候，可以烧开之后中小火炖煮让肉先煮熟煮透，同时也给蛋白质和油脂溶解出来的时间，然后转大火让汤水翻滚，一般5到10分钟汤色就完全可以达到浓白香醇的程度了。

4、如果要想羊汤滋味更饱满，可以尝试羊肉羊杂汤

       现在市面上也只能买到预处理过的各种羊杂了，基本少有那种带着血、油、肠肚里脏东西的“下水”售卖，所以也是比较方便的，清洗处理的程序并不太麻烦。而类似羊心、羊肝、羊脸、羊肠、羊肚这些羊的内脏食材，可以赋予羊汤更加丰富饱满的鲜香层次和口感，而且羊肚、羊肠等部位也有助于羊汤的颜色熬煮转白。

香醇浓白羊汤的做法实践——特点：简单易学、香醇浓郁

       重要的关键点解释完了，下面我们就来分享一下详细的实际做法，以及一些其他有助于汤水变白、去异增香的操作细节，不仅是做羊肉汤，其他的汤也用得上。

步骤一：材料选择

1、羊肉：羊肉的选择比较宽泛，带骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果实在这些部位不好买，那么也可以买羊肉加羊骨的组合，肉质部位太瘦的话，可以少买一点羊肥膘用来补充油脂。绵羊、羯羊、羔羊是比较优质的选择，羊肉的挑选需要注意以下几点：

       ⑴看外观肌红脂白，瘦肉部分没有异色，肥肉部分没有明显的**。

       ⑵手指按压有弹性，不会一按一个坑的绵软无力。

       ⑶靠近闻只有少许腥膻味，无明显异味。

       ⑷触摸羊肉表面，手感微微湿润或者干爽，没有明显体液渗出。

2、羊杂：羊杂最好是选择预处理干净的，不然的话这个清洗的工作量实在是有点大，很多超市都有已经提前处理好并煮熟的羊杂。而生羊杂的挑选以色泽纯正自然、无明显杂质、指掐感觉质地紧密、表面不粘连不粘手为准。如果购买包装好的羊杂，那么请注意包装是否完好、有没有包装漏气胀气的情况，另外要留意生产日期。

3、配菜：羊肉汤适合搭配的食材比较固定，最常见的就是萝卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉丝、馍块之类的主食，具体参考羊肉泡馍、水盆羊肉之类的特色美食。总之配菜完全可以随自己的喜好选择，没有定式，只要是自身没有过强风味的食材都可以，避免与羊肉“抢味”。

4、调料：一碗上好的羊肉汤，留给调料的发挥空间并不多。一般只需少许的白胡椒粉提味，一小撮食盐作为点睛之笔就足够了，辣椒油、葱花、香菜之类的，就全凭个人喜好添加。辛香料等去异增香的东西也要从简，大葱、生姜和料酒基本足以，想要风味再丰富一些，可以考虑加少许的当归、党参、小茴香、桂皮和草果。

       山东单县羊肉汤，单县羊肉汤，以其“色白似奶，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”，这是山东著名的羊肉传统食物，在这一带可谓是十分有名，并且还做成了单县羊肉方便面，据说这产品在还很有名，它是以鲁西南特有的青山羊为主料，用单县特有的地下水，慢慢熬煮成的。

       灵宝羊肉汤是河南灵宝经典的传统小吃。羊肉汤在豫西灵宝，肉汤已成为灵宝饮食的代表。不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播，还是灵宝羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。

       今天关于“灵宝羊肉汤的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。