四川菜锅盔凉粉的做法与配方_四川菜锅盔凉粉的做法与配方窍门

四川菜锅盔凉粉的做法与配方_四川菜锅盔凉粉的做法与配方窍门

       如果您对四川菜锅盔凉粉的做法与配方感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.方酥锅盔的做法是什么？

2.凉粉的做法

3.肉锅盔的做法

4.凉粉的制作方法和配方

5.锅盔的做法和配方法

6.川北凉粉制作方法

方酥锅盔的做法是什么？

       用料：面粉、油、发酵粉、水

       做法：

       1、将面粉、半包发酵粉，混合均匀

       2、加水，和成面团

       3、待发酵后，和半斤干面粉一起糅

       4、面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了

       5、然后把面团分成相等的三份

       6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、小茴香和少量盐

       7、放在已预热电饼铛里

       8、数分钟后翻一面，数分钟后取出来

       9、放凉后，切成三角形的数块

       10、出锅

       南充方酥锅盔起源于明清年间，朱德老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带，随着改革深入，方酥以独特的明间配方，融合现代烹饪工艺，从而形成酥脆化渣的特有口感，再套入中华名小吃"川北凉粉"吃后令人叫绝，直呼安逸。

凉粉的做法

       先做凉粉，买豌豆淀粉（最好自己磨）发点水成糊状，在锅里加水烧开后慢慢加入淀粉糊，一边加一边搅，搅到搅不动了就不要加了，再烧会儿就起锅凉起即是凉粉。要听锅盔咋做改掉你那“大虾"二字,再听下回......

肉锅盔的做法

美味凉粉的做法如下

       1.红薯粉半杯，水半杯。

       2.把粉搅成稀糊。

       3.两杯水烧开。

       4.稀糊到在开水里，边搅拌。

       5.搅拌成透明。

       6.然后倒在盘子里放凉。

       7.放冰箱里雪2个小时。

       8.把凉粉倒出来。

       9.切成一条一条，摆在碟子里。

       10.烧热锅，加入油，把辣椒，蒜头爆一爆。

       11.关掉火前，加入辣椒粉搅拌一下关火，加入酱油和香油，然后淋在凉粉上

凉粉的制作方法和配方

       材料：面粉

       250克、温水125克、酵母1TSP

        肉馅：猪肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖

        分量：4个饼

        1、面粉、温水、酵母混合，揉成光滑的偏软的面团；

        2、30度，发酵1个小时；

        3、分成80克一个的面剂，大概有4个；

        4、取一个面剂，擀成0.7cm左右厚的圆饼；

        5、平底锅刷薄油，一点点油即可。热锅后，放入圆饼；

        6、中火一分钟左右，翻一面再一分钟；

        7、4个饼都放在烤盘中；

        8、烤箱200度，中层，10分钟；

       9、准备肉馅料。猪肉煮熟，香菜切段，蒜剁烂；

        10、调料：辣椒红油、味精、盐、糖，再加入香菜段和蒜泥；

        11、加入肉片，拌均匀；

        12、取一个烤好的饼，用小刀给饼开口，夹入凉拌肉片即可。

       凉拌白肉不夹饼也可以配白饭哈，一样的很好吃。一点不比街头小吃＊＊锅魁逊色。

       凉拌肉锅盔

        锅盔源于陕西，到了四川，就生根发芽，还做绝了去。最平凡的是白面锅盔，最常见的夹凉拌菜、卤肉。还有不同的地区差异来着，乐山喜欢用白面锅盔夹凉拌萝卜丝或者粉蒸牛肉、粉蒸肥肠。成都喃，大街小巷都是＊＊锅魁，夹上各种凉拌菜，不同的凉拌菜价格自然不同，有什么：凉拌猪耳丝、凉拌三丝、夫妻肺片～～～反正品种多得很。川北喃，喜欢把凉粉夹在锅盔里，叫凉粉锅盔。

        曾经好多次的巴着白面锅盔店看人家怎么做锅盔的：做好的饼坯，放在抹了油的鏊子上不停地转动，再翻面转动，使其受热均匀，均匀上色。当锅盔面变硬后，再放到炉子周围烘烤。取出来就是白面的，可以直接吃，也可以夹上凉拌菜。

锅盔的做法和配方法

       方法/步骤

       1

       首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。

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       2

       取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

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       3

       调制出淀粉水。

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       4

       剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。

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       5

       搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

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       煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

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       这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

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       烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

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       分次加入会令辣椒味儿更香。

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       最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

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       当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了。

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       用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

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       盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。

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       铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

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       淋入调好的酱汁。

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川北凉粉制作方法

       小麦面粉415g

       辅料

       温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

       步骤

       1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

       2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

       3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

       4.将每份擀成薄片。

       5.涂上油。

       6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。

       7.自下而上，紧紧的卷起。

       8.稍微搓长。

       9.盘上卷，尾端塞入下面。

       10.稍稍擀薄。

       11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

       12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

       13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。

       14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。

       15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

       16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

       17.烙成两面金黄即可。

       18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。

       小贴士

       1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。

       2 、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。

       3 、西北的锅盔都好大，不适合家庭制作，这个锅盔是改良后家庭版的，用了将近一斤的面，做了两个锅盔，如果想要吃大的可以不用分成两份，把两个锅盔用的调味料的量合并即可。

       4 、卷和盘的时候一定要紧一些，这样烙出来的锅盔才不会结实。

       5、 二次发酵可以省略，不过最好不要，因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。

       6 、烙的时候一定要小火，让锅盔慢慢用膨胀，口感更好。

       7、 未吃完的锅盔，晾凉后盖上布，防止变干硬。

       著名锅盔编辑

       包记锅盔

       包记锅盔—百年老字号，历经三代演义变更发展。包记锅盔历史文化悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名。

       蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充，待北伐，为不误战，蜀军行军途中腹中饥饿，遂架其盔，将面和匀置之于盔，盔下烧柴，少顷，盔内烙已为饼，称之“锅盔”矣。其后，包公后人包元恒随军入川，习军中烙盔手艺。久之，见锅盔形圆面厚，虽解饥耐饿，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂觉香味扑鼻，酥脆可口，自此包记锅盔诞矣。 [1]

       ”锅盔“的历史悠久，包记锅盔，其后人紧跟时代脉搏，在满足市场需求同时，口味也在不断提升以迎合消费者的需求，锅盔内夹有凉粉，猪耳，鸡丝等等各种香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是风味独特，让人垂涎欲滴。

       岔口锅盔

       岔口锅盔又称“岔口锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。

       据说，“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发明的。当时为帮关羽“饷将士，收军心”，传信曰：“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士”。后来锅盔在北方流传，做法也有了许多不同。

       做法

       选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

       成品

       岔口锅盔有 南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、杂粮味、洋葱味。我们的产品是绝对的真材实料、绝不添加任何食品添加剂和色素，但还是能让锅盔呈现出五颜六色的感官，和与众不同的口味。品种众多，适应面广，可适度高，物美价廉。

       1、主料：绿豆淀粉，清水。

       2、佐料：少量盐。

       3、工具：汤锅，汤勺，量杯。

       4、步骤：

       1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，加入少许盐，大火加热烧沸。

       2、用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

       3、把调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。 熬煮过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明，由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

       4、锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

       5、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏几十分钟待其凝固即可。

       6、凉粉制作完成。

       凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮--锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

       还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。

       煎粉

       煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。"

       好了，关于“四川菜锅盔凉粉的做法与配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“四川菜锅盔凉粉的做法与配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。