自制辣椒油的做法_自制辣椒油的做法大全

自制辣椒油的做法_自制辣椒油的做法大全

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“自制辣椒油的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.家庭辣椒油简单做法

2.自制辣椒油怎么做

3.辣椒油要怎么做才又红又香但不辣？

4.辨椒油制作方法

家庭辣椒油简单做法

       家庭辣椒油简单做法如下：

       工具/材料：二荆条、朝天椒、白芝麻、大葱、紫皮洋葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、香菜、花椒、小茴香、草果、白蔻、山奈、菜籽油、锅。

       1、150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。

       2、我们先把两种辣椒面混合在一起，搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。

       3、接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。

       4、准备1根大葱，切去根部后，只切一半使用，接着切成长段。这个最好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。

       5、准备2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。

       6、锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，黏性高，耐高温。

       7、我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。

       8、接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。

       9、搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就制作完成了。

自制辣椒油怎么做

       用料 ?

       白芝麻 适量

       草果 2个

       香叶 3片

       姜片 若干

       花生油 适量

       盐 少许

       二荆条辣椒 三分之二

       朝天椒 三分之一

       葱 若干

       元葱 若干

       自制川味辣椒油的做法 ?

       干辣椒（二荆条辣椒和朝天椒）剪段，没有可用其它干辣椒，至于成品不香就不要怪我喽～?，因为这是由于辣椒本身特性所决定的，二荆条辣度适中，香味较重，朝天椒主辣，不香。所以我才会这样搭配。

       放入干净无水锅中，小火焙香，千万不能让辣椒糊掉，焙的过程，四川叫“炕”。这个过程时间比较长，想好吃就得耐住性子。我一共焙了三次，每次四至五分钟，中间关火盖上锅盖。

       有人会问焙到什么程度呢？如小视频，辣椒掉落你听声音，很清脆的噼里啪啦声音，拿到手轻轻一捏散碎掉就行了。

       石臼或铁臼椿成辣椒粉，建议你戴上口罩，本人鼻炎我是经受不起这样折磨，依旧戴上口罩，料理机打成粉，此时你要是闻到满屋辣椒香气，恭喜你成功一半了～。

       下面我们来制作喷香的油～ 如图，别怪我用料狠?，姜，葱，元葱，草果拍碎，香叶3片。

       油烧热，下入所有备料。中火之下熬呀熬～

       煸到这程度，转最小火，千万别整糊了～

       煸香充分后，捞出残渣。

       草果捡出来放辣椒面里，放入少许盐，芝麻～

       油温降下来后，取适量油先拌入辣椒面中，全部拌湿。

       这个样子～

       开火升温，至七成热，一次性倒入辣椒面中。此步最为关键，如果油温过高，辣椒炸糊，前功尽弃，更别说还能有什么香味了，油温过低，那就是油泡辣椒，告诉你最简单方法，抓起一小把芝麻扔锅里，芝麻马上浮起而不焦就妥妥的了，倒吧，还等啥～?。你说我容易么，一手拿油锅一手拿电话的，幸好没倒脚背上?

辣椒油要怎么做才又红又香但不辣？

       辣椒油制作食材粗辣椒面，细辣椒面，盐，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

       制作步骤

       1、首先我们需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。像展示的这样，让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。

       2、在炸油前，我们要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。

       3、我们在锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，我们就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。

       4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。

       5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。

       6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。

       这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。里面加的油富含熬过葱油和大料的香味，非常的好吃，喜欢这种做法的朋友们赶紧在家里试一试吧！

       小贴士

       1、在准备辣椒面的时候，我们要加入适量凉油，使之与辣椒面均匀混合，这样可以防止之后在把热油泼进辣椒面中时让辣椒面发糊。

       2、在加入香料前，我们要把加入的调料菜都炸软，否则味道无法完全地从调料中挥发出来。

       3、我们在泼油的时候，要把炸好的油分几次倒入，在倒油的时候保持搅拌辣椒面。

辨椒油制作方法

       辣椒油很多人都会做，但是很多人都做不好，究其原因就是在选材和制作时的细节出错，今天我分享的是片川味的辣椒油，我们都知道四川的辣椒油是公认的最好，其红润的色泽，辣而不燥的口感和回味无穷的香气总是能让人大呼过瘾。

辣椒油的做法：

       1、要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁，我们可以用二荆条200克，灯笼椒的香味和上色效果都不错，可以用300克，还有这2种辣椒的辣度都很低，所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。另外我们还可以加30克花椒进去增加回味。如果想辣一点的可以适量地加小米椒或者古田辣椒王进去增辣。

       2、我们要准备一些香料，1个去籽的草果、3个八角、2片香叶、1小片桂皮、2个良姜、2片干姜、5克白扣、1个黄栀子、2克小茴香、3克青花椒。还要增香的辅料，准备5根切段的小葱，6瓣用刀拍散的蒜子，半根切成马耳片的大葱，1块切成片的生姜备用。

       3、先将锅烧热后下入辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出辣椒的水分，把辣椒炒到有酥脆感就要倒出，等辣椒冷却后放入石臼中捣成不粗不细的辣椒粉，别捣太细了，那样做的红油没有层次，不洪亮。把捣好的辣椒粉分作2份备用。

       4、锅烧热后下入1000克菜籽油，把油温升到冒大烟时（大概是240度）就关火，这一步是去除菜籽油的异味。等油温降至3成热时开小火后下入葱姜蒜，把葱姜蒜炸到有点焦黄时捞出不要。

       5、接着就把准备好的香料下入锅内，尽量让香料在油中多浸炸一会，把香料的香味激发出来，香味出来后就把所有的香料捞出不要。开大火把油温升到5成热时就关火，然后把一半的油分几次淋入辣椒的上面，每淋一勺油就搅拌一下，让热油激出糊而不焦的味道。

       6、等到油温降到四成热的时候，把另外一半的辣椒粉倒入加了油的碗中，然后把锅内剩下的油淋进去，这次的油温激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。接着把白芝麻倒进去，让余温把芝麻泡熟泡香。

       7、最后封上保鲜膜，再焖24小时以上，这样才能完全浸泡入味，色泽红润，辣而不燥，回味无穷的辣椒油就做好了。这就是你想要的又红又香但不辣的辣椒油。

       我们在制作辣椒油的时候尽量不要用成品的辣椒粉，因为市场上现成的辣椒粉都是生制品，这样的辣椒粉熬出来的油既没有色泽，也没有香味，还有最怕的就是怕其不干净。

       自制辣椒油，高配版做法，又香又辣，太诱人了

       对于无辣不欢的我来说，辣椒油是夏季凉拌菜，凉皮，拌面等必不可少的万能调味品。

       原料：辣椒面、花生油、花生、熟芝麻、盐、鸡精。

       做法步骤：

        第1步、自家种的朝天椒，自己磨得辣椒面，颗粒很大，好多没有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。

        第2步、自家种的花生米，干透了，手一撮皮就掉了，为了避免花生炒好后再去皮会有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。

        第3步、辣椒面倒入不锈钢小盆中，加入两勺盐，一勺鸡精备用。

        第4步、起锅倒油，倒入比平时炒菜多一些的油。

        第5步、凉油下入花生米，小火翻炒。

        第6步、花生米炒至表面金黄盛出，凉凉备用。

        第7步、炒过花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子搅拌均匀，使辣椒面全部浸油。

        第8步、搅拌均匀。

        第9步、加入熟芝麻。

        第10步、凉凉的花生米装入塑料袋中用擀面杖敲碎，不要太碎哦。

        第11步、加入花生碎。

        第12步、搅拌均匀即可。

       小贴士：

       1.辣椒面中加入盐可使做出来的辣椒油更香，老话说得好，油大盐香嘛；2.炸花生米的时候一定要凉油下锅，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米颜色快要变深时赶紧盛出，油的余温会让花生米继续加热，熟的刚刚好，如果等花生米颜色变深时盛，通过油得余的加热，花生米会变老，颜色变得很深，口感也不好；3.如果没有熟芝麻的话，可以把生芝麻和盐一起先放进辣椒面里，热油一激就熟了；4.喜欢麻辣的可以在放盐的时侯放些花椒进去，味道更好。

       好了，今天关于“自制辣椒油的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“自制辣椒油的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。